ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみ

◆料理代行モニター
丁寧に作る手仕事を大切にしています♡

いっぽうで、
社会進出する女性が多くなり
ご夫婦で家事分担する家庭も増え、

レシピがなくても、
効率よく安全なお料理を体系化することを目的に、
この夏から、
料理代行モニターをはじめてみました(^^)v

私自身が、レシピなしで手際よく作れなくちゃね！
ってことで、修行中(笑)

特徴は、
●自家製の糀調味料を使うこと。
●当方の得意とする蒸し煮調理であること。

電子レンジのように、
素材の組織を破壊せず、
栄養を封じ込めうま味を引き出し
しかも一度に２~4品の調理ができるので
熱効率よく節水にもなる！

まさにエシカルな調理法で多くの方に実践してもらいたい。

この日は現場で約2時間の調理。
9品を作らせていただきました。
（お買い物時間別。動物性食材は予め下準備）

・マグロのアラの佃煮
・泉州ジャコとウリの煮物（お出汁は冷製スープ）
・パンプキンポタージュ
・ゴーヤチャンブル―
・きゅうりの甘糀酢の物
・きゅうりと春雨サラダ
・水ナスの糀マリネ
・かぼちゃとベーコンの彩り炒め
・泉州玉ねぎと発酵タンドリーチキン
核家族3日分ぐらいです。

ご家族からのご要望で、スープ2品を入れていますが、
蒸し煮の組み合わせ方を改良すれば、
もう2品ぐらいはできそうです♪

ひとつのお鍋で２~3品作るアイデア料理は、
インスタライブと、動画レッスンで紹介予定です。
インスタライブは公式ラインでお知らせしますね！
■□■■□■■□■お知らせ■□■■□■■□■
🌾2024.４より泉大津に教室移転。
🌾屋号改め
「いなほキッチンラボ」
~新しい取り組みに着手中です~
■□■■□■■□■■□■■■□■■□■■□■■□■
【発酵薬膳家庭料理秋季コース】
=月曜クラスのみ募集中=
10/7, 11/11, 12/9
※金・日クラスはキャンセル待ち
■□■■□■■□■■□■■■□■■□■■□■■□■

◆夏野菜のトマト。今、食べてますか？？

今日は寒の戻りで肌寒い一日。
畑ではそろそろ夏野菜の種まきです。

先日、
夏野菜の栽培＆夏野菜の健康料理セミナーで、
埼玉県戸田市へ出張♪

夏野菜の栽培法を、
JA東京みなみで、栽培＆指導経験豊富な
水口　均先生と、
私は、夏野菜パワーと調理法を紹介。

／
身体を冷やす夏野菜です。
＼

寒の戻りで冷える3月です。

おくの「トマトやきゅうり食べてますか？」
→手を挙げた方が、半数以上。。。。
夏野菜は、体内の熱を冷まし体を冷やすので、
今、食べると、冷え冷え体質に。
そして、夏に育つトマトほどの栄養が少ないのですよね。

水口先生にも聞いてみたら（もちろん少ない）、

そして、なんと！
外国の人はトマトを加工して食べけど、
日本人が生でトマトを食べるのは
アミノ酸の並び方がしょうゆと似ているからだそう！

え～そうなんだ！

「うま味」をとことん追求して発見した日本人の
和の調味料しょうゆとトマト、共通点があったなんて♡

質疑応答タイムは、水口先生と
会場からの質問にトークセッション形式でこたえ、
とっても盛り上がりタイムオーバー。
水口先生の夏野菜の栽培法はもちろん、
研究者としての知識や見解が
自然の摂理にも合いとても興味深く、

先生の好奇心旺盛な少年のような笑顔が
とっても魅力的で、いっぺんにファンになっちゃいました(笑)

本来なら、関東方面は私の担当ではないので、
ご一緒させていただき
貴重な経験をさせていただきました。

今回は、
都市農地活用支援センターの
「農の機能発揮支援アドバイザー」として、
派遣させていただきました。

【笑顔で元気で過ごすこと】
FamilyFieldの仲間で打合せ＆新年会🎍
去年一年を振り返り、
今年やりたいこと、
和気あいあいと意見交換のあとは
新年会＼(^o^)／

