サロン・デ・サリュー~　salon des saluts　~

【🇬🇧International Wine Challenge🇯🇵】

妥協はない。
世界中のトップテイスターと共に…
議論する。

Senior Judgeのポジションは…
『オフフレーバー』の確認や…
醸造中に起こりうるトラブルとその香り、味わいなど…テクニカルな質問が集中する。

カテゴリー別にも、Trend、Traditionalの違いを理解し、伝え、統制を取る力が求められる。

意見がわかれたら…
ITO-sanに聞いてみよう！と日本人🇯🇵審査員の信頼度は極めて高い場所にあることに誇りを思う。

また海外からの審査員のテイスティング能力、知識力、表現力、分析力は…

誠実で急速な向上が肌身で感じとることができる年月、大いなる努力と日本への愛情の現れ。

何より…大橋MWの人柄、教育力、国際的なマネージメント力。
🇬🇧WSET🇯🇵による学びのプログラムの有能さ、継続力にあると実感します。

感動と感謝を思いながらも…

日本の日本在住日本人や自称プロフェッショナル達の傲慢さ、🍷🍇停滞、低迷するテイスティング能力、知識力に焦りを思う。

資格を取らせ、与え…学ばせたとの思い込み。
日常の食卓を豊かにしてやったとの思い込み。
島国…日本のいわば…町内会くらいの視野で過ごすとそうなる。

日本酒の教育は既にイギリス🇬🇧を筆頭に、台湾🇹🇼、香港🇭🇰、マレーシア🇲🇾、アメリカ🇺🇸、カナダ🇨🇦…と非常に進んでいます。

國酒…日本酒、本格焼酎、泡盛、本格みりんにおいて、我々🇯🇵日本人は極めて深く理解していなくてはならない。

もちろん…日本の文化的なこと。歴史、お酢、味噌、醤油、砂糖、塩、水、発酵と世界に誇る生命の根元的なことについて、ウェイターの一人として徹底的におさえておかなくては、日々、料理人の方々、生産者との会話もままならないことになる。

あらためて…International Wine Challenge の審査レベルの高さを感じる日々です。

【🇯🇵International Wine Challenge🇬🇧SAKE🍶JADGE】

紹興酒🏺…か、ら、の…🛫『國酒🇯🇵日本酒』。

過去最多数のエントリー数とのこと。





だ～なななぁな…なぁなっなっ…うぇ～ぃ😊🎶

【🏺徹底的に…挑む】

いよいよ…『一般社団法人 日本紹興酒ソムリエ協会』の設立、登記が完了し稼働しております。

私は…夏会長と共に
昨日も…『富麗華』様にて。
徹底的に…紹興酒ペアリングを検証、指導。

6月1日…ご期待くださいませ。

【🏺紹興酒フルペアリングディナー🏺】

夏之酒🏺古越龍山🏺伊藤寿彦🍷の弥七…によるMaker's Dinnerを終えました💐👏

Welcome…紹興酒カクテル🥃から…
デザートまでの全ての御料理にペアリング。

夏良根先生をお迎えし…

日本🇯🇵初御披露目となる…
夏之酒2018年ファーストヴィンテージ(東路)🏺甕出し無濾過『生原酒』。
夏之酒2021年(西路)🏺甕出し無濾過『生原酒』。

通常の…高粱白酒ではなく…
無形文化財🇨🇳紹興酒白酒を新作料理に加え…
紹興酒白酒(糟焼ツァオシャオ)とのペアリング。

の弥七では…
前回の『富美菊酒造(羽根屋)』Maker's Dinner同様のスタイルで唯一無二を創ります✨

既存の料理に飲料を無理やり合わせるペアリングは行いません。

御用意させていただく飲料を徹底的に理解し、それらの作品の為に御料理をアレンジメントし、更にはこの日の為だけの御料理を開発します。

山本大将と共に…正に徹底的に準備して参りました。

次回もご期待ください。

の弥七では…現在33種類の紹興酒を御用意しコントロールしております。

私が勤務の日には『紹興酒フルペアリング』も対応しております。

引き続き…紹興酒の世界を『の弥七』『山本大将』と共に牽引して参ります。

感謝

【📙詳細決定✨4月25日🏺開催✨受付開始📕】

Adviser/ Executive Sommelier としてお迎えいただいております中国料理『の弥七( 山本眞也 オーナーシェフ)』にて…

私…伊藤寿彦と共に『紹興酒フルペアリング』メニューでお迎えさせていただきます🏺🙇‍♂️

【献立】
★升胃雅心(はじまりの点心)
☆今季開心拼盤(季節の華やかな前菜盛り)
★仿魚翅五珍㷄(フカヒレ…)
☆糟焼清香炒春筆蒜(春菊と葉大蒜を…)
★浙江風東焼肉(地方料理を…)
☆龍井杏仁豆腐(浙江省龍井茶の杏仁豆腐)

