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鎌倉精進通信, 鎌倉市小町2-9-17　柳沢ビル1階, Kamakura-shi (2026)

Q: 住所は？

鎌倉市小町2-9-17 柳沢ビル1階

18/07/2021

鎌倉市内でコロナ感染者が増えていることも踏まえ、テンスケは、コ当面の間常連さん向けの「予約制食堂（座り席食堂形式）」形態にて営業しています。事前予約がないお客様は常連さんでもお断りすることがありますので、ご了承ください。
また、「特措法に基づくまん延防止等重点措置」実施期間中は、神奈川県知事の要請に従い、酒類の提供を自粛いたします。
料理は弁当形式でテイクアウト、配達（UberEats利用）することもできますので、ご予約ください。

また、食材の共同仕入れにも継続して対応しています。
買い物客の殺到するスーパーなどを避けて肉や魚、調味料などの共同仕入れをご希望の方はお問い合わせください。
業務用の食材をお得な卸値でお分けいたします（毎週火曜締め切り、木曜ピックアップ）。

予約連絡先：メッセージ又は070-2178-0088まで

Business Schedule:

Reserved Only.
　1,500Yen - 3,000Yen for Food
　Kaiseki-Style(Option: alternative for vegan or oriental vegan)
　5 seats only.

Jul 17th reserved
Jul 18th reserved
Jul 19th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 21:00 reserved only
Jul 20th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 21:00 reserved only
Jul 21th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 21:00 reserved only
Jul 22th - 23th 17:00 to 20:00 reserved only
Jul 24th 12:00 to 14:00 & 17:00 to 20:00 reserved only
Jul 25th 12:00 to 14:00 & 17:00 to 20:00 reserved only

Please send Message or call for reservation!
Phone: 070-2178-0088

食堂形式のテンスケの今週の営業スケジュール：

まんぼう期間中日は完全予約制といたします。
　料理は、食堂形式のお任せのみとなります（1,500円〜3,000円）。
　５名限定、座り席で。ヴェジタリアンないしヴィーガン対応も可能です。

　７月１７日（土曜）予約済み
　７月１８日（日曜）予約済み
　７月１９日（月曜）１７：００〜２１：００　事前予約のみ
　７月２０日（火曜）１７：００〜２１：００　事前予約のみ
　７月２１日（水曜）１７：００〜２１：００　事前予約のみ
　７月２２日（木曜）１７：００〜２０：００　事前予約のみ
　７月２３日（金曜）１７：００〜２０：００　事前予約のみ
　７月２４日（土曜）１２：００〜１４：００および１７：００〜２０：００　事前予約のみ
　７月２５日（日曜）１２：００〜１４：００および１７：００〜２０：００　事前予約のみ

食堂形式：仕入れとご予算により、つまみ、前菜、刺身、煮物、焼物、揚物、蒸物、ご飯物と汁物、漬物、水菓子
　　　　　季節とその日の仕入れにより、毎日内容が替わります。
　　　　　アレルギーなどのある方は、前もってお知らせください。

予約の方はInstaメッセージ、FBメッセンジャー又は070-2178-0088（留守電）にご連絡ください。当日は満席になっている場合が多いです。

※テイクアウト、食材の共同仕入れに関してのみ、昼間、２０時以降も事前予約がある場合に限り対応させていただきます。
※デリバリーはUberEats経由で近隣のみ対応しています。

テンスケは本来は立ち食い立ち飲みですが、コロナ警戒期間中は会員制食堂形態で営業しています。
#深夜食堂 #鎌倉の深夜食堂 #鎌倉バル #テンスケ #ミニ会席 #コロナ期間は予約制 #コロナ期間は人数制限 #コロナ期間は着席
#ブラックベリー #セイヨウヤブイチゴ

18/06/2021

テンスケは、コロナ対策のため、当面の間常連さん向けの「会員制食堂（座り席コース形式）」形態にて営業しています。
また、「特措法に基づくまん延防止等重点措置」実施期間中は、神奈川県知事の要請に従い、酒類の提供を自粛いたします。
コース料理は松花堂弁当形式でテイクアウト、配達（UberEats利用、６月中旬対応予定）することもできますので、ご予約ください。

