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30/10/2025
🏅【お知らせ】
「全技連マイスター」の称号をいただきました。
このたび、全国技能士会連合会より和菓子製造職種における「全技連マイスター」の称号をいただくことができました。
「全技連マイスター」は、国家資格一級技能士取得後、20年以上の実務経験と後進育成への貢献が認められた技能士に与えられる称号です。
京都府内では私が8人目となり、皆さまの温かいご支援に心より感謝申し上げます。
これからも伝統を大切にしながら、皆さまに愛される和菓子づくりに励んでまいります。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
京都和菓子の学校
水内啓介
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13/12/2024
「どら焼きの出来栄えを左右する、銅板のお手入れ方法」
美味しいどら焼きを焼くためには、定期的に銅板をお手入れする必要があります。
繰り返しどら焼きを焼いて行くと、銅板の表面の層が荒くなり、どら焼きの皮の表面もザラついてきます。
写真の様な状態でどら焼きを焼くと、焼き上がった皮の表面まで光ります。
銅板のお手入れにも、コツがあります。京都和菓子の学校では、どら焼きを作る技術だけでなく、道具のお手入れ方法もしっかりと講習しています。
京都和菓子の学校
⬛︎どら焼き専門コース
どら焼きのお店を開業したい。メニューにどら焼きを追加したいなどに最適なコース。
https://wagashischool.kyoto.jp/
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07/03/2024
和菓子職人コース
海外で、和菓子を広めるために受講されました。
7日間で素晴らしい和菓子を作れるようになられました。
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07/08/2023
和菓子職人コース
今回も素晴らしい作品が出来ました✨✨
あん炊きから、色染め、ぼかし方、包あん、細工方法に至るまで、全てが上手くいかないと、ここまでの作品は出来ません。
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20/01/2023
アメリカ在住の方が🇺🇸たった
7日間で、このレベルに。
素晴らしい出来栄えに仕上がりました。
和菓子職人コース7日間を受講。
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#技術習得
18/01/2023
あなたは、あんこを炊く時に、どんなお砂糖を使っていますか？
砂糖の種類によって、あんこの味が変わります。
基本的には、白い砂糖を使うことが多いのですが、最近では様々なものが販売されています。
ぜひ色んなタイプの砂糖で、あんこを作ってみてください。
京都和菓子の学校では、砂糖選びのコツもお教えしています。
#砂糖
#あんこ
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14/01/2023
どら焼きをホットプレートで焼く
のは、とても難しいですね。
もちろん販売目的の場合ですが。
ご自宅で楽しく作る場合は、いいんですが、販売する場合は、やはり専門的な道具を使うことをオススメします。
#ホットプレート
#どら焼き
#京都和菓子の学校
13/01/2023
羊羹の炊き方
羊羹は、ご存知のように、とてもシンプルな材料で出来ています。
・小豆
・砂糖
・寒天
です。
作り方は、簡単ですが、シンプルなだけに、難しい和菓子でもあります。
美味しい羊羹は、固すぎず、柔らかすぎずの炊き加減で仕上がっています。
また、最近では、様々な趣向を凝らした羊羹が販売されています。
ぜひチャレンジして見てくださいね😊
#羊羹
#炊き加減
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#京都和菓子の学校
12/01/2023
和菓子職人の誕生日
たった7日間でこの仕上がり。
今回も、素晴らしい出来栄えとなりました✨✨
色染めから、ぼかし、細工方法。
また、こしあんや粒あんの炊き方もマスターされ、十分お店に出せるレベルです︎💕
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#和菓子
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11/01/2023
あんこを炊く加減
毎回、あんこを炊く度に、同じ炊き加減に合わせます。
特に粒あんは、作る物によって炊き方を変えます。
どら焼き用、大福餅用、おはぎ用など、それぞれの和菓子に最適な詰め加減で仕上げます。
季節により、炊き加減を変え、
1年を通して、常に美味しさを引き出す炊き方を行います。
京都和菓子の学校では、その微妙な炊き加減のコツをしっかりと学んで頂いています！
#小豆の炊き方
#粒あん
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10/01/2023
焼印で表現。
焼印は、和菓子の表現方法として、昔から使用されてきました。
季節により、焼印の柄を変えることで、春夏秋冬を表現し、
また、味を変えたり、形を変えたり、大きさを変えたりすることも、
和菓子の表現方法として、とても有効的な手段です。
和菓子を作る時、和菓子の表現方法を考えながら作ること行ってくださいね😊
#京都和菓子の学校
# #和菓子の講習
09/01/2023
専門店の魅力について
最近～専門店が流行っています。
和菓子であれば、どら焼き専門店、フルーツ大福専門店、おはぎ専門店など。
専門店と言う名前がつくと、こだわりや美味しさのイメージが湧いてきます。
それだけに、種類も豊富に揃える必要があります。
でも、裏を返せば、他の商品は売っていないので、飽きられる可能性があります。
専門店の魅力をしっかりと表現する必要があります。
京都和菓子の学校では、受講生が最大限魅力を発揮出来る菓子作りを講習で行っています。
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