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GUSTAR si offre di ospitare anche Eventi a Tema ed utilizzi a carattere aziendale di Team Building, Cooking Training e di Marketing specifico.
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Centro di Formazione delle Arti Bianche in Toscana
Corsi di Cucina, Pasticceria, Panificazione, Pizzeria,
Cioccolateria, Gelateria e Bartending. GUSTAR si propone come punto di riferimento per la Toscana nella formazione professionale ed amatoriale delle Arti Bianche, con corsi differenziati per le varie specializzazioni e l’obbiettivo di creare personale altamente qualificato. I docenti sono professionisti affermati, che oltre ad insegnare tecniche e segreti di procedure e lavorazioni, riescono a trasmettere quel qualcosa in più che è rappresentato da amore e passione per il proprio lavoro. La struttura comoda ed accogliente è composta da sale didattiche per la parte teorica e laboratori dove gli insegnanti preparano i piatti, illustrano le loro tecniche e dove gli allievi possono esercitarsi e mettere in pratica quanto appreso, utilizzando attrezzature di moderna concezione. I professionisti che operano all’interno di Gustar sono preparati Artigiani e Chefs locali coadiuvati da colleghi di altre regioni che insieme rappresentano una rete interconnessa di esperienze ed attività comuni fra loro.

16/10/2026

Sabato scorso da Gustar è tornato un nuovo appuntamento con I Sabati di Marzia, questa volta dedicato alla pasta sfoglia.⁣
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Un pomeriggio tutto pratico, durante il quale i partecipanti hanno lavorato passo dopo passo alla realizzazione del millefoglie, partendo dalla sfoglia, passando per la crema, fino alla decorazione finale, sotto la guida di Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi.⁣
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Tanta manualità, attenzione e voglia di imparare, in un corso pensato per chi ama la pasticceria e vuole mettersi davvero alla prova in laboratorio.⁣
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E per chi se lo fosse perso, il corso tornerà:⁣
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➡ Sabato 30 gennaio 2027⁣
dalle 14:30 alle 18:00⁣
con Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi⁣
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Un nuovo pomeriggio pratico per imparare a preparare il millefoglie dalla pasta sfoglia alla crema, fino alla decorazione finale, seguiti passo dopo passo dai docenti.⁣
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Grazie a tutti i partecipanti per il bel pomeriggio trascorso da Gustar.⁣
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15/10/2026

Nei giorni scorsi si è svolta la Masterclass di Biscotteria con Corrado Carosi, Maestro AMPI e docente della nostra scuola dal 2016.⁣
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Un’intera giornata dedicata alla biscotteria artigianale, tra grandi classici e proposte più moderne e creative. Durante il corso sono state approfondite diverse tipologie di frolle, il bilanciamento degli impasti, la scelta delle materie prime e le tecniche necessarie per ottenere prodotti di qualità, stabili e replicabili.⁣
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Tanti i biscotti e i cookies realizzati: forme, consistenze e abbinamenti differenti per mostrare quanto questo mondo possa essere versatile, contemporaneo e ricco di possibilità.⁣
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Spazio anche agli aspetti più professionali della produzione, dalla conservazione e organizzazione del lavoro fino alla presentazione del prodotto.⁣
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Una giornata intensa e molto partecipata, conclusa con un bellissimo assortimento di biscotti e con tanti nuovi spunti da portare nel proprio lavoro.⁣
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Grazie a Corrado Carosi e a tutti i partecipanti per aver condiviso con noi questa giornata di formazione.

14/10/2026

Nei giorni scorsi, presso Gustar DMP, si è tenuta la demo “Panettone Italiano - Metodi a Confronto”, il progetto firmato Le Sinfonie - Agugiaro & Figna dedicato allo studio del lievito madre e delle sue diverse modalità di gestione.⁣
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Una giornata di confronto tecnico e approfondimento, nata con l’obiettivo di analizzare le performance della Farina Magistrale nei grandi lievitati, mettendo a confronto ricette, processi e differenti metodi di conservazione del lievito madre.⁣
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Protagonisti della demo Antonio Angora, con il metodo libero, e Pierluigi e Simone Gardellin, con il metodo in acqua.⁣
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Due approcci differenti, tre Maestri e un unico grande protagonista: il Panettone Italiano.⁣
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Un confronto concreto tra tecniche, tempi, gestione del lievito e risultati finali, per comprendere meglio i processi, acquisire maggiore controllo e individuare il metodo più adatto al proprio lavoro.⁣
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Più conoscenza. Più controllo. Più libertà di creare.⁣
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Grazie a tutti i professionisti e ai partecipanti che hanno condiviso con noi questa giornata di formazione e confronto.