また、食材の共同仕入れにも継続して対応しています。
買い物客の殺到するスーパーなどを避けて肉や魚、調味料などの共同仕入れをご希望の方はお問い合わせください。
業務用の食材をお得な卸値でお分けいたします（毎週火曜締め切り、木曜ピックアップ）。

予約連絡先：メッセージ又は070-2178-0088まで

Business Schedule:

Reserved Only.
　2,000Yen for Lunch & 3,000Yen for Dinner
　Kaiseki-Style(Option: alternative for vegan or oriental vegan)
　5 seats only.
June 14th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
June 15th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
June 16th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
June 17th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
June 18th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
June 19th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
June 20th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00

Reserved or Free eat-in.
　5 seats only.
June 21th 17:00 to 21:00
June 22th 17:00 to 21:00
June 23th 17:00 to 21:00
June 24th 12:00 to 14:00 & 17:00 to 21:00
June 25th 12:00 to 14:00 & 17:00 to 21:00

Please send Message ror reservation!

食堂形式（コース提供のみ）テンスケの今週の営業スケジュール：

２０日まで完全予約制といたします。
　ランチコースは2,000円（ミニ会席形式）、ディナーコースは3,000円（会席形式）
　５名限定、座り席です。精進形式、ヴィーガン対応も可能です。
　６月１４日（月曜）１８：００〜２０：００（予約満席）
　６月１５日（火曜）１８：００〜２０：００（予約満席）
　６月１６日（水曜）１８：００〜２０：００
　６月１７日（木曜）１８：００〜２０：００
　６月１８日（金曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００
　６月１９日（土曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００
　６月２０日（日曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００

２１日から、予約のない場合に限り、通常のイートイン形式で営業します。
　６月２１日（月曜）１７：００〜２１：００
　６月２２日（火曜）１７：００〜２１：００（残席わずか）
　６月２３日（水曜）１７：００〜２１：００
　６月２４日（木曜）１２：００〜１４：００および１７：００〜２１：００
　６月２５日（金曜）１２：００〜１４：００および１７：００〜２１：００
　
　懐石形式：前菜、刺身、煮物、焼物、揚物、蒸物、ご飯物と汁物、漬物、水菓子
　　　　　　季節とその日の仕入れにより、毎日内容が替わります。
　　　　　　アレルギーなどのある方は、前もってお知らせください。

　予約の方はInstaメッセージ、FBメッセンジャー又は070-2178-0088（留守電）にご連絡ください。当日は満席になっている場合が多いです。

※２０日までのまんぼう自粛期間中はランチ営業を行います（酒類の提供はいたしません）。
※フードのテイクアウト、食材の共同仕入れに関してのみ、２０時以降も事前予約がある場合に限り対応させていただきます。
　　共同仕入れ：
　　　　　豚肉、鶏肉、ラム肉、冷凍海老、乾物、パスタ、調味料など
※まもなくUberEats対応予定です。

テンスケは本来は立ち食い立ち飲みですが、コロナ警戒期間中は会員制食堂形態で営業しています。
#深夜食堂 #鎌倉の深夜食堂 #鎌倉バル #テンスケ
#会席コース

04/06/2021

テンスケは、コロナ対策のため、当面の間常連さん向けの「会員制食堂（座り席コース形式）」形態にて営業しています。
また、「特措法に基づくまん延防止等重点措置」実施期間中は、神奈川県知事の要請に従い、酒類の提供を自粛いたします。
コース料理は松花堂弁当形式でテイクアウト、配達（UberEats利用、６月中旬対応予定）することもできますので、ご予約ください。

また、食材の共同仕入れにも継続して対応しています。
買い物客の殺到するスーパーなどを避けて肉や魚、調味料などの共同仕入れをご希望の方はお問い合わせください。
業務用の食材をお得な卸値でお分けいたします（毎週火曜締め切り、木曜ピックアップ）。

予約連絡先：メッセージ又は070-2178-0088まで

Business Schedule:

Reserved Only.
　2,000Yen for Lunch & 3,000Yen for Dinner
　Kaiseki-Style(Option: alternative for vegan or oriental vegan)
　5 seats only.

