Gianna Personal Chef

24/08/2026

Homemade | Non comprarlo, impara a farlo

Domenica 15 novembre
Dalle 16:00 alle 20:00

📞 Per informazioni e iscrizioni: 392 135 6919

Quante volte riempi il carrello della spesa con prodotti confezionati senza riflettere su cosa c’è davvero dentro?
Ti aspetto a un appuntamento davvero speciale insieme a Chef Dalicandro: Homemade | Non comprarlo, impara a farlo.
Non comprare, preparalo tu: giardiniera croccante, wurstel artigianali, crema alla gianduia, formaggi e salumi affinati secondo il tuo gusto.
Meno imballaggi, più qualità, zero sprechi e tutto il profumo autentico del fatto in casa.
Non ne puoi più del solito tonno in scatola? Impareremo a lavorare il pesce azzurro fresco con buon olio extravergine e un’aromatizzazione semplice.
Ami la crema alle nocciole spalmabile ma vorresti una versione con ingredienti selezionati e meno zuccheri, senza perdere cremosità?
Sogni da sempre di fare uno yogurt perfetto o un ketchup artigianale per le patate fritte?
Cosa faremo durante la lezione
Con Paolo ci addentreremo nelle tecniche di conservazione, affinamento e preparazione, capendo quali strumenti utilizzare per ottenere risultati impeccabili anche a casa.
Alcune ricette le realizzeremo e le degusteremo insieme, mentre molte altre faranno parte di una ricca dispensa da portare via con te, inclusa una speciale sezione di ricette “fuori corso”, tutte collaudate e pronte da sperimentare.
E con l’avvicinarsi delle feste, molte di queste preparazioni diventeranno perfette idee regalo fatte a mano, capaci di stupire amici e parenti con un pensiero unico e goloso.
Ecco un assaggio di quello che vedremo e degusteremo insieme:
Da stuzzicare & Salati
Crocchette di carciofi
Giardiniera croccante
Il formaggio spalmabile da yogurt
Ketchup di carote
«Pringols»: le patatine fuori dal tubo
Conserve espresse, Salumi & Affinati
Sgombro sott’olio espresso
Wurstel
Cotechino
Erborinato al Porto
Camembert al whisky e pepe
Lonza affinata al vino rosso
Lonzino di fichi
Polvere di brodo vegetale
Dolci & Snack
Zucchero al Fernet
Noccioline pralinate
Crema spalmabile alla Gianduia
Cioccolata in tazza
Latte di mandorle
Cuneese ai tropici
Gelato espresso senza calcoli

Dove: 📍 Laboratorio di formazione culinaria di Gianna Dioguardi – Via Nicola Ciavarella 39, Rutigliano (BA)
Le iscrizioni si chiuderanno a fine ottobre.

24/08/2026

ESSICCAZIONE IN CUCINA, DALLE BASI AL PIATTO
📅 Sabato 14 novembre 2026
🕙 Dalle 10:00 alle 16:00
📞 Per informazioni e iscrizioni: 392 135 6919
Dalle basi teoriche ai processi più avanzati, fino al suo utilizzo diretto nel piatto: torna a grande richiesta l’appuntamento dimostrativo ad alto contenuto pratico guidato da Chef Dalicandro, pensato sia per chi vuole avvicinarsi al mondo dell’essiccazione, sia per chi desidera rivoluzionare il proprio modo di utilizzare l’essiccatore.
Un corso di 6 ore con due obiettivi fondamentali:
1. Acquisire padronanza delle tecniche, per diventare completamente autonomi nella produzione.
2. Sviluppare lo spirito critico necessario per analizzare il risultato, individuare eventuali errori e correggere i processi quando il prodotto non risponde alle aspettative.
LE BASI DELL’ESSICCAZIONE
La prima parte del corso sarà dedicata a comprendere cosa avviene realmente agli alimenti durante il processo di essiccazione, quali temperature impostare e come trattare correttamente le diverse materie prime.
Verranno analizzati:
differenze strutturali tra essiccatori verticali e orizzontali;
temperature e gestione dei tempi;
utilizzo dei fogli antiaderenti;
trattamento delle diverse materie prime;
sicurezza alimentare, con particolare attenzione a carne e pesce.
AUTOPRODUZIONE E PREPARAZIONI BASE
Spazio poi alle numerose possibilità di autoproduzione:
sali e zuccheri aromatizzati;
polveri homemade, dal brodo vegetale alle terre di olive;
fruit leather;
snack croccanti;
simil-fritture;
funghi;
agrumi;
erbe aromatiche;
carta edibile.
OLTRE L’ESSICCAZIONE TRADIZIONALE
Nella seconda parte del corso scopriremo come trasformare l’essiccatore in un vero e proprio strumento di lavoro creativo, andando ben oltre la semplice conservazione.
Sfruttandolo anche come camera a temperatura costante, Chef Dalicandro mostrerà come affrontare lavorazioni più complesse, tra cui:
canditura delle arance, ispirata alla tecnica francese;
soffiatura della pasta;
b***o chiarificato;
yogurt;
formaggi;
temperaggio del cioccolato;
polveri vegetali avanzate;
sottoli espressi realizzati in totale sicurezza.
L’ESSICCAZIONE NEL PIATTO
Durante la pausa pranzo, Chef Dalicandro porterà l’essiccazione direttamente nel piatto.
Un momento dedicato al lato più creativo e divertente di questa tecnica, per scoprire come l’essiccatore possa diventare molto più di uno strumento per conservare o realizzare elementi decorativi: l’essiccazione diventa parte integrante della preparazione e protagonista del piatto.
📍 Laboratorio di formazione culinaria di Gianna Dioguardi – Via Nicola Ciavarella 39, Rutigliano (BA)

