インフィニット・酒スクール

6/30(日)脳科学セミナーやります！
今回はWeb配信しますし、どなたでも参加できます。また会場参加が無理な方には朗報かと！脳科学の専門家からのペアリングの話は、レストランサービス勤務の方や酒小売りの方には是非聞いて欲しい内容です！・・・しかし、ある意味パンドラの箱を開けるようなもの！・・・エグイです！(笑)　
詳細とお申し込みは、インフィニット・酒スクールホームページからか、QRコードよりお申し込み出来ます。

インフィニット・酒スクールからのお知らせです。夏期スタートの講座が始まります。
●日本酒愛好家から見たワイン理論コース(6月スタート)
●日本酒中級コース(7月スタート)
●日本酒初級コース(7月スタート)

詳しくは当校ホームページよりお問い合わせください。下記のQRコードからも確認できます。

5月のピックアップセミナーのお知らせ

この度、下記日程にてピックアップセミナーを開講いたします。
ご興味がある方は、下記当校までお申し込みください。

●テーマ
　温度帯による香味の変化～さあ、どう変化するか？～

●内容
　最初は座学で理論を学習し、後に実践していただきます。
　タイプ違い4種×温度帯違い3種=12種のテイスティング
　【タイプ違いは以下を予定しています】
　・低アル甘口軽快系(低アル・酒度－5前後、酸度2.0前後、AA1.0前後)
　・ふくよかスッキリ系(Alc16度以上、酒度±0以下、酸度1.7以上、AA1.0以下)
　・淡麗辛口系(Alc15度前後、アル添、酒度＋5前後、酸度1.2前後、AA1.2前後)
　・ふくよか重厚系(Alc16度以上、酒度±0近辺、酸度1.8以上、AA2.0以上)
　【温度帯違いは以下で実施】
　・20～23℃(常温)
　・35～37℃(人肌燗)
　・53～55℃(熱燗)

●開催日時
　①5/15(水)14:00～16:00
②5/19(日)19:00～21:30
③5/21(火)14:00～16:30
④5/29(水)14:00～16:30
⑤6/1(土)10:00～12:30

●定員
　各回とも6名まで

●参加資格
　どなたでも参加可能ですが、多少科学的な知識があった方がより理解できると思います。

●お申し込み方法
　下記の要綱にて受講ご希望日時をコピペして送信ください。
　第一受講希望日：
　第二受講希望日：
　第三受講希望日：

●締切日
　満席となった時点で募集終了します(随時ご案内します)

●場所
　インフィニット・酒スクール
東京都日本橋横山町3-4 プライムアーバン日本橋横山町303

●参加費
　8,000円(税込)

●お支払い方法
　当日受講時にお支払いください
　※領収書が必要な方は事前にお申し出ください

●当日の受付時間
　開始15分前から可

●持ち物
　筆記用具、受講料

●キャンセルポリシー
　前日24:00までのキャンセルは可。当日のキャンセル不可。
　もし当日キャンセル時は、受講費をご自身でお振込みいただくか、
　代替受講者をご自身でお探しいただくことになります。ご了承ください。
　【お振込み先】
　みずほ銀行横山町支店　普通　2205601 インフィニット　スガタユウイチ

●緊急連絡先：090-1764-5578 菅田携帯
　もし、当日不測の事態により遅刻・欠席される場合は菅田携帯までご連絡頂けますと幸いです。

以上、宜しくお願い致します。

インフィニット・酒スクール 日本酒やワインを科学的な視点から学ぶ事を目的とした、民間の専門スク?