Jun 1st 18:00 to 20:00
May 2nd 18:00 to 20:00
May 3rd 18:00 to 20:00 reserved
May 4th 12:00 to 14:00 reserved & 18:00 to 20:00
May 5th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00 reserved
May 6th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
May 7th 18:00 to 20:00 reserved
May 8th 18:00 to 20:00
May 9th 18:00 to 20:00
May 10th 18:00 to 20:00
May 11th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
May 12th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
May 13th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00 reserved

Please send Message ror reservation!

食堂形式（コース提供のみ）テンスケの今週の営業スケジュール：

完全予約制といたします。
　ランチコースは2,000円（ミニ会席形式）、ディナーコースは3,000円（会席形式）
　５名限定、座り席です。精進形式、ヴィーガン対応も可能です。

　６月　１日（火曜）１８：００〜２０：００（予約満席）
　６月　２日（水曜）１８：００〜２０：００（予約満席）
　６月　３日（木曜）１８：００〜２０：００
　６月　４日（金曜）１２：００〜１４：００（予約満席）および１８：００〜２０：００
　６月　５日（土曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００
　６月　６日（日曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００
　６月　７日（月曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（予約満席）
　６月　８日（火曜）１８：００〜２０：００
　６月　９日（水曜）１８：００〜２０：００
　６月１０日（木曜）１８：００〜２０：００
　６月１１日（金曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００
　６月１２日（土曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００
　６月１３日（日曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（予約満席）

　懐石形式：前菜、刺身、煮物、焼物、揚物、蒸物、ご飯物と汁物、漬物、水菓子
　　　　　　季節とその日の仕入れにより、毎日内容が替わります。
　　　　　　アレルギーなどのある方は、前もってお知らせください。

　予約の方はInstaメッセージ、FBメッセンジャー又は070-2178-0088（留守電）にご連絡ください。当日は満席になっている場合が多いです。

※自粛期間中はランチ営業を行います（酒類の提供はいたしません）。
※フードのテイクアウト、食材の共同仕入れに関してのみ、２０時以降も事前予約がある場合に限り対応させていただきます。
　　共同仕入れ：
　　　　　豚肉、鶏肉、ラム肉、冷凍海老、乾物、パスタ、調味料など
※まもなくUberEats対応予定です。

テンスケは本来は立ち食い立ち飲みですが、コロナ警戒期間中は会員制食堂形態で営業しています。
#深夜食堂 #鎌倉の深夜食堂 #鎌倉バル #テンスケ
#ドクダミ #ドクダメ #ウマゼリ #魚腥草 #地獄蕎麦

23/05/2021

テンスケは、コロナ対策のため、当面の間常連さん向けの「会員制食堂（座り席コース形式）」形態にて営業しています。
また、「特措法に基づくまん延防止等重点措置」実施期間中は、神奈川県知事の要請に従い、酒類の提供を自粛いたします。
コース料理は、松花堂弁当形式でテイクアウトすることもできますので、ご相談ください。

また、食材の共同仕入れにも継続して対応しています。
買い物客の殺到するスーパーなどを避けて肉や魚、調味料などの共同仕入れをご希望の方はお問い合わせください。
業務用の食材をお得な卸値でお分けいたします（毎週火曜締め切り、木曜ピックアップ）。

Business Schedule:

Reserved Only.
　2,000Yen for Lunch & 3,000Yen for Dinner
　Kaiseki-Style
　5 seats only.

May 23th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
May 24th 12:00 to 14:00 &18:00 to 20:00
May 25th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00 reserved
May 26th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
May 27th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
May 28th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
May 29th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00 reserved
May 30th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00
May 31th 12:00 to 14:00 & 18:00 to 20:00

Please send Message ror reservation!

