一般社団法人　日本コネスールデュショコラ協会

コネスールのコラス悠久です。

先日の２月２日と５日に行われた、
パッション デュ ショコラのイベントを
無事に終えることができました。

２日のクロエさんとマリアさん、
日本ラム協会の会長、
海老沢さんの講演は
とても有意義な時間となり、
チョコレートとラムのテイスティングイベントも
大変、盛り上がることができました！

５日にはボンボンショコラとガナッシュが作られる行程を、
ベネズエラのカカオ大使である
マリアさんが行い、
そのテクニックを学び、
自分達で作ることができました。
ベルギーとフランスでの作り方の違いや、
フィリングを作る時のオリジナリティの出し方は
素晴らしい体験となりました！

そして本日からはディプロマコースの
ステップ１が始まりました。
お越し頂いた皆様の
奥深いチョコレートの世界への
第一歩となれば幸いです。

コネスールのコラス悠久です。

来日したクロエさんの初日は
サロンデュショコラでした。
そして27日の月曜日、
サロンデュショコラの最終日でしたので
この日も伊勢丹へ行ってきました。

たくさんのショコラティエの方々とお話し、
前回の講習の時の生徒さんとも再開でき、
とても嬉しそうでした！

28日は初めての一般の方向けのイベントを2月2日に行うため、
日本ラム協会の方々とミーティング。

チョコレートとラム酒のコラボレーションを考えるため、
普段はお酒を飲まないクロエさんが、
ラムのテイスティングをしました。
マリアさんと日本ラム協会の方々の協力もあり
素敵なコラボレーションを紹介できそうです！
皆様、是非遊びにいらしてください！

こんにちは。
コネスールのコラス悠久です。

本日、クロエさんとマリアさんが来日致しました。
飛行機での長旅で疲れているものの、
いつも通りの素敵な笑顔でした！

クロエさんがフランスを出国した日は
なんと彼女のお誕生日！
飛行機の中で日付変更線を越え、
半日のお誕生日になってしまいました。
僕ならば、損した気分になってしまいますが、
彼女は再び日本へ来られたことで
満面の笑みを浮かべておりました。
本当に素敵な方です！

初日の今日は旅の疲れで
少しお休みされましたが、
夕方には早速、
伊勢丹で開催されている
サロン・ドゥ・ショコラへ。
彼女が持つチョコレートへの情熱は
まさに疲れ知らずです！

僕ら、コネスールもそれを見習って
頑張りますので、
どうぞよろしくお願い致します！

PASSION du CHOCOLAT
２０１４年２月５日
バレンタイン前にボンボンショコラについて学びませんか？ボンボンショコラについてのワークショップ、座学、デモンストレーションと３つのクラスがございます。是非、お友達をお誘いの上ご参加下さい！！

PASSION du CHOCOLAT
２０１４年２月２日
クロエさんの他、ベネズエラカカオ大使と日本ラム協会会長：海老沢氏のご協力のもと、３人のエキスパートで巡るショコライベントです！！是非ご参加下さい！！

１：tasting&shoping chocolate
マスチョコから良いチョコレートを選ぶセンスを磨こう！
２：Venezuela cacao
ベネズエラのカカオとチョコレートについて学ぼう！
３：Chloe's friends + Chocolate meets RUM party
ショコラとラム酒のマリアージュを楽しもう！
４：Passion plus! Chcolate meets RUM tastin Adventure
　　ショコラ6種以上、ラム30種類以上をご用意します！

日本コネスールデュショコラ協会では、来年２月10日（月）、11日（祝）、12日（水）の全3日間（全17時間）でDiploma step2の開催いたします。

対象はDiploma step1を終了した方となりますが、step1を２月7日（金）、8日（土）、9日（日）の3日間（全15時間）で開催致しますので、ご希望の方はW受講も可能です！

バレンタイン前にチョコレート鑑定家を目指してみませんか？！

追加レッスンが決定しました。
どちらも一般の方に参加して頂き易いレッスンイベントとなりますので、是非ご参加下さい！
詳細は、近日ホームページにアップする予定です。

2月2日（日）PASSION DU CHOCOLAT
◉tasting & shopping chocolate
◉Venezuela
◉Chloe's friends "Convivial Party"

2月5日（水）Bon Bon Chocolat
◉ Work shop (BonBon chocolat)
◉ BonBon chocolat
◉ Demonstration (BonBon Chocolat)

