yukashi

06/11/2023

コラボ企画

\コープ自然派 × yukashi /

【大浦農場の放牧豚でつくる手作りソーセージと添加物のお話会】

コープ自然派さんが発信する食の安全。子どもたちが大好きなソーセージも多くの製品には表示を見たらよく分からないカタカナがいっぱい。
本来、ソーセージは豚肉、塩、香辛料とシンプルなはずが色んな物が添加されています。
それが何の為に添加され、そしてどんな化学調味料なのか、案外知らなかったりします。

ワークショップではコープ自然派さんで扱う抗生剤不使用の大浦農場の自然豚を使ってソーセージを作り、多くの加工肉に使われている化学添加物についてお話を伺います。
食の安全って大事そうだけど、いまいち選択の仕方が分からない、どれくらい気にしたらいいんだろ？そんな食との付き合い方のヒントになればと思っています。

◎日時
11月21日 火曜日
10.30~13.00
(受付 10.15分~)

◎ 内容
- コープ自然派 -
放牧豚のソーセージ作り
食品添加物のお話会
- yukashi -
自然派の食材を使ってランチのスープとサラダつくり
(全てレシピ付き)

◎参加費
3500円 (ランチ、レシピ、ドリンク、自然派の国産小麦のミルク食パン1.5斤のお土産付き！)

◎持ち物
筆記用具、エプロン、手拭き、お土産持ち帰り用手提げ

未就学児のお子さま連れご希望の方はご相談ください

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コープ自然派さんとのタイアップ企画。安心で美味しい食材を体験して頂けるイベントです。shizenha.hyogo

コープ自然派さんの取り組みは、
「顔の見える産直」として家畜の本物の安心に取り組み、さらにはアニマルウェルフェア対応で、人と動物、おなじ自然の一部としてお互いによりよく共生できる社会を目指しています。

スタッフ一同、楽しみにお待ちしています！
(写真は、イメージとなります)

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○お問い合わせは、プロフのリンクより公式LINEにて。

兵庫県姫路市 船場・琴陵校区
姫路駅より西へ徒歩15分
バス停 徒歩すぐ
駐車場🅿有

yukashi
ハーブと野菜の料理教室
西山由紀子
[email protected]
080-4023-7170

16/07/2023

7月レッスンで登場したハーブ🌿
バジルがとっても元気！

レモンバジル
シナモンバジル
スイートバジル
イタリアンパセリ
スペアミント

紫蘇科のバジルは、馴染みのあるハーブ
ちぎってサラダやサンドイッチに入れても美味しいし、煮込みに入れたり、ジェノベーゼにしても。

今月は、バジルを食べる！くらいにフレッシュをたっぷり春巻きに包んで揚げていきます。
火を通しても香りが残るところもお料理万能選手！

おススメは、レモンバジル〜！
爽やかな柑橘の香りもするバジルで、大好きだけどあまり見かけないから毎年、農家さんから苗を買って育てています。

7月も中盤
今月もたくさんの方にご参加いただきありがとうございます。

ハーブやスパイスは、効能も期待できる、これからもっともっと勉強したい分野。
和菓子も、一から学びたいなと最近思っています。

12/07/2023

お教室備忘録
4月のステップアップ振り返り

小手毬が庭で軽やかに開花した穀雨の頃です。
大市の筍や播磨の山菜が賑やかに産直売り場を占領し、瀬戸内の柑橘に心踊り、蕗がちらほらと並びはじめていました。
海からは旬の鯛とあさりを
4月は豚肩ロースをメインに、清美オレンジと合わせフルーティな煮豚にしました。

◎献立
鯛の昆布〆 柑橘割り醤油
筍饅頭の餡かけ 山菜
シトラス煮豚
山菜の天ぷら
山葵菜の醤油漬け
筍と蕗の混ぜごはん
浅利と桜の吸い物
桜餅
など

シトラス煮豚は柑橘の種類を変えて何度も試作しました。
試作は、まず食材などのリサーチからはじめ→それからイメージしながら頭の中で一度レシピを組み立てます。
試作が始まったら、メモを取りながら(最近は音声メモ)作ってみて、あーだこーだと再度微調整。
試作はだいたい2回です。

だけど、この煮豚は合わす柑橘の品種によって随分と違う味になるので何度も作りました。
これは好みかな？と思います。
冬に温州みかんでまた作りたい。

筍饅頭は、家庭での再現のしやすさを考えて山芋ではなく長芋を使いました。
卵白もなしで長芋と片栗粉の配分でふんわり感を出すようにしました。
卵白だけ使う料理ってなんとなく作りにくいのと、少量しか使わない山芋はなかなか買いづらいかな？という主婦目線です。

