京都調理師専門学校

【包括連携協定を締結しました】
２０２６年４月２２日、学校法人大和学園は京都府木津川市と、
「食」を通じた地域活性化・観光振興・文化振興・人材育成等に関する
包括連携協定を締結いたしました。

＼新理事長就任のお知らせ／
2026年4月1日付で、学校法人大和学園の新理事長に
田中幹人（たなか みきと）が就任いたしました。
1931年の創立以来、京都の地で
ホスピタリティ分野の職業教育を展開してきた大和学園。
2031年の創立100周年に向けて、
「グローバル」「DX」「リンク」を軸に、
新体制で取り組みを加速してまいります。
今後とも、大和学園をよろしくお願いいたします。

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この動画では、学校法人大和学園　京都調理師専門学校の和食日本料理上級科1年生による「松花堂弁当」の調理実習の様子を紹介しています。1年次の集大成として、各セクション（煮方、焼方、刺身など）が連携し、大人数分の調理を同時に行うチームワークの重要性を学びます。2年次から始まる学生運営レストランの実習を見据え、技術の習得だけでなく、衛生管理や効率的な作業、盛り付けの美しさなど、プロの料理人として必要な基礎を実践的に習得する過程が描かれています。

English:
This video showcases the "Shokado Bento" cooking practice by first-year students in the Japanese Cuisine Advanced Course at Taiwa Gakuen. As the culmination of their first year, students learn the importance of teamwork by having all sections (simmering, grilling, sashimi, etc.) collaborate to prepare large-scale meals simultaneously. Looking ahead to the student-run restaurant operations in their second year, the video highlights their practical training in mastering basic professional skills, including hygiene management, efficient workflow, and beautiful presentation.

Japanese Cuisine Advanced Course 1st Year: Specialized Cooking Practice I J1a - Shokado Bento 概要 / Overview日本語:この動画では、学校法人大和学園　京都調理師専門学校の和食日本料理上級科1年生による「松花堂弁当」の調理実習の様子を紹介しています。1年次の集大成として、各セクション（煮方、焼方、刺身な....

京都調理師専門学校の「応用日本料理実習」の様子を公開しました。
今回のテーマは、新春を彩る「京風雑煮」と「八寸」です。

京都の伝統である白味噌仕立てのお雑煮や、山海の幸を盛り込む八寸。学生たちは「くわいの六角むき」といった高度な技術に苦戦しながらも、一つひとつの食材に真剣に向き合っています。

実習を通じて学ぶのは、単なる調理技術だけではありません。伝統的な背景を理解した上で、いかに新しい価値（イノベーション）を生み出していくか。その感性と美意識を磨く場でもあります。

製菓の世界から調理の道へ進んだ学生や、将来自分の店を持つ夢を語る学生。
一人ひとりの無限の可能性を、私たちは全力でサポートしていきます。

伝統と革新を両立させる、次世代のシェフたちの姿をぜひご覧ください。

▼本編動画はこちら
https://youtu.be/7pDjFyy5F9s

#京都調理師専門学校 #日本料理 #伝統文化 #京風雑煮 #食の教育 #イノベーション

Advanced Japanese Cuisine Practical: Kyoto-style Ozoni and New Year’s Hassun 【日本語】京都調理師専門学校による、伝統的な新春の日本料理に特化した応用実習の様子をご紹介します。学生たちは、京都独自の白味噌仕立ての雑煮や、山海の旬の幸を彩り豊かに盛り付ける「八寸」の調理に挑戦しま...

🏆学生献立メニューグランプリ受賞🏆
#京都商工会議所 「第18回 #食のつどい」にて
#大和学園 #京都調理師専門学校 西洋料理上級科 イタリア料理専攻
井上遼大さんが #グランプリ を受賞しました✨
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受賞作品は
「ほうれん草の酒粕コッタ
　タイラ貝のレモンマリネ
　パッションフルーツ風味のビアンコソース」🍽️
今年のテーマ食材は「日本酒（酒粕など）」。
酒粕をイタリア料理に取り入れた
和と洋が融合する一皿を考案しました💡
ザ・プリンス京都宝ヶ池で開催された交流会では
約360名のお客さまにコース料理の前菜として提供🍷
「酒粕の使い方が面白い！」
「ソースとの相性が抜群」
と、業界の方々からもたくさんのお言葉をいただきました😊
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この「 #学生献立メニューグランプリ」は
京都商工会議所 食品・名産部会との連携事業として
2020年にスタートし、今年で6回目🎉
テーマに沿ったレシピ考案から
プロの現場での実食提供まで
学生にとって最高の学びの場になっています📚
#京都新聞 にも掲載されました📰
井上さん、本当におめでとうございます！
来年度のテーマ食材は「豆」🫘
次はあなたの番かも…？