子どもたちには
・甘口ヤンニョムチキン

・牡蠣とゆず大根の蒸し寿司
・ポークと野菜巾着の味噌煮
・ふろふき大根と大根葉のおかず味噌
・ルイジアナ州のガンボを米粉と米油で作ったよ！
・アヒポキ

子どもたちには
ガンボや蒸し寿司を喜んでもらえたみたいで(笑)

大人たちは
ビールにどぶろく、日本酒、赤白のワインが並び
たくさん作ったお料理も完食♪

日本酒に合うレシピの依頼をいただいているので、
レシピ化します！

そして、この日のお米は、
昨秋、泉大津市の環境課へ
食品ロスレシピに応募させていただき、
学校給食に使われている
「金芽米」を環境課からいただいたものでした🍚

泉大津に来てから、
自分に何ができるのかなってずっと考えています。
ひとつずつ形にできるといいな。

◆鬼太郎の街から「輝太郎」

料理王国様から
料理家限定の
鳥取ブランド「輝太郎」柿の講習会に
お招きいただきました♫

講習後、
輝太郎を使ってレシピを提案させて頂きます☺

輝太郎は
大きさと甘さが特徴の極早生（ごくわせ）の
甘柿。市場に出回るのもトップバッタだそう。

この日の講師は
淀屋橋『プレスキル』の
フレンチシェフの佐々木康二さん。

そのまま頂いて美味しい
輝太郎柿を、あえて料理する

スライスやピューレに
ほんの少しの酸味と塩味で
柿の甘さが引き立ち
シェフのスパイス使いも
大変参考になりました♫

こうして貴重な機会をいただくことで
探求心に火がつきます（笑）　

鳥取の輝太郎と泉州野菜の
マリアージュにワクワク♥

お料理が出来たら
インスタとfacebookで
ご紹介させて戴きますね😉

◆仕事はじめ

遅ればせながら新年おめでとうございます🎍

今年も美味しい笑顔が溢れますように♡

ぴょんぴょん飛び跳ねる　
ウサギちゃんに
パワーを貰いつつ
季節の手仕事を楽しみながら
丁寧に暮らしていきたいです。

今年もどうぞよろしくお願いします。

今年の仕事始めは
いなほ醸し人インストラクターⓇ講座でスタート。

発酵食の資格講座ですが、
マクロビオティックの基本の考え方や
調理法がベースになっています。

マクロビ＝玄米菜食ととられがちですが、

マクロビオティックの考え方や調理法には

人と自然環境に優しいものが多く、
誰でもすぐに取り組めるものばかり。
（ちなみに、私、
　玄米菜食実践者ではないです）

うちの教室では、
食材のほとんどは水さらしを
しないのですが、

『ごぼう』も
もちろん水さらしせず、
基本の蒸し煮調理。

蒸して蓋を開けると、
その香りの良さと
ごぼうの甘みが口の中で広がり、

受講生さんたちから
「何のために水さらししてたの～？」と口々に(笑)

狙い通りの反応で嬉しい＼(^o^)／

五感で味わうことも
大切にしています。

栄養学的にも
水溶性食物繊維のイヌリンが　豊富なごぼうとメディアでも
伝えらていますが

水にさらすと
せっかくのイヌリンを捨てちゃうんですよ！！！
なのに、なんで水さらしするレシピが多いのかな？？？

水さらしなし、
茹でない蒸し煮調理で、

生活排水も節約できて
環境にもお財布に優しいです👛

ごぼうだけでいっぱい語っちゃったけど(笑)

