Lilia Table

豆腐ときのこの揚げないふわふわコロッケ
作れる

２日前は豆腐のベースは同じでカニのほぐし身いれて、豆腐とカニのふわふわコロッケを作りました。

具材のアレンジ可能

パン粉つけなければ揚げない飛竜頭にもなるよ

cosoriは四抜きの調理には欠かせない◎

本日の四抜きお弁当
豆腐ときのこのふわふわコロッケ
切り干し大根と海老ちりめん煮物
梅酢蒸し煮ごぼうとひじき煮
青菜のゆかり和え
ゆで卵（newグランシェフで蒸す）
糠漬けきゅうり
白菜浅漬けの胡麻和え
酵素玄米ごはん

#四抜き

#曲げわっぱ
#グルテンフリー
#お弁当

さんから内モンゴル産のそば粉のサンプルを3月にいただいて。。。
やっと、その蕎麦粉を使わさせていただきました。

試してみたのは米粉のヴィーガンカヌレ
米粉をまるっとそば粉に置き換えて、焼き比べしました。

生地を混ぜたところまではほぼ同じ感じでしたが・・・
いざ、型に流し入れる段階では
米粉→とろ〜り
そば粉→ねば〜っ…えっ大丈夫？焼いてる時に膨張したりしないよね。。。

と不安が過りましたが

綺麗に焼き上がりました。

食感の違い
米粉→もっちり
そば粉→さっくり

味
それぞれが美味しい◎

特徴
米粉カヌレ
・もっちり食感
・優しい甘さ

蕎麦粉カヌレ
・香ばしい風味
・食物繊維たっぷり
・タンパク質豊富

「もっちり優しい米粉カヌレ」
「香ばしく滋味深い蕎麦粉カヌレ」

食べ比べるとそれぞれの個性がよくわかりますね。

蕎麦粉で他の焼き菓子にも挑戦します。

夏場は蕎麦粉で作るヴィガーン焼き菓子講座やろうかなー😁

#蕎麦粉
#蕎麦好き
#蕎麦粉スイーツ
#そば
#グルテンフリー

四抜きパン
米粉100%じゃないから
糖質カット
食物繊維アップ
タンパク質アップ
GI値ダウン

そして、味わい深い
モチモチになりすぎず
ふんわり、しっとり、食感も変わる◎

今日、試作したソフトフランス
少し前に試作した1斤パン

実は同じ粉の配合😁

加水率と増粘剤、焼成温度と時間を変えました。

1度に2つ学べるレッスン予定してます。

LiliaTableで四抜きごぱん学びませんか？

#四抜き
#米粉パン
#甘味料無し でもパンは発酵するよ
#油無し でもふんわりしっとり米粉パン
#グルテフリー

AIで遊ぶ
pic2の画像にこうして、あーしてって、文面いれて、数秒後にpic1が出来上がる。
素晴らしいが、過去にグラフィックデザインの仕事もしてたアタシ。。。あの苦労はなんだったのか💦

それはさておき、今日は試作日
糖質カット、栄養アップの四抜きパン
newグランシェフを使い、ソフトフランス風に焼いてみました。

ヴィガーン仕様の四抜きバインミー
マッシュルームと豆のパテ
きのこソテー
甘味料無しなます

以前のレッスンはハードな米粉バゲットで作ったバインミー

このソフトフランス風パンは食べやすい◎
更に、複数の粉をブレンドしてるから、パンの味わいも深いよ。

ちなみに今回はサイリウムハスク使用ですが、
最小限の割合で作りました。

7月にレッスン予定です。
四抜き生活の方
低糖質米粉パン作りたい方
ヴィガーンバインミー食べてみたい方

楽しみにしていてください。

#四抜き
#グルテフリー
#ヴィーガンバインミー

2026.5.23 レッスン備忘録
米粉×豆腐クリーム
ヴィガーンスイーツデコレーション
プロフェッショナル講座 1期生　3回目・4回目レッスンでした。

第3回目講座は米粉スポンジケーキを深める
豆腐クリームに合う米粉スポンジ
米粉のメッシュの違いでの吸収率
甘味料を変えると何がどう変わる？
座学中心で学んでいただきました。

第4回目講座は実践編
生地を美しくスライスするコツ
4号サイズのケーキに対して、ベストな豆腐クリームの量、組み立て方を座学で学んだ後、実際にケーキスライスからデコレーションまで実習していただきました。

デコレーションは第2回目講座で学んだ絞りを復習
ローズ・ドット・リーフ・シェル
ケーキの側面に絞るシェルボーダーが少し難しかったようですが、お二人ともにローズ絞りは復習して練習されていたので、バランスよくデコレーションが完成しました。

