Accademia di Pasticceria Aromacademy - Davide Malizia

INTAGLIO, MODELLAGGIO E SCULTURA DEL CIOCCOLATO
Maestro Jung Uk Lee (Chocolat Vin)
🗓️ ROMA 24-25-26-27 MARZO 2025

Il Maestro Jung Uk Lee vi condurrà in un corso di quattro giorni in cui approfondire l’arte del cioccolato artistico, illustrando le principali tecniche. Un corso pratico di quattro giorni in cui ogni corsista realizzerà da zero la propria scultura, seguendo le indicazioni del Maestro. Una masterclass in cui imparare nuove tecniche di intaglio, nonchè di modellaggio del cioccolato. Ciascun partecipante realizzerà la propria scultura tridimensionale iperrealistica senza uso di stampistica.

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COLAZIONI MODERNE - NUOVE TENDENZE
Maestro Josè Roldan Campione del Mondo
🗓️ ROMA 10-11-12 MARZO 2025

Il Maestro mostrerà uno stile innovativo e accattivante per i lievitati da colazione, seguirà tutto il processo creativo, partendo dalle basi, dalle tecniche di impasto, lievitazione e cottura, fino alla realizzazione di forme e decorazioni nuove. Grande importanza verrà data alla produzione razionale da laboratorio. Verranno acquisite nuove tecniche nell’ambito dei lievitati da colazione, partendo dalla tradizione classica fino alla realizzazioni di forme moderne. E’ il corso adatto a chi vuole ampliare la propria offerta e proporre abbinamenti particolari.

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MONOPORZIONI MODERNE
Maestro Ciro Chiummo Campione del Mondo
🗓️ ROMA 24-25-26 FEBBRAIO 2025

Corso moderno e attuale in cui realizzare prodotti sempre più richiesti nelle pasticcerie, sia per il servizio al tavolo sia per il take away. Partendo dagli impasti base come frolle, pan di spagna e creme, realizzerà prodotti golosi e d’effetto. Grande attenzione verrà data anche al confezionamento, alla conservazione e allo stoccaggio.

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DECORAZIONI PER DOLCI
Maestro Davide Malizia Campione del Mondo
🗓️ ROMA 6-7 FEBBRAIO 2025

Corso pratico in cui il Maestro Malizia seguirà i corsisti nella realizzazione di decori
per dolci di nuova tendenza, scoprendo insieme le tecniche e i trucchi:
– Decorazioni di cioccolato
– B***o di cacao colorato
– Come produrre la foglio d’oro e d’argento
– Tecniche di decoro
– Foglie
– Uso acetati

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SOGGETTI IN CIOCCOLATO E PRALINERIA MODERNA
17-18-19 FEBBRAIO 2025

Durante il corso verrà realizzata una vetrina di soggetti pasquali in cioccolato.
Il Maestro Bertrand Balay, M*F Chocolatier e Confiseur vi mostrerà tutte le tecniche di montaggio e modellaggio a tema pasquale in cioccolato. Si realizzeranno poi soggetti esclusivi e accattivanti nelle forme e nelle presentazioni .
Inoltre, il Maestro eseguirà la produzione di vario genere di cioccolatini assortiti. La sua esperienza verrà messa a disposizione degli studenti che studieranno come bilanciare gli ingredienti per ottenere praline, cremini, ganache.

I GRANDI LIEVITATI DI PASQUA E L’ARTE DEL LIEVITO NATURALE
3-4-5 FEBBRAIO 2025

In questo corso il Maestro Luca Mannori, Campione del mondo di pasticceria e grande esperto del lievito naturale, approfondirà le tecniche di lievitazione, nonchè di gestione e mantenimento del lievito madre, metodi di cottura e temperature. In questo corso pratico il Maestro seguirà i corsisti nella realizzazione della propria colomba. Verranno riproposti i classici della tradizione italiana in chiave moderna: si tratterà infatti anche la produzione di panini, brioches e una vasta gamma di prodotti da colazione salata.

COLAZIONI LIEVITATE. NUOVE TENDENZE
M.O.F. Finaliste Mickaël Martinez
🗓️ 28-29-30 Ottobre 2024
🕘 9:30-17:30

Durante il corso il Maestro Mickaël Martinez, finalista M*F 2018, spiegherà le ultime tecniche per la sfogliatura dei prodotti da colazione. Metterà la sua maestria ed esperienza a disposizione dei corsisti. Il Maestro seguirà la produzione, consigliando e spiegando le nuove forme nel campo dei lievitati. Verranno realizzati prodotti innovativi, moderni e gustosissimi, con forme eleganti, anche adatte alla vendita da asporto. Verrà elaborata una vasta gamma di viennoiserie, dalla tradizionale alla più innovativa, con farciture e abbinamenti di nuova tendenza. E’ un corso innovativo nel panorama internazionale che porrà attenzione all’uso delle materie prime, ai trucchi e ai metodi per uno stoccaggio sapiente e funzionale, ma anche alle tecniche di lievitazione e dei processi di impasto.

