Liberal chef

「未来を創る一皿、その最前線へ」

​この度、インテグリカルチャー株式会社様と業務提携を結び、細胞性培養肉のレシピ開発に携わることとなりました。
​現在取り組んでいるのは、アヒルの細胞から培育てる、かつて【培養フォアグラ】として注目を集めた革新的な食材です。

​4月27日から29日まで開催される「SusHi Tech Tokyo 2024」に、インテグリカルチャー社が出展いたします。細胞性食品は現在、国内の法整備が進められている段階のため、残念ながらまだ一般の方に召し上がっていただくことはできません。
​しかし会場では、私がこの未知の食材と向き合い、料理として命を吹き込んでいく調理・開発の様子を映像にて公開いたします。

​料理人の技術とバイオテクノロジーが交差する、食の未来の「今」をぜひ会場で目撃してください。

​ #細胞性食品 #培養フォアグラ #フードテック #レシピ開発 #食の未来

2026.3/6
Symphony ＆ Gastronomy
〜いのちをつなぐ〜

先のイベントの振り返り投稿です。
音楽と美食を同時に味わっていただくテーマで２回目の開催となりました。
トランペット 佐藤友紀さん@tomonori___sato___
ハープ　景山梨乃さんをお迎えして

料理は私と
のシェフ@ibuki_8goで担当。

【いのちを繋ぐ】をテーマに
食材や調理方法も沿った形で構成し、
私は葉山ウニ、大西洋クロマグロ、十勝ロイヤルマンガリッツァ@tokachi_royal_mangalicaを
主軸に使わせていただきました。

音楽のイメージにも寄り添うアプローチも楽しく表現する事が出来たと思います。

いつも協力してくださる音楽家のお二人と
共同開催に応じてくださった@8go_tokyo にも
改めて御礼申し上げます。
参加してくださいました、皆様も本当にありがとうございました。

写真@kimurabungo

音楽と美食を愛する皆様へ

【Symphony & Gastronomy 2026 】のご案内です。
2024 年 11 月茅ヶ崎で初開催し、至福の時間をご堪能いただいた
”Symphony & Gastronomy”
音楽＆美食共創イベントの 2 回目を東京（八重洲）で開催いたします。

音楽は、 トランペット奏者 佐藤友紀氏とハープ奏者 景山梨乃氏

美食は、株式会社Liberal Chefs 代表の古川慶顕シェフ
東京 八重洲で Regenerative をコンセプトに掲げる Innovative Kitchen 8go の ibuki シェフ
の共創イベント

Symphony & Gastronomy 2026
~ いのちをつなぐ ~
@ 8go
日時
2026 年 3 月 6 日（金）18:30 一斉スタート

場所： 8go (エゴ)
住所： 〒103-0028
東京都中央区八重洲１丁目４−１６ 八重仲ダイニング地下 2 階

参加費：33,000 円
（税・サービス料込。音楽、料理、ペアリングドリンク [アルコールまたはノンアルコール]）
クレジットカード登録後、申し込み

ご予約方法： 先着 30 名様限定
◎予約リンク （TableCheck）
https://www.tablecheck.com/8go8go8go/reserve?menu_items=69363c576ca186bb57cd8a7d

申込締切: 2 月 13 日（金）午後 5 時

《トランペット 佐藤 友紀》
東京藝術大学卒業。
第 16 回日本管打楽器コンクール第１位。第 69 回、第 72 回日本音楽コンクール第２位。
第 6 回フィリップ・ジョーンズ国際コンクール第 3 位。06 年から 17 年間首席奏者を務めた東京交響楽団を退団し、現在はソロや室内楽を中心に幅広く活動している。シエナ・ウインド・オーケストラ契約団員。
ARK BRASS、BachArtistsJapan 匠、各メンバー。
東京藝術大学、洗足学園音楽大学、尚美ミュージックカレッジ専門学校ディプロマ科、各非常勤講師。
日本トランペット協会常任理事。

《ハープ 景山 梨乃》
日本ハープコンクールジュニア部門、アドヴァンス部門第 1 位
USA 国際ハープコンクール第 2 位、ミュンヘン ARD 国際音楽コンクールで第 3 位など、多数受賞。日
本製鉄音楽賞フレッシュアーティスト賞受賞。 東京藝術大学内にて福島賞、平山郁夫文化芸術賞を受賞。
パリエコールノルマル音楽院、ベルリン芸術大学で学び、ベルリンフィル・カラヤンアカデミー修了。
2023 年まで東京交響楽団首席ハープ奏者。現在、読売日本交響楽団ハープ奏者、愛知県立芸術大学非常勤講師。

《シェフ 古川慶顕》 Liberal Chefs
服部栄養専門学校卒業
都内レストランで研鑽を積み、24 歳でリゾートホテルの料理長に抜擢。
渡仏し、 フランス星付きレストラン、リヨンのレストランで研鑽。
鎌倉３大洋館と山口県 萩市のレストランで総料理長を７年間勤める。
退職後、株式会社 Liberal Chefs を立ち上げ、 現在は企業案件や出張料理、シェフとのコラボレーションなどで活動。飲食業界の人手不足解決・労働時間の圧縮を目的として加工商品を自社製造し、
ホテルやレストランへの卸売りを進め、シェフという最前線から、飲食業界のサポート事業を進めている。
食べログ百名店、選出。 業界紙『シェフ・135.新世代のシェフによる明日のスペシャリテ』 掲載。