この日は、２時間のレクチャーと１０品の調理実習の長丁場。

今まで見向きもされなかった
食材の一部が、
手作りの糀調味料と基本の調理法で

「あれも美味しい！
これも美味しい！」と
笑顔が溢れ
教室の中は、醸し空間に❤

みんなの笑顔で私のハートも
ご満悦(^^)v

家庭のキッチンから、
私たちの選ぶもの、
調理の仕方で、

自然環境を良くすることも悪くすることもできるんですよね。

だから、今年もまた　できることから一歩ずつ。
人と自然教に優しい暮らしを目指したい。

いいね！温かいコメント、毎回とても励みになっています。
今日も最後までお読みくださりありがとうございました♪

＝・＝・＝・＝・＝・＝・＝
🎤1/7　21：00～インスタライブ

１年で一番寒く乾燥する「寒⛄内」です⛄
インスタライブで季節の話題と
おすすめごはんをお届けします♪
＝・＝・＝・＝・＝・＝・＝
🌾冬の発酵家庭料理コース🍚
日曜クラス　1/15  2/19  3/19
火曜クラス　1/17  2/21  3/21
土曜クラス　1/14  2/18  3/18

※月曜、金曜クラスは🈵
※グループレッスンは３名〜あと１,2組募集

🌾醸し人ことはじめ🍚

発酵食入門レッスン
◆1/23(月)
10：00～減塩塩糀
13：00～甘糀（糀の甘酒）
◆1/27
10:00〜いなか糀WSと料理実習
13:30〜ぬか床WSと料理実習

🌾季節の特別レッスン🍚
2/8 10:00〜

糀ローストビーフとフレンチ風糀料理
※醸し人ことはじめ
塩糀、甘糀　修了者対象

【教室へのお問い合わせ・お仕事依頼】

旬のごはんと発酵食の家庭料理教室

#いなほ料理教室　主宰
#食育セミナー 講師

　

リンク先HPまたはＤＭより

お問い合わせ、お待ちしております。


#蒸し煮　 #コトコト調理
#発酵食資格　 #いなほ醸し人インストラクター　 #いなほ醸し人　 #身土不二　 #陰陽五行　 #冬の食養生　 #自家製発酵調味料　 # 発酵好き　 #自然食好き　 #ごはん大好き　 #ごはんが美味しい　 #季節のごはん　 #料理教室岸和田　 #ごはんが主役　 #料理研究家　 #おくのひろみ

◆クリアランス
先日、和みCCメンバーで近場にプチおでかけ。

ランチタイムはこちら🍚

HATAKECAFE EMIMARU
＠emimaru_hatakecafe

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
♡農家さん直送のお野菜のお店♡

〒 594-0032 
大阪府 和泉市 池田下町1835
℡ 0725-90-5177

OPEN　10:00〜16:00
ランチ　11:30〜14:00
日 祝　休日
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

ＥＭＩＭＡＲＵさんでは、
この春のプレオープンイベントに

いなほ醸し人Ⓡの
＠yurikotsujii さんがお味噌講座を開催。

醸し人の伝えるお味噌が個性あるお味噌に育ち、
なんだか、孫の作った
お味噌汁をいただく思いで
心和みます♡←いつも大げさ(笑)

地域で繋がり糀が醸す
ご縁に感謝です❤❤❤

ランチ後は、
環境リサイクル公園で撮影タイム📷

咲き誇るコスモスと鮮やかなコキアと
和泉山脈に夕日が映え、
深まる秋に心洗われるよ♪

この季節が一番好き♡

ここ和泉環境リサイクル公園は、
かつて、産業廃棄物の最終処分場として、

地中には
リサイクルできないゴミが層に
なって眠っている。

土の中の微生物たちが長い年月を
かけて
分解していくのだけど、

果たして分解しきれるものなのか❔

食も暮らしも

目に見えない小さな小さな
微生物たちのおかげで、

私たちは健康に
暮らしていけるんだよね。

だから

微生物たちに頼るばかりじゃなく、
いま、私たちに出来ること。

今より一歩、
ゴミを減らす暮らしを目指したい😊

この日、
和みCCのお二人は、

お母様の二部式着物や、
リメイク羽織のいでたち。

私は、
首里城復興チャリティで購入した
古着ファッションでした。

私もこの次は、着物着よう～👘

時の流れが速すぎて⌚
ときどき
ふと振り返りたくなる。

着物を着る機会を作りたいね～と♬

ドレスコードは着物だけではなく
和のテイストで、
和の心で

和みＣＣメンバーと気楽にお出かけを
楽しんでいます♪

今日も最後までお付き合いくださり
ありがとうございました♪

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

いつも、「いいね」や「温かいコメント」

ありがとうございます！

毎回のpostの励みになっています(^^)

