Accademia di Pasticceria Aromacademy - Davide Malizia

SOGGETTI IN CIOCCOLATO
Dorian Zonca - VINCITORE Trophée International de la Pâtisserie

🗓️ ROMA 23-24-25 FEBBRAIO 2026
➡️CORSO PRATICO

In questo corso il Maestro Dorian Zonca, vincitore del primo premio per la pasticceria francese, vi guiderà nella realizzazione di una vetrina di soggetti in cioccolato, adatti alla Pasqua. Soggetti accattivanti, con forme nuove che rispecchiano le nuove tendenze nell’ambito della soggettistica in cioccolato. Verranno illustrate varie tecniche tra cui anche quelle di colorazione: il tutto pensato e svolto in modo da essere prodotto in modo razionale ed organizzato. E’ il corso adatto per pasticceri e cioccolatieri che vogliono rinnovare e migliorare la propria offerta per Pasqua, mettendo cura negli aspetti di vendita e confezionamento.

📲+39 329 7916328 - +39 06 64803992
www.aromacademy.eu

IL MODELLAGGIO DEL CIOCCOLATO ARTISTICO
Maestro Wang Sheng Campione del Mondo
🗓️ ROMA 2-3-4-5 FEBBRAIO 2025
➡️CORSO PRATICO

Corso totalmente pratico in cui il docente illustrerà le tecniche e la manualità per realizzare soggetti e pezzi artistici per eventi e concorsi. Il Maestro Wang Sheng seguirà i corsisti nella realizzazione di showpiece in cioccolato, dei veri e propri capolavori. Ogni corsista sarà partecipe di tutte le fasi che portano alla costruzione di queste sculture in cioccolato: dall’ideazione del progetto alla realizzazione. Verranno spiegate le tecniche di intaglio, scultura e modellaggio del cioccolato. Ognuno creerà la propria opera tridimensionale, lavorando a fianco del più grande artista asiatico del cioccolato.

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TORTE GELATO MODERNE
📅10-11-12 Novembre 2025
🕤Dalle 09:30 alle 17:30
Stephane Augè - M.O.F. Glacier

In questi tre giorni il M*F Glacier Stephane Augé metterà la sua esperienza a disposizione di ogni corsista. Verrà data grande attenzione ai bilanciamenti, elemento fondamentale per ottenere sapori e strutture impeccabili. Il Maestro Stephane Augé ha ristrutturato il concetto di degustazione del gelato: abbinamenti, scelta delle materie prime e proporzioni. E’ il corso ideale tanto per gelatieri che vogliono arricchire e rendere speciale la loro linea di produzione, mantenendo il gelato come protagonista, tanto per pasticceri che vogliono approfondire la tematica, differenziando la loro proposta.

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I GRANDI LIEVITATI DI NATALE
📅 27-28-29 OTTOBRE2025
🕤 Dalle 09:30 alle 17:30
👨‍🍳 Con il Maestro Luca Mannori - Campione del Mondo
➡️CORSO PRATICO

Un corso imperdibile per chi vuole portare la propria arte della lievitazione al livello successivo.
Il Maestro Luca Mannori, pluripremiato pasticcere e profondo conoscitore del lievito madre, ti guiderà in un percorso pratico tra le grandi icone della tradizione natalizia:
✨ Panettone
✨ Pandoro
✨ e altri prodotti lievitati
Imparerai a:
🔥 Gestire e mantenere il lievito naturale
🔥 Ottimizzare tempi, temperature e cotture
🔥 Realizzare prodotti in completa autonomia

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🍰 NUOVI MIGNON 2026
Maestro Davide Malizia – Campione del Mondo
📅 13-14 -15 Ottobre 2025
🕤 Dalle 09:30 alle 17:30
➡️CORSO PRATICO
Un corso completamente innovativo dedicato alla pasticceria mignon del futuro.Il Maestro Davide Malizia ti guiderà nella creazione di una nuova linea di mignon moderni, sorprendenti e perfettamente bilanciati, pensati per le tendenze del 2026.
✔️ Nuove forme e presentazioni
✔️ Texture inedite e abbinamenti creativià
✔️ Tecniche moderne di lavorazione
✔️ Come realizzare una mignon razionale, elegante ed efficace

🌍 Un corso frutto di ricerca internazionale e visione artistica, pensato per professionisti che vogliono distinguersi davvero.

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CONFETTURE, GELATINE E CREME DA SPALMARE
Jose Maria Ribe Ramos - Best Spanish Chocolatier
🗓️ ROMA 23-24-25 GIUGNO 2025

Il Maestro ti guiderà nella creazione per realizzare confetture e gelatine dai sapori unici, utilizzando ingredienti freschi e combinazioni creative. Verranno realizzate vario genere di caramelle e di liquorini. Imparerai a padroneggiare la consistenza perfetta e a dare un tocco innovativo alle tue preparazioni, trasformando frutta e aromi in esperienze gustative straordinarie. Il Maestro Ribé Ramos, riconosciuto a livello internazionale, è celebre per la sua abilità nel combinare tecniche tradizionali e innovazione, creando dolci che sono vere e proprie opere d’arte.

