Scuola di cucina Afolmet

La nuova offerta formativa 2026/27 della Scuola di Cucina è online. È arrivato il momento di scegliere cosa mettere in tavola… e soprattutto cosa imparare!

Sul nostro sito trovi la nuova offerta formativa in partenza in autunno, con tanti corsi per chi vuole approfondire le tecniche di cucina, sperimentare nuovi sapori o semplicemente coltivare la propria passione.

Dai Fondamentali di cucina, pasticceria, panificazione e pizzeria ai nuovi corsi dedicati al mondo del vino. E poi tantissimi Tematici: cucina veg, carne e pesce, pasta fresca, riso e risotti, tradizione e innovazione, cucina inclusiva, pizze regionali e street food, pasticceria salata, lievitati per la colazione, cioccolato, dolci senza glutine e per intolleranze.
Tornano anche gli Incontri con lo Chef, serate dedicate ai saperi e sapori.

Scopri tutti i corsi e trova quello più adatto a te su scuoladicucina.afolmet.it

La nostra scuola di cucina ti aspetta!
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Nell'augurarvi buona estate vi ricordiamo che saremo chiusi dal 1° al 31 agosto compresi.

Con la quarta e ultima lezione si conclude anche il corso di Gelateria artigianale.

Protagonisti dell'ultimo laboratorio sono stati i sorbetti: mango, more, ananas, kiwi, melone e limone. Preparazioni apparentemente essenziali, ma capaci di mettere in luce quanto tecnica e precisione siano determinanti per valorizzare al meglio la frutta, preservandone freschezza, profumo e intensità.

Dalle basi bianche e gialle ai gelati alla frutta, fino ai sorbetti, queste quattro lezioni hanno accompagnato i corsisti in un percorso fatto di studio, pratica e sperimentazione, alla scoperta dei principi che stanno dietro a ogni coppetta.

Un grazie allo chef Chef Vincenzo Cipolla per la professionalità e la passione condivise, e a tutti i corsisti per l'impegno, la curiosità e l'entusiasmo portati in laboratorio.

L'appuntamento è dopo l'estate. A luglio vi racconteremo le novità e il calendario dei corsi del nuovo anno formativo. !
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La terza lezione del corso di Gelateria artigianale ha portato in laboratorio i sapori dell'estate.

Partendo dalla miscela base acqua/latte, i corsisti hanno lavorato su profumi, consistenze e bilanciamenti diversi, trasformando la frutta in gelato: limone, fragola, melone e more. Trovare il giusto equilibrio tra freschezza, gusto e cremosità, rispettando l'identità di ogni frutto è stato molto stimolante perché quando la materia prima è protagonista, ogni dettaglio conta.

E voi quale gusto avreste scelto dal banco?
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Con il caldo di questi giorni, la voglia di gelato si fa sentire... e nel nostro laboratorio c'è chi ha deciso di partire dalle basi per imparare a realizzarlo davvero!

Nelle prime lezioni del corso di gelati e sorbetti, i corsisti stanno scoprendo che dietro ogni gusto c'è molto più di una ricetta. C'è un lavoro fatto di equilibrio, scelta delle materie prime, temperature, tempi e trasformazioni.

Dalle basi della gelateria artigianale sono già nati i primi gusti: fior di latte, yogurt, cocco, tè matcha, liquirizia, caffè, pistacchio, nocciola, malaga e tante golose variegature tra amarene, cacao e frutta secca.

E voi, quale scegliereste oggi? Team base bianca o team base gialla? Scrivetelo nei commenti!
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I nostri corsisti sono stati instancabili anche nell’ultima lezione del corso di cucina avanzata, un percorso che li ha portati a lavorare su tecnica, precisione e gestione delle preparazioni con sempre maggiore consapevolezza.

I cannelloni di patate e salmone affumicato hanno unito morbidezza e struttura: una farcia equilibrata, una pasta sottile lavorata e una gratinatura finale che dà carattere e continuità al piatto. Il trancio di baccalà in vasocottura con patate e pomodorini ha chiuso la serata con una tecnica delicata e precisa, dove la cottura controllata valorizza ingredienti semplici e ne preserva sapori e consistenze.

Due piatti diversi, ma accomunati dall’attenzione al dettaglio e dalla volontà di portare ogni preparazione a un livello più preciso e consapevole.

Un grazie a tutti voi per l’impegno, la curiosità e la costanza dimostrata lungo tutto il corso, e un ringraziamento speciale allo chef Marco Olivieri per aver guidato ogni lezione con metodo e passione.

Il percorso si chiude qui, ma il vostro lavoro in cucina continua ogni volta che riaccenderete un fornello!
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Abbiamo alzato ancora un po’ l’asticella nell’ultima lezione del corso di cucina tecniche avanzate, che ha messo insieme tecnica, precisione e contrasti.

I ravioli al formaggio di capra, con una sfoglia sottile e un ripieno equilibrato, completati da una salsa al basilico delicata ma presente; il petto di pollo aromatico, lavorato su tempi e temperature controllate per ottenere una consistenza morbida e uniforme; le melanzane alla campagnola, dove il gioco tra dolce, acido e aromatico si costruisce con calma, lasciando spazio ai sapori di legarsi.

Tre preparazioni diverse, affrontate con lo stesso obiettivo: essere sempre più consapevoli di ciò che accade in cucina!
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Si chiude il corso di pasta fresca, tornando al gesto più semplice: impastare, impastare e ancora impastare!

Tre preparazioni, tre consistenze, tre modi diversi di arrivare allo stesso punto: la semplicità fatta bene.

Gli gnocchi di patate, essenziali e delicati, dove tutto dipende dall’equilibrio tra impasto e leggerezza. Gli gnocchi di semolino, più strutturati, compatti, con una base morbida che si presta alla gratinatura e al calore del forno. E poi gli gnudi di ricotta e spinaci, che portano in superficie ciò che di solito resta nascosto: morbidezza, freschezza, immediatezza.

Grazie ai corsisti per l’impegno e la costanza, e al docente per aver guidato ogni passaggio con precisione.
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Sfoglie che cambiano colore e consistenza.

Nella terza lezione del corso di pasta fresca, i corsisti si sono messi alla prova con pasta alla barbabietola e pasta verde, affiancate da due basi fondamentali come ragù alla bolognese e besciamella.

Poi tutto prende forma nelle lasagne: strati, equilibri, precisione.

Una lezione più tecnica, dove ogni passaggio fa la differenza!
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Gelati e sorbetti: non solo freschezza, ma tecnica, equilibrio e conoscenza delle materie prime.

Un corso pensato per entrare nel mondo della gelateria artigianale partendo dalle basi: dalle diverse tipologie di miscela fino ai processi fondamentali come bilanciamento, pastorizzazione e maturazione. Un percorso pratico per imparare a costruire gusti e consistenze in modo consapevole.

Attestato di frequenza e kit didattico inclusi.

Durata: 14 ore

Costo 180

Calendario: da martedì 19 maggio 2026 | una lezione a settimana

Gelati e sorbetti - Afolmet Scuola di Cucina Corso dedicato alle basi della gelateria artigianale: base bianca, base gialla, base mista, base acqua-latte e base frutta; approfondimenti su materie prime, bilanciamento, miscelazione, pastorizzazione, maturazione, gelatura e indurimento per la realizzazione di gelati e sorbetti.