La Confraternita Della Pizza

Profumo di pane🌾🥖
Dal post di Stefano Piovicini direttamente sul nostro gruppo
💯% semola😍❤️
(con lievito madre)
Ingredienti:
600 gr di semola rimacinata
450 gr di acqua (75% idro)
120 gr di licoli al triplo
13 gr sale
6 gr malto
Procedimento:
Impasto in planetaria.
Autolisi di 2 h di tutta la farina e il 60% di acqua dopodichè aggiungo il licoli e il resto degli ingredienti e porto a incordatura.
Una volta chiuso l’impasto effettuo laminazione e ripongo in contenitore oliato a temperatura ambiente.
Effettuo un giro di pieghe a spirale (coil fold) ogni ora per tre volte.
Dopo l’ultima piega aspetto 40 min circa ed effettuo la formatura,
altri 30/40 min di riposo e ripongo in frigo per 12/14 h
Il resto qui:
https://www.facebook.com/groups/522565511153523/permalink/27122961164020596/

Buona domenica.
Un video di Ettore Priore molto utile per la precottura delle pale.

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