サンボウ株式会社

＜確認する事・伝え方の大切さ＞　こんにちは、「飲食店売上アップのエッセンス」編集部の大高です。

先日、某有名輸入食材のお店に伺った。風邪気味の私、目当てはA社の「ジンジャーレモネード」。店内を見回したところ、何故か見当たらないので、お店のスタッフに「すいません、A社のレモネードはありませんか？」と聞いてみた。私の手元にはA社の「生姜くず湯」。するとスタッフの方は「そのシリーズの物ですね！担当に確認してきます！」と足早に立ち去る。戻られて曰く「A社でそのシリーズのレモネードは取扱いはないですね～」。私「いえ、そのシリーズではないんです。それと、商品名はジンジャーレモネードです」。すると再度確認の為に立ち去り、再び戻って曰く「その商品は当店では取扱い無いですね」。私は以前、同店で「A社のジンジャーレモネード」を購入している。その旨お伝えすると、「現在は商品登録もされていないです」との事。

個人的に好きなお店だっただけに、この対応は非常に残念だった。私が感じた点は３つ。
１）在庫確認に行く前に、商品名をしっかり確認して欲しかった。
２）「取扱いが無い」と言われてしまうと「ある筈」と思っていた客の立場が無い。
３）「以前購入した」と伝え、返ってきた「現在は商品登録もされていないです」は回答になっていない。

1,2,3それぞれのフェーズで、客に、担当者に、そしてシステム上で確認するべき点はいくつかあったはず。また、客に対して回答をする場合も、今回の様に客に伝えてしまった場合、相手がどう感じるかを考えてもらいたい。例えば、100円均一ショップで同じような対応をされた場合は納得できる。それは100均ショップが会社のリソースを「とにかく廉価に商品をお客様にお届けする」事に集中しているからで、接客についてはどうこういうべきでないと考えているからである。対して某有名輸入食材店は、日常購入するよりもはるかに高単価の商品を販売しているわけだから、サービスレベルに対する要求も高くなるというものである。

＜居酒屋の店外需要獲得術＞　こんにちは、「飲食店売上アップのエッセンス」編集部の大高です。奇しくも前回投稿した内容と似たニュアンスの記事が日経MJに掲載された。タイトルは冒頭の通り。既に忘新年会用の宴会獲得活動が始まっており、この時期はオフィスを対象とした営業活動を行う店舗様も多い。しかしながら、宅配や出張などは店内の回転率を考慮せずに実施でき、シフトをしっかりやれば、パーマネントなビジネスとして成り立たせる事ができる。この記事は、成長を持続させるためには、新しい挑戦が必要だという事を示している。

＜飲食店でも外販を＞　こんにちは、「飲食店売上アップのエッセンス」編集部の大高です。Facebookから、「gift」という新サービスがリリースされた。現時点では本国で限定されたユーザーに対してのリリースにとどまり、また日本国内でどう展開するかの情報は出回っていない。とはいえ、今今もFacebook上や、ホームページで売る方法はあるが、取り組んでいるのはほとんどが物販店である。さて、飲食店でのEC（インターネット上での販売）だが、ほとんど手つかずの状態であり、積極的にやろうという声はほとんど聞かない。ここで提案をしたいが、高単価の季節商品を開発し、積極的に取り組んではどうだろうか？記念日や正月などのイベントで、特別料理、ケーキ、おせちなどターゲットは様々だ。日時を限定して、出張料理を販売してもいいかも知れない。また、ECでは無く自店舗周辺のオフィスへ宅配の営業活動を行ってみるのも一考。ケータリングの競合として価格・品質面で優位性を発揮できるかも知れない。アイデアは無限に広がる。

＜ファーストフード店考察＞　こんにちは、飲食店売上アップのエッセンス編集部の大高です。外回りが多い私は、頻繁にファーストフード店（以下FF店）に入る。ここでいうFF店は、バーガーショップや低価格カフェの事だ。先日、池袋のサンマルクカフェさん→新宿のマクドナルドさんにハシゴをした。サンマルクさんでまずびっくりしたのは、カウンターに30品目程度のショーケースが出来ていた事。何故？と思いながらも、今まで無かったスイーツ系のメニューの為、注文ノしやすさを考えているのだと解釈した。が、ドリンクのみ発注したかった私は「アイスコーヒ、小さいのお願いします」とお伝えすると、200円という。私は280円だと思っていた。アレっ？と思って上部のメニューボードを見ると、アイスコーヒーの枠に大きな字で「Mサイズ280円」、その隣に小さな字ではあるが「Sサイズ200円」の表記がある。ふーむ、うまく書きましたね。その後、マクドナルドさん。

こちらは、今までカウンターの上にあったメニュー表は無く、サンマルクさん同様カウンター上部のメニューボードのみ。つまり、同社はカフェ同様のルールに変えたようだ。しかしながら、今までカウンターの上にあったメニュー一覧が無く、メニューボードにはセット販売を中心とした表記で、単品メニューは何があるのか皆目見当がつかない。

両店に共通するのは、「客単価UP施策」であり、やりたい事は理解できる。
またメニューをどう作り込むかはお店/企業側の自由である。だからこそ、その状態が客目線なのか、企業目線なのか？やはり伝わってくるというものだ。
＃金額はうろ覚えなので、正しくないかもしれません、あしからず。

Facebookの「オープングラフ」はプライバシーの悲劇を生む（イケダハヤト） - BLOGOS（ブロゴス） みなさんFacebookのオープングラフって理解してますか？意外と知られていないので、あらためてその怖さを解説します。動画、記事、写真をニュースフィードに「勝手に」共有国内の大手ニュースメディアでははじめて、Yahoo!ニュースがオープングラフに対応しました。