こどもの城には、ホテルの施設もあり、とてもお安く宿泊もかのうですので、東京近郊以外から受講を希望される方にもとても便利です！
http://www.kodomono-shiro.com/hotel/

Diploma step1　第２回目開催決定！

８月に開催致しました、日本コネスールデュショコラ協会主催のDiploma course step1:Chocolat débutant（全15h）=Junior Adviser Class=を来年2月に開催いたします。

貴重な第１回の受講生の皆様のお声も反映させて頂き、より皆様に受講して頂きやすい日程設定を目指し、金曜日の夕方と週末を利用した、３日間のコースとなりました。

前回に興味はあったが、平日で５日連続は受講は不可能！と諦めてしまった方や是非２月の機会にstep1,2と受講をしてみたい方は
是非、次回２月の開催にご参加下さい！

今回は、午前午後と２クラスはございませんので、限定40名とさせていただきます。詳しくは、協会ホームページより、お問い合わせフォームよりご連絡下さい。

日　程：2014年2月7日（金）・８日（土）・9日（日）
全3日間／全１５h
時　間：2月7日（金）17:00~20:00(3h)
2月8日（土）10:00~17:30（6.5h）
2月9日（日）10:00~16:30（5.5h）
※８・９日は途中ランチタイム１時間（12:30〜13:30を含みます
※開場は、レッスン開始３０分前となります。

場　所：こどもの城　研修室８F
（表参道より徒歩８分／渋谷より徒歩10分）
http://www.kodomono-shiro.jp/access/
定　員：４０名
対象者：①プロフェッショナルを目指す方
②飲食業に従事している方
③ファインチョコレートの知識に興味がある方
※チョコレートの知識が全くない方でも受講可能です
受講料：￥60,000（税別）／全15h
内　容：①ショコラの歴史
②Bean to Barの製造プロセス＋世界のボンボンショコラ
スタイル
③品質の概念と世界のチョコレート
チョコレートスタイルの評価と定義
④チョコレート販売のメインマーケティングツール
健康,原産地,フェアトレード,オーガニック
チョコレートイベント,アワード,専門用語等
⑤チョコレートのテイスティング技法ベターセレクトの
裏技、お店と味について
講　師：Chloe Doutre Roussel
http://chloe-chocolat.com
主　催：一般社団法人　日本コネスール デュ ショコラ協会

KALLARI- Alto Napo- Amazons- Ecuador-
Just back from a short trip to visit kallari, an association of 850 families cacao growers where the Andes Foothills and Amazon Basin overlap.
Their values, mission and challenges are similar to those of El Ceibo, in Bolivia, a coop I collaborated for years to develop a gourmet/export chocolate range.
Kallari people grow their cacao in an agro system they call Chakra, association of cacao, wood, fruits, spices& herbs and plants to create jewelry-Their cacao is sent to two different factories where their chocolate range KALLARI and SACHA is produced under the supervision of the Kallari people themselves- Their chocolate is sold in Ecuador as well as in the US, and many other countries.
Chocolate has once more allowed me to meet wonderful people They face many challenges, and have ambitious projects, I can only wish them success.

ECUADOR-day of the official launch - I was handed an official certificate of "Miembro de Honor" by the Academia del chocolate Ecuador- I will support the best way I can, and wish them the best.
With Lourdes Paez and Cyril Prudhhomme, co founders

コネスールのコラスです。

9月8日に、Tokyo Chocolate Salon 2013 が
横浜の赤レンガ倉庫で開催され、
行って参りました！

まだ日本ではあまり知られていない
Bean to Barの世界を堪能してきました。

Bean to Bar とはカカオ豆からチョコレートを作ること。
豆を選ぶところから始めるので
それぞれの豆の風味や
作り手の作り方次第で
風味が変わります。

世界でもまだまだメジャーではないのが現状です。
今回のサロンには日本でBean to Barに携わる方々がいらして、
大変頑張っておられました！

自分達で作られたチョコレートの販売や、
焙煎されたカカオ豆と六種類のBean to Bar チョコレートのテイスティング、
カカオ豆から板チョコレートを作る実践等、
大変興味深い催しが行われており、
日本でのBean to Bar の普及に
尽力されておりました。

今後、日本でBean to Bar の素晴らしい世界が認められ、
一般の方々に認知されるための
第一歩となったことは間違いないでしょう。

興味を持たれた方は是非、
Bean to Barを調べてみて下さい。
とても素敵なチョコレートの世界を堪能できることでしょう！