The Sweet World by Manuela

04/03/2025

06/02/2023

Una ricetta che si presta a mille versioni e può soddisfare molte persone, soddisfare le voglie dei palati fini, alle vere e proprie buone forchette.Una ricetta che ti permette di esplorare il lato artistico e creativo che ogniuno di noi possiede. Il Plumcake in foto l'ho realizzato a scuola con i miei ragazzi.
IL PLUMCAKE ARTISTICO.
Augurandovi buon lavoro, vi abbraccio tutti🤗

Quantità per 1 stampo classico da plumcake

300 gr di farina ’00
3 uova medie
100 ml di olio di semi di girasole
100 ml di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 bustina di lievito per torte salate (oppure per dolci)
350 gr di peperoni misti Gialli e Rossi
300 gr di zucchine
200 gr melanzana
qualche foglia di basilico

Prima di tutto lavate le verdure, tagliate a listarelle sottili i peperoni, affettate le zucchine nel senso lungo, tagliate a quadrotti le melanzane.
Poi fate soffriggere in una padella capinete l’aglio o la cipolla, con 1 cucchiaio d’olio, aggiungete la pancetta se vi piace croccante, in seguito unite i peperoni e fateli saltare qualche secondo, poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 5 minuti , poi aggiungete le melanzane, fate cuocere ancora 5 minuti, infine aggiungete le zucchine e completate la cottura ancora 3 minuti.
In alternativa grigliate le vostre verdure!
In una contenitore grande, dove andrete a realizzare l'impasto del plumcake adagiate la farina, il grana, il lievito setacciato e il sale.
In una scodella piccola mescolate bene insieme uova, latte e olio.
Versate nel contenitore degli ingredienti secchi tutti quelli liquidi, mescolate fino ad ottenere un’impasto omogeneo.
Infine versate nell’impasto tutte le verdure con la pancetta le foglie di basilico, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per decorare il plumcake .
Girate bene, fino ad ottenere un composto amalgamato.
Foderate uno stampo da plumcake con della carta da forno. Versatevi l’impasto e decorate la superficie con le verdure, arrotolandole creando dei disegni. Io utilizzo anche qualche pomodorino ciliegino per dare più colore. Infine spolverate con parmigiano reggiano.
Cuocete in forno ben caldo statico a 180 ° per circa 50 minuti. Il tempo di cottura può variare da forno a forno. Se verso fine cottura (40 min) vedete che il plumcake si sta colorando troppo, adagiatevi sopra un foglio di alluminio e proseguite la cottura. Sformatelo quando sarà intiepidito, servitelo subito oppure a temperatura ambiente.
N.B.:Potete fare una versione vegetariana e con sole verdure di stagione.
Nel caso utilizziate dei salumi, alcuni rendono meglio se saltati in padella (quelli più grassi ad esempio la pancetta), altri li potete inserire direttamente nell'impasto prima della cottura.

Istituto Paritario Mecenate

29/06/2022

La ricetta di oggi è stata amata e apprezzata dalle mie allieve della scuola di pasticceria, perché dolce è bello, ma il saltato ogni tanto ci vuole!! Io devo dire che hanno realizzato i muffin con vera maestria.

Muffin Salati :

INGREDIENTI:

3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio di semi + un cucchiaio per ungere gli stampi
250 g di farina 00
100 g di speck tagliato a cubetti
1 grossa cipolla bianca
20 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bustina lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:

Sbucciate, lavate e affettate la cipolla, fatela appassire a fuoco dolce in una padella con un bicchiere di vino bianco, mescolando spesso e lasciatela cuocere finchè l'acqua si sarà asciugata.
Sbattete le uova con sale e pepe fino a renderla spumose, aggiungete poi il latte e l'olio a filo.Emulsionate per bene e unite poi la farina setacciata con il lievito.Unite per ultimi i dadini di speck, la cipolla cotta e il formaggio grattugiato.
Ungete 10 stampini da muffin con un pennello da cucina e l'olio, riempiteli di impasto aiutandovi con un cucchiaio riempiendoli solo per metà e cuocete in forno già caldo a 175° per 20 minuti circa, o finchè saranno belli dorati e gonfi.

