真柄珈琲～Shall we Coffee?～

【ご好評につき、第2弾やります】
コーヒーとインド料理の概念が変わる！！

今回の講座は、真柄先生直伝「アイスコーヒー」。
アイスコーヒーは買うものと思ってませんか？
お家でカフェ以上のクオリティが楽しめます。
帰ってから作りたくなること間違いなし！！
しっかり見て、実技からアドバイスも頂ける講座です。

トシミからは、インドのスパイスコーヒーの作り方をレクチャー。
講座後のランチは、南インドのパリパリ発酵クレープ「ドーサ」どやさ？！それも焼きたて食べ放題！！
どやさどやさ！！サッパリしたカレーと副菜を一緒にどうぞ。
　
　
【講師紹介】
真柄忠明（真柄珈琲代表）
コーヒー歴35年以上、カフェ開業門下生3000名。
コーヒー本来の良さを引き出すノウハウを丁寧で分かりやすいと評判の講座を全国で開催。
「プリーフコーヒー」今年世界進出絶賛発売中。

森利美（hare ramadhikam）
インド料理を週5で作り週6で食べる生活を
8年続けていたヨガ講師。
インド伝承医学アーユルヴェーダを基にお腹にやさしくココロ踊るインド料理のケータリングと料理教室も開催。

🍀日時
7月26日(日)11:00〜14:30

🍀会場
hare ramadhikam
大阪市阿倍野区長池町16-10
大阪メトロ御堂筋線「西田辺駅」1号出口より徒歩6分
JR阪和線「南田辺駅」より徒歩3分

🍀受講費
9,000円（講座&ランチ込）
※当日現金払い

🍀お問い合わせ・ご予約

↑こちらにDMをお送りください。

■材料とテキスト準備のためキャンセルポリシーを設定させていただいております■
10日前～5日前▶受講料の50％
4日前～当日▶︎全額
キャンセル料が発生することをご了承ください。

【人通りが多いだけでは危険】
カフェを開業するにあたって、物件選びは大事なポイント。
今回は「動線」についてお話します。

ここでいう動線とは【通行人】、つまりお客様になるかもしれない人の動きのことを指します。
「人通りが多いから」という理由だけで決めるのは、実はとても危険です。

見るべきポイントは、通行人の「属性」と「目的」です。
例をもとにお伝えします。
　
　
例えば、目の前を1万人の通行人が通るとしても、それが「全員急いでいる会社員」であれば、カフェに立ち寄る余裕はまずありません。

逆に、人通りは少なくても「休日に散策を楽しむ層」が通る道であれば、立ち寄る可能性があり、カフェの需要は高まります。

また、平日の朝・昼・夜、そして週末（土日）の4つの時間帯でカフェを出したいエリアに足を運び、人の流れや競合店の混雑具合を自身の目で見ることも大切です。

オフィス街なら土日はほとんど人がいなかったり、住宅街なら平日の昼に主婦層が動くなど、エリアによって動線が全く変わることが分かるでしょう。
　
　
ここまで3回にわたって物件のお話をしてきましたが、黒字経営をするための最初のステップは、やはり「コンセプト」であり「事業計画」です。

物件を探し始める前に、
「どんなお客様に」
「どんな空間で」
「どんなメニューを」
「いくらで提供したいのか」
というコンセプトを、1枚のシートに徹底的に落とし込むことをオススメします。

その軸がブレないように決まって、初めて
「これなら駅前ではなく、少し落ち着いた住宅街の入り口がいいな」
「エスプレッソマシンを置くから、電気容量は最低でも◯◯kW必要だな」
というように、探すべき物件の条件が自動的に逆算して見えてきます。

カフェ開業を決めたなら、既に準備は始まってます。
何もせずに過ごすのか、何かひとつでもやるのか。
未来のあなたを創るのは、今のあなたです！
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【2つ目が見落としがち】
カフェを開業するにあたって、物件選びは大事なポイント。
今回は「3つの技術」についてお話します。
　
　
【その①物件の状態】
まず「スケルトン」の物件。
コンクリート打ちっぱなしだけの真っさらな状態で、自由なデザインやレイアウトが可能。
しかし、内装や設備周り（特に水道・ガス・電気のインフラ整備）が高額になります。

