Polo HACCP Sardegna - Osservatorio Sicurezza Alimentare - 626 School

08/09/2026

Hai ricevuto un verbale dopo un controllo HACCP? Cosa fare subito
Immagine del redattore: Giancarlo D'Andrea
Giancarlo D'Andrea
3 minuti fa
Tempo di lettura: 7 min

Controllo ASL o NAS nel tuo ristorante o nella tua attività alimentare? Ecco come leggere ciò che ti è stato consegnato, quali aspetti verificare subito e perché non conviene aspettare.

Controllo ASL o NAS nel tuo ristorante o nella tua attività alimentare? Ecco come leggere ciò che ti è stato consegnato, quali aspetti verificare subito e perché non conviene aspettare.Un controllo HACCP si è appena concluso.Gli ispettori sono andati via e sul tavolo è rimasto un documento.È ...

27/08/2026

🍽️ **Hai un Manuale HACCP. Ma descrive ancora il ristorante che gestisci oggi?**

Negli anni possono cambiare il menu, le attrezzature, le lavorazioni, i fornitori, la gestione degli allergeni, gli spazi e persino il modo in cui lavora la cucina.

E il Manuale HACCP?

Spesso rimane esattamente com'era.

⚠️ Il problema non è semplicemente avere un Manuale “vecchio”.
Il vero problema nasce quando **quello che è scritto non corrisponde più a quello che accade realmente nell'attività**.

Abbiamo individuato **10 situazioni che dovrebbero far scattare una verifica del sistema di autocontrollo**.

👉 Se gestisci un ristorante o un'attività alimentare a Cagliari, prova a controllare se ti riconosci anche soltanto in una di queste.

Leggi l'articolo completo 👇
https://www.626school.it/post/quando-aggiornare-il-manuale-haccp-di-un-ristorante-a-cagliari-10-casi-da-verificare

**Non chiederti soltanto quando “scade” il Manuale HACCP.
Chiediti se rappresenta ancora il modo in cui lavori oggi.**

Aggiornato al 27 agosto 2026Hai un ristorante, un bar, una pizzeria o un'altra attività alimentare a Cagliari e possiedi già il Manuale HACCP?La domanda da farti non è soltanto:“Quando scade il Manuale HACCP?”La domanda più utile è:“Il mio Manuale HACCP descrive ancora correttamente quell...

26/08/2026

103 ristoratori. 10 domande. Oltre 1.000 risposte.
Ma soprattutto: 103 persone che hanno deciso di dedicarci il loro tempo.

Si è conclusa la prima fase de La Lettera d’Oro™, il progetto con cui siamo entrati nei ristoranti di Cagliari non per parlare, ma prima di tutto per ascoltare.

Niente questionari anonimi.
Niente indagini fatte dietro una scrivania.

Abbiamo incontrato personalmente imprenditori e responsabili delle attività e raccolto le loro esperienze attraverso le stesse 10 domande.

Adesso viene la parte più delicata: analizzare oltre 1.000 risposte e lasciare che siano i dati a parlare.

Oggi anche SardegnaEventi24 racconta questa prima tappa del viaggio.

Ma nell'articolo c'è una frase che, forse, è ancora più importante dei numeri:

«Il viaggio non è finito.»

A settembre capirete perché.

IL MARATONETA STA TORNANDO.

👉 Leggi l'articolo su SardegnaEventi24

Si conclude la prima fase dell'iniziativa promossa da 626 School per ascoltare direttamente chi fa ristorazione a Cagliari. Raccolte 103 interviste attraverso 10 domande. Ora inizierà l'analisi delle risposte. E a settembre qualcosa cambierà.

25/08/2026

Hai ricevuto un verbale HACCP in Sardegna? Scopri cosa fare subito dopo l’ispezione: passi pratici, tempi di adeguamento e come comportarsi per ridurre rischi e sanzioni. Leggi la guida completa sul nostro blog.

https://www.corsidiformazioneinsardegna.com/post/hai-ricevuto-un-verbale-haccp-in-sardegna-cosa-fare-subito-dopo-un-ispezione

24/08/2026

Non conformità HACCP nel ristorante: cosa fare quando qualcosa non va. Un approccio strutturato — rilevazione, registrazione, azione correttiva, comunicazione e azioni preventive — riduce rischi legali e sanitari e tutela la reputazione del locale. Leggi l'articolo completo per una guida pratica e modulistica utile: https://wix.to/9BrB0IK

Aggiornato al 24 agosto 2026Gestire un ristorante significa prendere decisioni continuamente.E prima o poi può succedere che qualcosa non vada come previsto: • la temperatura di un frigorifero supera il limite previsto; • una materia prima arriva in condizioni non conformi; • manca un'informa...