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#畑カフェ　 #和泉市ランチ　 #和泉市カフェ　 #南大阪ランチ　 #醸しランチ　 #発酵ランチ　 #環境リサイクル公園　 #コスモス　 #秋桜　 #コキア

#着物好き　 #着物でおでかけ　 #和の心　

  #体に優しい　 #料理好きな人と繋がりたい　 #料理研究家　 #いなほ料理教室　 #おくのひろみ

◆オンライン取材
フジテレビさんの「めざましテレビ」のコーナーで
#おにぎりクリエイター　認定講座の取材を受けました！

急なご依頼で
オンライン講座をオンラインで収録撮影という、
初めての経験なうえに、
終日、座学のレクチャーの後、
夕方から１時間のオンライン取材のタイトさ。
もう、体力気力勝負！声が続くのか(笑)

事前に、おにぎりクリエイターの
受講前課題とテキストを送付。

当日は、オンラインでレクチャーと
美味しいお米の洗い方のデモ。

画面越しに４種類のお鍋で炊き分けを
見てもらい、
（先方は炊飯器で）
炊きたてごはんを
４つの視点から食味チェック、
自分好みの「美味しさ」を探ります。

炊飯器のごはんも、
そのままより、
塩をつけて握ると甘味がアップ(^_-)-☆
ラップおにぎりは
塩をパラパラまぜて握ってもらいました。

実際には、オンライン後
２本の動画視聴、課題レポート提出で認定となります。

取材日当日は

🍙土鍋
🍙ステンレス多層鍋
🍙圧力鍋
🍙電気炊飯器
画面越しでも、圧力鍋のもっちり感は伝わります♪

おにぎりクリエイターの目的は、
上手に握ることではなく、
自由な発想で自由な大きさ、形に握ってもらい、
ラップおにぎりには、自由に絵をかいてもらいます。
子どもの個性を引き出したり
親子のコミュニケーションを育むだけでなく
おうちでの「進展」も多く寄せられます♪

残念ながら、テレビのオンエアのご案内が間に合わず
放送が終わってしまいましたm(__)m

が、ぜひぜひお近くの方は
五感で美味しさを発見する
食の体験まつりで
実際に食べ比べにいらっしゃいませんか？

いなほ醸し人インストラクターⓇ主催
／
11/23(祝)10：00～
ワクワク食の体験まつり

＼

お米の食べ比べはもちろん🍚

視て、触れて、香って、触れて、考えて？　味わう(笑)
五感をフル回転(笑)
自分好みの「美味しい」感覚に
出会ってもらえる企画満載ですよ！

📲問合せ・申込みはDMまたは、
ｐic最後のＱＲコードからお願いします。

🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙
取材当日、
夕方からアシスタントに駆け付けてくれた
の柴田先生です。

この日はZOOMカメラに一眼レフを取り付け、
パソコン画面のスライドが反転するも(汗)
そつなく対処。
取材中は、ごはんを炊いたり、
私の写真を撮ってくれたり、
影の立役者となりめちゃくちゃ頑張ってくれました＼(^o^)／
いなほ醸し人として、おにぎりクリエイターとして
イベント出店や食育活動を展開されています。

今日で最後になりますが、

今年は、おにぎりアクションアイデア会議から
参加させていただきました♪
おにぎりアクションに参加して４年目になり
たくさんの方が一緒にＳＮＳに投稿してくれて
感謝の気持ちでいっぱいです！