食堂形式（コース提供のみ）テンスケの今週の営業スケジュール：

完全予約制といたします。
　ランチコースは2,000円（ミニ会席形式）、ディナーコースは3,000円（会席形式）
　５名限定、座り席です。

　５月２３日（日曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月２４日（月曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月２５日（火曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）※予約満席
　５月２６日（水曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月２７日（木曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月２８日（金曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月２９日（土曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）※予約満席
　５月３０日（日曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月３１日（月曜）１２：００〜１４：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）

　懐石形式：前菜、刺身、煮物、焼物、揚物、蒸物、ご飯物と汁物、漬物、水菓子
　　　　　　季節とその日の仕入れにより、毎日内容が替わります。
　　　　　　アレルギーなどのある方は、前もってお知らせください。

　予約の方はメッセンジャーでご連絡ください。当日は満席になっている場合が多いです。

※自粛期間中はランチ営業を行います（酒類の提供はいたしません）。
※フードのテイクアウト、食材の共同仕入れに関してのみ、２０時以降も事前予約がある場合に限り対応させていただきます。
　　共同仕入れ：
　　　　　豚肉、鶏肉、ラム肉、冷凍海老、乾物、パスタ、調味料など

テンスケは本来は立ち食い立ち飲みですが、コロナ警戒期間中は会員制食堂形態で営業しています。

#深夜食堂 #鎌倉の深夜食堂 #鎌倉バル #テンスケ
#タンポポ #蒲公英

04/05/2021

ゴールデンウイーク中は、１２００円でランチをご用意しました。
鎌倉野菜の大盛りサラダ＋出汁巻き卵（ないしオムレツ）＋味噌汁（ないしスープ）＋メインディッシュ（定番しらす丼やパスタ、揚げピザの他、日替わりもあります）のボリュームランチです。

27/04/2021

テンスケは、コロナ対策のため、当面の間常連さん向けの「会員制かつ深夜食堂（都度注文調理形式）」形態にて営業しています。

また、食材の共同仕入れにも継続して対応しています。
買い物客の殺到するスーパーなどを避けて肉や魚、調味料などの共同仕入れをご希望の方はお問い合わせください。
業務用の食材をお得な卸値でお分けいたします（毎週火曜締め切り、木曜ピックアップ）。

Business Schedule(Midnight Restaurant Style):

Apr 27th 16:00 to 20:00

Only Food & Softdrink from

Apr 27th 16:00 to 20:00
Apr 28th 16:00 to 20:00
Apr 29th 16:00 to 20:00
Apr 30th 16:00 to 20:00
May 1st 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 2nd 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 3rd 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 4th 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 5th 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 6th 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 7th 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 8th 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 9th 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 10th 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00
May 11th 12:00 to 15:00 & 18:00 to 20:00

深夜食堂形式（アラカルト料理提供）のテンスケの今週の営業スケジュール：

　４月２７日（火曜）１６：００〜２０：００（ラストオーダー）※臨時営業

２８日以降は、神奈川県の要請に従い、酒類の提供はいたしません。
ソフトドリンクと定食スタイルの食事の提供となります（椅子席４名限定、夜は事前予約のみ受け付けます）。

　４月２８日（水曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　４月２９日（木曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　４月３０日（金曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月　１日（土曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月　２日（日曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月　３日（月曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月　４日（火曜）休業
　５月　５日（水曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月　６日（木曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月　７日（金曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月　８日（土曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月　９日（日曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月１０日（月曜）１２：００〜１５：００および１８：００〜２０：００（夜は事前コース予約のみ）
　５月１１日（火曜）休業

※自粛期間中はランチ営業を行います（酒類の提供はいたしません）。
※フードのテイクアウト、食材の共同仕入れに関してのみ、２０時以降も事前予約がある場合に限り対応させていただきます。
　　共同仕入れ：
　　　　　豚肉、鶏肉、ラム肉、冷凍海老、乾物、パスタ、調味料、ワイン、金宮ペット、ホッピーなど