25/06/2022

Con questa meravigliosa ricetta sono felice di aggiornarvi sulla mia nuova vita lavorativa, è già un po' di tempo che sono tornata ad insegnare qui a Pescara, sono docente di pasticceria e cake design presso l'Istituto Mecenate e la cosa mi riempie di gioia. L'insegnamento è il mio più grande amore, ed essere tornata a farlo mi emoziona tantissimo. Questi capolavori li ha preparati in laboratorio con me, una mia bravissima allieva.
BABÀ SALATO CON RICOTTA DI BUFALA, LIME, MAGGIORANA E DATTERINI
Il tipico lievitato partenopeo si veste d'estate con questa golosa ricetta salata, buono come aperitivo o come antipasto fresco e delicato.
Ingredienti per circa 16 pezzi P.S. : non avendo stampini appositi ho utilizzato una placca per muffin comprata all'Ikea.
PER I BABÀ (da una ricetta di Luca Montersino)
250 di farina Manitoba
100 g di b***o morbido
12 g di zucchero semolato
14 g di lievito di birra
5 g di sale
250 g di uova intere
PER LA FINITURA
400 g di ricotta di bufala
50 pomodori datterini
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale e pepe
2 lime biologici
Maggiorana
Chiodi di garofano
Preparazione
Per i babà, mettete nella ciotola della planetaria con la foglia la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero e meno di metà delle uova leggermente sbattute e impastate fino ad avere un composto omogeneo. Cominciate ad aggiungere altre uova gradatamente in piccole quantità, facendo ben incorporare ogni aggiunta. Unite a questo punto il sale e il b***o morbido ogni volta in piccole quantità, alternandolo alle uova rimaste. Inseriti nell’impasto tutti gli ingredienti, aumentate la velocità della planetaria e fate lavorare per circa 15 minuti, finché la massa si stacca dalle pareti e diventa elastica. Ungetevi le mani con un velo di b***o, prelevate un poco d’impasto e riempite gli stampi poco più della metà; lasciate lievitare a 25° C finché l’impasto avrà raggiunto il bordo. Mettete allora in forno statico già caldo a 170° C e cuocete per circa 20 minuti. Quando i babà avranno un bel colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Nel frattempo lavoro la ricotta in una terrina, con una frusta, condisco con olio, sale pepe, la buccia grattugiata dei lime e riempio un sac à poche.
Preparare l'olio per spennellare e condire i nostri babba', in una terrina verso mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, maggiorana , erba cipollina e chiodi di garofano e lasciate macerare
Finitura
Incidete i babà con un taglio longitudinale. Con un pennello da cucina condite all'interno del taglio con l'olio profumato alle erbe, e spennellate anche l'esterno fino a rendere il babbà bello lucido. Con la sac à poche precedentemente riempita con la ricotta,farcite l’interno ,ultimate con i datterini tagliati in 4 spicchi e conditi con olio, sale e pepe e maggiorana. Appoggiate i babà farciti su una lastra di ardesia e servite.

25/04/2022

Un battesimo speciale per me, auguri dolce principino Nicolò,da tutta la tua famiglia che ti ama tantissimo.

14/12/2021

INTENSA, la crostata che irretisce i sensi
Oggi vi propongo una crostata cioccolatosa, liberamente ispirata alle ricette del grande chef patissier Enest Knam, con note piccanti e deliziosamente salate. Io la amo, spero che anche a voi piaccia

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao:

280 g farina

150 g b***o

120 g zucchero

5 g lievito

25 g cacao amaro

1 uovo

Per la crema pasticcera:

250 g latte

2 tuorli

20 g farina

40 g zucchero

1/2 bacca di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

180 g cioccolato

125 g panna

Peperoncino in polvere un cucchiaino raso.
Sale Maldon q.b.