多くの方にはほぼ経験がないとされる…
紹興酒のみ…でのプロフェッショナルフルペアリング。

の弥七…この日の為に昨晩まで徹底的に調整して参りました新しい御料理と共にお楽しみいただきます。

日程…2026年4月25日(土)※一夜のみ
17時30分　受付(ドアオープン)
18時00分　スタート
会費…40,000円(税込み)※サービス料無し。
人数…10名様限定

予約の受付は📞17時00分☎️より開始いたします。

秘蔵酒と共に…御期待ください。
※日本未輸入作品🏺
※夏之酒ファーストヴィンテージ
※紹興酒『生酒』の提供
※糟焼(無形文化財酒)の提供
※新メニュー御披露目
※浙江料理
※🇪🇸AUBOCASSA🫒を使用した中国料理🇨🇳
※などなど…

ゲストには…
元:古越龍山 日本代表 東京事務所長、一般社団法人日本紹興酒ソムリエ協会会長、名酒『夏之酒(鑑湖酒坊)』を造る夏良根先生をお迎えし、未知の領域である紹興酒についてのご説明など御用意しております。
ご期待ください💪😊✨

の弥七　
伊藤寿彦

ご予約…📞
の弥七…03-3226-7055 ☎️
※私のMessenger、InstagramDMでもご予約の受付を対応させていただきます。

【💛🇫🇷Thanks🇯🇵💛】

東京…🗼…茶禅華さま★★★を筆頭に。
中国料理店からは、わずか10軒のみがゴ・エ・ミヨ2026年に選ばれました。

今年も…『の弥七』は高い評価を賜り🙇‍♂️💐

大変お世話になった『慈華』さんと共に…
同じページに掲載いただけ…幸せです。

表現、コンセプトの違いが明確な『の弥七』『慈華』。
互いに益々の輝きを…✨

の弥七…House Champagne が『🍾COLLET🥂』へと切り替わり🌸

山本眞也 大将(オーナーシェフ)の新しい御料理と…継承してきた御料理と共に私共は次を表現して参ります。

ご期待くださいませ…

感謝

の弥七
コーポレート▪︎ソムリエ
伊藤寿彦

【🌍️Standby🇯🇵】

海外からのお客様方の『心』のリクエストに応える💪😉🥃🇯🇵

🇯🇵日本酒🍶
🇯🇵日本のウイスキー🥃
🇯🇵日本のワイン🍷
🇯🇵日本のナチュラルミネラルウォーター🚰
🇯🇵日本茶🍵
🇯🇵日本の薄張りグラス

中国料理店として調える…
中国ワイン🍷🇨🇳
紹興酒🏺
白酒🌽

の弥七…

今夜もBIG Guestsをお迎えする

日本のナチュラルミネラルウォーターから作る『氷🧊』の美味しさ…🥃

我が国🇬🇧🇺🇸🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿のウイスキーがここまで美味しくなるのか…❗との声をいただく準備を進める…🧊

【🍷ENJOY🍇の弥七🍷】

新しいペアリングを…

日々、山本大将と共に…✍️考える。

皆さま方に…大いに楽しんでいただきましょう💪😊


の弥七
Executive Sommelier
伊藤寿彦

【✨小さな告知4月25日🏺開催】

Adviser/ Executive Sommelier としてお迎えいただいております中国料理『の弥七(山本眞也 オーナーシェフ)』にて…

私…伊藤寿彦と共に『紹興酒フルペアリング』メニューでお迎えさせていただきます🙇‍♂️

ゲストには…元:古越龍山東京事務所長、一般社団法人日本紹興酒ソムリエ協会会長、名酒『夏之酒(鑑湖酒坊)』を造る夏良根先生をお迎えし、未知の領域である紹興酒についてのご説明など御用意しております。

多くの方にはほぼ経験がないとされる…
紹興酒のみ…でのプロフェッショナルフルペアリング。

の弥七…の素晴らしい御料理と共にお楽しみください。

日程…2026年4月25日(土)※一夜のみ
17時30分　受付(ドアオープン)
18時00分　スタートを予定
会費…近日お伝え(35,000円程度を予定)
人数…12名様限定

予約の受付は本日より開始いたします。

秘蔵酒と共に…御期待ください。

の弥七　伊藤寿彦

【🏺国賓接待酒🇨🇳紹興酒🍷國醸40年✨】

4月…『の弥七』にも新たに。
『Grand Vin Pairing 』メニューを準備中💪😌

御期待くださいませ🙇‍♂️

【🙇‍♂️分不相応…感謝💕】

いちウェイター、いち…ソムリエ…でしかない私のようなオジサンには分不相応な温かな声を掛けていただける日々💐

こんな人生に巡り合える日があるとは…

贅沢な時間をありがとうございます

素晴らしい御料理、納品いただける素晴らしい作品(🍶🍷🏺)…素敵な御客様方との新しい出会い

感謝…あるばかり。

今夜もいつも通り全力で御応えして参ります。

感謝