📍Piazza di Cinecittà, 37 Roma
📲Tel. 329.79.16.328 - 06.64.80.39.93
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CIOCCOLATERIA MODERNA E CONFETTERIA
M.O.F. Chocolatier Vincent Durant

🗓️ 14-15-16 Ottobre 2024
🕘 9:30-17:30
Il M*F Chocolatier Vincent Durant approfondirà il tema della cioccolateria moderna, potrete apprendere le tecniche più innovative e sperimentare nuove idee partendo dalla tradizione. Grande attenzione verrà data alla materia prima e alla loro scelta in modo da ottenere prodotti di altissima qualità. Si realizzeranno infatti prodotti di pralineria di diverso genere, ad alta produttività, ma anche creme spalmabili, torroni, caramelle, gelatine e cremini. Il Maestro spiegherà ai corsisti le tecniche di temperaggio dei tre cioccolati, ma anche le tecniche per realizzare praline innovative e moderne, con gusti ed abbinamenti originali. Il corso ha l’obiettivo di insegnare le tecniche per una produzione veloce, razionale ed organizzata con prodotti creativi ed innovativi.

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I GRANDI LIEVITATI DI NATALE E L’ARTE DEL LIEVITO NATURALE
Campione del Mondo Maestro Luca Mannori
🗓️ 7-8-9 Ottobre 2024
🕘 9:30-17:30

Il Maestro Mannori, Campione del Mondo di pasticceria e grande esperto del lievito naturale, approfondirà le tecniche di lievitazione, nonchè di gestione e mantenimento del lievito madre, metodi di cottura e temperature. Un corso pratico in cui i corsisti verranno seguiti nella realizzazione del panettone e del pandoro, nonchè di vari prodotti per la colazione, partendo dalla ricetta del pan brioche. Il Maestro Mannori darà inoltre importanza alla tecnica della vasocottura. Saranno confrontate diverse ricette e processi. E’ il corso adatto a tutti, pasticceri, gelatieri, panificatori e cuochi che vogliono affinare la propria conoscenza della lievitazione.

📍Piazza di Cinecittà, 37 Roma
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TORTE MODERNE
M.O.F. Pâtissier Thierry Bamas
🗓️ 30 Settembre - 1 e 2 Ottobre 2024
🕘 9:30-17:30

Il M*F Thierry Bamas realizzerà una vasta gamma di dolci al trancio. Da sempre un innovatore nel suo mestiere, il M*F svelerà nuovi gusti e tendenze, elaborando dolci moderni adatti al negozio. Grande attenzione verrà data all’estetica, proponendo dei dolci eleganti ed accattivanti. Si tratterà di dolci studiati, moderni ed equilibrati che uniscono il gusto della tradizione alla ricerca dell’innovazione. Si realizzeranno dei prodotti di pasticceria nuovi e in linea con le tendenze del mercato. Il corso adatto per chi vuole sviluppare una linea innovativa per la propria pasticceria.

📍Piazza di Cinecittà, 37 Roma
📲Tel. 329.79.16.328 - 06.64.80.39.93
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CORSO TORTE MODERNE
M.O.F. Patissier Pascal Molines

ROMA 1-2-3 LUGLIO 2024
Dalle 09:30 alle 17:30
l Maestro Molines vi illustrerà dei suggerimenti per costruire nuovi metodi di lavoro e produzione attraverso la sua esperienza tecnica, pratica e teorica vi condurrà in nuovi percorsi nella creazione di prodotti in cui la fusione tra gusto ed estetica sarà il tema centrale. Studio sulle materie prime, sulle tecniche di produzione e sugli accorgimenti per la conservazione. Realizzerà le torte moderne da vendere tutto l’anno, spazierà tra: mousse, cremosi, bavaresi e glasse e decori di diverso genere per rendere la vetrina accattivante finalizzata ad una vendita continua

Piazza di Cinecittà,37 Roma
Tel. 06 64803992- whatsapp 329 7916328
[email protected]