《シェフ Ibuki》 Innovative Kitchen 8go シェフ
1998 年、山梨県南アルプス市生まれ。
二葉栄養専門学校を卒業後、都内のフレンチレストランやレストランバーで研鑽を積み、2024 年にはミシュラン一つ星、及びグリーンスターを獲得している日本橋馬喰町「nôl」のスーシェフを務める。
Innovative Kitchen 8go のオープンに伴い、シェフに就任。環境と人に配慮した新たな「食」の在り方
を探求している。また、ケータリングや他店の立ち上げに携わるなど活動の幅を広げ、次世代の料理人像
を体現している。

ご質問などございましたら、DMにて対応させていただきます。
ご予約お待ちしております。

2026年あけましておめでとうございます。

昨年も沢山の出会いと経験をさせていただきました。
まだまだ自分の理想と現実の狭間で悩む事も多いですが
ポジティブな気持ちで今年も成長していきます！
どうせ挑戦するなら自分だけでなく、周りを巻き込んで幸福を生み出せるように！
目標までの通過点として今年も邁進してまいります！

応援してくださる皆様、一次産業の生産者の皆様。そして共に働いてくれる仲間たち。
昨年も大変お世話になりました！
まだまだ未熟な自分ですが
今年も、今後とも、宜しく御願い致します🙇

(もう少し更新出来るように頑張ります😅)

【三浦の大根】　１本50円で販売します。

今が最盛期の横須賀・三浦地区の大根ですが、不揃いな形や傷があるものは出荷できず
売れないものは全て廃棄されてしまうそうです。
その数、多い所で１日300本。

少しでも力になれるように、
営業日に定期的に農家さんの廃棄野菜を店舗内で販売させていただきます。
もし売り場に困った野菜を置かれたい農家さんがいらっしゃいましたらご連絡ください。
場所代などは取りません。


#廃棄野菜
#もったいない
#横須賀
#三浦
#農家
#仕込み代行
#貸切レストラン
#テイクアウト販売
#パン
#フレンチ惣菜

〈セミナー登壇のお知らせ〉
9/24(水)、東京八重洲のGIC Tokyoにてセミナー登壇させていただく運びとなりました。

【主催】 (一財) バイオインダストリー協会 & GIC Tokyo/東京建物株式会社

テーマは〈新しい食材の開拓と、飲食業界の課題とソリューション
～ 美味しさの伝統と進化を支える飲食業界のエコシステム ～〉

幼い頃から料理人というものを目指し、飲食業界に足を踏み入れたからこそ感じた客観的な視線で今の飲食業界の課題をお話したいと思っています。
２つ目のテーマとして、未利用食材の紹介。食材を追い求める中で出会った生産者さまの考えや利用価値のある埋もれた食材をお伝えします。

セミナー後には、未利用食材を使用したものや
。
レストランnôlと8goのディレクターの
シェフもご登壇されます。

まだ若干名の空きはあるようですので、ご興味ある方はhttps://www.jba.or.jp/event/cebs13/からお申し込みください。

ポップアップレストランのお知らせ

今回もいつもお世話になっている
茅ヶ崎【ルニコアオーミナミ】をお借りしてポップアップレストランを開催します。
【日時】
6/3㈫　ランチ、ディナーどちらも開催

【場所】
茅ヶ崎【ルニコアオーミナミ】
nico.a.ominami

既にランチ、ディナー共に満席を頂戴しておりますが、各回１テーブル追加で御予約承ります。お問い合わせください。
お日にち近くなっておりますが、是非この機会にお越しくださいませ。

#ご案内遅くなり申し訳ございません。
#ポップアップレストラン
#仕込み代行@mis_en_place_by_liberalchefs
EN PLACE by Liberal Chefs
#株式会社 Liberal Chefs

【MIS EN PLACE by Liberal Chefs】
《パンの販売お知らせ》
定期的に販売させていただいております、
パンの詰め合わせBOXを5/14㈬発送で承ります。
当日焼いたものを当日出荷、BOXに詰め合わせて常温発送致します。
　　　　　　〈BOX内容〉
【フォカッシュ】
オリジナルパン。
フォカッチャ×ブリオッシュの味わい。
バターをしっかり使用し、トーストしていただく事で
外はサクサク。中身はフワフワに仕上がります。

【フォカッチャ】
ハーブとオリーヴオイル、セモリナ粉の香りに包まれたモチモチのフォカッチャです。

【グリッシーニ】
隠れ人気商品。おつまみにピッタリです。

御予約・お問い合わせは
DM、又は直接ご連絡くださいませ。

古川

【ホームページのご案内】
MIS EN PLACE by Liberal Chefs
(ミザンプラスbyリベラルシェフ)

https://misenplace-by-liberalchefs.studio.site/

弊社では『時間』を生み出したい飲食店様や料理長に向けて、仕込み代行を承っております。

料理を完成させるために必要な大事な1ピースを完成した状態で受け取る事で
労働時間の削減や、料理のクオリティアップに貢献します。
(飲食店でなく一般のお客様にご購入していただく事も可能です。)

ホームページに載っている商品以外にも対応する事は可能ですので
まずはホームページをご覧いただき御相談ください。

皆様の外部キッチンとして、ご活用いただければ幸いです。

また横須賀店舗での貸切レストラン営業や、出張料理・ケータリングサービスも承っております。
お問い合わせお待ちしております。


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