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✨GRANDE EVENTO✨
MONOPORZIONI CONTEMPORANEE

Vincent Vallee - Campione del Mondo
🗓️ ROMA 16-17-18 GIUGNO 2025

Il Maestro Vincent Vallée ti guiderà nella creazione di dolci eleganti e innovativi, combinando sapori originali, tecniche avanzate e design contemporaneo. Imparerai a realizzare dessert raffinati, perfettamente bilanciati e dal grande impatto visivo, ideali per stupire in ogni occasione. Vallée è celebre per la sua eccellenza tecnica e la sua creatività: un corso creativo per chi vuole portare la pasticceria a un livello superiore, con attenzione ai dettagli e alle nuove tendenze del settore. Impara a realizzare monoporzioni che combinano eleganza e innovazione: unisci estetica, tecnica e gusto.

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VIENNOISERIE MODERNE-Tecniche di Produzione
M.O.F. Boulanger Aurelien Le Mouillour
🗓️ ROMA 3-4-5-6 GIUGNO 2025

Scopri l’arte di creare croissant, pain au chocolat e altri prodotti lievitati con un tocco innovativo e contemporaneo. Impara le tecniche avanzate di laminazione, nuovi metodi di impasto e l’uso di ingredienti originali per reinventare i classici della viennoiserie. Impara a realizzare lievitati perfettamente bilanciati tra leggerezza e gusto. Tecniche di sfogliatura perfetta, farciture originali e presentazioni eleganti ti aspettano in questo corso esclusivo. Un corso che ti guiderà nella realizzazione di lievitati da forno moderni. Perfetto per chi desidera padroneggiare la tradizione e dare una marcia in più ai propri prodotti lievitati.

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IL MODELLAGGIO DEL CIOCCOLATO ARTISTICO
Maestro Wang Sheng Campione del Mondo
🗓️ ROMA 3-4-5-6 GIUGNO 2025

Corso totalmente pratico in cui il docente illustrerà le tecniche e la manualità per realizzare soggetti e pezzi artistici per eventi e concorsi. Il Maestro Wang Sheng seguirà i corsisti nella realizzazione di showpiece in cioccolato, dei veri e propri capolavori. Ogni corsista sarà partecipe di tutte le fasi che portano alla costruzione di queste sculture in cioccolato: dall’ideazione del progetto alla realizzazione. Verranno spiegate le tecniche di intaglio, scultura e modellaggio del cioccolato. Ognuno creerà la propria opera tridimensionale, lavorando a fianco del più grande artista asiatico del cioccolato.

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SCULTURA IN ZUCCHERO ARTISTICO - FIORI E NASTRI
Maestro Davide Malizia Campione del Mondo
🗓️ ROMA 19-20-21 MAGGIO 2025

Il Campione del Mondo di Pasticceria e vincitore del premio Sucre D’Or 2020 guiderà ogni corsista nella realizzazione di fiori e nastri in zucchero artistico. Si apprenderanno tutte le tecniche dello zucchero tirato, il satinaggio, le colorazioni, le tecniche di realizzazione dei fiori, la creazione dei nastri e il montaggio di piccole sculture. Non sono richieste esperienze, ma solo grande passione. Il docente guiderà passo dopo passo ogni studente nel creare la sua scultura in perfetta autonomia.

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TORTE MODERNE E GLASSE A SPECCHIO
M.O.F. Patissier David Briand
🗓️ ROMA 5-6-7 MAGGIO 2025

Un’esperienza innovativa che unisce tecnica e creatività per realizzare dolci spettacolari. Impara a combinare sapori unici, decorazioni d’avanguardia e strutture impeccabili, dando vita a torte eleganti e dal design contemporaneo. Perfetto per chi desidera stupire con creazioni all’altezza delle nuove tendenze della pasticceria.

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INTAGLIO, MODELLAGGIO E SCULTURA DEL CIOCCOLATO
Maestro Jung Uk Lee (Chocolat Vin)
🗓️ ROMA 24-25-26-27 MARZO 2025

Il Maestro Jung Uk Lee vi condurrà in un corso di quattro giorni in cui approfondire l’arte del cioccolato artistico, illustrando le principali tecniche. Un corso pratico di quattro giorni in cui ogni corsista realizzerà da zero la propria scultura, seguendo le indicazioni del Maestro. Una masterclass in cui imparare nuove tecniche di intaglio, nonchè di modellaggio del cioccolato. Ciascun partecipante realizzerà la propria scultura tridimensionale iperrealistica senza uso di stampistica.

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