春日井市・静岡県から学びに来ていただきました。
来月もよろしくお願いいたします。

LiliaTableで学ぶ
豆腐クリーム
米粉ケーキ

・家庭で楽しむ
・商用利用
どちらも対応しています。

デコレーションに興味ある方はお気軽に までDMでお問い合わせ下さい😊

#豆腐クリーム
#ヴィガーンスイーツ
#デコレーション
#グルテンフリー
#ナッツフリー

LiliaTableで学べる
ナッツフリー米粉のヴィガーンスポンジ×豆腐クリーム
ヴィガーンスイーツデコレーション

"おうちパティシエクラス"
全3回のクラス、2回目のレッスン。

学んでいただいたのは

基本のスポンジ生地
pic4は甘味料を変えた焼き比べ
メープル、黒糖、きび糖、ココナッツシュガー

4号サイズのケーキ
豆腐クリームは何グラム使うか、フィリングのいちごの厚みのバランス

実践編
ケーキのスライスからデコレーションまで

デコレーションは1回目にカップケーキで学んだ絞りから　pic5は1回目のカップケーキ
ローズ絞り、リーフ絞り、シェル絞りを組み合わせました。

ナッペは難しい、緊張すると言いながらも、お二人共に綺麗に仕上がりました🎂

フルタイムで働くお二人、復習はなかなか難しいとは思いますが、画像見ながらイメトレしてください😊


#米粉ケーキ
#豆腐クリーム
#デコレーションケーキ
#グルテンフリー

おうちパティシエ講座の賄いランチ

レッスンの合間に生徒さんに召し上がっていただく
冷めてても美味しく食べてもらえるもの、と考えて
雑穀ごはんの上に野菜ナムル色々のせたビビンバを作りました。

ほぼ四抜き・・・というのは厚揚げ使ったので
厚揚げは熱湯で油抜きしてから、葱と一緒に蒸し焼きにして、醤油麹と韓国唐辛子で調味。

newグランシェフで蒸したもやしは行者ニンニクの醤油漬けと合わせたナムル

エリンギは酒蒸しにしてから、醤油と味醂で照り焼き風に。

それぞれ微妙に味わいを変えました。

pic1画像加工はチャットGPTに作ってもらいました。
白線の囲み方が雑い💦

#四抜き
#グルテンフリー
#ビビンバ
#野菜好き

四抜きで米粉１斤パン
あえて、米粉100%で作らずに
数種類のグルテンフリー粉をブレント

ブレンドする事で
糖質カット、栄養価アップ
食感もモチモチから歯切れ良く
トーストすればサクッと感も味わえる

pic3 気泡が粗くなってしまったところがありましたが、味わいは上々です。

pic1 は今朝のごぱん
スキャンパンでキャベツの千切りに卵を重ね、蒸し焼きした目玉焼き
油無しでもこびりつかない◎

パンは冷凍ストックしておいて、凍ったまま、COSORIへ185℃8分　こんがりサクッ、トースト完成
サラダ代わりに糠漬け🥗

『四抜き１斤ごぱん』
8月にレッスン予定

レッスン希望の方いたら嬉しいです♪

#四抜き
#四抜きごはん
#四抜きパン

#四抜き料理教室

先週金曜の、グルテンフリーヴィガーン弁当予約販売の備忘録🌿

ヘルシングあいさんにて販売させていただいた
「立夏のマクロビオティック弁当」

今回のメインデリは2種類。

・蓮根ハンバーグ 〜プッタネスカソース〜
・豆腐と揚げのガランディーヌ風 〜クレソンマスタードソース〜

その他のデリはこちら。

・ノンフライかぼちゃコロッケ
・そら豆の豆乳カッテージチーズ和え
・ブラッドオレンジの人参ラペ
・切り干し大根と春雨のサラダ
・豆腐のフリッタータ
・ケールとラディッシュのサラダ
　〜ノンオイル胡麻ドレッシング〜

ご予約いただいた皆さま、ありがとうございました✨

そしてこの日のお弁当は、ご縁をいただき、
作家の さとうみつろう さんの名古屋トーク＆ピアノライブのお弁当としても納品させていただきました。

みつろうさんや、撮影・音響スタッフの皆さまにも召し上がっていただけたそうです。

みつろうさんは、蓮根ハンバーグのお弁当を選んでくださったとのこと☺️

後日スタッフの方から、
「お弁当、とても美味しかったです」
と嬉しいお言葉もいただきました。

実は私自身もライブに参加していて、
自分が作ったお弁当を食べてくださったみつろうさんのトークに笑い、ピアノに癒され、とても満たされた一日になりました。

#マクロビ
#グルテンフリー
#カノン瞑想

#さとうみつろう