Tenuta Cavasecca

18/10/2026

LA VIA DELL’OLIO • Filtrazione •

Non c’è dubbio, filtrare l’olio significa prendersi cura della sua qualità nel tempo.

Quindi, filtri ai loro posti, mani sul timone, si chiude la pressa e… azione! Anzi, filtrazione! :)

L’olio appena franto è naturalmente velato, perché contiene ancora piccole particelle estranee e tracce di acqua di vegetazione. Ma attenzione: quello che ci racconta la freschezza dell’olio appena prodotto non sempre è un vantaggio per la sua conservazione.

La filtrazione è un passaggio fondamentale: elimina gran parte di questi residui, riducendo il rischio di fermentazioni e alterazioni che possono compromettere profumi, sapori e caratteristiche organolettiche.

È vero, durante la filtrazione si può perdere una piccola parte dell’olio trattenuta dal filtro. Ma è una scelta consapevole, che ci permette di offrire un prodotto più stabile e capace di conservare più a lungo la propria qualità.

Fare un buon olio è importante, ma fare in modo che mantenga la sua bontà nel tempo lo è ancora di più.

16/10/2026

Grazie a Giuseppe dell’Azienda Mozzicato: la nostra Zaituna fa parlare di sé 😉

La Zaituna è una varietà che garantisce fino a 300 kg di olive a pianta. Il Frantoio Mozzicato ne ha fatto l'elemento di distintività che ne permette l'affermazione nei mercati internazionali

14/10/2026

Qualche altro momento in frantoio vi va di vederlo?

Caricare, scaricare, pesare, caricare, alzare, abbassare, scaricare. E di nuovo, caricare, scaricare, pesare, caricare, alzare, abbassare, scaricare. E di nuovo. E di nuovo.

Ripetere n. volte.

Poi, aspettare. E aspettare e aspettare.
Nel frattempo: meditare, pensare, immaginare, chiacchierare.

11/10/2026

Al frantoio, ogni passaggio ha il suo tempo, ogni gesto il suo significato.

Nulla è lasciato al caso: ogni fase si compie e prepara la successiva, in un ciclo che si rinnova giorno dopo giorno, con la precisione di un rituale.

È qui che uomini e macchine diventano un unico sistema, dove l’ingegno incontra la tecnologia e la precisione si fonde con l’esperienza.

Una sinergia straordinaria, fatta di gesti, competenze e meccanica.

E che uomini. E che macchine! 😏

09/10/2026

LA VIA DELL’OLIO • Estrazione a freddo •

Ecco cosa accade dentro la scatola magica: entrano olive, esce olio!

La scelta del frantoio giusto è fondamentale per preservare le caratteristiche migliori delle olive. Per questo ci affidiamo a Giuseppe e Orazio, amici e professionisti dei , che lavorano con cura meticolosa, competenza e profonda passione.

Le olive vengono lavate e poi frantumate attraverso un frangitore a martelli, dando vita alla pasta di olive. Questa viene lavorata in moderne gramole, mantenendo la temperatura rigorosamente al di sotto dei 27 °C, per preservare gli aromi, le sfumature di gusto e le preziose proprietà nutrizionali.

Infine, la centrifugazione separa l’olio dalla pasta di olive, rivelando il risultato: l’olio è fatto!

Ma non finisce mica qui: presto vi parleremo di uno dei passaggi f o n d a m e n t a l i del processo di produzione!

08/10/2026

Piccola pausa per ricaricare le energie e poi, come ogni giorno, si prosegue per il frantoio.

E a proposito di frantoio, domani entriamo nel cuore della faccenda: vi sveleremo cosa succede dentro quella misteriosa scatola magica. ✨

07/10/2026

Tra gli alberi ci si capisce anche senza parlare.

Durante la raccolta, gli occhi si incontrano, le mani indicano, le spalle si alzano, le teste accennano.

Un gesto basta per dire dove andare, cosa fare, quando fermarsi.

È una sorta di segnaletica interna, fatta di piccoli movimenti e di sguardi che, giorno dopo giorno, impariamo a riconoscere.

Perché per fare un buon lavoro non servono solo mani esperte. Serve intesa.

Quella capacità di capirsi al volo, di anticipare il gesto dell’altro, di lavorare insieme seguendo un ritmo comune.

E così, tra le chiome degli alberi, le parole diventano quasi superflue.

Rimane la complicità di chi sa già cosa fare.

Uno sguardo, un gesto, e si riparte.

La raccolta continua!

04/10/2026

Siamo in piena campagna olearia.

Non ci sono orari. Il tempo, in questa fase dell’anno, semplicemente non esiste. Non c’è niente a scandirlo, se non l’inizio e la fine della giornata. Nemmeno il pranzo e la cena hanno più un’ora precisa.

È tutto un lavoro di incastri: tra la natura, l’uomo e la macchina. Si segue il ritmo delle olive, quello del frantoio, quello del meteo e quello delle mani che lavorano.

Si parte quando serve e si finisce quando si può.
E il tempo si misura in cassette riempite, in olive raccolte, in alberi lasciati alle spalle.

Chi, come noi, raccoglie lo sa.
Sa che per essere sostenibile, deve piacerti. Ma deve piacerti proprio tanto.

E noi siamo fortunati. Perché a noi piace tantissimo!

01/10/2026

LA VIA DELL’OLIO • Raccolta e trasporto •

Vogliamo portarvi con noi alla scoperta, passo dopo passo, dei momenti più importanti del nostro processo produttivo.

Tutto comincia a settembre, con la raccolta delle olive.
È qui che facciamo la prima, importante selezione: scegliamo solo le olive migliori, quelle che hanno raggiunto il giusto grado di maturazione e che possono esprimere al meglio le loro qualità.

Da quel momento, il tempo diventa prezioso. Le olive vengono riposte in contenitori che ne garantiscono una continua areazione e trasportate al frantoio entro 5 ore dalla raccolta.

Un passaggio fondamentale per preservare la freschezza naturale del frutto e mantenerne intatte le caratteristiche fino al momento della trasformazione.

È così che inizia il viaggio dell’oliva verso l’olio, presto vi racconteremo ancora.

— Queste immagini sono state girate con la straordinaria partecipazione della nostra Jenny. E se qualcuno conosce Jenny, sa bene perché parliamo di STRAORDINARIA PARTECIPAZIONE —