Ingredienti per la salsa al cacao e acqua
150 gzucchero
100 gacqua
50 gcacao amaro in polvere
1 pizzico di sale

Preparazione
Per prima cosa preparate la pasta frolla al cacao dal momento che dovrà riposare per almeno 2 ore prima dell'utilizzo.
Nella ciotola di una planetaria lavorate il b***o a pezzetti, ben freddo da frigorifero, e lo zucchero per qualche minuto. Aggiungete quindi l'uovo e proseguite con la lavorazione fino a quando non si sarà ben amalgamato. Unite quindi la farina, il lievito e il cacao amaro. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate quindi un panetto, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora tutta la notte.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Per prima cosa incidete a metà la bacca di vaniglia e prelevatene i semini. Uniteli al latte e fate sobbollire. Per rendere il gusto della crema pasticcera ancora più intenso potete far bollire anche la bacca di vaniglia aperta, eliminandola prima che il latte arrivi ad ebollizione
Nel frattempo in una ciotola (o in un altro pentolino), lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben omogeneo, senza montarlo. Unite anche la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Versate a questo punto il latte a filo, lavorando il composto costantemente con una frusta. Riportate quindi sul fuoco, a fiamma piuttosto vivace e, continuando costantemente a mescolare, fate cuocere per circa 3 minuti. La crema dovrà sobbollire leggermente, inizierà ad addensarsi e ad assumere un aspetto leggermente lucido. Non fate cuocere troppo a lungo altrimenti otterrete una sorta di budino. Con il raffreddamento la crema pasticcera tende comunque a raggiungere la giusta consistenza.
Versatela ancora calda in una teglia e coprite subito con pellicola trasparente per alimenti, facendola aderire bene alla superficie. Lasciate quindi raffreddare completamente.
Preparate la ganache al cioccolato portando ad ebollizione la panna. Non appena sarà pronta versatela in una ciotola in cui avrete adagiato il cioccolato fondente a piccoli pezzi.Lavorate il tutto con una frusta fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto ed avrete ottenuto un crema liscia, lucida ed omogenea.
Lasciate raffreddare completamente.
Unite quindi la ganache al cioccolato alla crema pasticcera e al peperoncino in polvere , mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendete quindi la pasta frolla su un piano lievemente infarinato. Dovrete ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
Imburrate uno stampo per crostate moderne da 20/22 cm circa oppure foderate con carta forno. Adagiatevi al suo interno la pasta frolla, facendola aderire bene ai bordi. Eliminate la pasta frolla in eccesso, rilavoratela velocemente, stendetela e ricavate da essa delle strisce di pasta frolla per decorare la vostra crostata, io ho utilizzato il reticolo tagliapasta per crostate
Farcite la crostata con la crema, livellate bene la superficie e decorate con le strisce di pasta frolla oppure come ho fatto io con il reticolo.
Fate quindi cuocere in forno statico a 170/180°C per circa 35/40 minuti, ovviamente dipende da vostro forno.

Nel frattempo preparate la salsa al cacao
In un pentolino versare lo zucchero e il cacao setacciato mescolando bene.

Aggiungere il pizzico di sale, e parte dell’acqua prevista per amalgamare bene gli ingredienti.
Pian piano aggiungere la restante acqua e porre il pentolino sul fornello.
Portare ad ebollizione mescolando ogni tanto.
Cuocere per cinque minuti dopodiché spegnere la fiamma e fare intiepidire.
Versare la salsa al cacao e acqua in un barattolo di vetro col coperchio(io ho utilizzato un biberon da pasticcere) e quando si sarà completamente raffreddata conservatela in frigorifero.

Infine sfornate la crostata e lasciate raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo e glassarlo con la salsa al cacao amaro. Cospeargete la crostata con una due pizzichi di sale Maldon e decorate con peperoncini.

Mi raccomando, per avere una miglior degustazione di servirla dopo 20/30 minuti che l'avete tirata fuori dal frigo, troppo fredda perdereste l'armonia goduriosa tra peperoncino e sale Maldon.