プロと家庭の違いは、ここにあるように思っています。

料理屋は膨大な手間暇をかけて素晴らしいお料理を仕上げていきます。
家庭料理は、その手間暇の抜き方も大事だなと日々台所に立っていると感じます。

ステップアップは、家庭でのハレ料理になります。
少しひと手間をかけた「作ってみたい」お料理がテーマです。

特別な材料やお料理スキルを問わず、あくまで家庭料理の範囲内で、美味しくするために、もうひと手間をかけてみる、そんなお料理を作るよう心がけています。

8月のステップアップは
日式中華食堂！
夏に作りやすく食べやすい、子どもから大人まで楽しめる中華や台湾料理を考えています。
メニューは、最新の投稿をご覧ください。

11/06/2023

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6月のアジアエスニック🇹🇭タイ料理編
始まっています。

グループ、追加レッスンのご希望はお問い合わせください♪

6月のレッスンは
◎ステップアップ - アジアエスニック
◎ベーシック - 出汁、揚げ物、薬味
◎キッズ - 出汁と和食

詳細は📌投稿をご覧ください。
ベーシックは第3期、1回目のクラスが明日よりはじまります。

04/06/2023

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伊賀焼窯元の長谷園さんの土鍋料理教室へ

かまどさんと直火ができる蒸し鍋を持っているのですが、道具の特性をちゃんと活かしきれていなかったなぁ！とお話を聞いて勉強になりました◎
伊賀の土の特徴や歴史的な背景のお話しも、とっても興味深かった。
戦国と鎌倉一色だった息子が、最近は江戸時代の面白さに目覚めて色々教えてくれるので、それとも繋がって、そっかー！と楽しかったです。

燻製を効率よくつくる、いぶしぎん。これでベーコンをキッズクラスで作ったら、盛り上がるだろうなぁ。
shouten

01/06/2023

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梅の収穫へ
11年前に植えた梅
今年もたくさん実ってくれました。

小梅の収穫でした。
白加賀は、もうすぐかな。
小梅は下処理が果てしなくかかるんだけど、子どもたちを戦力に梅干しにします。

今週末より６月の子どもレッスンもスタート。今年も梅シロップ作ります♪

梅を植えさせてもらっている義理祖父の庭に、主人が仕事で使う植物がたくさん育っているのですが、植っていたきれいな青紅葉が、今月の子ども料理(お出汁と和食)のあしらいに良いな〜と呟いたら、何やらサクッサクッとはじまり、我が家に移植しとくわ！とさっさか掘り起こしてくれました。

毎回ながら、ダイナミック。
数年前のクリスマスには、もみの木が欲しいと言ったら2mごえのもみの木を山から担いで持ち帰ってくれて笑ったことがあった。(私用の山より)

30/05/2023

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３月の振り返り
ベーシックレッスン、日々の献立

春のはじまり


和風ロールキャベツ
手作りひろうす
菜花の出汁浸し
鮭と根菜の粕汁 豆乳仕立て
桜の炊き込みご飯
いちごのホワイトチョコがけ

日差しも春めいてきた啓蟄の頃のレッスンでした。
出回り始めた春の野菜や、冬の名残の根菜。晩冬と初春、季節の交差の時期です。
自然界には、黄色やピンク、淡いパステルカラーが顔を出す頃。
桜を待ち侘びて、飯には桜の梅酢漬けを混ぜご飯で。

春の芽吹きと共に不調が出やすいこの時期は、身体を調える和食を。
春と秋は、特に和食が食卓にあがります。
春と秋の自然からのお便りは、和食が似合う気がします。
丁寧にひいた出汁は、ロールキャベツ、お浸し、粕汁に。

家庭でとる出汁はおおらかに。
旬の食材からも、旨みあふれる出汁が出るので、美味しいところに到達したら、それが正解。

季節は巡り巡って梅雨入りとなりました。
今年は桜の開花も、梅雨入りも例年より随分早く、感覚がまだついてゆけていません。
梅の準備もこれからです。

３月の料理の写真を見ていたら、春の訪れに心浮き立った記憶を食材が思いださせてくれました。

25/05/2023

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6月ステップアップ
初夏のエスニック、タイ🇹🇭料理

試作が続いています。
一足早く夏の装いの我が家の食卓。エスニック付いていて、タイのビールも調達した。笑

メルボルンで通った料理の専門学校のアジア料理のテキストを、ひっさびさにを引っ張り出してきて、当時を思い返しながら、タイ料理をあれこれ研究してます。
自分でも、よくまぁ、こんな熱量がキープできるもんだな、と思うのですが、やっぱり料理が大好きです。

タイ料理の試作も後半になってきて、頭は少しずつ、来月のキッズの和食(お出汁を丁寧にとり、茶碗蒸しや混ぜ寿司なんかを考えてる)、6月のベーシックの出汁のこと、8月のステップアップのテーマ(多分、ハーブと洋食)を考えはじめました。

今日は、スイートチリソースをつくり、それを展開する副菜や、トートマンプラー(タイのさつま揚げ)の再試作なんかをします。

試作していたら、調味料を使い切りたいな！と思って、レッドカレーペーストやナンプラーなど。
この為に必要な調味料(それ以外はスーパーの日本ので代用できます)の使い切りのレシピも考えました。

