La Confraternita Della Pizza

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15/09/2026

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15/09/2026

Ilde e le sue pizze.
Sempre un'esplosione di colori. :-)
Pizze colorate,leggere e a prova di caldo!
650gr di farina Petra 5037
455 di acqua ghiacciata (70%)Sabrina Anzuini
1 gr di lievito fresco
15 gr di sale.
Diretto in planetaria con ciotola freddissima. Chiuso impasto a 24* (ta 30*)
Due giri di pieghe ogni 20 minuti e subito in frigo per 20 ore.
Staglio dei panetti a freddo darimessi a TC per altre 4 ore.
Tirati fuori mezz’ora prima della stesura.
Cottura in effeuno platea 350 e cielo 400*
TOPPING
1) Crema di gorgonzola,rucola,crudo, fichi, gherigli di noci e glassa di aceto balsamico.
2)fior di latte,datterini gialli confit,alici,pesto di capperi e polvere di olive celline.
3) fior di latte, melone giallo,crudo, glassa di aceto balsamico, lamelle di mandorle e mentuccia.
4)fior di latte, rucola, salmone selvaggio abbattuto e marinato con agrumi,stracciatella e trucioletti di limone.
Qui il suo post :-)
https://www.facebook.com/groups/522565511153523/permalink/28258069870509714/

09/09/2026

Dal post di Andrea Busato sul nostro gruppo fb
Sabato pomeriggio b**a:
1 kg farina forte (petra5037)
500 gr acqua
8 gr lievito di birra
A b**a ultimata, in contenitore, mezz’ora a T.A. e in frigo fino al giorno dopo…
Ore 12.30 Chiusura impasto:
Tutta la b**a
10 gr malto
2 gr lievito
300 gr acqua fredda
20 gr sale
40 gr olio (alla fine)
13 gr di Crusca
Chiuso I’impasto a circa 23° due giri di pieghe a 15’ l’uno dall’altro e messo a lievitare in massa in contenitore con coperchio fino quasi il raddoppio (con questo caldo in 50’ aveva raddoppiato)
Staglio in panetti da 450 gr per teglie 30x40
Dopo circa un’oretta, stesura, condimento con il solo pomodoro e cottura delle basi in Effeuno, 350° platea 225° cielo per circa 10’
La sera, condimento con il resto degli ingredienti e rigenero nel forno di casa a temperatura massima per 5-6 minuti.
Spinacino, tonno e grana;
Spianata calabra e gorgonzola;
Salsiccia e funghi;
Margherita.
https://www.facebook.com/groups/522565511153523/permalink/28350799577903409/

Indirizzo

Rome

Telefono

+393341751066

Sito Web

https://accademialaconfraternitadellapizza.net/negozio, https://www.laconfraternitadellapizza.net/store/

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