04/11/2021

Questo è il periodo della zucca, in tutte le sue varietà , sfruttiamo al meglio questo alimento, la zucca è povera di grassi, ma ricca di sali minerali quali zinco, potassio, fosforo, calcio.
L’altra grande ricchezza di questo ortaggio, come molti altri è che è ricca di fibre, quindi assolutamente salutare assumerne, oltre ad un buon contenuto di vitamine A e C e betacarotene, inoltre ha pochissime calorie, circa 15 per 100 grammi
Io la amo e oggi vi propongo una ricetta facile e sfiziosa, la "Torta Salata alla Zucca", un tocco sempre più autunnnale ai nostri incontri a tavola🤗

Ingredienti
400g di farina 0
1200 g di polpa di zucca precotta
220 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di Provolone Piccante tagliato a cibetti
100 g di Speck a cubetti
3 uova medie
Una bustina di lievito istantaneo per pizza/focacce/torte salate (io ho usato quella del mulino rossetti).
noce moscata q.b
sale 25 g
pepe a piacere

Procedimento:
Per prima cosa laviamo e mondiamo la zucca, dopodiché la tagliamo a dadi e la cuociamo in forno a 190 gradi per 50 minuti. Una volta cotta facciamo raffreddare e poi la passiamo nello schicciapatate per ottenere una consistenza morbida. Nota bene: per ottenere 600 grammi di zucca cotta, dovremo utilizzare circa un kilo e mezzo di zucca cruda senza buccia)
Mettiamo la farina a fontana su di una spianatoia, e al centro inseriamo la zucca, le uova, il lievito. Inziamo ad impastare con le mani. Dopo aver lavorato un po' l'impasto aggiunguamo
il parmigiano grattugiato, lo speck, il provolone piccante a dadini, una generosa grattugiata di noce moscata, il sale, il pepe se piace, poi impastiamo bene tutti gli ingredienti.
Utilizziamo una tortiera di 30 cm di diametro e cuociamo in forno preriscaldato a 190 gradi per 30/40 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda dell'umidità dell'impasto e della grandezza della tortiera.
Servire a temperatura ambiente.
La criticità di questa ricetta sta nella quantità di acqua presente nella della zucca utilizzata. Premetto che io una volta passata nello schicciapatate l'ho fatta scolare in un chinois con un peso sopra, per qualche ora. Ovviamente se inserendo la polpa della zucca vediamo che l'impasto rimane molto appiccicoso consiglio di aggiungere farina un po' alla volta, per riequilibrarlo e renderlo più malleabile.
Spero vi piaccia, a casa quando l'ho preparata è stato un successone. Un abbraccio e buon lavoro😜

28/10/2021

Dopo una lunghissima pausa dai social, rieccomi qui a voi, felice di presentarvi la mia versione di una torta semplice e golosa da preparare, la "CHEESECAKE ALLA ZUCCA FUSION" ! Rivisitazione della classica e conosciutissima New York cheesecake, a cui ho aggiunto una nota di "italianità", inserendo la crema pasticcera alla zucca. Adoro fondere le tradizioni pasticcere di culture diverse, spero vi piaccia, io l'ho amata.
Troverete il procedimento del link in bio. Buon lavoro e felice di essere tornata😊

PER LA BASE
Biscotti tipo Digestive 250 gr
B***o 150 gr
Zucchero di canna 2 cucchiai
Cacao amaro in polvere 1 cucchiaio
Acqua 30 gr

Ripieno
Zucchero 200 gr
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Zenzero ½ cucchiaino
Succo di limone 3 cucchiaini
Zucca polpa 250 gr
Mascarpone 500 gr
Uova medie 2
Tuorli (di uova medie) 2
Panna fresca liquida 200 ml
Sale grosso 1 pizzico
Acqua 60 gr
Per decorare amaretti qb.

Crema pasticcera alla zucca
250g Latte
2 Tuorli
25g Amido di mais
75g Zucchero
400g Polpa di zucca
Stecca di vaniglia




