株式会社ビストロパパ｜Bistro Papa inc.

「料理×AI」で、家庭も仕事も変えていきます｜ビストロパパ17周年の挨拶

17周年を迎えました。

2009年4月3日にスタートしたビストロパパは、
本日、17周年を迎え、18期目に入りました。

ここまで続けてこられたのは、
家族、応援してくださる皆さま、
そして料理を食べてくれる人がいたからです。

本当にありがとうございます。

料理を通して、
人と人がつながる。

食卓を囲む時間が、
人生をあたたかくする。

そんな思いで、17年続けてきました。

そしてこれからも、
「ありがとう」を伝える料理を、
社会に届けていきます。

18期も、どうぞよろしくお願いいたします。

株式会社ビストロパパ　代表取締役
ビストロパパの料理塾　主宰
ありがとう料理研究家｜パパ料理研究家
滝村雅晴

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✨オンライントークイベント開催✨
「ありがとうの料理」が支えてくれた22年
～長女が天国へ、自らがんになって、今パパ料理研究家が伝えたいこと～

料理は「自分と家族を自由にする」力になる。
その想いを胸に16年以上活動してきた、ビストロパパの料理塾 主宰 滝村雅晴（タッキー）が、家族との時間、病気の経験を通して見つけた「料理の意味」を語ります。

📅 日時：9月7日（日）21:00～22:00
👨‍🏫 登壇：滝村雅晴（パパ料理研究家／ビストロパパの料理塾 主宰）
💻 参加：公式LINE登録後、Zoom（質問OK）またはYouTube（ライブ・アーカイブ）
💰 参加費：無料
※アーカイブは1週間視聴可能

👉参加方法
プロフィールのリンクまたは、コメント欄リンク、画像のQRコードから【ビストロパパ公式LINE】を友だち追加してください！案内をお送りします。

このトークは少し重たいテーマに聞こえるかもしれません。
でも、きっと参加してくださる方に「元気」と「料理の力」を感じていただける時間になります。

🍳 ビストロパパの料理塾は、料理を通して人と人がつながり、笑顔と“ありがとう”が広がる場です。

ぜひ一緒に、料理の持つ力を感じにきてください。

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【リリース】「料理ができると、毎日がちょっと楽しくなる」　自宅で始めて、ずっと続けられる　ビストロパパの料理塾（オンライン料理教室）9月本格開講」

初心者向け「キッチンクラス」と、習慣化を目指す「エプロンクラス」新スタート
株式会社ビストロパパ（所在地：東京都渋谷区、代表取締役：滝村雅晴、以下ビストロパパ）は、自宅のキッチンから参加できる 「ビストロパパの料理塾（オンライン料理教室）」 を本格始動します。2025年9月より、料理初心者が自炊力を身につける短期集中型 「キッチンクラス」 と、料理を楽しく続けるためのメンバーシップ制 「エプロンクラス」 を新たに開講いたします。

料理を通して男性や父親の家事参画と、家族の食育・共食と健康作りを推進する、株式会社ビストロパパ（所在地：東京都渋谷区、代表取締役：滝村雅晴　以下ビストロパパ）は、2025年9月より、自宅のキッチンから参加できる 「ビストロパパの料理塾（オンライン料理教室）」 を本格的に開講いたします。

今回スタートするのは、料理初心者が2か月で自炊の基礎を学ぶ 「キッチンクラス」 と、料理を習慣化して仲間と続けられる 「エプロンクラス」 の2つのクラスです。

背景：料理ができると人生が変わる
これまで多くの男性、とくに父親世代が「料理を学びたいけれど、どこでどう始めればいいかわからない」と立ち止まってしまう人が多くいました。
外食やコンビニに頼りがちな食生活は、健康不安を招くだけでなく、孤食や家庭のコミュニケーション不足にもつながります。

「料理は、自分と家族を自由にする」

そう信じるパパ料理研究家・滝村雅晴が、16年間にわたって料理とトモショク（共食）の楽しさを伝えてきた経験をもとに、誰でも安心して学べるオンライン料理教室を体系化したのが 「ビストロパパの料理塾」 です。

2020年のコロナ禍以降、ビストロパパ社では毎週末に誰もが参加できるオンライン料理教室を開催したり、 企業・労働組合・従業員組合・自治体向けのオンライン料理教室を本格的に企画・運営 してきました。

2020年4月からスタートし、これまでに個人・法人向け含め、 300回を超えるオンライン料理教室を実施。その運営経験とノウハウをもとに、初めてオンライン料理教室を開催する個人や法人に対しても、不明点や不安要素を一つひとつ解決し、安心して参加および実施いただける体制を整えてきました。