主食のお米で誰でも簡単に作れるおにぎりです。
おにぎりを通じて、
貴重な機会をいただきありがとうございました。

🍙pic1枚目
#いちほまれおにぎり2022　（福井県）
#にこにこのりとおにぎりアクション (にこにこのりさん)
#おいしい宮城米　
（宮城米マーケティング推進機構）
#やさいおにぎり　（オイシックス・ラ・大地さん）
協賛会社さまよりご提供いただきました。
🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙
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旬のごはんと発酵食の家庭料理教室
#いなほ料理教室　主宰
#食育セミナー 講師

　
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#めざましテレビ　 #食育資格　 #オンライン講座　 #オンラインで学ぶ　 #おにぎりクリエイター　 #実りの秋　 #五穀豊穣　 #食育イベント　 #ごはん大好き　 #ごはんが美味しい　 #季節のごはん 　 #実りの木　 #しばたゆみこ　 #いなほ醸し人インストラクター　 #いなほ醸し人　 #和泉市料理教室　 #料理教室岸和田　 #料理教室泉佐野　 #ごはんが主役　 #料理研究家　 #おくのひろみ

◆好きを仕事に

好きが嵩じて料理の
仕事をはじめて
２２年になりますが。

もうすぐ公民館さんで
講師デビュー予定の
竹本先生です。

講師をするとなると
メニュー作りはもちろん、
盛り付け、撮影、SNS発信や
先方と企画のやりとりも。

１５年以上、
デモンストレーションで見せる
お料理会を続けてきた

竹本先生のお料理は、
工程がシンプルで美味しく、
おうちに帰って
すぐに作りたくなるメニューが魅力です。

もともと食いしん坊な私は
歴史好きでもあり、
仕事を始めてからは特に、
歴史や食文化への探求心は
留まることを知らず(笑)

食への探求って、
それぞれの講師の持ち味でもあり、

料理にアウトプットすることで、
自分が整っていくようで、

この日、参加してくれた
柴田先生、
辻井先生も、

子育てしながらの
ライフスタイルに
食があり、

どんどん自分軸が
骨太になるのを感じられます♪

最近よく
自己肯定感を高めるって聞くけど

料理教室でも

健康的で美味しい料理が
作れるようになり
自信がついて
笑顔があふれる女性たちを
多く見てきました🤗

だからなおさら
醸し人メンバーがそれぞれ持ち味を活かしつつ
刺激を受けつつ、醸し合い、

ステージアップしていく
いつも楽しみでなりません♡

私、

追いつき追い越されそうになりながら(笑)

みんなと一緒に成長していけることに
感謝の気持ちでいっぱいです。

この日は、
笑顔でおにぎりアクション🍙

（辻井先生がオンライン参加で写真撮れずごめんなさい）

今日も最後までお読みいただきまして、

ありがとうございました！

🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙

おにぎりアクション2022　プロジェクトを

応援しています！11/6まで

SNS（インスタ、ツイッター、facebook）に
　のハッシュタグをつけて、

おにぎりの写真を投稿すると、
アジアアフリカの子どもたちに
５食分（１００円分）の給食が協賛企業さんから

　さんを
通じて寄付されます🍙

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実りの秋のイベント案内
11/23　10：00～12：00

＼ワクワク食の体験まつり／

愛彩ランド交流館


🥬野菜クイズ
📚本の紹介
🍚ごはん食べ比べ
🍚いろんな味見体験
🍚ドレッシングワーク
🍚試食タイム

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◆秋の大掃除

みなさん大掃除っていつやりますか？

先日、


今口早織先生の
ピンチヒッターで
公民館講師を務めてきました♪

いなほ食育研究会では
毎月、季節の発酵料理の
レシピ開発をし
切磋琢磨しあっています😊

陰陽五行論の秋の臓腑は、
肺と大腸。

みなさんもご存じのように
発酵パワーは

腸内環境を整えるのが
得意なんですね(^^)v

冬を迎える前の
「秋こそ腸の大掃除！」って
説得力あり！←おうちも年末に慌てずお掃除しておきたいね(笑)

