国際薬膳講師　Jiumei

【 今月の韓国料理修行 】

京都在住の韓国料理研究家なすんじゃ先生のレッスンに参加して来ました。

今回のメニューはマッコリをたっぷり使ったお餅と宮廷式トッポッキ。

何年か前に先生に教えていただいたシルトッというお餅ですが、今回は水の代わりにマッコリを使った夏のシルトッ。

米粉と餅粉を合わせたものにマッコリを注いで混ぜるていくと、辺りにふんわりと爽やかな香りが。

宮廷式トッポッキは具材の下ごしらえが少し大変ですが、あっさりした味わいがいかにも宮廷風。今回も大変充実したレッスンでした！

#中医学
#薬膳
#韓国料理
#なすんじゃ

【 清熱利水する食材フル活用！蒸し暑さに負けない献立作り 】

冷凍庫に保存してある猪肉を使って、ランチに煮込みハンバーグを作りました。

湯むきしたトマトで作ったソースに白ワインでソテーした椎茸を加え、表面を焼き固めた猪ハンバーグを入れて軽く煮込みました。

合わせたのは、水捌けを良くする黒豆ととうもろこし、押し麦を混ぜたご飯と、巡りを良くし熱を冷ますワカメと豆腐の味噌汁、血を補う人参のナムル、潤いを補う韓国南瓜のナムル。

そして食後にいただいたのは「白記漢方堂」さんオリジナルの酸梅湯。氷砂糖は加えていないので、烏梅や山楂子、金木犀などの風味がそのまま生きた爽やかさ。

疲労回復、潤い補給に加え、胃腸の調子を整える作用もあるので、夏バテ予防におすすめです。

#中医学
#薬膳
#清熱利水
#猪肉
#酸梅湯

【 ひと針ひと針想いを込めた 中国の美しい刺繍たち 】

大山崎「SUNAYA KYOTO」さんで開催中の「みんげいおくむら展」にお邪魔しました。

中国をはじめとするアジア各地の美しい民芸品を取り扱う「みんげい おくむら」さん。

貴州省で作られた赤ちゃんを包むのに使っていたという美しい刺繍がされた布と、調味料を少しだけ入れるのに便利そうな小さな器を購入しました。

他にも竹の籠や銀のアクセサリー、食器やポジャギなど魅力的な品々が販売されているので、お近くにお住まいで気になった方は6/28までに是非足を運んでみてください。

今回は展示を見に行く前に洛西口駅前の「OLU BURGER KYOTO」さんでお昼をいただきました。

注文したのはスパイシーバーガー。トマトとスパイスの旨みが凝縮したソース、上質なお肉、もっちりバンズがとても美味しかったです。

#中医学
#薬膳
#みんげいおくむら
#貴州省

【薬膳Podcast】今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 65

私ジウメイが最近食べたご飯にまつわるお話を雑談を交えてお送りするPodcast＜今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話＞の最新回がアップされました。

今週は、京都のカウンター割烹で食べた旬の魚介料理の話や韓国料理教室で作ったマッコリを使った夏のお餅の話、移転オープンされた人気南インド料理店で食べた夏バテ予防のミールスの話や、歌舞伎界の至宝たちに見る美しいエイジングの話など盛り沢山！

お仕事や家事のお供に聞いていただけると嬉しいです。実際に食べた料理の画像とPodcastの内容を文字起こししたものは翌週noteにアップするので、ご興味のある方はそちらをご覧ください。