テンスケは本来は立ち食い立ち飲みですが、コロナ警戒期間中は食堂形態で営業しています。

#深夜食堂 #鎌倉の深夜食堂 #鎌倉バル #テンスケ
#ツツジ #躑躅 #映山紅

24/03/2021

テンスケは、コロナ対策のため、当面の間深夜だけでなく早い時間も常連さん向けの「会員制かつ深夜食堂（都度注文調理形式）」形態にて営業しています。
ただし、１月１２日からは県の時短営業要請に従い、２０時までの営業となります（フードのテイクアウトを除く）。

また、食材とお酒の共同仕入れにも継続して対応しています。
買い物客の殺到するスーパーなどを避けて肉や魚、調味料などの共同仕入れをご希望の方はお問い合わせください。
業務用の食材をお得な卸値でお分けいたします（毎週火曜締め切り、木曜ピックアップ）。

Business Schedule(Midnight Restaurant Style):

Mar 22th 16:00 to 20:00
Mar 23th 16:00 to 20:00
Mar 24th 16:00 to 20:00
Mar 25th 16:00 to 20:00
Mar 27th 16:00 to 20:00
Mar 28th 16:00 to 20:00
Mar 29th 16:00 to 20:00
Mar 31th 16:00 to 20:00

深夜食堂形式（アラカルト料理提供）のテンスケの今週の営業スケジュール：

　３月２２日（月曜）１６：００〜２０：００（ラストオーダー）
　３月２３日（火曜）休業
　３月２４日（水曜）１６：００〜２０：００（ラストオーダー）
　３月２５日（木曜）１６：００〜２０：００（ラストオーダー）
　３月２６日（金曜）１６：００〜２０：００（ラストオーダー）
　３月２７日（土曜）１７：００〜２０：００（ラストオーダー）（ケイくんが担当）
　３月２８日（日曜）１７：００〜２０：００（ラストオーダー）
　３月２９日（月曜）１６：００〜２０：００（ラストオーダー）
　３月３０日（火曜）休業
　３月３１日（水曜）１６：００〜２０：００（ラストオーダー）

※１月１２日からは当分の間、「黒岩知事」の「神奈川県全域における時短要請拡大」に従い、営業時間（ラストオーダー）を１９時まで、２０時閉店とさせていただきます。
発表記事：https://www.tvk-kaihouku.jp/news_wall/post-7383.php
※なお、フードのテイクアウト、食材の共同仕入れに関してのみ、２０時以降も事前予約がある場合に限り対応させていただきます。

共同仕入れ：
豚肉、鶏肉、ラム肉、冷凍海老、乾物、パスタ、調味料、ワイン、金宮ペット、ホッピーなど

昼は、ケータリングなどが主体で原則休みです。まとまった人数で昼にランチご希望の方は、事前にご予約してください。掲示時間以外でも可能なら対応します。

テンスケは本来は立ち食い立ち飲みですが、コロナ警戒期間中は深夜食堂形態で営業しています。

#深夜食堂 #鎌倉の深夜食堂 #鎌倉バル #テンスケ
#さくらそう #桜草 #プリムラ

07/06/2019

#テンスケ #アラカルト #鎌倉野菜

22/02/2019

#精進なレシピ

#侍カレー

＜侍カレー Samurai Curry＞

これも、和風テイストのベジタリアンレストラン向けに開発したレシピです。

カレーは日本人にお外国人にも人気が高く、当研究会でも物凄い数のカレーのレシピを考案しています。これは「つけ麺」用として開発したレシピの一つです。
和風のつけ麺ということで、胡麻が主役となっています。同じレストランのために黒胡麻の「忍者カレー」というのを開発済みであったので、「対のメニュー」として売り出せるよう、白胡麻を使い明るい色のカレーに仕上げました。陰陽の２種のカレーということで、こちらは「侍カレー」と命名。忍者と侍、外国人受けも狙った商品コンセプトです。