CORSO COLAZIONI MODERNE
🗓️ROMA 17-18-19 GIUGNO 2024
🕥 Dalle 09:30 alle 17:30
M.O.F. Boulanger Joel Schwalbach
Durante il corso il M*F Boulanger Joel Schwalbach spiegherà le ultime tecniche per la sfogliatura dei prodotti da colazione. Metterà la sua maestria ed esperienza a disposizione dei corsisti. Il Maestro seguirà la produzione, consigliando e spiegando le nuove forme nel campo dei lievitati. Nel corso ci si concentrerà su come rendere la colazione invitante e accattivante grazie a proposte dolci e salate. Verranno realizzati prodotti innovativi, moderni e gustosissimi, con forme eleganti, anche adatte alla vendita da asporto, oltre che al consumo sul posto. Verrà elaborata una vasta gamma di viennoiserie, dalla tradizionale alla più innovativa, con farciture e abbinamenti di nuova tendenza. E’ un corso innovativo nel panorama internazionale che porrà attenzione all’uso delle materie prime, ai trucchi e ai metodi per uno stoccaggio sapiente e funzionale, ma anche alle tecniche di lievitazione e dei processi di impasto.
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Piazza di Cinecittà,37 Roma Tuscolana
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🗓️ Dal 6 Maggio 2024 al 13 Luglio 2024
- Frequenza Mattina
- ⁠Dal Lunedì al Venerdì
- Dalle 9:00 alle 13:00
- 3 mesi + 300 ore di stage

Impara dai Grandi Maestri della Pasticceria, metti alla prova te stesso e fai vivere la tua passione. Il Corso Professionale di Pasticceria di Aromacademy parte della basi per approfondire passo dopo passo tutti gli argomenti più importanti: dalla pasticceria classica alla pasticceria moderna alla cioccolateria alla gelateria.
E’ aperto a tutti coloro che vogliono approfondire la pasticceria: non ci sono limiti d’età e non è necessaria esperienza. E’ richiesta passione, volontà e dedizione… per la tecnica ci pensiamo noi.

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CORSO COLAZIONI MODERNE
🗓️ROMA 17-18-19 GIUGNO 2024
🕥 Dalle 09:30 alle 17:30

M.O.F. Boulanger Joel Schwalbach

Durante il corso il M*F Boulanger Joel Schwalbach spiegherà le ultime tecniche per la sfogliatura dei prodotti da colazione. Metterà la sua maestria ed esperienza a disposizione dei corsisti. Il Maestro seguirà la produzione, consigliando e spiegando le nuove forme nel campo dei lievitati. Nel corso ci si concentrerà su come rendere la colazione invitante e accattivante grazie a proposte dolci e salate. Verranno realizzati prodotti innovativi, moderni e gustosissimi, con forme eleganti, anche adatte alla vendita da asporto, oltre che al consumo sul posto. Verrà elaborata una vasta gamma di viennoiserie, dalla tradizionale alla più innovativa, con farciture e abbinamenti di nuova tendenza. E’ un corso innovativo nel panorama internazionale che porrà attenzione all’uso delle materie prime, ai trucchi e ai metodi per uno stoccaggio sapiente e funzionale, ma anche alle tecniche di lievitazione e dei processi di impasto.

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CORSO TORTE MODERNE ESTIVE
M.O.F. Patissier Pascal Molines
🗓️ROMA 1-2-3 LUGLIO 2024
🕥Dalle 09:30 alle 17:30

l Maestro Molines vi illustrerà dei suggerimenti per costruire nuovi metodi di lavoro e produzione attraverso la sua esperienza tecnica, pratica e teorica vi condurrà in nuovi percorsi nella creazione di prodotti in cui la fusione tra gusto ed estetica sarà il tema centrale. Non mancheranno ovviamente gli approfondimenti sulle materie prime, sulle tecniche di produzione e sugli accorgimenti per la conservazione. Il Maestro illustrerà la corretta gestione della frolla per le crostate e il suo bilanciamento. Realizzerà crostate di diverso genere e gusto, cake moderni da vendere tutto l’anno, spazierà tra: mousse,cremosi, bavaresi e glasse e decori di diverso genere per rendere la vetrina accattivante finalizzata ad una vendita continua.

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CORSO TORTE E CROSTATE MODERNE
🗓3-4-5 GIUGNO 2024
🕘Dalle 9:30 alle 17:30
M.O.F. Patisseier Patrice Ibarboure

Il M*F 2019 Patrice Ibarboure propone un corso su torte e crostate e moderne.
Verranno realizzate una serie di gateau de voyage, torte e crostate moderne, in linea con le nuove tendenze del mercato.
Grande attenzione sarà data alla decorazione, linee moderne, equilibrate, con abbinamenti e gusti nuovi.
Il corso adatto per chi vuole sviluppare una linea innovativa per la propria pasticceria.

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Roma Piazza di Cinecittà, 37
Tel. 06. 64.80.39.92 - 329. 79.16.328

CORSO MIGNON MODERNI
🗓15-16-17 APRILE 2024
🕘Dalle 9:30 alle 17:30
Maestro Davide Malizia Campione del Mondo

Durante il corso dei Mignon Moderni il Maestro Davide Malizia guiderà i corsisti nella realizzazione
Di una pasticceria mignon razionale, proponendo l’abbinamento di diverse consistenze e gusti.
Tema centrale del corso sarà come sviluppare una produzione adatta al laboratorio.

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Roma Piazza di Cinecittà, 37
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