19/08/2026

Hai il Manuale HACCP, ma il lavoro del consulente non finisce lì. Scopri cosa dovrebbe fare davvero durante l’anno per mantenere il tuo ristorante conforme, aggiornato e pronto a un controllo — dalla verifica delle procedure quando cambia il menù alla formazione dei nuovi dipendenti. Leggi l’articolo completo sul nostro blog: https://wix.to/i5mUajH
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Aggiornato al 19 agosto 2026Hai il Manuale HACCP.Ma quando cambia il menù chi verifica se deve essere aggiornato?Se entra un nuovo dipendente, chi controlla la sua formazione?Se cambia un fornitore, una lavorazione o un'attrezzatura, qualcuno verifica se il sistema di autocontrollo è ancora coeren...

18/08/2026

Hai un ristorante a Cagliari? Avere solo il Manuale HACCP non basta: servono controlli continui, formazione del personale, gestione fornitori, tracciabilità e procedure operative. Scopri cosa comprende davvero una consulenza HACCP continuativa e come può proteggere la tua attività e i tuoi clienti. Leggi l'articolo completo: https://wix.to/3IPuAxp
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Per un ristorante, avere un Manuale HACCP non significa automaticamente avere un sistema di sicurezza alimentare realmente sotto controllo.Il documento è importante, ma rappresenta soltanto una parte dell’organizzazione necessaria per gestire correttamente igiene, procedure, personale, allergeni,...

15/08/2026

🍽️ CONSULENTE HACCP O SEMPLICE MANUALE?

Quando scegli una consulenza HACCP per il tuo ristorante, il prezzo è importante. Ma c'è una domanda ancora più importante:

👉 Cosa succede dopo che mi avete consegnato il Manuale?

Un vero servizio di consulenza dovrebbe accompagnare l'impresa nel tempo: sopralluoghi, aggiornamenti, verifica delle procedure, gestione degli allergeni e assistenza quando emerge una criticità.

Abbiamo raccolto 7 domande che ogni ristoratore dovrebbe fare prima di scegliere un consulente HACCP.

Perché il punto non è semplicemente avere un Manuale.

✅ È avere un sistema HACCP che funzioni davvero ogni giorno.

Leggi l'articolo completo su 626 School 👇
Consulente HACCP o semplice Manuale? Le 7 domande da fare prima di scegliere

://www.626school.it/post/consulente-haccp-o-semplice-manuale-le-7-domande-che-un-ristoratore-dovrebbe-fare-prima-di-sceglier

Quando un ristoratore cerca un consulente HACCP, una delle prime domande è quasi inevitabile:“Quanto costa il Manuale HACCP?”È una domanda comprensibile. Ma probabilmente non è la più importante.La domanda che dovrebbe precederla è:“Che cosa farà concretamente il consulente per aiutarmi ...

14/08/2026

https://www.626school.it/post/consulenza-haccp-per-ristoranti-a-cagliari-perch%C3%A9-il-solo-manuale-haccp-non-basta

Gestire un ristorante significa prendere ogni giorno decine di decisioni: organizzare il personale, controllare gli approvvigionamenti, gestire la cucina, soddisfare i clienti, tenere sotto controllo i costi.In mezzo a tutto questo c'è un'attività meno visibile, ma fondamentale: garantire concreta...

14/08/2026

Hai consegnato il Manuale HACCP e pensi che il lavoro sia finito? Purtroppo non è così. Scopri perché la consulenza HACCP continuativa è fondamentale per mantenere l'azienda conforme e aggiornata a cambiamenti di personale, menu, fornitori e attrezzature. Leggi il nostro articolo completo e proteggi la tua attività alimentare: https://wix.to/D6huTpe

Molti imprenditori del settore alimentare sono convinti di avere risolto il problema HACCP nel momento in cui ricevono il proprio Manuale di autocontrollo.Il documento viene predisposto.Viene consegnato.Viene sistemato in ufficio.E spesso rimane lì per mesi o anni.Nel frattempo, però, l'azienda co...