Podcastもnoteもプロフィールにリンクを貼っていますので、そちらからチェックしてみてくださいね！

#中医学
#薬膳

【 旨みを吸ったじゃがいもが主役！ポルトガルの定番料理で乾杯 】

夏になると食べたくなるのが、白ワインに合う蛸のガリシア風や青魚の南蛮漬け、鱈のコロッケ、鰯のグリル、空豆と豚肉の炒め物などのポルトガル料理。

写真は、ポルトガル料理研究家・馬田草織さんのレシピ本を参考にした豚肉とアサリのアレンテージョ風。

パプリカペーストと白ワインでマリネした豚肉、揚げたじゃがいも、アサリを合わせた旨味たっぷりの一皿です。

今回じゃがいもは丸ごと蒸してから表面を揚げ焼きして使い、仕上げに加えるコリアンダーは葱で代用しました。

腎を補う豚肉と肝を補うアサリ、気を補うじゃがいもの組み合わせは、疲れが気になる時におすすめです。

#中医学
#薬膳
#ポルトガル料理

【 京都北白川で味わう極上の中国茶と絶品スイーツ 】

京都大学近くにある「北白川糕糰店」さん 北白川糕糰店 で、美味しい中国茶をたっぷりいただいてきました。

注文したのは3種類のお茶と2種類のスイーツが選べる試茶セット。

雲南省と福建省の烏龍茶、福建省の白茶、瑞々しいパッションフルーツ入りパイナップルケーキ、ハトムギや白木耳、緑豆、龍眼などが入った四果湯をいただきました。

あいにくの雨でしたが、雨垂れの音を聞きながら味わう中国茶もまた雰囲気があって、時間が経つのを忘れてしまうほど。

お店の方が親切にお茶の淹れ方や味わい方を教えてくださるので、中国茶が初めてという方でも楽しめると思います。

#中医学
#薬膳
#中国茶
#四果汤

【 祝再開！三条商店街の本格南インド料理 】

四条大宮にあった「Thilaga」さんが営業を再開されたということで、三条商店街の新店舗にお邪魔して来ました。

移転前よりも広々とした、風の抜ける空間でいただくミールスがとても美味しかった！

写真は、サンバル、ラッサム、パチャディ、クートゥ、ポリヤル、アッパラム、ライスが付いたミニミールスと、追加で注文した魚カレー。

滞った気が巡って行く香りの良いスパイス、体の水はけを良くするたっぷりの野菜と豆。蒸し暑い京都の体調管理に有難い組み合わせです。

#中医学
#薬膳
#南インド料理
#三条商店街
#ミールス

【 暑い時こそチゲ食べて元気に！韓国の伝統食チョングッチャンで養生 】

鞍馬口駅「土鍋韓国料理」さんで、ランチにチョングッチャンをいただいて来ました。

チョングッチャンは韓国の伝統的な発酵食品。茹でた大豆に枯草菌を付け35～40度で2～3日発酵させて作るそうで、日本の納豆の様な風味ですが、そのまま食べるのではなく調味料としてチゲなどに加えていただくのが一般的。

レギュラーメニューで食べられるお店は日本では少ないので、韓国に行かなくても気軽に味わえるのは有難いです。セットに付いてくるご飯もキムチやナムルなどのおかずもどれも美味しい！

京都で韓国料理が食べたくなったら是非訪れてみてください。とてもおすすめです。

#中医学
#薬膳
#韓国料理
#京都グルメ

【 人気香港料理店マダムの驚きの艶肌の秘訣は？ 】

大好きな千本丸太町「恵明」さんで、久々にランチをいただいてきました。

写真は、自家製肉だんご入りお粥“雑丸粥”のセットと精進蒸し餃子。

表面を削りながら少しずつ食べ進めるお粥は、懐かしの香港の味そのもの。蒸し餃子も野菜がたっぷり入っていて、皮はもちもち。美味しかった！

こちらのお店のマダムはいつもノーメイクですが、驚くほど血色の良い美肌。その健やかさの秘訣を伺うと、毎日の太極拳と薬膳とのこと。

美容より健康に全振りする生活を私も同じく実践していますが、マダムとお会いする度にその正しさが証明される気がして、未来が明るく感じられます。

#中医学
#薬膳
#点心
#香港料理
#京都グルメ

【 夏野菜大集合！嬉しいお裾分けで涼やか薬膳 】

ご実家が農家の友人から、採れたての夏野菜を沢山送っていただきました。

段ボールを開けると、枝豆、胡瓜、トマト、茄子、ピーマン、ネギ、紫玉ねぎ、とうもろこしとがぎっしり！野菜のエネルギーが詰まった宝箱です。

写真は、送ってもらた野菜を使ったサバの南蛮漬け、茄子のババガヌーシュ、ピーマンのポリヤル、ガスパチョ、とうもろこしご飯。

どの野菜もとても美味しかったです。ご馳走様でした😋

#中医学
#薬膳
#季節の養生
#夏野菜