さらにその知見を広く社会に活かし、 農林水産省の食育デジタル推進にも協力し、オンラインによる食育事業の普及にも取り組んできました。

こうした豊富な実績とノウハウを土台に、誰もが自宅のキッチンから学べる 新しい学びの仕組み＝ビストロパパの料理塾 を開講します。

★詳細は、コメント欄のリリースページをご覧ください

皆さまの受講お待ちしています。

ビストロパパの料理塾　主宰
パパ料理研究家　滝村雅晴

クリームシチューは、ごはん、パン、どちらで食べる？我が家の答えは？

家にソーセージと、ジャガイモがたくさんあったので
久し振りのクリームシチュー。
おいしいねえ。

料理の仕事をしていると、偏って食材が余ることがある。

この日は、ソーセージと、ジャガイモ、玉ねぎが家に豊富にあったので、久しぶりにクリームシチューを作ってみた。

これが、なかなか。

大満足の仕上がりに。

けど、クリームシチューって、ごはんと食べる？

パンと食べる？

ライス　or 　ブレッド？

【レシピ】実は米粉でクリームシチュー
（４～５人分｜４０分）
材料：
ソーセージ・・・10～12本
玉ねぎ・・・2個
にんじん・・・1本
じゃがいも・・・6~8個＊小さめ

無塩バター・・・大さじ2

A
　水・・・４００ｍｌ
　ローリエ・・・１枚
　コンソメスープのもと・・・２個

B
　牛乳・・・５００ｍｌ
　米粉・・・大さじ４

C
　塩・・・小さじ２
　こしょう・・・少々
　粉チーズ・・・少々

作り方：
1・ソーセージは3等分に斜め切り。玉ねぎは薄切り。ニンジンは小さめの乱切り。ジャガイモは2㎝ぐらいに切る。

2・大き目のなべにバターをいれ火にかけたら玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモを入れて炒める。ソーセージも加えて炒める。

3・2にAを入れて蓋をして火にかけて沸騰したら中火にする。ジャガイモに火が通ってきたらBを加える。

4・Cを加えて味を調えて出来上がり。

アト辛大人味：パプリカパウダー
子手伝い：味見

で、クリームシチューは、ごはんで食べる？パンで食べる。
ぼくは、この日ごはんが食べたかったのでごはん。

妻もごはん。でもちょっとだけ。

娘もごはん。

でも、途中で八枚切りの食パンをトースターで焼きだした。

最近、次女の美味しく食べる探求がすごい。

ひとりでごはんを食べる時、動画など見ないらしい。

その理由がいい。

「動画を見て食べていると、知らない間に、食べているごはんが無くなってたら、もったいないから」

だって。

なかなかの筋金入りの食いしん坊になってきてるかも。

ごはんも、少し冷めてたら、そのまま食べず、自分で温め直しているし。

将来、とんでもない食通になるのか？

二代目引田天功のように、パパ料理研究家を女性だけど継承するのか？

結論
クリームシチューは、ごはんで食べて、他の家族がパンを焼きだしたら、それを少しもらう。

が、今回の我が家の答えでした。

結局、両方味わいたいのだ。

ビストロパパの料理塾　主宰
パパ料理研究家　滝村雅晴

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冬は豚汁。夏は鶏汁という提案。

豚汁って寒い日の食べるのが似合う
ゴボウ、大根、レンコン、ニンジンなど根菜類たっぷりの豚汁は、なんとなく寒い日に食べるのが旬な感じがする。

でも、豚汁はもはや国民食といってもいいぐらい、人気で、何杯でもおかわりできる惜しいさがある。

特に、炊き出しや、イベントで大量の豚汁を作っても、大人気ですぐ完売する。

じゃあ、夏も豚汁作る？

って、思った時、豚汁でもいい。

けれど、ちょっと夏らしい食材で作ろう。

豚でもいいけど、鶏でもいいよね。

で、鶏汁。
夏野菜たっぷりで作ってみた。

鶏汁って、なんか、笑い飯のネタの「鳥人」みたい……

【レシピ】夏の鶏汁
（鍋いっぱいに作った｜30分）
材料：
鶏もも肉・・・1枚
ジャガイモ・・・2個
シメジ・・・1パック
ナス・・・1本
もやし・・・1袋
ピーマン・・・2個
ミニトマト・・・6個
白ネギ・・・1/2本

米油・・・大さじ1

水・・・適量＊具がかぶるぐらい
出汁こんぶ・・・1枚
酒・・・50ml

A
　めんつゆ・・・30ml
　味噌・・・大さじ6～　＊お好みで

B
　ショウガ・・・1かけ＊すりおろし
　ごま油・・・大さじ1/2

作り方：
1・肉を1.5cmぐらいに切って軽く塩（分量外）振ってもむ。ジャガイモ小さく切る。シメジいしづき切って小房にわける。ナス小さく乱切り。ピーマン輪切り。ミニトマト4等分。白ネギ小口切り。