●インフィニット・酒スクール4月のピックアップセミナー追加日程のお知らせ！

この度、下記日程にて各セミナーを開催いたします。
内容の詳細と受講ご希望の方は、当校ホームページよりお申し込みください。
テーマ：「日本酒のオフフレーバーを体験するセミナー」
●受講対象者：日本酒の知識があり、科学的見解をある程度お持ちの方
●定員：各開催日とも8名様まで　※ご希望が多数の為、日程追加しました！ご検討ください。
●4/26(金)13:00～15:30、4/29(月・祝)14:00～16:30
●参加費：各回とも8,000円(税込)
●内容：
　・オフフレーバーとされる香気の発酵経路
　・オフフレーバーが出る理由
　・香気サンプルを使用したオフフレーバーの確認
　・実際のオフフレーバー的な酒サンプル6種(今のところ、4VG、TCA、イソバレルアルデヒド、DMTS、カプダレ(脂肪酸の酸化)、メルカプタンまたはインドール増加サンプル、ジアセチルの中から6種テイスティング予定
※多少オフフレーバーサンプルが変更されることがあります。ご了承ください。
　・その他

●お申込み・お問い合わせ先（メールにてお願いいたします）
インフィニット・酒スクール菅田まで
[email protected] https://www.infinite24.com/

3/31(日)は新大久保駅直結のK,D,C,,,にて、インフィニット主催のイベントなのですが、前日の3/30(土)に同じ場所で、山形の酒が飲めるイベントを開催するようです！二部制の様なので、お時間のある方は足を延ばしてみてはいかがでしょうか？　お申し込みは下記から！

【事前申込特典あり】酒蔵とつながる日本縦断SAKEイベント Vol.2 山形の日本酒LOVE！ - キムチドリアンカルダモン - KDC 2024年1月からJR新大久保駅ビル3階 K,D,C,,, FOOD HALL を会場に「酒蔵とつながる日本縦断SAKEイベント」がスタートしました。全国の酒蔵をエリアごとに切り取り、その地で醸された日本酒と、地産品を使...

過日、2/15に「福井県農林水産部中山間農業・畜産課6次産業化グループ」主催の福井県産酒米「さかほまれ」をテーマにしたセミナーが県内料飲店に向けて開催されました。

最初は私の尊敬する、福井県食品加工研究所所長の久保義人先生より「さかほまれ」開発のいきさつやエピソード、また味わいの可視化などを話されまして、続いて、私は福井県特産品とのペアリングセミナー講師として登壇させて頂きました。

先ずは酒米の話から。
福井県産酒米「さかほまれ」は2010年に「山田錦×越の雫」の交配によって生まれ、2017年に試験醸造を経て、2018年に「さかほまれ」と命名されました。山田錦に代わる県産酒米として近年注目され、FK-801CやFK-802という、カプ系県産酵母との相性が良く、華やかでふっくらとした酒質を目指して開発されたそうです。

また私のペアリングの方では、県産特産品から「へしこ」「竹田の油揚げ」「上庄里芋の煮っ転がし」に合わせて、数点の日本酒と合わせての話をさせて頂きましたが、はやり塩味と脂肪味の濃淡は相性の良さに影響しました。

結論として、メーカー違いや日本酒のタイプが違う場合でも、県産特産品との相性はかなり良かったです。

その理由として、日本酒とお料理との相性のポイントは、日本酒の「甘味とうま味の濃度」に対し「お料理の塩味と脂肪味の濃度」を同調させる事にあります。
これは数十年に渡り科学的視点での相性研究の蓄積で得られる私共の要点なのですが、今回のパターンも同様でした。皆様もそれを踏まえてバランスを取ることをお勧め致します。

最後に3/16に北陸新幹線が金沢から敦賀まで延伸します。関東圏の皆様には、福井や敦賀にも足を伸ばして頂き、美味しい福井の地酒や特産品を楽しんで頂けると嬉しいです！

以上、先日のご報告でしたが、最後まで読んで頂き、ありがとうございました！
またこの度お世話になりました皆様、ありがとうございました。😊

来る3/31(日)にて群馬県土田酒造の杜氏「星野元希氏」を招いてのトークセッションおよびペアリングの体験会を開催いたします。イベント詳細と参加希望の方は、インフィニット・酒スクールホームページよりお申し込み頂くか、菅田までメッセージ返信頂ければ詳細のご案内をさせていただきます。

●テーマ
トークセッション「土田酒造×チーズ×肉料理の饗宴」
～科学的視点からメイラード系香味のペアリング体験～

●開催日時と定員
2024年3月31日(日)
第1部／12:00～15:00　(着席型40名まで)
第2部／17:00～20:00　(着席型40名まで)
※第1部と第2部とも内容はほぼ同じです。