Prendiamo i biscotti e mettiamoli in un cutter elettrico insime allo zucchero di canna e al cacao, non appena il tutto è sminuzzato finemente lo mettiamo in un contenitore ed andremo af aggiungere al composto ottenuto il b***o sciolto. In una tortiera apribile di 20 cm di diametro (non ricordavo di aver presta la mia, ho utilizzato una tortiera più larga, 25/27 cm di diametro, per cui ho dovuto preparare ancora base biscotto, per un terzo della ricetta di partenza 😅), ben imburrata e foderata solo sul fondo con carta forno, trasferiamo il composto di biscotti bagnandolo con l’acqua per dargli maggiore aderenza, iniziamo dai bordi che saranno alti 3/4 cm, e poi stendendiamo il rimanente sul fondo, in maniera omogenea aiutandoci con il fondo di un bicchiere. Lasciamo riposare in frigo per 30/40 minuti.
Nel frattempo per prima cosa prepariamo la zucca: laviamola sbucciamola e tagliamo la polpa a pezzetti, quindi cuociamola in una pentola per cuttuta a vapore fuoco medio per 20 minuti . Mettiamo nella planetaria il Mascarpone e lo zucchero insieme alla polpa di zucca, ammorbidita (io l'ho passata con un mixer ad immersione) e fredda, amalgamiamo il tutto per qualche minuto.
A questo punto, aggiungiamo zenzero, cannella, sale e succo di limone, la panna fresca e le uova. Facciamo ripartire la planetaria, fino ad ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo.
Versiamo il composto ottenuto nella tortiera, inforniamo nel forno preriscaldato a 190° per 50 minuti. Una volta pronta lasciamola raffreddare nel forno spento e socchiuso, poi trasferiamola in frigo per almeno tre ore.

A questo punto prepariamo la crema pasticcera alla zucca.
Tagliamo la polpa di zucca a dadini e mettiamo in una pentola con pochissima acqua: non più di un cucchiaio. Una volta cotta, coliamo via l'acqua in eccesso, rimettiamo la zucca nella pentola, su fuoco bassissimo, con l'aiuto di un frullatore a immersione, riduciamo il tutto in crema.
Trasferiamo la crema di zucca in una contenitore e lasciamo raffreddare.
Versiamo il latte in una pentola. Incidiamo la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraiamo i semini. Aggiungiamo al latte sia i semini che il baccello. Portiamo a bollore su fiamma moderata. Spegnamo appena inizia a sobbollire. Nel frattempo, mentre il latte è sul fuoco, setacciamo l'amido di mais in una ciotola e mescoliamo con lo zucchero.
Aggiungiamo alle polveri i tuorli d'uovo e mescoliamo energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtriamo il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungiamo al composto preparato poc'anzi e amalgamiamo.
Rimettiamo il composto sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti.
Aggiungiamo la crema di zucca alla crema pasticcera e mescoliamo con una lecca pentole accuratamente.La crema a questo punto è pronta, prima di usarla facciamola riposare in frigo coperta da pellicola a contatto per tre ore circa.
Passato il tempo di riposo in frigo, prendiamo la crema, la lavoriamo un po' con una frusta, prendiamo un sac a poche a cui abbiamo inserito un beccuccio a stella, e riempiamola. Prendiamo la notra cheesecake e cominciamo a decorare con piccoli ciuffi di crema eseguendo dei cerchi concentrici.
Sbricioliamo nel cutter elettrico gli amaretti e poi cospargiamo a piacere.
Mettiamo la cheesecake in frigo e la serviamo fredda.

19/06/2021

E per il primo compleanno di mia nipote Viola, ho realizzato una torta dalle sfumature rosa e lilla, con un soggetto dolce e simpatico come lei, Baby Minnie ❤️ Ho inserito foto di qualche passaggio della sua creazione.

09/05/2021

Per la festa della mamma crostata "Scrigno prezioso" con Fragole e Frutti Rossi, adagiati su di una crema diplomatica delicata, rinforzata da una salsa in riduzione di frutti rossi e lime. Una richiesta speciale, per far felice una mamma speciale, la mia. Auguri a tutte le mamme del mondo❤️❤️❤️

🍓                

09/04/2021

Una ricetta speciale, per un compleanno speciale, il mio modo "dolce" per fare gli auguri a mio suocero, una crostata moderna che ho chimato :lo strudel si veste di frolla e si innamora del crumble.
Una torta tradizionale che fa l'occhiolino al moderno, abbracciando la mia passione per la pasticceria anglosassone. Un vero successo devo dire. Questa volta ho utilizzato la frolla avanzata dalla preparazione della pastiera, e quindi non ci sono scatti della sua preparazione.