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▼ 京都調理師専門学校をもっと知る
プロフィールのリンクからチェック👆
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✨食イノベーション地域活性化演習！学外ホテルで本物のレストラン運営に挑戦！✨
〜食×地域活性化×最新テクノロジー〜
京都調理師専門学校と京都製菓製パン技術専門学校の学生が
宮津のホテルでレストランを実際に運営しました👨‍🍳👩‍🍳

📍メルキュール京都宮津リゾート&スパ
👥来場者61名
😊お客様満足度100％！

🍽 なにをしたの？
✔ 生成AIを活用したメニュー開発
✔ 調理・サービス
✔ お客様対応まで全部学生主体
✔ 配膳ロボットも活用🤖

しかもロボットはただ運ぶだけじゃない。
「お客様との会話を増やすために使う」というアイデアは学生発案！

👉 料理＋接客＋テクノロジーを同時に学びました。
この学びが提供できるのはもちろん「 #京調」だけ！

⭐ 学生の声
✅ 大変有意義だった 100％
✅ 学びが深い 100％
✅ 将来に役立つ 100％

🔥「料理が好き」だけじゃない
💡「地域を元気にしたい」
🤖「新しいことに挑戦したい」

そんな人にぴったりの学びです。
２０２７年、「フードイノベーション学科」も新設します。

YouTubeでもご覧いただけます＞＞＞
https://youtu.be/YYHDnq6fBbg

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【京都調理師専門学校主催2/28(土)限定】京都で唯一の“すし専攻”始動記念🍣
先生たちが本気で握る、一日限りのすしレストランOPEN！

2026年度、京都調理師専門学校に
京都の専門学校で唯一となる「すし専攻」の学生レストラン運営がスタート。
そのスタートを記念して――
講師陣による“本気のすし”を味わえる特別営業を開催します！

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🍣 2/28（土）12:00〜14:00
📍京都調理師専門学校　京料理レストラン実習室「京味鶴 藤」
💰3,300円（税込）
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【特別コース内容（予定）】
✔ 先付け
✔ 握り10貫
✔ 細巻き2貫
✔ 小袖すし2貫
✔ 赤だし

✨ここがポイント
・京都で唯一の「すし専攻」の世界を体感
・講師が目の前で握るライブ感
・この価格で味わえるのは今回だけ

“伝統”と“新しい学び”が交差する、歴史的な一日。
すし好きの方も、進学をご検討中の方も、ぜひご来店ください。

席数限定・先着順です。
ご予約はお早めに！

▼お申し込みはURLより
https://taiwasushi202602.peatix.com/

▼店舗アクセス
京都調理師専門学校（太秦キャンパス）
〒616-8083　京都市右京区太秦安井西沢町4番5
■京都市営地下鉄 東西線「太秦天神川（うずまさてんじんがわ）駅」下車　徒歩4分
■嵐電（京福電車）嵐山本線「嵐電天神川（らんでんてんじんがわ）駅」下車　徒歩5分
■JR山陰本線（嵯峨野線）「花園（はなぞの）駅」下車　徒歩13分
■市バス「京都先端科学大学前」下車　すぐ

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京都から、世界へ。
実は今、日本の食文化を発信する最前線が京都にあります。

去る2026年2月1日、本校太秦キャンパスに
文化庁イベントが誘致され、
香り・音・景色まで味わう多層的な食体験が様々なブースで開催。
そして、午前中には文化庁長官・京都府知事・京都市長、本学理事長、
特定非営利活動法人 日本料理アカデミー理事長らが登壇する
大規模なオープニングイベントが開催されました。

イベントでは都倉俊一文化庁長官をはじめとする関係者が登壇。
和食・日本料理上級科の深澤さん、そして和菓子上級科の桝本さんも
学校そして次世代を代表して、
長官から直々に
書道作品の受け渡しを通して、“わざのバトン”を次世代へつなぐということで
大役を果たしました！

その“舞台”となり、
学びと実践の拠点として動いているのが
#京都調理師専門学校 と
#京都製菓製パン技術専門学校 。

教科書だけじゃ終わらない。
本物の現場・本物のプロジェクトに関われるからこそ、
京都から世界へ発信する力が身につく。

「料理が好き」「お菓子が好き」
その気持ちが、未来につながる場所がここにあります。

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