Dolci Svelati

Ciao a tutti,
questa volta abbiamo creato un semplice dolce per recuperare gli ingrediente tralasciati durante queste festività e perche no anche per darvi un idea di come farcire il vostro prossimo Pandoro, colomba o altro, quindi gustatevi con calma questo nuovo video. Un saluto a tutti ed risentirci presto da Ale & Pino.Panettone da 500 gr tradizionale oppure senza frutta candita, chantilly al mascarpone fatta con 500 gr di panna fresca, 400 gr di mascarpone fresco, 110 gr di zucchero al velo, la scorza grattugiata di un limone 🍋 e una bacca di vaniglia bourbonne . Per la bagna occorre fare uno sciroppo di acqua e zucchero con 100 di zucchero e 70 di acqua, una bacca in infusione soltanto la parte esterna senza i semi e 100/130 di caffè ☕ amaro in base al proprio gusto di intensità. Frutta secca a proprio piacere. Noi abbiamo utilizzato noci 30 gr, mandorle 30 gr, albicocche secche 30 gr, fichi secchi 30 gr e cioccolato fondente 70% 30 gr tritato. Per la guarnizione esterna, cacao amaro per spolverare, zucchero a velo, cubetti di panettone, frutta tagliata in pezzi. Bocchetta utilizzata taglio a goccia diametro 16.

Con enorme piacere vi invitiamo a realizzare l'ultima ricetta prima del Santo Natale. Si tratta di un "plum Cake" al cioccolato bianco aromatizzato al thè farcito con crema al Vin Brûlè dal sapore inebriante e profumata. Con l'occasione vogliamo essere i primi a darvi Gli auguri di un Felice Natale e non preoccupatevi settimana prossima pubblicheremo le foto del dolce di capodanno.Che sarà mai? Seguiteci e lo scoprirete. Un augurio da Ale&Pino
Cake cioccolato bianco e thè al vin broule': panna liquida a 50 C° 250 gr, cioccolato bianco 33% fuso a 45C° 120 gr, b***o pomata 110gr, zucchero semolato 175gr, uova intere 170 gr, farina w170 225 gr, lievito polvere 10gr, thè al vin broule' 8gr. Cottura forno ventilato a 170C° per 35/40 minuti in stampo a cerniera da 23 diametro. Cremoso al vin broule': vino rosso secco 150 gr, succo d'arancia filtrato 30 gr, scorza d'arancia n° 1, scorza di limone mezza, thè al vin broule' 12 gr, zucchero semolato 50 gr, uova intere 175 gr, cioccolato bianco 33% 150 gr, b***o di cacao 5 gr. Porre il cremoso in frigorifero per 24 ore prima del suo utilizzo. Per la chantilly al vin broule': cremoso 200, panna montata 200, unire e formare amalgamando la chantilly. Per i decori in cioccolato bianco: cioccolato bianco 300gr, b***o di cacao 3gr. Per il temperaggio del cioccolato bianco, fondere il cioccolato a 45 C°, abbassarlo di temperatura attraverso un bagnomaria a 29 gradi, unire il b***o di cacao amalgamando energicamente e formare le proprie sagome, precedentemente disegnate su un foglio di acetato, grazie ad un sac a poche. Far cristallizzare il cioccolato a 4 C° per 15 minuti.