LO STRUDEL SI VESTE DI FROLLA E SI INNAMORA DEL CRUMBLE
Ingredienti:
Per la frolla alle mandorle
– 225 gr B***o (freddo, tagliato a tocchetti)
– 375 gr Farina debole (per me, Dolci & Frolle di Molino Pasini)
– 150 gr Zucchero a velo
– 60 gr Farina di mandorle
– 4 gr Sale fino
– Q.b. Cannella
– 75 gr Uova
Per le mele
– 340 gr Mele (peso al netto degli scarti)
– 50 gr Zucchero di canna
– 30 gr B***o
– 2 gr Sale fino
– Q.b. Cannella
Per la crema frangipane leggera alle mandorle
– 115 gr Farina di mandorle
– 125 gr Uova
– 95 gr Zucchero a velo
– 78 gr B***o (a pomata)
– 30 gr Farina debole
– 1 grLievito
– 2 gr Sale fino
– Q.b. Cannella
Per il crumble
– 50 gr B***o (freddo, tagliato a tocchetti)
– 50 grZucchero semolato
– 50 gr Farina di mandorle
Inoltre
-- Q. b. Pangrattato di semola
– Q.b. Composta di mele, pinoli e cannella, Sanabios o marmellata di albicocche
– Q.b. Noci

La composta potete prepararla anche in casa, io ho voluto provare questo prodotto della Sanabios in vasetto, completamente biologico, per curiosità.
Se utilizzate la composta di mele pinoli e cannella, ricordatevi di cospargere il fondo della frolla con un generoso strato di pangrattato, per assorbirne l'umidità, altrimenti avrete problemi a cuocere la frolla.

Procedimento
Partiamo con la frolla.
Sabbiamo il b***o freddo tagliato a tocchetti con la farina, aiutandoci con la foglia della planetaria.
Aggiungiamo quindi, nell’ordine, zucchero a velo, farina, sale e cannella.
Incorporiamo da ultimo le uova.
Formiamo un panetto, avvolgiamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Prepariamo le mele.
Preriscaldiamo il forno in modalità ventilata a 190 gradi.
Facciamo una dadolata di mele, tagliandole il quanto più possibile in modo regolare.
Disponiamole, allargandole, su una leccarda rivestita con carta da forno e spolveriamo con lo zucchero, la cannella, il sale e il b***o a fiocchi.
Cuociamo per 12 minuti e facciamo raffreddare, lasciandole stese.

Tocca ora alla crema frangipane.
Montiamo con la foglia il b***o a pomata con lo zucchero a velo. Quando il composto è bello spumoso, aggiungiamo in più riprese le uova precedentemente sbattute.
Da ultimo, incorporiamo, sempre in più volte e montando, il resto degli ingredienti.
Dobbiamo ottenere una crema morbida e spumosa.

Realizziamo il crumble.
Lavoriamo con le punta delle dita il b***o freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero e la farina di mandorle sino a compattare il tutto.

Preriscaldiamo il forno a 170 gradi in modalità ventilata.
Stendiamo la frolla a uno spessore di 8 mm (deve essere bella spessa) e disponiamo nello stampo per crostata di diametro 22 cm.
Foriamo la base con i rebbi di una forchetta, copriamo con uno strato di pangrattato e, con una sac a poche, stendiamo un velo di composta di mele pinoli e cannella.
Aggiungiamo le mele, per uno spessore di 1 cm.
Sopra le mele dressiamo, con l’ausilio di una sac a poche, la crema frangipane, lasciando dal bordo della crostata circa mezzo centimetro, io mi sono aiutata con un anello d'acciaio, perrealizzare un cerchio perfetto e centrale.
Copriamo con il crumble, disposto a tocchetti irregolari, e i gherigli di noci.
Cuociamo sino a completa doratura: a me ci sono voluti circa 35 minuti, ma varia da forno a forno.

07/04/2021

Ed eccovi la ricetta con il procedimento per fare: " La Pizza in Teglia ad Alta Idratazione e a lunga lievitazione, SENZA IMPASTARE "!!!
Ringrazio di pizzafattaamano, perché seguendo i suoi consigli e guardando il suo video su YOUTU.BE, ho preparato questa meraviglia. Ottima e leggera, digiribilissima, io ho cambiato giusto qualcosa, quantità d'impasto, tipi di farina e percentuali, pochi grammi di lievito in più, e allungato i tempi di lievitazione. Ma alla base, senza i suoi consigli, non avrei saputo da dove iniziare.

