Matbakh Momo, 東区東桜2－14－10　宝東新ハイツ　5F 一番奥, Nagoya-shi (2026)

15/03/2023

モロッコ菓子缶をご注文いただいた皆さま

できる限りモロッコの素材で、自然栽培の素材で、身体に優しい精製していない素材でこだわりで作ってみました。

その分価格が上がってしまいましたが楽しんでいただいたのであれば大変嬉しく思います。

ありがとうございました！

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15/03/2023

大げさだと言われるけれど

昨日くらいから目、鼻、喉がかゆすぎて辛すぎて頭が働きません。

momoさんに今日は区役所乗せて行ってもらったのですが着いてから財布がないことに気づいて、、、、さすがにいい加減にして！と怒られました。

花粉で頭がぼーっとして辛すぎて頭が働かないと言ったのですが無視されました。

2年目の花粉症ですが辛いです＞＜；momoさんから大げさとか言われましたけど、花粉症の皆さん、辛いですよね？？？？＞＜；
さて今月のモロッコ料理は発酵レモンを作っています。
モロッコの万能調味料。

塩の力で発酵させますが、そうすることでレモンの苦みがなくなり酸味だけではないうまみを料理にもたらしてくれるのです。
モロッコ料理に使うのはもちろん、作った方から鶏のから揚げ、ドレッシング、餃子のタレなどいろんなものに使えるんですよ！と逆に教えていただいています。( ´∀｀ )

うまく発酵させるコツは使う素材にもあると思っています。
この機会に普段の食事に使う塩のことも見直していただくといいかな～♪と思います。

☆☆☆追加教室☆☆☆
3月28日（火）10時半
発酵レモン作り
（1.5キロほど漬けます）
オリーブレモンタジン
ザルーク
バトボット
サラダモロカン
ハリサ作り（持ち帰り）

★自然栽培レモンを瀬戸内海レモン農家さんより送付してもらいます。
配送費用などがあがっている為、参加費が昨年より上がっている点
ご理解お願いいたします。
★プラスチックか瓶を持参いただきます。
★4名さま集まりましたら確定とさせていただきます。
参加費：8000円
リクエストをちらほらいただいていますが、レモンの都合、私の体力（笑）に限りがある為、28日を最後の日として設定させていただきました。
少しでも気になる方、あると便利な発酵調味料、作りませんか？？？
DMにてご連絡お願いいたします。

⭐️⭐️⭐️ ⭐️⭐️ ⭐️⭐️ ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
おいしく食べて病気にならない身体を作ろう♪
スパイス、ハーブ、発酵調味料を
普段のご飯作りに活用できるよう
いろんな国の料理を紹介しています！

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パティシエmomoさんの
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15/03/2023

大好きだけど寂しい季節

3月になって暖かい日が続いて気持ちはうきうきです！

でも先月からちらほらと生徒さんからご自身の転勤で引っ越しされる、配偶者の仕事の都合で九州に行くなどなどご挨拶をいただいてなんだか寂しいなー

つい先日も鶴舞で自転車に乗っている時呼び止められたらお久しぶりのHさん。旦那さんのお仕事でヨーロッパに行かれるそう。

そういう季節なんですね。

なんでもいつか終わりが来ると頭ではわかっていても気持ちが追いつかないことってありませんか？

私はいろんなことをしているので人とも動物とも出会いが多く、また同時にさよならも多くこんな私だけど落ち込むことも多々あります。( ´艸｀)

春は初めてお会いする生徒さんに出会うことが多い季節でもあります。

緊張しながらも教室行こうかな！と私のところに来てくれることに心から感謝です。

そしていつも来てくれる方々はやっぱりなんと表現したらいいのかわからないけどホッとする気持ちです：）

本当いつもありがとうございます！

さて先日販売しましたモロッコの菓子缶。写真を添えて感想を送ってくれる方も多く（お返事できておらずすみません！）すごく嬉しいです。

数年前ご結婚で滋賀にお引越しされたOさんはいつも応援してくれていて今回も感想を送ってくれました。

教室では会えないけれどこんな風にいつも応援してくれてつながってくれていることも嬉しいです。

【お菓子缶ご購入いただいた皆さまありがとうございました】

缶が全て終了しお渡しできなかった方もいらして申し訳ありませんでした。今回のような種類を一度に作ることはできませんがバトゥールでは月に1回はモロッコ菓子販売できるよう努力したいです。

写真は関係ないモロッコ料理教室より

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15/03/2023

おいしい黄色

サフラン、ターメリック、イエローマスタードシードなど黄色いスパイスが好きな私ですが、フルーツも色そのものも黄色が好きです。

今月のモロッコ料理教室ではモロッコの万能調味料であるレモンコンフィを作っています。

塩とレモンの力で発酵させた発酵レモン、体にも良くておいしくて個人的に大好きな食材の1つです。

料理は発酵レモンを使う伝統料理タジンのほか、ザルーク、サラダモロカン、ハリサ、フライパンで焼くバトボットを作ります。
贅沢なオリーブオイル使い、素材の味を生かすスパイス使いなどモロッコの魅力を知る入口となる教室なので毎年3月は初めてモロッコ料理教室をした時を思い出す教室でもあります。