続いて「居抜き」の物件。
前の飲食店の設備が残っているので、コストを大幅に抑えて早期のオープンが可能である一方、レイアウトが変えづらく、厨房機器などが故障してないかなどの確認が必要です。
故障していたら、あなたが費用を負担することになります。
　
　
【その②インフラ整備】
見落としてしまいがちなのが、「電気の容量（アンペア数）」です。
電動ミル・製氷機・オープン・エアコンなどを同時に動かすと一般的な容量では足りません。
ここに業務用のエスプレッソマシンやコーヒーメーカーなども置くなら尚更。
容量を上げるための引き込み工事も数十万円〜数百万円になることも。

排水設備も必要です。
油を多く使うメニューがあるなら、「グリストラップ」の設置が必須で、設置するスペースが確保できるか見ておきましょう。
　
　
【その③視認性】
1階路面店は間口が広く、中が見える安心感から飲食店にとってベストであることは間違いありません。

2階以上や地下になると家賃は下がりますが、
階段の上がりやすさや外に看板を出せるスペースが出せるかどうかなど、「心理的な入りやすさ」をクリアする工夫が必要です。
　
　
物件と一言でいっても、様々な環境があり、それによって設備投資費用も大きく変わります。
物件を探す前に、事業計画をどれだけ作り込むことができるか？
黒字経営の第一歩は事業計画をまとめることです。

次回は「お客様の動線」について、お話します。
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【闇雲に探すのはダメ】
カフェを開業するにあたって、物件選びは大事なポイント。
今回は「立地選び」についてお話します。

集客力や認知度を重視するなら、「駅近」「繁華街」「オフィス街」「人通りの多い商店街」などがオススメ。
大衆向け・コーヒースタンド、回転率を重視したカフェ向け。
人の絶対数が多いため、ふらっと立ち寄る来店が期待出来ます。
但し、家賃が高かったり競合店が多いということもあります。

「ここのカフェに行く！」という目的来店型なら、「住宅街」「路地裏」「郊外の幹線道路」「景色のいい場所」がオススメ。
隠れ家カフェ、自家焙煎店、体験や空間を重視したカフェ向け。
家賃を抑えられ、リピーターが増えれば安定しやすく、競合が少ないです。
その分、わざわざ目指して来てもらうという強いコンセプトや事前の認知拡大が必要不可欠です。

どちらのパターンにせよ、あなたが「どんなカフェにしたいのか？」というコンセプト（業態）を固めておかなければ、そもそも物件を探すことはできません。

物件を探す前に、コンセプトを決めておきましょう。

次回は、物件探しの際の「3つの技術的ポイント」をお伝えします。
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【不安になるのは真剣だから】
カフェ開業は人生を懸けた挑戦です。
そして、まだ経験していない未知の世界だからこそ、不安が尽きないのは当たり前。

それだけあなたがカフェ開業に真剣に向き合っている証です。
不安を感じている自分を否定せず、「よくやっている」と誉めてください。

開業から完璧を目指す必要はありません。
最初は余白を残して小さく始め、お客様の動向を見ながら求められているものを付け足していきましょう。

また、漠然と「お金が足りない」「集客分からない」などと思わず、

お金が足りない→いくら必要？
集客→どうやってする？

など、課題として捉えて、冷静に取り組んでいきましょう。
　
　
競合が多い業界ですが、あなたという人間やストーリーは世界にたったひとつです。
大手チェーンには真似できない、あなたのこだわり。
温かい想い、提供したい空間。
そこに共感してくれるファンは必ず現れます。

「伝えたい想い」が最大の武器です。

「まだ見ぬ未来のお客さんを、自分のカフェで笑顔にする」という、ワクワクした気持ち。
いつも持っていてください。
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【需要は増えている】
カフェ開業講座やコーヒー教室を長年している弊店ですが、コーヒー豆の販売もしています。

今週末のコーヒー豆の準備、デカフェ（カフェインレス）のご注文がほとんど。
数年前、いや昨年と比較しても需要が明らかに増えていることを実感してます。

寝る前に飲んでも、そのまま眠れる。
カフェインが体質に合わなくても楽しめる。
というメリットがあります。

一昔前までは、味も香りも感じない不味いコーヒーと言われてましたが、今では味も香りもそのままで美味しくいただけます。

カフェのメニューにも、デカフェ（カフェインレス）を1つ加えるのもいいでしょう。
　
　
ちなみに、デカフェ（カフェインレス）は、カフェインが全く含まれていないという訳ではありません。

