Scuola di Cucina Roma

Crostatina ricotta e cioccolata bianca

Ingredienti

300gr farina
100gr zucchero
100gr b***o
1 pizzico di sale
15gr lievito per dolci
1 uovo
Per la farcia
500gr ricotta
140gr zucchero
100 gr di cioccolato bianco

Preparazione

Unire zucchero, farina, lievito e sale e creare una fontana. Mettere l'uovo al centro e mescolare brevemente. Aggiungere il b***o a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Per fare una torta occorre uno stampo coperto di carta forno di 24cm (dipende poi, se la volete più alta o più bassa). Per fare delle tortine singole ho usato 10 stampini di silicone (base di 5cm, apertura di 7 e altezza di 3cm)
Disporre 2/3 di composto nelle tortine, appiattendole con il dorso di un cucchiaino.
Preparare a farcia, mescolando la ricotta con il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello e lo zucchero. Versare nelle formine.
Completare con il restante composto sbriciolato.
Cuocere a 180° per circa 40min o fino a doratura.
Lasciare raffreddare, sformare, cospargere di zucchero a velo.

Gratin dauphinois ai funghi

1 kg di patate varietà farinose500 ml latte
250 ml panna fresca
1 cucchiaino colmo di noce moscata
sale pepe
250 g funghi porcini
1 spicchio d'aglio

pangrattato già tostato
b***o

Lavate e tagliate i funghi a pezzetti. Rosolarli in una padella con l'olio. Salare e cuocere fino ad assorbimento della loro acqua. Sbucciate e lavate le patate. Tagliatele a fette di 5/7mm. Versatele in una casseruola con il latte, la panna, l'aglio, la noce moscata, sale e abbondante pepe. Fate cuocere per 15min fino a quando la patata cede alla punta del coltello. Imburrate una pirofila di 13x23 cm, cospargetela di pangrattato e disponete le patate in uno strato, poi i funghi e completate con le patate.Versate il latte rimasto, sopra le patate fino a raggiungere il bordo della pirofila. Infornate a 180° per circa 30min. La superficie deve risultare dorata e il liquido addensato.

Crostata di albicocca

Per la crostata
300gr farina
110gr zucchero
110gr b***o
2 tuorli
scorza limone o arancia
pizzico di sale
1 cucchiaino lievito

Per la frangipane
150 g farina di mandorle
90 g zucchero
150 g b***o
2 uova
40 g amido di mais
estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

3 cucchiai pieni di confettura di albicocche
mandorle a scaglie

Preparazione
Riunire in una ciotola capiente la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Unire il b***o a cubetti , freddo di frigo e iniziare a sabbiare con le punta delle dita senza lavorarla troppo. Il composto ottenuto sarà come sabbia.
Unire al centro i due tuorli e con le mani formare una palla compatta. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare mezz'ora in frigo. Se l'impasto non ne vuole sapere di compattarsi, il consiglio è sempre quello di lavorare sempre con le mani molto fredde, in un ripiano freddo e al limite unirci 1 cucchiaio, anche 2, di acqua freddissima, ghiacciata.
Una volta che ha riposato, stenderla con il matterello a forma di cerchio, sistemarla nella tortiera imburrata e infarinata e bucherellarla. Se la frangipane non fosse ancora pronta, rimettete la crostata in frigo.
Ti**re fuori dal frigo il b***o e le uova insieme e portarle a temperatura ambiente.
Ba***re il b***o con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Ba***re le uova e mentre mescolate, versatele a poco a poco, aggiungendole ogni volta che le precedenti siano state assorbite. Questa è la parte più delicata: se le uova sono troppo fredde o le versate tutte in una volta, la crema impazzisce.
Unire la maizena, sale, qualche goccia di vaniglia e il lievito. Per ultimo aggiungere le mandorle e mescolare con un cucchiaio di legno.

Spalmare sul fondo della crostata, la confettura. Versarci la frangipane e livellarla con il dorso di un cucchiaio, cospargere di mandorle a scaglie e infornare a 180° per 35 min. Deve risultare color caramello e rimanere ferma se si scuote la teglia. Dentro sarà tenera e umida, la prova dello stecchino non varrà.
Lasciarla raffreddare completamente e spolverizzare di zucchero a velo.

Torta salata ai carciofi

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
200 g di carciofi sbollentati
300 g di patate
200 g di scamorza
200 ml di besciamella
Scalogno
Sale
Olio d'Oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Fate soffriggere l'olio con lo scalogno, unite i carciofi tagliati a fette, lasciate rosolare per 5 minuti, aggiungete un pizzico di sale e pepe. In un'altra padella versate ancora un filo d'olio e lasciate cuocere le patate tagliate a fette e cosparse con l'insaporitore, per 10 minuti. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia da forno con la pasta sfoglia, lasciando sotto la carta forno, ritagliate gli eccessi e bucherellate il fondo con una forchetta. Aggiungete ai carciofi metà besciamella e metà scamorza, mescolate bene e versate nella teglia rivestita di pasta. Aggiungete il resto di besciamella e scamorza alle patate e sistematele sopra i carciofi, mettete in forno per circa 30 minuti.
Ricetta 2 amiche in cucina

Risotto milanese

Per 4 persone

4 tomini da 100gr
350gr riso Carnaroli
1 cipollina rossa
olio
1l di brodo
timo e pepe (facoltativi)
1 bustina di zafferano