Le iscrizioni si chiuderanno a fine ottobre.

08/08/2026

🥘 La Puglia non è solo da visitare. È da vivere, cucinare e condividere.

Sono Gianna Dioguardi, Personal Chef e docente di cucina. Da anni mi occupo di formazione culinaria, corsi di cucina e progettazione di esperienze gastronomiche, unendo competenza, tecnica e il patrimonio della tradizione pugliese.

Ho creato una serie di esperienze gastronomiche pugliesi dedicate a chi desidera conoscere il nostro territorio da un punto di vista diverso: entrando nella cucina di chi qui vive e lavora, mettendo letteralmente le mani in pasta e condividendo sapori, gesti e tradizioni.

Sono esperienze pensate per gruppi di amici, famiglie, team building aziendali e viaggiatori che non cercano una semplice degustazione, ma desiderano entrare in contatto con la realtà del luogo e vivere un momento autentico, coinvolgente e conviviale.

📍 A Rutigliano vi accolgo in un ambiente che conserva il calore e l'autenticità di una casa pugliese, ma che è anche il mio spazio professionale dedicato alla formazione culinaria, attrezzato e organizzato per cucinare e lavorare insieme.

E se durante il vostro soggiorno preferite vivere l'esperienza nel luogo che avete scelto per le vostre vacanze, posso essere io a raggiungervi, nella villa che avete affittato, nella vostra casa o nella location che vi ospita.

Ogni esperienza può essere adattata alle caratteristiche e alle esigenze del gruppo, mantenendo sempre al centro la cucina, la convivialità e l'identità pugliese.

❤️ Scorri le foto, scopri le esperienze e scegli quella che vorresti vivere.

📲 Informazioni e richieste: 392 135 6919

03/08/2026

🎅 CORSO DI PASTA FROLLA ARTISTICA

FROLLABORDO BABBO NATALE

📅 **25 Ottobre 2026**
🕙 **9:30 – 19:00**

📍 **Studio di Formazione Culinaria**
Gianna Dioguardi Personal Chef
Via Nicola Ciavarella 39 – Rutigliano (BA)

☕🍽️ **Coffee break e pranzo inclusi nel costo di partecipazione**

👥 **Posti limitati**

📞 **Informazioni e iscrizioni**
392 135 6919

Durante il corso realizzeremo un originale **Frollabordo a forma di Babbo Natale**.

I **Frollabordi** sono una tecnica brevettata che consente di creare gusci di pasta frolla di qualsiasi forma senza l'utilizzo di stampi tradizionali.

Ogni partecipante realizzerà la propria opera completa e la porterà a casa al termine della giornata.

Il ripieno sarà composto da:

🍫 Marquise al cioccolato cotta all'interno del guscio

🍯 Caramello salato

🍫 Ganache al cioccolato

Durante il corso verrà inoltre spiegato come colorare la pasta frolla utilizzando polveri naturali per ottenere effetti decorativi eleganti e realistici.

📚 Programma del corso

Parliamo di frolla

* La frolla preferita di Elisabetta Corneo
* Tecniche di impasto
* Tecniche di colorazione
* Preparazione delle frolle necessarie alla realizzazione del progetto

Tecnica dei Frollabordi

* Introduzione alla tecnica brevettata
* Spiegazione del metodo
* Preparazione e taglio del cartamodello

Realizzazione della struttura

* Stesura e taglio della frolla
* Costruzione dei gusci
* Realizzazione del coperchio decorativo

La cottura

* Gestione delle varie fasi
* Controllo e stabilizzazione della struttura

Assemblaggio finale

* Completamento dei ripieni
* Chiusura dell'opera
* Rifiniture finali

📖 Materiale didattico incluso

Ogni partecipante riceverà una dispensa completa contenente:

✔ Ricette delle frolle

✔ Ricette dei ripieni

✔ Suggerimenti tecnici e indicazioni operative per replicare il progetto in autonomia

⚠️ Importante

Le opere, i progetti e le tecniche insegnate da **Elisabetta Corneo** sono tutelati dal diritto d'autore.

Per partecipare sarà necessario prendere visione e sottoscrivere una **liberatoria/impegnativa di riservatezza**, che verrà consegnata e firmata il giorno del corso.

