日本チーズアートフロマジェ協会 CAFAJ

あけましておめでとうございます。
旧年中は大変お世話になりありがとうございました。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

【 チーズプラトー 2026年1月のご案内】
迎春2026午年を祝う幸運を呼ぶ馬蹄形プラトー

•2026年の干支は「午」。「午（馬）」は、力強く駆け抜ける馬のように、「躍動感」「力強さ」などの象徴とされ、物事が順調に進む、また幸運が駆け込んでくるなど、活力や前進の年と言われています。

•ヨーロッパで幸運を呼ぶ「ラッキーチャーム」として親しまれている馬蹄形をチーズでスタイリングします♪

■場　所：CAFAJチーズ芸術センター
■日　程：通学＆オンライン受講(Live) 同日時
1/22(木)13:00-15:00　　
1/24(土)11:00-13:00　　

■対　象：どなたでもご参加いただけます
​■申込締切：1/15(木)
​■オンライン受講のチーズ発送：
　1/22(木)開催：1/19(月)発送, 1/20(火)お届け
1/24(土)開催：1/21(水)発送, 1/22(木)お届け

•馬蹄形のデザインを5種類ご紹介し実習予定です。
•立方体のチーズのカット＆ヴァリエーションの基本＆応用が学べます。

詳細やお申込みはHPから

”チーズアートを通して人を笑顔にする”
This is ART, you can eat！

#午年
#馬蹄形





#日本チーズアートフロマジェ協会

毎年 年の瀬に開催する「おせちチーズBOX♪」セミナー
今年も開催しました。
5種類のチーズを使い一の重をイメージして制作しました。
ご参加の皆さま、ご受講ありがとうございました!

今回は説明だけ先に受講したり、録画視聴で明日もしくは年明けのお集りに合わせて制作される方が多いのかな。
ぜひおせちチーズBOX♪お楽しみください。

【おせちチーズBOX♪】
・リコッタの黒蜜風味 黒豆添え
・コンテAOP
・ルクロン
・ミニブリ白みそあん 白ごま添え＆青のり添え
・ブリア・サヴァランIGP
　トリュフ風味＆クランベリー添え

日本チーズアートフロマジェ協会では今年も毎月一年いろんなチーズプラトーをご紹介してまいりました。
来年1月のプラトーは午年にぴったりなプラトーセミナーの予定です。どうぞお楽しみに！

今年も一年大変お世話になりました。
皆さまどうぞ良い年をお迎えください。

#おせち






#日本チーズアートフロマジェ協会

Joyeux Noël à toutes et à tous ! ✨
Merry Christmas, everyone!🎄
日本チーズアートフロマジェ協会で毎月開催しているチーズプラトーセミナーの一コマをご紹介します♪
今月12月はチーズでクリスマスリースやクリスマスツリー仕立てをご紹介しました♪
イタリアのハードチーズ パルミジャーノレッジャ―ノDOPやフランスのハードチーズ コンテAOPを使って、リース仕立ては3種のデザインを制作、最後はクリスマスツリー風にスタイリングしたデザインを制作いただきました。
ご参加の皆さまも同じチーズを使ったのにこんなにもバリエーションが出来て嬉しいとびっくり。チーズプラトー制作楽しんでいただきました。
皆さま良いクリスマスをお過ごしください🥂







#日本チーズアートフロマジェ協会

応援いただき誠にありがとうございました！
今回、下山選手・瀬田川選手・馬麗選手の3名はいずれも持てる力を存分に発揮し、国際的に評価の高いプラトーテクニックを堂々と披露しました。その完成度は国際舞台においても際立ち、多くの注目を集めました。
会場およびオンラインでご声援くださいました皆様に、こころより感謝申し上げます✨

いよいよモンディアルでのフロマジェコンクール
本日開催です！
日本時間16時～スタートとなります。
皆さま応援どうぞよろしくお願いいたします！
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Youtubeライブ配信のご案内
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Mondial du Fromage et des Produits Laitiers　＞＞
https://www.youtube.com/
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日本時間16時～23時
16時～　 　筆記テスト＆テイスティング、カット＆計量テスト　
17時30分～ スピーチ　

19時～23時（4時間）チーズアート課題　
-5種のチーズを使って一人前プレートを制作
-冷製料理の料理課題6人前（パルミジャーノレッジャーノ）
-味のマリアージュ6人前（ブルースティルトンチーズ）
-チーズを使った彫刻 -プラトー制作 　
今年のプラトーのテーマ「カマイユ（単色のグラデーション）」

24時もしくは24時30分頃～　表彰式　

長時間のコンクールではありますが、日本から応援の皆さまもぜひご視聴くださいね♪

　瀬田川朋華さん　1番ブース
　下山員須子さん　6番ブース
　馬麗さん　　　　7番ブース　

18人の選手の皆さまがベストを尽くせますように！

楽しく集中♪♪　
GOOD LUCK!