今年初めて発酵レモンを作られた皆さま、初めてモロッコ料理に参加いただいた皆さま、これからモロッコのおいしさを深く知っていただく機会になれば嬉しいです。

さて、今年は2回教室を追加設定しました。土日追加できず申し訳ありませんでした。

【追加日】
3月22日と28日　10時半
発酵レモンを各自漬けていただく教室になります。
1席募集していますので気になる方はお待ちしています。
詳細などはDMいただけましたら幸いです。
よろしくお願いします！

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13/02/2023

怒るほど固くないよ

今年初のモロッコ料理教室🇲🇦

momoさん久々の教室が楽しかったようです^ ^
オールドメディナに行くと出てくるような料理のほか、伝統菓子フッカースを作りました。

伝統菓子を代表するフッカース。教室で作ったことがなかったとは驚きました。

フッカース！ヘンな名前のお菓子です。
私を怒らせる菓子。

見た目はややイタリアのビスコッティに似てますが、食感など違います。
ビスコッティは固いから「食べている私を怒らせる！」のかもしれませんがフッカースはサクサクですのでご安心を。笑

2月25日のみたくさん席が空いております。
ご興味のある方、メッセージお待ちしております！
よろしくお願いします！

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13/02/2023

好きな事ができる幸せ

先週も今週も5日ほど自由時間を作りました。

大好きな料理にかかわる仕事をしたい、でも趣味を存分楽しむ生活もしたい❣️

そんな風に願って独立してその後そんな風に暮していることに感謝です(^O^)

実は少し前までDIYに励んでいましたが切断しちゃいけないものを切断したり、大切なものを破損したりしてなんとなく気分が落ち込んでしまいDIYから気持ちが遠のいてしまいました。
やってしまったものは仕方ない、と思うようにして来週からまたがんばろう！

来週はスパイスカレー教室のvol.6がスタートします。
インディアンベイリーフ、アジョワンシードなどを学びます♪
料理はインド料理に加えてバングラデシュの白いカレーも登場です。
【募集日】
2月19日（日）10時半～
★単発受講OK（1～7シリーズ全部受けてもらうとスパイスの9割が学べるのでおすすめではあります）
★6だけ抜けてしまった方
ご興味ある方はメッセージよりお問い合わせお待ちしています！
よろしくお願いいたします♪
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13/02/2023

カシューナッツはやっぱりインド料理だ！

ナッツが大好きなのでモロッコ菓子が好きですがカシューナッツに限るとインド料理がしっくりくるような気がします。
ココナッツとカシューナッツを使ったベジカリーなんかはとっても好きです。

インド菓子は苦手ですがカシューナッツベースのカジュカトリだけは好き！

そしてマサラ（スパイス）カシューもおいしいですね♪
インドではマサラバージョンとハーブバージョンをよく食べましたが、ハーブとマサラを混ぜるのが個人的に好きです。

今月の【ぶくぶく発酵×スパイス】教室では発酵カレーパウダーを作るのですが、それを使ってマサラカシューも作ろうと思います！

予約してくださった皆さま、メニュー追加になりますのでよろしくお願いします。

この発酵×スパイス教室、前回はGG麹を作ってインド料理を作りましたが、今回はキーマカリー以外は和をテーマにしています。
その理由はまた後日。

だから、発酵マサラカシューもカシューナッツじゃなくて、大豆のうち豆を使おうかななんて考えています♪

【ぶくぶく発酵×スパイス】
発酵カレーパウダー作り
超発酵キーマカリー
発酵ふくしん漬け
サブジ
発酵マサラカシュー（うち豆）
2月12日（日）、23日（祝日）10時半
両日キャンセル待ちです。
3月は21日（祝日）、28日（火）10時半
詳細はお気軽にメッセージお願いします。
よろしくお願いします！
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10/02/2023

良いものは広めたい！

毎回2～4つのスパイスに焦点を当てて日常での使い方、効能のお話、アーユルヴェーダにおいての使い方のお話のあとはこれらのスパイスを使ったインド（一部ネパール、バングラデシュ）の家庭料理からマニアックな料理まで紹介する講座。

