県立広島大学 地域創生部地域創生学科健康科学コース 食品学研究室

16/07/2026

重政さん（大学院生）が筆頭著者，連絡先の研究”Early Acute-Phase Energy Intake Is Independently Associated With Swallowing Decline in Older Patients With Aspiration Pneumonia: A Retrospective Cohort Study”がGeriatrics & Gerontology Internationalに掲載されました。高齢者の誤嚥性肺炎患者の早期エネルギー摂取の重要性を示した研究です。今後のさらなる研究の発展が期待されます。
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ggi.70660
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Early acute-phase energy intake (Days 3–7) is independently associated with swallowing decline in older patients with aspiration pneumonia. Energy intake below 15.3 kcal/kg/day during this period may...

16/07/2026

7/13，”食品学特論”の一環で中国醤油醸造協同組合 を見学しました。見学風景の写真を取るのは忘れました。協同組合の皆様ありがとうございました。
https://www.soysauce.or.jp/manuf/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%86%A4%E6%B2%B9%E9%86%B8%E9%80%A0%E5%8D%94%E5%90%8C%E7%B5%84%E5%90%88
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06/07/2026

先日，産業技術総合研究所の村木祥文先生と大鵬薬品工業の佐々木英治先生の特別講義をコース1年生と３年生に向けて行いました。
https://unit.aist.go.jp/.../publications/img/life/260116.pdf
https://www.taiho.co.jp/
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03/07/2026

先日，管理栄養士シンポジウム（コースの就職セミナー）で講師を勤められた研究室の卒業生の岩本さん（右の前から2番目）と講演のあと懇談しました。現在，広島県の食品工業技術センターで研究員としてご活躍されています。
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19/06/2026

藤原さん，王さん，吉野さん，川西さんが分析を行い，藤原さんが取りまとめを行った近畿大，京大との共同研究”Influence of melanocortin-4 receptor (mc4r) genome editing on taste and odor components of red sea bream Pagrus major”がBioscience, Biotechnology, and Biochemistryに受理されました。ゲノム編集によるmelanocortin-4 receptor (mc4r) genome のノックアウトがマダイ肉の品質に及ぼす影響について検討した研究です。
https://doi.org/10.1093/bbb/zbag080 栄養成分を調べた研究（https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.107782）の続編です。
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Abstract. To investigate the influence of genome editing on the taste and odor of fish meat, we conducted a comparative analysis of taste components, odor

19/06/2026

先日，”食品学特論”の一環で県の機関である保健環境センターと食品工業技術センターを見学しました。見学風景の写真を取るのは忘れました。両センターの皆様ありがとうございました。https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/25/
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/26/
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07/05/2026

卒業生の石津さんが研究室に来てくれました。静岡の食品企業で研究開発を行なっています。
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08/04/2026

研究室に配属された3年生とM1の歓迎会兼お花見をしました。これからよろしくお願いいたします。大変な準備ありがとうございました。今年もスペシャルゲストとして岡崎先生が来てくれました。大学近くの熊平公園です。
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01/04/2026

4月1日古田先生が准教授に昇任されました。独立をした研究室をこれから持たれます。さらなる研究のご発展を祈念しております。
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01/04/2026

令和8年度日本水産学会春季大会に参加しました。研究室から6演題の発表がありました。　
https://www.gakkai-web.net/jsfs/kaikoku2026S/
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