●トークセッション・タイムスケジュール※若干の時間変更が入る場合があります
11:40(16:40)～12:00(17:00) 開場・受付
12:00(17:00)～12:05(17:05) 代表挨拶(5分)
12:05(17:05)～13:15(18:15) トークセッション(70分)
13:15(18:15)～13:35(18:35) コーヒーの学習(20分)
13:35(18:35)～14:55(19:55) ペアリング体験会・交流会(80分)
14:55(19:55) お開き

●場所
JR新大久保駅直結　K,D,C,,,(キムチ,ドリアン,カルダモン,,,)
〒169-0073 東京都新宿区百人町1丁目10−15　JR新大久保駅ビル3F

●参加費
8,000円(税込)／お1人様各部とも

詳細はホームページにて。またはメッセージ頂ければ詳細を送信させて頂きます。
https://www.infinite24.com/event.html

10月より開講しているピックアップセミナーにつきまして、
ワインジャンルのお申し込みが人気となっており、アップすると直ぐに満席となってしまい、皆様にはご不便をお掛け致しております。すみません！
つきましては、新たに追加日程を加えさせていただきましたので、
もし、ご都合が合うようでしたらご検討を頂けたら幸いです。

●テーマ：「日本酒目線で見たワインの特徴とは」
●受講料：6,000円(税込)
●追加日程：2024年1/20(土)10:00～12:30(募集枠8名様)
●受講対象者：日本酒の知識があり、科学的見解をある程度お持ちの方
　　　　　　　※ワインの知識は無くても構いません。ある程度日本酒の知識がある方。
●具体的内容：常に日本酒と比較してのワインの学習内容となります
　　　①原料に関する違いとブドウ品種の特性
　　　②テロワールやティピシテという用語を理解する
　　　③発酵経路で関わる微生物や代謝物
　　　④発酵以外に影響を与えるプロセスの違い
　　　⑤熟成過程での違い
　　　⑥出来上がった酒やワインの特性比較
　　　⑦器や飲み頃温度、料理との相性についての基本ポイントの整理
　　　⑧テイステイング　ワイン4種、日本酒1種

テーマ：「日本酒とワイン／ペアリングのツボ」
●受講料：7,000円(税込)
●開催日程：
12/20(水)14:00～16:30　8名様
12/24(日)19:00～21:30 8名様 ※終了後軽くXmasパーティー付
●受講対象者：どなたでも参加できます※知識があれば尚良いと思います
●具体的内容：香味の特徴に特化した学習となります
　　　①日本酒とワインの特徴の整理
　　　②ペアリングとは？また何と何をペアリングするのか？
　　　③相性が良いものと悪いもの
　　　④好き嫌いと脳科学
　　　⑤味覚とテクスチャーの整理とバランスについて
　　　⑥器や飲み頃温度、料理との相性についての基本ポイントの整理
　　　⑦テイステイングとペアリング　ワイン3種、日本酒3種、調味料4種

●場所：いずれも、インフィニット・酒スクールにて
●お支払い：いずれも当日現金にてご精算ください。

以上、ご希望の方は折り返しお返事いただけたら幸いです。
ご返信頂いた後は、当校から詳細確認のメールを入れさせていただきます。

インフィニット・酒スクールでは、来期2024年1月からの新規講座の受付を開始致しました。

🟡日本酒中級コース
開講日程/毎月1コマ選択
第1日曜日10:00〜12:30
第2月曜日14:00〜16:30
第2土曜日10:00〜12:30
上記いずれかの1コマを選択して頂きます。
初回は1/7(日)、8(月)、13(土)となります。

🟡受講対象者
きき酒師や酒ディプロマなどの有資格者、または相応の基礎知識がある方。

その他、詳細はホームページよりご確認下さい。

受講ご希望の方は、ホームページよりお申し込み下さい。
※新規講座は6ヶ月に1度の講座開講となりますのでご注意下さい。1月を過ぎますと次は7月になります。