AURA Academy

L’arte dell’alta pasticceria risiede nell’invisibile: una precisione millimetrica, un gesto calibrato, l’ossessione per il più piccolo dei dettagli.
Inizia da qui il viaggio della Pastry Chef nella creazione del Saint Honoré, uno dei dolci più iconici e complessi della tradizione. Il primo passo è dedicato alla consistenza e alla geometria perfetta dei bignè craquelin. Ogni singolo guscio viene curato per garantire quella friabilità e quella doratura uniformi che faranno da fondamenta all’intera architettura del dolce. Nella pasticceria d’autore non esiste margine d’errore: ogni grammo e ogni grado contano.
Per scoprire i segreti della grande pasticceria e apprendere le tecniche dei professionisti, il Corso di Pasticceria di Aura Academy è il punto di partenza ideale.
Per ricevere maggiori informazioni e riservare il tuo posto, puoi scriverci in DM, visitare il nostro sito ufficiale o ve**re a trovarci direttamente in sede in Via di San Saba 13/A, Roma.

Lo chef Andrea Palmieri lo ripete sempre ai nostri ragazzi: un grande chef non si vede solo da come esegue il suo piatto forte, ma da come sa reagire di fronte alle esigenze di tutti i clienti.

Saper gestire le intolleranze e la celiachia non è più un “optional” o un favore che si fa al tavolo; è un dovere professionale, una competenza tecnica fondamentale e, soprattutto, una forma di rispetto.
In Aura Academy formiamo i professionisti del futuro: pronti a tutto, senza barriere nel piatto.

Dalle cucine calde alla precisione dell’arte dolce: il percorso di dimostra come la formazione da cuoco possa trasformarsi nella chiave di volta per una pasticceria d’avanguardia. Una transizione che ha arricchito la sua visione, fondendo la concretezza della ristorazione con il rigore dei dessert.
Questa evoluzione si è consolidata in alcune delle realtà più prestigiose d’Italia: dal Four Seasons di Firenze al Ristorante Imàgo dell’Hotel Hassler, fino al Rome Cavalieri. Esperienze d’eccellenza che hanno segnato la sua crescita e che oggi mette a disposizione degli studenti di Aura Academy.
Nelle sue lezioni, Chef Nuti non insegna semplicemente a realizzare un dolce, ma trasmette la vera essenza del mestiere, spiegando cosa significa, oggi, essere un Pastry Chef.

La cucina vegetale non è una sottrazione, ma un’evoluzione del gusto. Il suo vero successo risiede nella capacità di essere profonda e appagante, scardinando il mito che la vuole legata al solo compromesso salutista per trasformarla in un’esperienza straordinariamente appetitosa.

Lo Chef guida gli studenti proprio verso questa consapevolezza, svelando come esaltare la materia prima vegetale attraverso tecniche d’alta cucina e accostamenti inediti.

​Queste lezioni riflettono la visione della nostra accademia: crediamo che un professionista contemporaneo debba padroneggiare ogni sfaccettatura della gastronomia. Per questo la nostra offerta formativa è eclettica e variegata, pensata per esplorare ogni tipo di cucina e arricchire il bagaglio tecnico di chi vuole fare la differenza nella ristorazione di oggi.

Nella professione gastronomica, la precisione è l’elemento che traccia il confine tra un buon prodotto e l’eccellenza. Questa volta, la disattenzione sul bilanciamento del sale è costata la vittoria alla prima squadra.
Ad aggiudicarsi la prova con Daniele Di Grazia è il secondo team.

In Aura Academy ogni errore non è un limite, ma il primo passo fondamentale verso la maestria.

La comprensione della materia trasforma la tecnica in competenza scientifica.
Durante una lezione del Corso Triennale
European Bachelor of Science, il Dr.
Domenicantonio Galatà illustra il funzionamento di amilosio e amilopectina.
In Aura Academy, gli studenti integrano la preparazione dei piatti con lo studio approfondito delle caratteristiche degli ingredienti per una formazione completa e consapevole. Gli interessati possono approfondire il mondo di Aura Academy partecipando all’Open Day del 18 Maggio.