20/05/2021
CASU AXEDU
Viene chiamato in diversi modi a seconda del paese
FRUHE, FRUGHE, FURA MERCA, FISCIDU, VISCIDU, ISCHIDU, BISCHIDU, VISCHIDÀLE, PRÈTA, PIÒTA, CASÀDU, CAGIADDA, CASSU AGÈRU, CASU E F***A, LATTE CAZÀDU, LATTI CALLÒU
Il latte crudo, o termizzato o pastorizzato, viene portato alla temperatura di 35° e inoculato con siero innesto ricavato dalla lavorazione precedente. La coagulazione avviene con caglio di vitello, o capretto, o agnello. La cagliata, la cui coagulazione si completa in tempi piuttosto lunghi, viene tagliata a fette, che vengono lasciate acidificare sotto siero per circa 24 ore. Quindi, il formaggio da mangiare fresco viene raccolto e destinato al consumo, mentre quello da stagionare trova posto su stuoie, dove rimane a spurgare per 2 giorni. Quindi la salamoia, dove rimane anche alcuni mesi.
Questo formaggio a pasta molle senza crosta viene consumato come smurgiu (pasto veloce) durante la raccolta delle olive, le vendemmie o le tosature.
✅ Memoria Collettiva è un laboratorio di foto giornalismo selezionato dalla RAS - Regione Autonoma della Sardegna e inserito nei laboratori extracurricolari del progetto Iscol@ - Linea B1- per l'anno scolastico 2020-2021
Partecipano al laboratorio gli studenti dello IANAS di Tortolì.
📷 🎬 Ci accompagnano in questa avventura i tutor Elisabetta Loi e Sergio Melis