通常のコーヒーと比較して、カフェイン含有量が90%以上（真柄珈琲のデカフェは99%以上）取り除いたものをいいます。
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【儲からないにも理由がある】
あなたは夢を持ってカフェをやりたい！
それを周りに伝えると、

「本当に大丈夫？」
「儲からないでしょ？」
「やめた方がいいよ」

などと言われませんか？

では、なぜカフェ経営は儲からないと言われるのでしょうか？
　
　
①客単価が低い
居酒屋だと3,000〜4,000円、ラーメン屋だと1,000〜1,500円と言われていますが、カフェは500円前後。
ランチやスイーツを付けてようやく1,000円に達するぐらい。
ラーメン屋と比べても、倍以上のお客様数が必要です。

②回転率が悪い
ラーメン屋だとお客様の滞在時間は15分〜30分ぐらいでしょう。
しかしカフェはコーヒー1杯で数時間滞在されることもあります。
1日の来店数は少なくなり、売上も上がりません。

③利益が低い。
お客様もそこそこ入っている。
売上もそこそこ出している。
ですが、どんどん経費で無くなり、手元に残ったお金はごく僅か。
売上が落ちても固定費の支払いは変わらないので、さらに経営を圧迫する要因に。
　
　
以上3つの理由から、カフェ経営は儲からないと言われるのです。
じゃあ諦めたらいいのか？というと、そうではありません。

このような構造を把握した上で、事前に戦略を練って準備をすれば、ちゃんと利益を生み出すことが出来ます。

カフェ開業を決めたなら、今が計画を練る絶好のタイミングです。
具体的に動き出す前の時間を有効に使ってください。

カフェ開業講座の受講生と卒業生の皆様は、どんな些細なことでも相談してくださいね。
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【必ずやろう！売上シミュレーション！】
明らかに赤字と分かっていながらカフェを開業する人はいないと思います。
どれぐらい売上があるのか、開業前にシミュレーションをやりましょう。

シミュレーションをするために、今から挙げる5つの項目を出しておきます。
　
　
①客単価
お客様1人あたり、どれぐらいお金を使うかを出します。
ある程度メニュー内容と販売価格を決めておく必要があります。

②席数
あなたのカフェは、最大何席座れますか？
カウンターのみ？テーブル席もあり？
物件の広さなどにもよります。

③回転数
例えば最大10席の席数で、1回満席になれば回転数1。
お客様が入れ替わって2回満席になれば回転数2となります。

④1ヶ月の営業日数
言葉のとおり、1ヶ月の営業日を出します。
週1休みも設けるなら、営業日数は25日前後です。

⑤満席率
4名のテーブル席でも2名で利用するといった、テーブルは全部埋まっていても、席が空いていることはよくあります。
綺麗に全員が座ることの方が珍しいので、空席分も考慮します。

（例）
10席のお店で8席が利用されていれば、満席率は80%です。
　
　
実際に以下の数字で売上をシミュレーションします。

①客単価→1,000円
②席数→15席
③回転数→3回転
④営業日数→25日
⑤満席率→80％

1,000円×15席×3回転×25日×80％＝90万円

この場合、1ヶ月の売上が90万円の試算が出せます。
この90万円から様々な経費を支払い、最終利益がいくら残るのかを出しましょう。

なお、シミュレーションは理想よりも厳しめに出した方がいいです。
カフェ経営は理想だけでは失敗します。
足らないところはメニュー内容を見直してみたり、物販などカフェ経営以外の売上の軸を検討するなど、考えてみてください。
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【店舗を構えずとも出来る話】
先日、真柄珈琲カフェ開業講座卒業生の「ゆにカフェ（ ）」さんへ、ブリーフコーヒーの納品を兼ねて滋賀県まで行ってきました。

ゆにカフェさんは店舗を構えず、マルシェやイベント・間借りカフェなどでコーヒーを淹れており、ファンがたくさん付いています。
現在Beauty Japan BIWAKOにもエントリーされるなど、幅広く活躍されています。

カフェ開業は店舗を構えることをイメージされますが、店舗じゃなくても様々なやり方があります。

ひとつの成功事例として、とても学べるカフェの形を実現しています。
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