ちょっと、調味料あまるとか、地味にストレスですよね。
なので若干、メニュー変わります。



◎カオマンガイ
(タイ式チキンライス)
◎焼き茄子とタコスイートチリ和え
◎ガパオの春巻き
(ハーブとひき肉の炒め物春巻き)
◎トートマンプラー
(タイのさつま揚げ)
◎レッドカレースープ
◎手作りスイートチリソース
◎ヤムウンセン
(春雨と海鮮のさっぱりサラダ)
など
馴染みのあるタイの定番料理やアレンジした料理を、美味しく作りやすいレシピでお届けしたいと思います。
レッスンではタイ料理に馴染みのない方にも楽しんで頂ける内容になっているのでは？と思っています！

※ステップアップは、少しひと手間をかけた「作ってみたい」お料理がテーマです。
特別な材料やお料理スキルは問いません。あくまで家庭料理の範囲内で、美味しくするために、もうひと手間をかけてみる、そんなお料理を作ります。

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○お問い合わせは、DMまたはメール✉にてどうぞ。

兵庫県姫路市 船場校区
姫路駅より西へ徒歩15分
バス停 徒歩すぐ
駐車場🅿有

yukashi 料理教室
西山由紀子
[email protected]
080-4023-7170

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24/05/2023

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3月キッズレッスン振り返り
春野菜のお家中華
がテーマでした。

蒸籠蒸し蓮根焼売
春キャベツの回鍋肉
塩麹の春雨スープ
土鍋ごはん
マンゴープリン(用意したもの)

甜麺醤に、豆板醤、塩麹
あまり馴染みのない調味料から紹介
今回、蒸し料理にただいな貢献をしてくれる蒸籠も、調理用具として紹介したかった！！

まだ肌寒い3月
蒸籠からあがる蒸気に歓喜したねー！

皆んなで包んで、たまに個性的な焼売もあったり。
焼売には、蓮根もたくさんすりおろしてる。
旬の野菜もたーっぷり。
野菜がもりもり。これも毎度の事です◎

3月は進級に、卒園、卒業
皆の門出を祝うお祝い中華でした。

もちろん、料理は無化調で。
スープは調味料は塩麹のみ。
教室の料理は、シンプルな味付けなんだけど、みんな本当によく食べてくれる！
素材が美味しいと料理は引き算で良いって味覚で記憶してくれたら嬉しいな。

22/05/2023

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4月キッズレッスン振り返り
お弁当のおかずは、もちろん材料カットから調理まで料理の全工程を子どもたちとします。

限られた時間で、子どもたちの集中力も考えると、だいたい3-４品が適切かなと思っています。

やる気満々な子どもたち！
野菜を切る量や調理するものが少なくても物足りない！
異年齢が共にするので、ペースもそれぞれ。
だけど、自然とチームワークが生まれて、だいたい良い流れで目標の時間に仕上がっていきます。

大人のレッスンでは時間を気にする事はあまりないのですが、キッズは時間配分と流れが割と大事だなと感じています。
その時のメンバーや雰囲気を見つつ、調理工程と流れを視覚的に見えやすくしたり、作業工程の声掛けしたりしてあげる事で、子どもたちも自ら考えて動いてくれているように思います。
何より、みんな賢い！そして飲み込みがめちゃくちゃ良い！！
子どもってスポンジみたいな吸収力を持っているんだな、て毎回、毎レッスン感心します。

お料理をリズムよく進めるには何より段取りです。
材料の準備→下処理→材料のカット→調理しながらの片付け→盛り付け

食べる頃には、ある程度の洗い物が片付いている事が理想です。
(子ども料理の時は、ここがなかなか大変なのですが😅)

調理中に、調理スペースがすっきりとした状態を保つようにするのも段取りのひとつで、当たり前なのですがスムーズに作業するポイントです。

子どもの頃に、母の台所仕事を見ていて、なんで母の料理はきれいんだろう、と思っていたら、調理中の作業スペースがきれいだということに子どもの頃に気づき、自分で癖付けるようになりました。
料理上手は、片付け上手
と言われていたのもあるのかもしれません。

とは言え、完璧とは程遠いのですが気をつけることで上達していくのかなと思っています！

18/05/2023

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4月キッズレッスン振り返り
お花見弁当でした。

ポルペッティーニ
(イタリア🇮🇹風肉団子)
春豆の三角春巻き
マカロニサラダ
土鍋ごはん

をみんなで作り、用意していた
ゆで卵、いちご、ミニ桜餅、ミニ３色団子と共に、各自のお弁当を詰めました。

24人のキッズの個性が出た素敵な美味しそうなお弁当！
春爛漫なレッスン日には、このまま、ピクニックいきたいね〜〜となりました。

つづく

18/05/2023