つけ麺用ということで工夫した点は２点。
一点は「出汁感」を出すということ。スープのように麺ごと啜り込むため、和の出汁が感じられるように、前にも精進うどんの記事でご紹介した「精進出汁」とカレーを良い具合でブレンドしています。
もう一点は「麺に絡む」ということ。麺はつるっとしていますから、カレーと具の旨味がしっかり麺に絡み纏わり付くように具材を工夫しました。出汁を取った際に使った干椎茸と数種類のキノコを刻んで、ミンチ様のベジミートと一緒に煮込んであります。スープを麺に絡めると具材も一緒について来るので、カレーと具材の旨みを麺と一緒に楽しめる仕掛けです。
麺には、卵など動物性の素材を使わない縮れ太麺を使っています。カレー味のインパクトが強いので細麺ではなく太麺を選びました。

レシピ（小規模店舗、家庭用）：

・クミンシード、シナモンスティック、カルダモンホール、月桂樹、生姜スライスをたっぷりの油で炒めて香りを移す
・スライス玉ねぎと唐辛子、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックを加え、玉ねぎが飴色になるまで中火で炒める
・トマトのみじん切りかトマト缶を加え、水気がなくなるまで炒めてペースト状にする
・数種類のキノコと精進出汁を取った後の干し椎茸を細かく刻んでおく
・カレーのベースに精進出汁を注ぎ、キノコの微塵切り、ミンチタイプのベジミート、白胡麻、塩、黒糖を加え、４０分ほど煮込む
・ココナッツミルクとクミンパウダー、ターメリックパウダーとコリアンダーパウダーを加え１０分煮込んだら、味を整える。

レシピ（大規模店舗、施設給食用）：

※「Web版鎌倉精進通信」に掲載準備中

Recipe (homemade, for small store):

· Fry cumin seeds, cinnamon sticks, whole cardamom, laurels and ginger slices in plenty of oil and transfer the aroma of the material to oil.
· Add sliced onions and chili peppers, cumin powder, coriander powder, turmeric and stir fry over medium heat until the onion becomes candy.
· Add chopped tomato or tomato from can, stir fry until pastey and paste it.
· Make finely chop both several kinds of mushrooms & dried shiitake mushrooms used for soup stock.
· Pour the shojin soup in the curry base and add the finely chopped mushrooms, minced type of vegetable meet, white sesame, salt, brown sugar. And cook it for about 40 minutes.
· Add coconut milk and cumin powder, turmeric powder and coriander powder and cook for 10 minutes, prepare the taste.

Recipe (for large shops, for facilities for school or hospital lunch):

Comming soon.

19/02/2019

#精進なレシピ

#玄米ご飯 #むかご飯

＜玄米のむかご飯 Coocked Brown rice with Yam bulblets＞

秋の収穫の名残で沢山「むかご」をいただいたので、玄米を炊くときに時々むかごも入れて「零余子（むかご）飯」と洒落込んでいます

むかごの本来の収穫は11月頃までですが、冷蔵庫に入れて乾燥に注意していれば、春先まで保存しておくことができます。むかごは皮を剥かずに、そのままご飯に混ぜたり揚げたりすれば良いので冬の何も収穫が無い時には重宝します。

ベジタリアンの食卓、特にマクロビなどでは、炭水化物を食べ過ぎてしまう白米や精白米を控え、伝統的にビタミンやミネラル分の多い玄米を重視します。ただ、玄米の表皮は水を通さず消化しにくく食味が悪いために敬遠されることも多いようです。
ここでは、コストの高い発芽玄米や加工玄米ではなく、また特別な調理器具を必要としない普通の玄米を柔らかくおいしく炊く調理法を紹介しておきます。「びっくり炊き」という秋田県で受け継がれてきた炊飯方法です。ポップコーンと同じ原理で、玄米の堅い表皮を爆発させる方法で、吸水も必要ないので、手軽にお試しいただけると思います。

