Palma D'Onofrio

La marmellata per antonomasia, ovvero la marmellata di arance amare o, di Siviglia secondo il popolo britannico. Ecco a voi la ricetta, per chi l'ha richiesta e per chi volesse cimentarsi.
Lavate accuratamente le arance, mettetele a bagno per 3 giorni in acqua fredda, dopo averle punzecchiato sulla superficie (senza intaccare la polpa), cambiate l'acqua 1 o 2 volte al giorno. Perderanno così buona parte dell'amaro che le caratterizza. Spremete il succo e raccoglietelo in una casseruola dal fondo spesso (calcolate, in anticipo, il peso della casseruola).
Raccogliete tutti i semi, le pellicine che racchiudono gli spicchi, in un telo bianco pulito e richiudetelo accuratamente con lo spago da cucina.
Tagliate a listarelle sottili la buccia.
Trasferite le bucce nella casseruola col succo e procedete a pesare il tutto. Togliete dal peso totale quello della casseruola ed otterrete il peso delle arance su cui calcolare quello dello zucchero.
Inserire nella casseruola il telo con gli scarti delle arance (è lì che si trova la pectina 😉), versare acqua in percentuale doppia rispetto al peso delle arance (comprese le bucce) e portare sul fuoco.
Cuocere, a fiamma media, per 2 ore circa. Il liquido si dovrà dimezzare.
Quando sarà tiepido, eliminare gli scarti ,strizzando forte forte il telo e raccogliendo il succo nella casseruola stessa.
Unire lo zucchero, 1,500 kg per chilo di arance, mescolare e rimettere sul fuoco. Dopo 1 ora circa di cottura a fiamma medio bassa, la marmellata, sarà pronta per essere travasata nei barattoli, precedentemente, sterilizzati.
Buon lavoro
Ps: la quantità di zucchero è giustificata per la caratteristica amara del frutto, diminuire la percentuale potrebbe rendere poco piacevole il gusto della marmellata.

Semplicemente buon Natale

ogni anno a natale nelle cucine regna sovrana la tradizione, tra leggende culinarie e errori lessicali. È questo il caso di un dolce natalizio tipico della mia città, Taranto. L'oggetto dell'errore di lessico è, anzi sono i "sannachiutele ", più comunemente ed erroneamente chiamati "sannachiudere".
Intorno a questi piccoli pezzi di pasta fritta e avvolti da miele dorato e confettini colorati, ancora oggi, è molto comune leggere o sentire parlare di "sannachiudere" (si devono chiudere), la parola indica il desiderio di nascondere -chiudendo il dolce in una dispensa -  la leccornia ai golosi della famiglia. In realtà la parola giusta è  "sannachiutele", ovvero, piccolo dente. La parola "sanna" in greco indica, appunto, il dente. Ancora oggi in dialetto, il dente, viene indicato, in tal modo; sulla forma lessicale corretta ne parla anche Luigi Sada nel libro sulla cucina pugliese.
Spesso 'i sacchiutele" vengono confusi o, addirittura assimilati, agli " struffoli" napoletani o ai "porcedduzzi" salentini. La mancanza delle uova e/o dello strutto li differenzia da quest'ultimi.
Ecco la ricetta che è in uso nella mia cucina, da sempre:
1 Kg di farina 00
100 gr di zucchero
200 gr di olio extra vergine di oliva
1 bicchierino di anice
1 bicchierino di rum bianco
Vino bianco q.b. (circa un bicchiere)
1 pizzico di sale
Cannella
1 chiodo di garofano
Bucce di mandarini e arance
Olio di semi di arachide
1 kg di miele
Codette colorate
Scaldare l’olio con le bucce degli agrumi.
Lasciarlo intiepidire prima di filtrarlo.
Scaldare anche il vino bianco e procedere ad impastare. Sulla spianatoia o nell’impastatrice, mescolare la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, le spezie e,  poco per volta, prima il vino tiepido, i due liquori e in ultimo l’olio a filo.
Impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Lasciar riposare 30 minuti.
Ricavare dell'impasto dei piccoli filoncini del diametro di un dito, tagliare piccoli tocchetti.
Friggerli in abbondante olio caldo e lasciarli asciugare su carta assorbente.
Scaldare leggermente il miele e calarvi, pochi per volta, i Sannacchiùtele; scolarli col mestolo forato e deporli sul piatto da portata.