03/08/2026

🎄 **CORSO DI PASTA FROLLA ARTISTICA**
**Casetta di Natale**
**Docente: Elisabetta Corneo**

📅 **24 Ottobre 2026**
🕙 **Orario:** 9:30 – 19:00

📍 **Studio di Formazione Culinaria Gianna Dioguardi – Personal Chef**
Via Nicola Ciavarella, 39 – Rutigliano (BA)

☕🍽️ **Coffee break e pranzo inclusi nel costo di partecipazione**

📞 **Informazioni e iscrizioni:** 392 135 6919

🎅 Realizzeremo una Casetta di Natale in Pasta Frolla Artistica

Durante il corso ogni partecipante realizzerà la propria opera completa e la porterà a casa.

La composizione sarà costituita da una **casetta natalizia ripiena**, circondata da **alberi e pacchi regalo**, realizzata con la particolare tecnica di **cottura su stampi non convenzionali**.

La struttura sarà farcita con **torta morbida a strati e namelaka al cioccolato**.

Verranno inoltre illustrate le tecniche per **colorare la pasta frolla utilizzando polveri naturali**, ottenendo effetti cromatici eleganti e naturali.

📚 Programma del corso

**Parliamo di frolla**

* Frolla agli albumi
* Frolla classica
* Tecniche di colorazione
* Preparazione degli impasti necessari alla realizzazione dell'opera

**Preparazione degli stampi**

* Materiali e supporti utilizzati
* Tecniche per ottenere forme precise e risultati ottimali

**Realizzazione delle strutture**

* Stesura e taglio della frolla
* Costruzione dei gusci
* Realizzazione di alberi, decorazioni e dettagli ornamentali

**La cottura**

* Gestione delle diverse fasi di cottura
* Controllo delle deformazioni e della struttura

**Farcitura e assemblaggio**

* Tecniche di montaggio dell'opera
* Assemblaggio finale e rifiniture

📖 Materiale didattico incluso

Ad ogni partecipante verrà fornita una **dispensa completa** contenente:

* Ricette delle frolle utilizzate
* Ricette dei ripieni
* Suggerimenti tecnici e indicazioni operative per replicare il lavoro in autonomia

⚠️ Importante

Le opere e le tecniche insegnate da **Elisabetta Corneo** sono tutelate dal diritto d'autore.

Per partecipare al corso sarà necessario **prendere visione e sottoscrivere una liberatoria/impegnativa di riservatezza**, che verrà consegnata e firmata il giorno dell'evento.

11/07/2026

11/07/2026

🌍 DESTINAZIONE: MONDO
Prima Edizione
Non serve prendere un aereo per partire. A volte basta prendere posto a tavola.
🛫 Decolla la prima edizione di Destinazione: Mondo, un nuovo format pensato per chi ama viaggiare... anche attraverso il cibo.
Un viaggio gastronomico che parte dalla Puglia, attraversa città, sapori e tradizioni del mondo e, come ogni viaggio che si rispetti, torna a casa.
Ogni portata sarà una tappa.
Ogni assaggio una destinazione.
Ogni piatto avrà una storia da raccontare.
Non aspettatevi una semplice cena.
Aspettatevi un viaggio.
Ad accogliervi troverete i nostri cocktail homemade, disponibili in versione alcolica e analcolica. Durante la serata, acque aromatizzate preparate in casa e un vino pugliese selezionato per l'occasione accompagneranno il viaggio gastronomico.
🛂 Check-in: ore 20:00
📅 Sabato 18 luglio 2026
📍 Sul terrazzo di casa
🎟️ Posti limitati – prenotazione obbligatoria entro il 15 Luglio
📞 Gianna Dioguardi - 392 13 56 919
Il passaporto non serve.
La voglia di partire, quella sì. 🌍✈️

15/06/2026

tutti gli zuccheri sono uguali?

🍦 Piccolo quiz.
Se una ricetta prevede 100 g di zucchero.....posso sostituirli con 100 g di un altro zucchero?
Molti risponderebbero sì.
In realtà nel gelato gli zuccheri non servono soltanto a dolcificare.

Influenzano anche:
✔ la cremosità
✔ la morbidezza
✔ la temperatura di servizio
✔ la struttura finale

Per questo motivo saccarosio, destrosio e glucosio non si comportano allo stesso modo.
Ed è proprio qui che il gelato smette di essere una semplice ricetta e diventa qualcosa di molto più interessante.
Nel corso vedremo come utilizzare questi ingredienti in modo consapevole, senza formule magiche e senza complicazioni inutili.

👇 Di seguito trovate tutte le informazioni sul corso e su come partecipare.
27 o 29 giugno
https://www.facebook.com/share/p/17biqhBtcT/

📢Solo due posti disponibili

09/06/2026

Gianna Dioguardi – Lezioni di cucina
Formazione culinaria, consulenza e progetti su misura. Con me la cucina non si copia: si capisce, si costruisce, si padroneggia.