で
毎月の発酵料理を提案する
メニューは
４人の子育てをしながら

シンプルな発酵調味料で
誰にでもできる
家庭的なレシピが魅力なんです。

公民館では、
和やかな雰囲気の中

あっという間に作業が進み、

蒸し煮調理の時間に
甘糀（糀の甘酒）の味見や
素材の旨味のお味見タイムとれたり

泉州（南大阪）ならではの

「餅とり粉」から作る
「はぎ（米粉入り団子）」や

普段使いの「糀味噌」の話題が弾みました！

同じ泉州地区でも、
岸和田と泉佐野で

団子やお味噌の表現が違うのにびっくり！

そんなに土地に受け継がれる習わしと、

今口先生の「自家製調味料」を活かすレシピで

＼秋こそ腸の大掃除／

参加者全員「大満足」の
アンケートに一安心❤

今口先生のお料理は

ぜひ、
古民家カフェありがとうさん　の
醸しランチで味わって下さいね(^_-)-☆

当日は、ホームメイドお料理会を
１５年主宰してきた

竹本先生が
アシスタントして下さり、

手際よく講座が
すすめられました♪

泉佐野市の４つの公民館さんで
発酵家庭料理講座を

いなほ醸し人Ⓡ講師で
担当しています。

来年１月は
先生が
長南公民館の発酵家庭料理を
担当してくれます

泉佐野市民のみなさん
広報チェックしておいてくださいね！

今日も最後までお読みいただきありがとうございました♪

🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙

pic１枚目　
#いなほ食育研究会　での試作品　
pic２、3枚目は、　
今口先生とお料理

pic4枚目は、　
当日の様子
竹本先生を隠し撮り？(笑)




🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙

実りの秋のイベント案内
11/23　10：00～12：00

＼ワクワク食の体験まつり／

愛彩ランド交流館


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◆生きたまま腸まで届く！

今月のレッスンは、

発酵ｘ食物繊維で、
腸内環境を整えるがテーマ。

社さまから、
素材パワーを
そのまんま詰め込まれた

こな納豆をご提供いただき

タイアップレッスンを
させていただきました。

納豆菌は、繁殖力が強いので、
糀調味料と一緒に調理すると、

糀のパワーが発揮できないことから
実は避けていた素材。。。

レッスンレシピでは、
バーニャカウダー（アンチョビの温かいソース）を

味噌漬け青魚で紹介。

①糀パワーを発揮させる
（米味噌使用）
👉麹菌の産出する酵素をいかして
消化、栄養、美味しさアップ！

②調理の最後に、　こな納豆を混ぜ込む

→フリーズドライの
こな納豆の納豆菌は

「芽胞状」となり、
生きたまま腸内に届く

③腸内の善玉菌＋納豆菌パワーで
腸内環境アップ

④糀ｘ素材（青魚）ｘ納豆パワーで、
美味しさの相乗効果

実際に受講生さんに、

こな納豆入りバーニャカウダーと
こな納豆なしバーニャカウダーを食べ比べ

２日目以降、毎日試食してもらって、

６日を過ぎても、
こな納豆入りの圧勝！(笑)

魚の臭みがなく、
発酵パワーで
日々美味しくなっていくの🐟

そして
納豆の苦手な方にも、
「これなら食べられる～」と
お声をいただきご満悦😋

レシピは、スライドを見てね。

食の細くなったご高齢者の方や、
離乳食にもおすすめ。

大豆の栄養が詰まったまま、
糀と納豆のダブル発酵効果でさらに
栄養価が高まります。

当教室メニューで避けていた
納豆ですが、

社さまより、

貴重な機会をいただき定番メニューになりそうです♪

今日も最後までお読みいただきましてありがとうございました😊

🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙🍙

#おにぎりアクション　2022　
10/6～11/6まで
プロジェクトを応援しています！

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アジアアフリカの子どもたちに
５食分（１００円分）の給食が協賛企業さんから

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～・～・～・～・～・～・～・～

🌾実りの秋のイベント案内🌾
11/23　10：00～12：00

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