レシピ（小規模店舗、家庭用）：
・玄米とむかごの汚れを落とし洗っておく。給水は必要なく、すぐに調理を始めて良い
・玄米とむかごを鍋（普通の厚手の鍋か土鍋。きっちと蓋の閉まるもの）に入れ、米の分量のおおよそ１.２〜１.５倍の水を加える。水の量は柔らかめの仕上げか硬めの仕上げ、新米かどうかで調節する
・蓋をして強火で調理する。吹きこぼれそうになったら吹きこぼれが防げる程度に火を弱めて調理を続ける
・水分がなくなって、ポップコーンの弾けるのと同じパチとかピチとかの爆ぜる音がしてきたら蓋をあけ、おおよそ米と同量の冷たい水を注いで再び蓋をし、再び沸騰したら、火を弱火にして１２分程度仕上げ調理をし、火を止めて5分ほど蒸らす

レシピ（大規模店舗、施設給食用）：
※「Web版鎌倉精進通信」に掲載準備中

Recipe (homemade, for small store):
· Remove dirt from brown rice and yam bulb-lets and wash it. No need to absorb water into rice, you can start cooking immediately.
· Add brown rice and yam bulb-lets to a pot (A usual thick pot or a pot of soil that can firmly close the lid) and add approximately 1.2 to 1.5 times water the volume of rice. Adjust the amount of water with a soft finish or a hard finish, fresh rice or older rice.
· Lid and cook it with high heat. If rice is overflowing during cooking, weaken the fire and continue cooking.
· If the moisture disappears and you hear the same explosion sound as popcorn, open the lid, pour the same amount of cold water as rice, close the lid again, then boil again and set the fire to low heat. Stop the fire after 12 minutes and steam it for about 5 minutes

Recipe (for large shops, for facilities for school or hospital lunch):
Comming soon.

07/02/2019

#精進なレシピ

#精進うどん

＜精進うどん Vegetarian Udon Noodle＞

これも、和風テイストのベジタリアンレストラン向けに開発したレシピです。

素朴な汁うどんなのだけど、実は、これが意外に難しいのです。
特に日本人の場合、うどん出汁といえば鰹出汁やいりこ出汁の記憶が強いせいか、生来のベジタリアンでない場合、植物性の出汁だけだと物足りなさを感じる方が多いようです。

これは、ある禅寺の典座の方に教えていただいた出汁で、昆布と干し椎茸に炒り大豆を加えるレシピです。
昆布と椎茸だけだと、旨味は十分なのですが、淡白なうどんに絡めるとどうしても味がボケているように感じます。そこに炒り大豆の香ばしさと力強い味が加わることで、出汁にぐっと奥行きが出ます。うどんに絡めてもしっかり味わいを感じることができるようになります。
昆布は、沸騰したら直ぐに取り出してしまう方が多いようですが、ここではあえて暫く煮出しています。吸い物の場合は煮出さなくても旨味を感じることができますが、素材と合わせる場合は、素材の味に負けてしまうことが多いので、私どもでは、暫く煮出すようにしています。
このお出汁は、様々な煮物料理やスープなどの基本出汁に使うことの多いものです。

レシピ（小規模店舗、家庭用）：
・昆布と干し椎茸、炒り大豆を鍋に入れて水を注ぎ、そのまましばらく浸けておく
・中火で加熱し、沸騰したら火を弱めて、そのまま１０分程度煮出し、昆布を取り出す
・塩でおおよその味をつけ、薄口醤油で味を整える
・うどんを湯がいて、あらかじめ温めた丼に入れ、精進出汁を注ぐ。ネギなど薬味を添える

レシピ（大規模店舗、施設給食用）：
※「Web版鎌倉精進通信」に掲載準備中

Recipe (homemade, for small store):

Put the kombu kelp, dried shiitake mushrooms, roasted soybeans in a saucepan and pour water and leave it for a while.
Cook it with medium heat, weaken the fire when boiling, boil it for about 10 minutes and take out the kombu kelp.
Also add a rough taste with salt and finish with usukuchi soy sauce.
Boil the udon, put it in a warm bowl and pour the soup. Add condiments such as green onion.

Recipe (for large shops, for facilities for school or hospital lunch):
Comming soon.

鎌倉精進通信

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