Ingredienti Per 4 teglie 35x45
1620 g di farina (io ne ho usata 60% di Manitoba 20%di farina 0 e 20%di farina di semola, anche se la ricetta originale prevede una farina W 300/320

1300 g di acqua fredda di frigo(4°/8°)
36 g di sale
28 g di olio
10 g di lievito di birra fresco

Procedinento
Sciolgo accuratamente il lievito nell'acqua fredda, mettiamo olio e sale e mescoliamo bene (non ci dobbiamo preoccupare che il lievito e il sale siano a diretto contatto, il sale non ucciderà tutti i microrganismi in quanto non resteranno a contatto diretto per più di un minuto)
Buttiamo l'acqua tutta in una volta nel contenitore della farina (che dovrà essere ben capiente, in quanto in seguito andremo a fare le pieghe all'impasto direttamente nel contenitore ) e mescoliamo bene con un leccapentola o cucchiaio, fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio(Io ho messo le mani dentro, e devo dire che non è stata una buona idea, in quanto è tutto estrememente appiccicoso), fondamentale è che la tutta la farina venga ammalgamata nell'impasto "pastelloso" (serviranno veramente pochi miniti di lavorazione).
Chiudo il contenitore con coperchio ermetico, oppure con pelliccola, e la metto a riposare in frigo per minimo 30 momuti, io viste le quantità, l'ho fatta riposare per un'ora. Trascorso il tempo in frigo, prendo il mio impasto, mi inumidisco le mani( umide, non grondanti o gocciolanti di acqua) e vado a fare 3/4 pieghe al mio impasto. Ricopro il tutto e rimetto in frigo per 15/20 minuti. Prendo il mio impasto dal frigo, lo lavoro sul banco questa volta e lo chiudio.
La fase di chiusura dei panetti per la pizza è una tra le operazioni più importanti e deve essere fatta con molta cura così da ottenere un prodotto finale eccellente.

Iniziamo posizionando il panetto sul piano pieghiamo i lembi laterali al centro
poi lo giriamo di 90°, e ripetiamo la medesima operazione.
Appoggiamo delicatamente l'ultimo lembo (quello più superficiale) e iniziamo la fase di chiusura.
Appoggiamo le mani sul panetto e lo avviciniamo a noi facendolo strisciare sul piano (in questo modo l'impasto si compatterà su se stesso).
Quando il panetto è arrivato verso la fine del piano, lo solleviamo portandolo al punto di partenza, lo piegamo a metà su se stesso e ripetiamo l'operazione per altre 2 o 3 volte.
Il panetto è pronto quando vedremo la superficie iniziare a ti**re e rompersi leggermente.
Prendo il contenitore pulito , lo ungo e rimetto dentro il mio impasto per 20 ore in frigo(io l'ho lasciato per 26). Recupero il mio impasto dal frigo, che avrà raddoppiato il suo volume, e faccio lo staglio, dividendolo in 4 e ponendo ogni panetto lavorato e chiuso, in contenitori a chiusura ermetica, e li lascio a temperatura ambiente (io in casa ho 21 gradi) per tre ore, fino a quando raddoppierà di volume.
Prendo l' impasto, lo stendo a mano, partendo dall'esterno, proseguendo verso il centro sul piano di lavoro, con molta farina di semola sotto per non farlo attaccare,e poi lo trasferisco nella teglia leggermente oliata,finisco di stendere condisci con pomodoro e/o olio , e metto nel ripano più basso del forno, pre riscaldato (lo accendo almemo 40 minuti prima) alla temperatura più alta per 10 minuti , porto poi sul piano di lavoro la teglia e finisco di condire con quello che preferisco e con mozzarella , riporto in forno a metà altezza e completo la cottura. Servire ben calda e buon appetito. Non ho le foto di tutti i passaggi, un po' perché sono sovrappensiero, ho la gattina di casa che mi tiene la testa un po' impegnata , ma anche perché mentre le stendevo per condirle e cucinarle, non ho proprio trovato il tempo, non mi hanno dato tempo, sembravano tutti troppo affamati e ingolositi😂