2・大き目の鍋に油を入れ火にかけ肉を入れて焼く。火が通ってきたら、ジャガイモ、ナス、ピーマン、シメジを入れて炒める。もやし、ミニトマト、出汁昆布も入れ、酒と水を具がかぶるぐらい入れて蓋をして強火にかける。沸騰したら火を弱めてジャガイモに火が通るまで煮る。

3・蓋をとってAを溶いて味を調えBを加えて出来上がり。

アト辛大人味：七味
子手伝い：野菜洗う

夏野菜と鶏出汁の味がいい
そして、味噌味にもやしがたっぷり、シャキシャキが合う。

豚汁は根菜類が主役。

鶏汁は夏野菜と、もやしのシャキシャキ感。

新しょうがすり下ろして、さっぱりして食べるのもいい。

ミニトマトも、味噌味にあう。

これ一杯で、体に力がみなぎる感じ。
各地で40度を超す猛暑だが、鶏汁食べて、今日もいい日にしていこう。

たっぷり作って冷蔵庫で保存。

帰ってきて、冷たい鶏汁食べてもいいし、温めて炊き立てごはんにぶっかけてかきこんでもよし。

この夏、また作りたいと思う一品が作れてよかった。

ビストロパパの料理塾　主宰
パパ料理研究家　滝村雅晴

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すりごまたっぷりが大吉。トマトとキュウリで即席サラダどう？

夏野菜で、生のまま美味しく食べられる野菜と言えば、
「トマト」と「キュウリ」。
この２つの野菜だけで、食べだしたら止まらなくなる即席サラダを紹介しよう。

それが、

「すりごまたっぷり！トマトとキュウリのごま和え」
叩いて、切って、和えるだけ。

しょうゆとたっぷりのすりごまのドレッシングが、箸が止まらないサラダに仕上げてくれる。

大量に、トマトとキュウリが手に入っても、このレシピを知っていれば献立に迷うことはないだろう。

「すりごまたっぷり！トマトとキュウリのごま和え」

（２人分｜５分）
材料：
トマト・・・１個＊２００ｇ程度
キュウリ・・・２本
味の素・・・４～５ふり
すりごま・・・大さじ３
しょうゆ・・・小さじ２

作り方：
１・トマトのへたをとり、くし型切りにしてざく切り。キュウリを水洗いして塩（分量外）で揉んで洗い両端を切り落とす。麺棒で叩いてひび割れしたら１センチぐらいに切る。

２・ボウルに１をいれたら味の素を４～５ふり振って和える。すりごまを加えて、しょうゆを回しかけして和えたら出来上がり。

アレンジレシピ：
・カツオ節を入れる

・みょうが、大葉など千切りして和える。
・豆腐と和える

子手伝い（小さな子どものお手伝い）：キュウリの塩もみして麺棒で叩く。和える。

あー、夏のサラダっぽいね。

そして、あー急に、、、

眠い……

それでも、ご飯も作る。

そんな時もある。

ビストロパパの料理塾 主宰
パパ料理研究家　滝村雅晴

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ベタっとしない、パリッと感ある「焼きそば」を仕上げる４ステップ

ベタっと焼きそばじゃない方を、作りたい皆さまへ

ようこそ。

市販の蒸し麺の焼きそばを、ベタっとさせずに、パリッと感ある仕上げにする方法をお伝えします。

４ステップで、パリッと仕上げる焼きそば術（３人前で作った事例）
１・蒸し麺を最初にレンチンして蒸す
・耐熱容器に、蒸し麺３人前をかるくほぐし、酒（大さじ１）加えてラップをして６００ｗで３分ぐらい加熱する。

２・最初に麺だけカリカリに焼く
・フライパンを火にかけ油を薄く塗り１の麺をほぐして敷き詰めて中火で焼く。焼き色がついて、カリカリになるぐらいまで火をとおしたら、裏返す。

・両面カリカリになったらボウルに取り出す。

３・肉、野菜、麺は別々に火を通す
・この日は豚肉だけを焼いて取り出し、野菜を焼いて炒めたら、肉、麺を戻し入れて混ぜる。

４・仕上げにソース
・添付のソースをかけてもよし
・オリジナルの味付けの場合
　塩（少々）
　こしょう（少々）
　ウスターソース（大さじ２～）
　濃い口ソース（大さじ２）
　ちょい醤油（小さじ１）
　ちょいオイスターソース（小さじ１）
　鶏ガラスープの素（小さじ１）
　かつお節（少々）
　かけて炒める。