Tagliare il sopra dei tomini con un coltellino e scavare per creare una ciotolina. Conservare l'interno di due tomini e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare fine la cipolla e farla soffriggere in un pò d'olio in una casseruola larga e capiente. Versare il riso, farlo insaporire per un minuto, versare un paio di mestoli di brodo caldo.
Appena il brodo sarà assorbito, aggiungerne altro fino a fine cottura.
Un minuto prima, unire lo zafferano. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio, mescolando bene per farlo mantecare.
Servire nei tomini, completando con delle foglioline di timo e il pepe.
Ricetta di monique di miel&ricotta

Ravioli verdi

Ingredienti
1 uovo
100gr farina di semola
1 cucchiaio di spinaci cotti e tritati
per il ripieno
250gr ricotta
qualche noce
olio sale pepe
erbe provenzali
grana
Preparare la pasta per i ravioli.
Disporre la farina a fontana, rompere l'uovo al centro e iniziare a lavorare la pasta.Aggiungere quasi alla fine un cucchiaio di spinaci e formare una palla.Lasciarla riposare e preparare il ripieno.Mescolare la ricotta con la forchetta per renderla morbida e aggiungere qualche noce tritata.
Tagliare la pasta in quadrati di 9 x 9cm e disporre al centro il ripieno e formare i ravioli.
Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e presentarli nel piatto con il grana grattugiato e l'olio aromatizzato di erbe di Provenza.

Nutella bianca

Ricetta

200 g cioccolato bianco
150 ml latte condensato
50 ml panna liquida

Far sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e una volta sciolto, versare il latte unito con la panna che devono essere a temperatura ambiente. Rimescolare energicamente fino a che sarà omogeneo. Versare nei vasetti (me ne sono venuti due come quelli della foto, un po' più grandi di un vasetto classico di yogurt.
Lasciar raffreddare. Consumare entro 6/7 giorni.

Treccia con gocce di cioccolato

Ingredienti

600gr farina totali
250 ml di latte tiepido
5,6gr lievito secco
90 g di zucchero
90 g de b***o morbido
2 uova intere
estratto di vaniglia

Farcitura:
60 g di b***o morbido
zucchero semolato
cannella
gocce di cioccolato

Preparazione

Mescolare 200gr di farina con il lievito, il latte e un cucchiaino di zucchero con una forchetta.
Coprire e lasciare lievitare per 30/45min in un luogo tiepido.

Una volta passato il tempo di puntatura, fare una fontana con i restanti 400gr di farina e versarci il levain, le uova, il b***o a pezzetti morbido, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.
Lavorare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla e lasciare riposare avvolta da pellicola trasparente per 1 ora e mezza.
La pasta deve raddoppiare il suo volume.
Riprendere la pasta e stenderla in un rettangolo di circa 45x30 .
Lavorare il b***o e aggiungerci la cannella (quantità a piacere), spalmarlo sull'impasto e cospargere di zucchero e di gocce di cioccolato.
Arrotolare il rettangolo dalla parte più lunga e tagliare le estremità per circa 4cm.
Tagliare in due il cilindro partendo da 3cm della cima fino in fondo. Sistemare il primo rotolino in cima, formare la treccia arrotolando le due parti e completare con l'altro rotolino

Pane al formaggio

Ingredienti

250 gr di farina
1 busta di liveto di birra Mastro Fornaio della Paneangeli
10 gr di zucchero
1 e 1/2 cucchiaino raso di sale
30 gr di b***o liquefatto e tiepido
120-150 ml di acqua tiepida
formaggio grattuggiato tipo parmigiano
1ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolate il lievito di birra. Praticate un foro al centro e aggiungete lo zucchero, il sale e il b***o che avrete fatto liquefare, mi raccomando tiepido! Amalgamate il tutto con una forchetta e aggiungete poco per volta l'acqua tiepida, fermatevi quando vi sembra che l'impasto sia bello corposo, non deve essere troppo molle! Lavorate l'impasto ottenuto su un piano infarinato per 10 minuti, con la tecnica che vi ho già illustrato altre volte, dei pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino a completo assorbimento degli ingredienti. Rimettete l'impasto ottenuto in una terrina infarinata e coprite con un canovaccio umido. Deve essere lasciato in posa 40 minuti, fino a che non crescerà di volume, almeno il doppio! Vi dico il mio segreto: accendo il forno per 1 minuto...poi lo spengo e ripongo la terrina in forno, così si crea un ambiente tiepido ed ideale per favorire la lievitazione.
Trascorso il tempo, spianate l'impasto ottenendo un rettangolo di dimensioni circa 35x40 cm (io sono andata a occhio), distribuite del formaggio grattugiato e un po' di prezzemolo e poi riuchiudete su se stessa la sfoglia e tagliate delle strisce larghe circa 1,5 cm. Avvitate le strisce che saranno un po' lunghe, riponetele su una teglia con carta forno, spennellate con dell'olio d'oliva e spolverate ancora con un po' di formaggio! Si cuociono in forno a 180° per circa 15-18 minuti, avendo cura di preriscaldare il forno!!!

Maiale in agrodolce
Ingredienti
500 g di maiale, 2 peperoni verdi, 1 peperoncino rosso, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio d'aceto, sale, olio di semi, 2 cucchiai di maizena
Preparazione
Tagliate il maiale a dadi di 1-2 cm.
Rimuovete i semi, affettate sottilmente i peperoni ed uniteli alla salsa di soia e alla maizena; aggiustate di sale.
Fate soffriggere brevemente un peperoncino nella stessa wok utilizzata per rosolare la carne, quindi unitevi il composto di peperoni e fate rosolare per circa 40 secondi mescolando continuamente; regolate di sale.
Aggiungete, a questo punto, la carne, fatela rosolare mescolando continuamente per 10 secondi.
Unite, quindi, lo zucchero e l'aceto e fate scuocere per gli ultimi 10 secondi; servite