フランストゥ―ルで開催されるMondial du Fromage et des Produits Laitiers2025本日より開幕！期間中開催されるモンディアルのフロマジェ大会では世界中から18名のフロマジェが挑みます。
今年2月に代表選考会で出場権を勝ち取った日本人選手瀬田川朋華さんと下山員須子さん、中国人1選手の馬麗さんが出場します。
この半年間3名はモンディアルでの入賞目指し、理事長金子よりチーズアートのトレーニングを重ねてまいりました。
どの課題も素晴らしいアイデアと構成、選手それぞれの思いを形にして臨みます！
皆様応援どうぞよろしくお願いいたします！

■朗報！！
youtubeライブ配信が決まりました！
ぜひ多くの皆様にシェアいただけますようお願い申し上げます。

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Youtubeライブ配信のご案内
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the World's Best Cheese Competition
公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/

９月１５日(月）
コンクール：　日本時間１５：３０分～２３：００
表彰式　　：　日本時間２４時頃～
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長時間のコンクールではありますが、日本から応援の皆さまもぜひご視聴くださいね♪

3人共無事トゥ―ル入りし、昨日9月13日は選手ミーティング。
くじ引きで選手ブースも決定！
　瀬田川朋華さん　1番ブース
　下山員須子さん　6番ブース
　馬麗さん　　　　7番ブース　となりました。

本日9月14日は選手はトゥ―ルの市場で
コンクールの課題に使用する生鮮食品の買い物日となります。

いよいよモンディアルフロマジェコンクールは
明日9月15日(月)が本番となります。

18人の選手の皆さまがベストを尽くせますように！

楽しく集中♪♪　GOOD LUCK!

🧀全国のチーズ工房・生産者の方対象🧀
＼2025年度 鑑評力向上研修会がスタートします！／

✔ 職人の感覚を“言語化”
～ 技術の継承と研鑽に役立てる。～

​✔ 製品の品質を“見える化”
​～ 安定した品質管理体制を実現。～

​✔ 地域の魅力を“伝わる化”
～ 消費者や取引先との信頼構築につなげる。～

「国際鑑評基準」を知る事によって、国産チーズの品質向上と信頼性の強化につなげることができます。評価する力が、これからのチーズづくりの新たな可能性を拓きます。
是非ご参加ください！
第1回東京会場はオンラインでも可能です。

🧀【第1回東京開催　7月29日(火)申込受付中】🧀
※東京会場は会場受講の他、オンラインでも受講可能です。
鑑評第1部（14:00～15:25）：
白カビ＆酸凝固タイプ
鑑評第2部（15:30～16:55）：
ウォッシュ＆非加熱圧搾タイプ
鑑評第3部（17:00～18:25）：
加熱圧搾＆青カビタイプ

各回単発でもご参加可能です。

🔗 詳細・お申込みはこちら
https://www.cheeseart-fromager.jp/2025trainingseminar

#チーズ工房 #チーズ生産者 #国産チーズ #鑑評力 #チーズ研修 #チーズの未来へ #国際鑑評基準

【アルティザンチーズアワード公式結果発表2024】

６月２日に開催されたフロマジェジャパン2024・第一回アルティザンチーズアワード（ACA）は、日本のチーズ職人（フロマジェ/FROMAGERS）の発展と日本のチーズ品質の向上、普及を目指しています。
このアワードは、国際基準の鑑評方法を日本で初めて導入し、チーズ専門家による鑑評を行うコンクールです。

アルティザンチーズアワードは、欧州コンクールジェネラルの基本的な審査基準に加えて、世界で最も厳しいスイスチーズアワードの審査方法を取り入れ、国内初の国際基準による鑑評会を行いました。

審査員には、フランスを代表するチーズ専門家や、スイスのフロマジェとして活躍した専門家など、様々な国のチーズに詳しい専門家が参加し、公平性を重んじて審査は行われました。また、スペインからは、ケソマンチェゴ最高クラスのチーズ生産者も参加し、アワードの公平性や国際基準に対する視察が行われました。

アルティザンチーズアワードは、日本のチーズ製造業界が世界に誇れる実力を示す場であり、その歴史の幕開けとなる重要なイベントとなりました。

※公式結果発表はこちら↓
https://www.fromager-japan.com/resultsreport








#アルティザンチーズアワード
#日本チーズアートフロマジェ協会
#農林水産省

【どう食べる？】―パルミジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノ
その深みのある歴史と芸術性を風味から
触れることができる素晴らしいチーズです。

エミリア・ロマーニャ地方での伝統的な手法を
垣間見る度に食のサイエンスと文化の見事な
融合性を実感します。

長期熟成によって引き出される複雑な風味や
質感の変化を楽しむことができる
パルミジャーノ・レッジャーノ。

食べ方として
砕く
削る
スライスするなど
様々な捌き方があります。

チーズの熟成期間によって
風味のあらゆる楽しみが生まれるので
ただ砕いて食べるのではなく
ここでは丁寧にカットしたペアリングを
試してみました。

お仕事を終えて夕暮れ時、
そろそろ疲れを癒すために
あえて珈琲と合わせてみました。

パルミジャーノ・レッジャーノと珈琲♪

あまり合わないように感じるかもしれませんが
そうでもありません

塩味がコーヒーの苦味を引き立て
逆にコーヒーがチーズの塩味をまろやかに
感じさせることで、
夕刻の疲れは美味しく取れ始めます。

王道の副食材と組み合わせて
新たな味わいの旅ができる準備に
果物、蜜、ナッツとの王道のペアリングを♪

これはまさに
食のアートを感じる時間ですね！

ぜひ皆さんも
珈琲とチーズスタイリングによる
新たな味わい方を
一度体験してみてくれたら嬉しいです♪

” CAFAJはチーズをつくらない
美味しさ香る暮らしを創っています ”