以上

肉、野菜の分量によって、味付けが変わりますが
とにかく最初にカリカリに焼きそば麺を焼くことが大事。
そして、肉、野菜は別々に仕上げる。

麺と一緒に野菜を炒めると、野菜の水分が麺に吸収されて、どうしてもベタっとなります。

それさえクリアすれば、なんとかなるでしょう。

幸運を祈ります。

ビストロパパの料理塾　主宰
パパ料理研究家　滝村雅晴

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鶏むね肉２枚買ってきたら、１時間後「とり天」が揚がった。

鶏むね肉２枚。安くなっていたから買った。

１００ｇ１００円を切る、鶏むね肉。

それが消費期限が短くなることで、スーパーで値引きシールが貼られる。

鶏むね肉が２０％オフになっていた。

なっていなければ、１枚しか買わなかったけれど、２０％オフシールが張られた鶏むね肉が２枚あったので２つとも買い物カゴに入れた。

お得だが、結果的にスーパーで買った値段は上がる。

いったい、どっちが得なんだ？

この案件、ずっと解決していないぞ。

そういえば、つい先日も、買ってきて「ピカタ」を作ったところだったな。

ぼくの、鶏むね好きめ。

さて何をつくろうか？

トンチの一休さんのように、一瞬考えてひらめいた。

「とり天」だ。

ちょうど、YouTubeの撮影の準備もしていたので、夕食作りながらの撮影。

からの、撮影して見事完成。

動画は後日公開。

今回の作り方は、レシピではなく、フォーマット（型）で作ったこと。

こんな感じのアレンジでうまくいくんじゃないかなって。

見事、完成。

鶏むね肉を買ってきて、献立に迷ったら、とり天もあるよ。

をお伝えしておきますね。

【フォーマットからのレシピ】とり天

（鶏むね肉２枚｜４５分）
材料：
鶏むね肉・・・２枚

A
　塩・・・小さじ1/4
　こしょう・・・少々
　酒・・・大さじ２
　しょうゆ・・・小さじ２
　にんにく・・・２かけ＊すりおろし
　しょうが・・・１かけ＊すりおろし

B
　卵・・・２個
　炭酸水・・・１２０ｍｌ程度
　片栗粉・・・大さじ６
　米粉・・・大さじ６

揚げ油・・・適量＊米油使用

タレ
　ぽん酢＋からし

作り方：
１・鶏むね肉を半分にきり１センチほどの薄切りにする。

２・ボウルに１をいれＡを順に加えてよく揉む。１０分ぐらいおく。

３・ボウルにＢの卵を割り入れて溶いてた炭酸水と混ぜたら残りを加えてよく混ぜる。

４・鉄のフライパンを火にかけ油（深さ１～２センチ）を入れて１８０℃にする。

ビストロパパの料理塾　主宰　
パパ料理研究家　滝村雅晴

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５・肉を３の液を絡ませて油に入れていく。片面揚がったら裏返し両面カリカリになるまで揚げてバットに取り出す。

６・ぽん酢＋からしなど好みのタレにつけて食べる。

【コッペパンは、揚げパンなのか？】

コッペパンは、コッペパンだ。
ただ、コッペパンを揚げて砂糖などをまぶすと、揚げパンになる。

こんな簡単な出来事だが、ぼくの日常に入り込んでいなかった。

それが、突然思いたって、コッペパンが、揚げパンになったのだ。

【レシピ】コッペパンで揚げパン
（２本分｜１５分）
材料：
コッペパン・・・２個
揚げ油・・・適量＊米油使用

A
　甜菜糖・・・適量
　きなこ・・・適量＊少なくて良い

作り方：
０・バットにAを入れて混ぜておく。

１・フライパンに底が隠れるぐらいの量の油を入れて火にかけ１８０℃に加熱する。

２・コッペパンをフライパンに入れ油で全体を揚げる。

３・全体にカリッとパンが揚がったら油を切ってバットに入れて甜菜糖ときなこを全体にまぶす。直接甜菜糖を振ってもいい。全体にからんだらだ出来上がり。

見事に揚げたて、出来立て揚げパンの完成。

これはいい。
温かい、揚げたてのパン。

カリカリ、さくさく。

香ばしく、懐かしい。

大変優秀な揚げパンになった。

妻と、娘が喜んでいたよ。

あったかい揚げたてのパン。

作ってよかったな。

ビストロパパの料理塾主宰
パパ料理研究家　滝村雅晴

★ちなみに、このコッペパン、デンマークベーカリーさんのやつ。材料も小麦粉、パン酵母、砂 糖、食塩のみ。すごいすごい。皆にしってほしいね。

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