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Dolci Vegani

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Dal 2016 La Scuola di Pasticceria Vegana Online OnDemand
Impara con Noi dove, come e quando VUOI. La scuola è certificata e accreditata VeganOk
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Dal 2016 organizziamo corsi di pasticceria vegana online con un metodo innovativo ideato dalla Vegan Pastry Chef Maria Luisa Lucherini. La scuola offre corsi dedicati a diverse esigenze e un percorso didattico strutturato per ottenere la qualifica di Vegan Pastry Chef.

11/10/2026

Questo dolce non esisteva. Poi l’abbiamo inventato. ✨

Cialda croccante, farcia cremosa, quel profumo di Sicilia che conosci bene. Sembrano cannoli, si mangiano come cannoli… ma nascono da qualcosa che di solito finisce dritto nel bidone.

È la pasticceria che ci piace: guardare un ingrediente di scarto e vederci un dolce nuovo.

Allora, secondo voi da cosa sono fatti? 👇 Scrivetelo nei commenti, la risposta arriva presto!

04/10/2026

Zucca dentro, zucca fuori.

Tortine alla zucca e pumpkin spice, morbide, profumate e completamente vegane. Una di quelle ricette che sanno di autunno al primo morso: zucca, cannella, zenzero e tutte quelle spezie calde che fanno ve**re voglia di accendere il forno e preparare qualcosa di buono.

E poi c’è la forma: piccole zucche da mangiare, perché in autunno anche il dolce vuole vestirsi a tema. 🍂

Facili da preparare, irresistibilmente morbide e perfette per una merenda con una tazza fumante accanto.

Insomma, se l’autunno fosse una tortina, sarebbe questa. 🧡

03/10/2026

Il secondo ebook dei 10 anni di Dolci Vegani arriva sabato.

Questo mese non trovi ricette. Trovi gli ingredienti che uso ogni giorno in laboratorio e che quasi nessuno conosce davvero: inulina, agar agar, carragenina, kuzu, xantana, chufa. Per ognuno: cos’è, come funziona, come si usa in pasticceria vegana e cosa cambia se lo usi nel modo sbagliato.

Il tipo di conoscenza che trasforma un risultato casuale in un risultato che puoi replicare ogni volta.

È gratuito. Arriva via email sabato.

Commenta con 🌿 se vuoi riceverlo

27/09/2026

Sì, è vegana.

La crema parte dallo yogurt. Non quello che compri e usi direttamente, ma quello che cola per ore in frigorifero dentro un colino foderato con una garza, finché non perde tutto il siero e diventa qualcosa di completamente diverso. Denso, compatto, con una struttura che regge senza gelatina, senza agar, senza niente di aggiunto. Solo pazienza e temperatura.

Sotto c’è una base al cioccolato che bilancia la leggerezza della crema con una nota amara e decisa. Sopra il coulis di lamponi, che con la sua acidità naturale taglia la rotondità dello yogurt e lega tutto insieme senza coprire niente.

Non si cuoce. Non si m***a. Non si aspetta nient’altro che il tempo necessario perché ogni strato si assesti come deve.

Questo è il tipo di dolce che dimostra che la pasticceria vegana non è una rinuncia. È una scelta tecnica che, fatta nel modo giusto, non ha niente da invidiare a nessun altro.

👇 La vorresti? Scrivilo nei commenti.

26/09/2026

Ogni volta che apri una lattina di ceci e scoli il liquido nel lavandino, stai buttando via uno degli ingredienti più versatili della pasticceria vegana.

Si chiama acquafaba. Contiene proteine e saponine che si comportano esattamente come quelle dell’albume; m***ano, strutturano, tengono. Nel dolce finito non si sente niente di diverso. Si vede solo nel risultato.

La variabile che quasi nessuno considera è la temperatura un’ora fuori dal frigo prima di usarla cambia tutto. Nel carosello trovi il perché, come si usa e cosa succede con le acque di cottura degli altri legumi.

👇 La usi già? Raccontaci nei commenti.

22/09/2026

Salutiamo l’estate con questi Muflon ai mirtilli che trovate in inedito nell’ebook🥹🥰

18/09/2026

I dolci di frutta realistica sembrano difficili perché sembrano magia. Non lo sono; hanno una logica precisa che vale per qualsiasi frutto tu voglia riprodurre.

Guscio di cioccolato bianco colorato con burro di cacao. Inserto di frutta vera. Crema. Chiusura. Sempre in questo ordine, sempre con questa logica. Cambia il frutto, cambia il colore, cambia il sapore — ma la struttura è sempre quella.

Scorri le slide e poi dimmi: quale frutto faresti per primo?

08/09/2026

Per i 10 anni di Dolci Vegani vi facciamo un regalo 🎁, il primo di quattro.

Da settembre a dicembre, ogni mese un ebook gratuito. Ognuno con ricette, note tecniche e una preparazione inedita che non troverete da nessun’altra parte.

Dieci anni fa non sapevo se Dolci Vegani avrebbe funzionato. Oggi posso dire che la cosa di cui vado più fiera non sono le ricette; è quello che le persone hanno capito facendole.

Questo è il primo ebook. Commenta con EBOOK e te lo mandiamo.

06/09/2026

Sì, è vegana.

La ricotta non è ricotta. È tofu silken — lavorato con un metodo preciso che cambia completamente la texture e azzera qualsiasi nota di soia. Chi assaggia non lo saprebbe mai. Chi cucina capisce perché solo dopo aver capito il metodo.

I fichi non vanno direttamente sulla cheesecake. Prima passano in padella; pochissimo zucchero di canna, calore controllato, fino a quando il loro zucchero naturale non inizia a concentrarsi. Non si tratta di renderli dolci: lo sono già. Si tratta di togliere l’acqua e ti**re fuori quella nota quasi balsamica che il fico fresco non ha.

Base di biscotto. Crema che sembra ricotta. Fichi caramellati sopra.

Il tipo di dolce che non ha bisogno di spiegazioni; finché qualcuno non chiede com’è fatta la crema.

La proveresti? ❤️

03/09/2026

La frutta in polvere non è un ingrediente da ricetta: è una variabile da saper leggere.

Zero acqua libera significa zero rischio di sbilanciare l’idratazione dell’impasto. Concentrazione di sapore significa che bastano dosi minime per un risultato pieno, senza compromettere le proporzioni della base.

Non ve la presentiamo come un trucco. Ve la presentiamo come uno strumento in più nel metodo: capire come si comporta, dove inserirla, quanto conta sul bilanciamento finale; questo è ciò che rende un impasto ripetibile, non fortunato.

Nel carosello il dettaglio tecnico, slide per slide.

👉 Il metodo si impara nei nostri corsi. Link in bio.

Indirizzo

Via Giulio Alberoni 4/a
Ravenna
48121

Orario di apertura

Martedì	14:00 - 19:00
Venerdì	14:00 - 19:00
Sabato	10:00 - 19:00
Domenica	10:00 - 19:00

Sito Web

https://www.dolcivegani.com/corsi-pasticceria-vegana

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