Quando ti arriva un messaggio così non puoi non essere orgogliosa del lavoro che svolgi. Stamattina questa foto mi ha riempito il cuore, ingrandite pure l'immagine e scoprirete tante imperfezioni ma, i miei occhi vedono solo passione, la stessa che metto, ogni giorno in cucina/aula. Lavoro in silenzio, senza proclami senza avere più la voglia di ostentare e dimostrare. Mi basta l'entusiasmo e la partecipazione attiva di chi, torna "a scuola" felice. Proud

Qualunque sia la ricetta che avete deciso di realizzare, l'importante è: cuocere bene la polentina, ideale 92 gradi per avere la certezza di aver cotto bene gli amidi. Raffreddare almeno a 50° prima di unire le uova che dovranno essere ben amalgamate. Raffreddare i bignè in frigo prima di cuocere ( io li ho tenuti in frigo tutta la motte). Cuocere in forno statico a 200° e lasciare le zeppole all'interno per alcuni minuti prima di tirarle fuori in modo da far fuoriuscire l'umidità in eccesso.
Buona zeppolata e felice festa del Papà.

Quiche con zucca e provolone.
Brisé ai formaggi:
300 gr di farina integrale
150 gr di b***o
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
20 gr di pecorino romano grattugiato
40 gr di emmenthal grattugiato
1 uovo
1 cucchiaino di sale
Ripieno:
400 gr di zucca cotta al forno
200 gr di Provolone grattugiato
200 ml di panna fresca
100 ml di latte
3 tuorli
1 uovo intero
Sale e pepe
.dallagiovanna

I polpo e la sua gelatina
🐙

Onorata di far parte di questo splendido team di chef e di essere stata chiamata a partecipare. è pronta a farvi degustare un piatto semplice, legato alla nostra tradizione con le orecchiette, le cozze e la "nostra grecità". Orecchiette con saganaki di cozze. Vi aspettiamo.

Vi aspetto Stand I, a Grottaglie martedì e mercoledì prossimi. Orecchiette con saganaki di cozze, una ricetta greca che sposa perfettamente le nostre orecchiette. Orecchiette nelle 'nchiosce

🧑‍🍳𝐂𝐡𝐞𝐟 𝐞 𝐩𝐢𝐚𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐎𝐫𝐞𝐜𝐜𝐡𝐢𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞 '𝐧𝐜𝐡𝐢𝐨𝐬𝐜𝐞 𝐨𝐧 𝐭𝐡𝐞 𝐫𝐨𝐚𝐝! 🍝
Concludiamo le presentazioni di Chef e ricette di questa edizione svelandovi le due proposte 𝐆𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧 𝐅𝐫𝐞𝐞 che troverete nello stand dedicato lungo il percorso enogastronomico di Orecchiette nelle 'nchiosce on the road 2024!
Questo pomeriggio vi presentiamo Chef Antonella Ricciolo, responsabile regionale di Lady Chef Puglia!
⬇️Due piatti 𝐆𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧 𝐅𝐫𝐞𝐞 dai mille profumi e sapori tutti da gustare!⬇️

"𝐎𝐫𝐞𝐜𝐜𝐡𝐢𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐠𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧 𝐟𝐫𝐞𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞, 𝐩𝐨𝐦𝐨𝐝𝐨𝐫𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐚𝐭𝐭𝐞𝐫𝐢𝐧𝐢 𝐠𝐢𝐚𝐥𝐥𝐢, 𝐬𝐭𝐫𝐚𝐜𝐜𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐞 𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚"

"𝐎𝐫𝐞𝐜𝐜𝐡𝐢𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐠𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧 𝐟𝐫𝐞𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐯𝐞𝐥𝐥𝐮𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐢𝐦𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐚𝐜𝐜𝐢𝐮𝐠𝐡𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐚𝐥𝐥’𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨 𝐧𝐞𝐫𝐨"

😋Ora che vi abbiamo mostrato tutte le ricette siamo curiosi di scoprire quale vi incuriosisce di più!
📌L'appuntamento è per il 6 e il 7 Agosto tra le strade del centro storico di Grottaglie!

Slow Food Grottaglie Vigne e Ceramiche Comune di Grottaglie Discover Grottaglie Info-Point Grottaglie Regione Puglia

Piccolo promemoria. Lunedì vi aspetto!

Vi aspetto per un evento imperdibile!