Scuola di Cucina Fonte de Medici

26/10/2020

🍝🍷Cena Privata
Una cena privata per assaporare i sapori del Chianti Classico in un ambiente accogliente e riservato.

15/05/2019

La vita è una combinazione di pasta e magia.
(Federico Fellini)
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13/05/2019

Pronti per un’esperienza unica 🍷🍽
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27/04/2019

Il grande Franco Lodini 🙏🏻🍷🍀
“Quattro anni fa mi sono trovato all’improvviso senza lavoro, così ho avuto un’idea che veniva da una mia vecchia passione, raccogliere le erbe spontanee e proporle a ristoranti di livello. Scoprii che un ristorante vicino a dove abito, l’Osteria di Passignano di Tavarnelle Val di Pesa, aveva preso una stella Michelin e che nel menu aveva un “risotto con erbe di campo”, così mi si accese la famosa lampadina e proposi allo chef una fornitura regolare di erbe e fiori e così “sono sceso in campo”! Poi da lì, col passa parola sono arrivati altri ristoranti di Firenze e dintorni. Il mio lavoro consiste quindi nel cercare, raccogliere e pulire le erbe che nascono spontaneamente in ogni stagione”
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27/04/2019

11/04/2019

Honey 🍯

La tecnica della sfericazione fu scoperta negli anni cinquanta dalla multinazionale anglo-olandese Unilever ed adottata dalla cucina modernista del team del ristorante elBulli sotto la direzione dello chef spagnolo Ferran Adrià, Nicola Damiani e la brigata dell’ usa questa tecnica solo con alcuni ingredienti , perché amano e amiamo i prodotti della nostra terra e non vogliamo sminuire le opere di madre e nature e dei suoi artigiani
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10/04/2019

Il Caramello chiaro, si raggiunge a 160-170° o il Caramello scuro, si raggiunge a 165-177.
Qui cosa sta facendo ?

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09/04/2019

Sono tutte spontanee di Franco 🌱🍀☘️
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09/04/2019

.aiolo prepara giornalmente i suoi lievitati con una farina 🌾 biologica , e un lievito madre di ben 27 anni 🙏🏻
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08/04/2019

Il polpo arricciato si presenta con i tentacoli a forma di “boccoli”, le ventose dilatate ed ha una caratteristica consistenza "croccante".🐙
Questo lo cucinerà , capo partita degli antipasti a bassa temperatura per esaltarne le qualità .
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