これがスパイスカレー教室です！

講座は1～7&番外編で成り立っています。

★スパイス全般を学んで日々の暮らしに役立てたい方
★市販の薬と病院とさよならしたい方
★そもそも病気にならない体質を作りたい方
におすすめしています。

私も大学生の頃は人並みに風邪をひいていましたが、ここ12年くらいは歯医者と整形外科しか行ったことがなく、医療費が浮くので嬉しいのです（笑）

看護師さんや製薬会社お勤めの生徒さんもたくさんいらっしゃるのでこんなこと言っていいのか？とは思いますが、、

でも参加いただく方には楽しくおいしく食べて病気にならない体質を作って欲しいというのが目標なのでまぁいいかな。

ずっと続けたいと思いつつ料理教室を始めて14年目となる今年は今後の仕事のやり方を考える年になりそうです。

もし自分がスパイスカレー講座を終わりにしても、内容は良いものなので(^^)誰か続けて欲しいなと思ったことがきっかけでライセンス講座を作りました。

スパイスを学びながらそれを伝えていくことをやってみたい！と思ってくれる方がいましたら是非お声がけいただければ嬉しいです。
個別対応でオンラインも可能です。

マンツーマン対応となること、昨年からスタートしてくれている方もいらっしゃるので今年は1～2人やるよ！と言ってくれる方がいたら嬉しいです。

お気軽にお問い合わせください。

10/02/2023

栄養あるからイワシ食べよう！と言われても小さい頃からイワシが苦手です。

母がにおいが気になるだろうから、と生姜煮にや梅煮にしてくれましたが決して好きになれず大人になりました。

イワシをおいしいと思えたのはモロッコの調理法にしてから。
食材の組み合わせ、スパイス、ハーブ、この3つで苦手食材がおいしくなることが当時は衝撃でした。

ということで、イワシが苦手な方、ぜひ2月モロッコ料理教室お待ちしています。

好きな方は絶対好きな味になるのでイワシ嫌いな方を特に強引にでも勧誘したいです。笑

【メニュー】
イワシとイワシボールのグリル
トマトと玉ねぎのサルササラダ
ソラマメとカブのスープ
フッカース（伝統菓子）
パン

6700円

募集日：2月11日（土）、25日（土）、26日（日）10時半

よろしくお願いします！

※25日のみ空席が2席ありますので募集しております！
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10/02/2023

1月後半に開催したスパイスカレー教室の番外編が全て終了しました。
来年も開催予定です。

料理はターメリックですから黄色いプレートですね♪
テンプルフードのようなキーライマシヤルは日本でクリーミーなサーグカリーを食べ慣れている方はどう思うのかな？と思いながら香ばしくて一番好きかも！という声も！

そして予想以上に大好評だったのが、ゴールデンラテ、要するにターメリックラテですね。

市販のターメリックラテパウダーは高いし、中身も自分でこだわって作ったほうがおいしいからと思ってメニューに加えました(^O^)
2種類作ったのですが、本当気に入っていただき嬉しい限り。
皆さんおかわりでしたね！笑

素敵な写真はサグさんより。ありがとうございます！
こんな方におすすめです！
★スパイスカレー講座1～7を終了した方や途中の方
★ターメリックの使い方に苦手意識がある方
★市販のターメリックラテミックスは高すぎると思う方
★市販のターメリックラテよりおいしく材料を自分で選んで作りたい方
【スパイスカレー講座　番外編　ターメリック＆ハーブ】
アルカドゥキ（じゃがいもかぼちゃ）
アルゴビ（じゃがいもとカリフラワー）
キーライマシヤル（ほうれん草）
ブリンジャルフライ（ナス）
ライス
ターメリックラテ用パウダー作り
ゴールデンラテ
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04/02/2023

忘れちゃいけない古典的モロッコ菓子

2月はモロッコ料理教室をやりますよ～！

港の食堂で人気のイワシグリルとイワシボールを混ぜ合わせた料理とサルサのようなサラダ、他にスープ。

そして伝統菓子の代表選手のようなフッカースを作ります。

フッカースは今までの著書にものせていますし、モロッコが好きな方やモロッコに旅行した方は知っている有名な古典菓子ですからてっきり教室でも作ったことがあると思っていました。

昨年生徒さんからフッカースを作ったことがないと聞いてこれはやらねば♪となりました。

【募集日です】
2月11日（土）、21日（火）、23日（木）、25日（土）、26日（日）
3名さま集まりましたら確定いたします。

詳細はメッセージよりお願いいたします♪

現在DIYと業者さんにお願いしながらスパイスとモロッコを楽しむ「バトゥール」を作っています。

3月オープン記念でモロッコ菓子缶を50缶販売予定です。

そのうち30個は端切れのお菓子プレゼント付きで予約受付いたします。

詳細はバトゥールのインスタにてご案内します。

この菓子缶の中にもフッカースが入るかも？しれません。

モロッコ人パティシエのmomoさんが製造しますので中身は不明ではありますが、モロッコ伝統菓子を楽しんでもらえるようなラインナップを考えています。

よろしくお願いします！

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04/02/2023

【今さらですが先月の教室のこと】

ネパール好きかも♪

今年最初の教室はベジ教室【豆と野菜】
今日は最終日でした(^^)

ネパールは豆をいろんな形で料理に取りこんでいて面白いしストリートフードもやりたいなということで今回はベジのワイワイも活用して現地の食べ方なども紹介してきました。

山椒オイルは元同僚のネパール人シェフと一緒に考えて製造したネパール版食べるラー油！承諾をもらい教室でも作りました。

今までネパール料理はあまり食べたことがないという方が多くて、「胡麻やレモンがきいていてさっぱりしていて好み」「ネパールかなり好きかも！」「ネパール料理に目覚めました」などなど嬉しい声もいっぱいいただきました。

新しい味への発見になったようで嬉しいです♪

Matbakh Momo

15/03/2023

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