板さんの料理塾

今日で５回目のサンマです。
今年のサンマは小さめでも脂ノリノリです。蒲焼きも旨かった〜!

先日、安城方面に出張料理に行きました。
いつもお世話になってる方でキッチンも改装され
とても使い勝手がよくなっています。
今回のテーマは「はも」

冷やし鉢（冬瓜、椎茸、オクラ、焼き茄子、トマト）
胡瓜のぬか漬け
はも湯引き（梅肉、からし酢味噌）
あじのたたき
剣先イカとオクラのゆかり和え
はもと松茸の椀物
『この椀に使った吸地は冷やし鉢に使った煮汁を合わせた物を使っています。野菜の旨味とトマトのかすかな酸味がバランスよく合わさり、さらにはもと松茸の旨味の相乗効果で最高の状態に引き上げられていました。』
うなぎ塩焼き
『薄塩をしてしばらく冷蔵庫で休ませてからグリルで焼きました。』
牛ヒレステーキ
はもとピュワホワイトの天ぷら
だし巻き
にぎり寿司（キハダマグロ、鰻蒲焼、はも照焼）
メロン1/4

モロヘイヤのおかか和えを作ってみた
スーパーなどでよく見かけますが
中々手が出しずらい野菜の一つです。
食べなれないのでどうやって料理すればいいか
頭にパッと浮かびません。
でも栄養的には旬が夏なので積極的に摂取したいものです。
調理は簡単で塩ゆでして水で冷まして絞って
包丁で適当に切ってめんつゆと花かつおで和えるだけ
#モロヘイヤ #簡単レシピ

エビチリ作りました。
エビチリには衣ありとなしのバージョンがあり
今回はなしのバージョンでした。
調味料は
ケチャップ
鶏ガラスープの素
オイスターソース
醤油・砂糖
ごま油
豆板醤
ニンニク・ショウガ・ネギ
水溶き片栗
で餡だけ先に作っておくのがベスト
あとはエビを炒めて和えるだけ
衣ありの場合は揚げたエビに温めた餡をかけるだけ

お盆休みに出張料理レッスン
今回は魚の三枚おろしとにぎり寿司
お母さまからの申し込みで
生徒さんは男子大学生です。
好奇心旺盛でレッスンは３時間の長丁場でも
楽しそうに調理していました。
はじめてにしてはスジがよろしいと思いました。
昔の教え方は「見ておぼえろ！」でしたが
ちゃんと丁寧に教えれば数年でできるようになると思います。
ほんと昔は効率悪かったですよね。
#出張料理教室 #料理教室 #和食料理教室 #料理レッスン ＃三枚おろし

夏野菜と言えば
なすとピーマン
と言うことで味噌炒め
甜麺醤はお高いので
献立いろいろみそを使用
ニンニクショウガは必須
最後に胡麻油をたらり
豚肉はしゃぶ用をしゃぶって
使うと柔らかくてよきかな

最近はまってる空芯菜
美味しく食べたいので
青菜炒めに

胡麻油
ニンニク、ショウガ（みじん）
オイスターソース大１①
創味シャンタン大１②
水200ml③
①②③まぜて溶かす④
胡麻油大１を入れ
ニンニクショウガを入れ
香りをたたせ
空芯菜の茎を先に入れ炒め
葉っぱを入れ
全体に油が馴染んだら
④を入れ煮立たせたら
完成

冷やし中華の季節
ということで作りましたよ
美味しくするコツ
麺を冷やして
ザルに押し付けてしぼる
その麺にタレをからめて
よく染み込ませる
その上に具を乗せて
さらにその上から薄っすらと
お好みのドレッシングをかけ
完成
愛知県人はマヨは必須

土用の丑の日
うなぎが食べたいけど
高いので見合わせました
でも半額のタチウオを発見
これは三枚おろしにして
蒲焼きにして…..

暑いぃ～!
こんな日はソーメンでしょ
でもスシもちょこっと食べたい
冷凍マグロの柵を買って
にぎり鮨とおいなりさん

夜の食事は天丼。
筍の土佐煮
マグロとヤリイカのユッケ
揚げ茄子の味噌汁

本日、セコガニが安かったので５杯購入。なんと150円（税別）
早速、塩ゆで。