06/09/2026
LA RICETTA | Tre proposte, tre mondi di gusto, una sola passione: la cucina!
Anche questo fine settimana l’IS San Pellegrino vi accompagna in edicola con la rubrica “LA RICETTA”, pubblicata sull’Eco di Bergamo e su La Provincia di Lecco. Una preziosa occasione per scoprire idee, tecniche e creatività nate direttamente tra i banchi e nei laboratori della nostra scuola.
La prima proposta arriva da uno studente di 3ª H Arte Bianca – Pasticceria:
Cake all’olio di oliva, arancio e rosmarino
Un dolce in cui la freschezza agrumata dell’arancia incontra il profumo balsamico del rosmarino e la morbidezza dell’olio di oliva.
Il trucco dello chef: quando si utilizzano gli agrumi nei dolci, anche una piccola quantità di scorza finemente grattugiata può fare la differenza. L’importante è utilizzare solo la parte colorata della buccia, evitando quella bianca, più amara.
La seconda ricetta ci porta invece nel mondo della cucina salata:
Bottoni di cervo, erba cipollina e funghi, selezionata da due studenti di 4ª B Enogastronomia – Cucina.
Un piatto che unisce il gusto deciso della selvaggina ai profumi del bosco e alla delicatezza aromatica dell’erba cipollina.
Curiosità: i funghi possono diventare protagonisti anche dell’impiattamento. Pochi elementi, disposti con attenzione, aiutano a valorizzare la forma dei bottoni e a creare un piatto elegante senza appesantirlo.
Chiude il trittico “Insalata di Chioggia”, scelta da uno studente di 4ª A Enogastronomia – Cucina del Laboratorio delle autonomie per l’inclusione.
Una proposta che racconta come anche un piatto semplice possa trasformarsi in un’occasione per sperimentare colori, consistenze, equilibrio e creatività.
Un piccolo segreto per l’impiattamento? Giocare con le diverse tonalità degli ingredienti e alternare consistenze croccanti e morbide: anche l’occhio, infatti, vuole la sua parte!
Tre ricette, tre percorsi formativi e tanti spunti per mettersi alla prova in cucina. Perché dietro ogni preparazione c’è molto più di una semplice ricetta: ci sono studio, tecnica, curiosità, collaborazione e passione.
Avete dubbi su una ricetta? Volete qualche consiglio sull’impiattamento o sulla gestione della tavola?
Scriveteci a [email protected]: saremo felici di raccogliere le vostre domande!
Cercate “LA RICETTA” ogni fine settimana in edicola sull’Eco di Bergamo e su La Provincia di Lecco e… buon appetito!