12/10/2026

Nei giorni scorsi si è svolto il Corso di decorazione al cornetto e scrittura artistica con Giuliano Casotti.⁣⁣
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Due pomeriggi interamente dedicati alla pratica, durante i quali i corsisti hanno lavorato sulle tecniche di scrittura al cornetto, decorazione classica, ghiaccia reale e cioccolato, imparando a gestire precisione, tratto e controllo del gesto.⁣⁣
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Come sempre, è stato un corso molto partecipato: in aula tanta attenzione, concentrazione e voglia di mettersi alla prova, esercitandosi passo dopo passo sotto la guida del Maestro.⁣⁣
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Un appuntamento che continua a riscuotere grande interesse perché unisce tecnica e manualità, mantenendo viva una forma di decorazione tradizionale ancora oggi capace di dare carattere e personalità a ogni dolce.⁣⁣
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E per chi vuole continuare a formarsi con Giuliano Casotti, i prossimi appuntamenti sono già in calendario:⁣⁣
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▶ Pasticceria salata moderna – Dal salato al creativo⁣⁣
9 novembre, 09:00–17:00⁣⁣
10 novembre, 14:00–17:00⁣⁣
Due giornate dedicate a nuove idee e tecniche per la realizzazione di prodotti di pasticceria salata.⁣⁣
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▶ Corso Torte Monumentali con decorazioni in ghiaccia e pastigliaggio⁣⁣
1 e 2 febbraio 2027, 09:00–17:00⁣⁣
Una full immersion di due giornate per approfondire tecniche decorative e realizzare spettacolari torte monumentali, rivolta sia ai professionisti sia agli appassionati.⁣⁣
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Grazie a Giuliano Casotti e a tutti i partecipanti per queste giornate di formazione, pratica e condivisione.⁣⁣
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📍 Gustar – Pistoia⁣⁣
📞 378 302 0333⁣⁣
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08/10/2026

Nei giorni scorsi Gustar ha ospitato una nuova tappa delle Demo firmate Elle & Vire Professionnel, dedicate alla pasticceria contemporanea.⁣
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Una giornata di formazione e confronto con Debora Vena, costruita attorno a un principio fondamentale: la precisione tecnica, gustativa ed estetica al servizio della creatività.⁣
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Protagonista della demo, Panna Elegance 38% m.g., interpretata attraverso ricette moderne pensate per approfondirne tecnica, versatilità e caratteristiche applicative.⁣
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Un incontro ricco di spunti, prove, dettagli e nuove idee, in cui la materia prima diventa strumento per costruire dessert contemporanei, equilibrati e curati in ogni aspetto.⁣
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Grazie a Elle & Vire Professionnel, a Debora Vena e a tutti i partecipanti che hanno condiviso con noi questa giornata di formazione a Gustar.⁣
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02/10/2026

Nei giorni scorsi si è svolto il corso “Evoluzione nel mondo delle torte da forno” con Emmanuele Forcone, in collaborazione con l’Associazione Pasticcieri Pistoiesi.⁣
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Due pomeriggi dedicati alle torte da forno moderne, con l’obiettivo di partire dalla tradizione e reinterpretarla attraverso nuove tecniche, strutture e presentazioni più contemporanee.⁣
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Durante il corso sono state realizzate diverse proposte, lavorando su texture, equilibrio, decorazione e abbinamenti, con particolare attenzione anche alle creme spalmabili e alla resa finale del prodotto.⁣
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Non solo ricette, quindi, ma un modo diverso di pensare la torta da forno: più attuale, curata e adatta alle esigenze della pasticceria di oggi.⁣
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Grazie a Emmanuele Forcone e a tutti i partecipanti per queste due giornate di formazione, confronto e nuove idee.

30/09/2026

Ieri da Gustar si è tenuto il corso dedicato alle nuove tendenze di decorazione in pasticceria con Gian Paolo Panizzolo.⁣
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Una giornata ricca di tecnica, creatività e confronto, durante la quale sono state realizzate diverse proposte tra monoporzioni, dolci a tema, frutta realistica, glassature e decorazioni.⁣
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Nel video alcuni momenti del corso e i prodotti realizzati durante il pomeriggio.⁣
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Grazie a tutti i partecipanti e a chi ha contribuito a rendere questa giornata di formazione così interessante.⁣
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Gustar – Centro di Formazione delle Arti Bianche, Pistoia.

29/09/2026

Un croissant ben fatto non nasce per caso: nasce dal controllo di impasto, sfogliatura, lievitazione e cottura.⁣⁣⁣
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Il 26 e 27 ottobre, da Gustar, Andrea Sortino guiderà un corso pratico-dimostrativo dedicato alla Viennoiserie, pensato per professionisti e appassionati che vogliono comprendere davvero il processo, non limitarsi a replicare una ricetta.⁣⁣⁣
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Durante le 12 ore di formazione si approfondiranno:⁣⁣⁣
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• materie prime e bilanciamento delle ricette;⁣⁣⁣
• gestione e conservazione degli impasti;⁣⁣⁣
• tecniche di laminazione e sfogliatura;⁣⁣⁣
• rapporto tra pasta e grasso;⁣⁣⁣
• alveolatura, lievitazione e cottura;⁣⁣⁣
• conservazione, shelf-life ed esposizione del prodotto.⁣⁣⁣
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Si lavorerà su diverse preparazioni, tra cui croissant, pain au chocolat, pain suisse, cruffin, New York roll, cornetto all’italiana e proposte salate.⁣⁣⁣
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Un percorso completo per acquisire più metodo, precisione e controllo nella produzione.⁣⁣⁣
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Lunedì 26 ottobre | 14:00–18:00⁣⁣⁣
Martedì 27 ottobre | 09:00–17:00⁣⁣⁣
Con Andrea Sortino⁣⁣⁣
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Corso pratico-dimostrativo⁣⁣⁣
Attestato professionalizzante⁣⁣⁣
€250⁣⁣⁣
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Gustar – Pistoia⁣⁣⁣
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Approfondisci tecnica e processo: prenota il tuo posto.⁣⁣⁣
Info e iscrizioni: 378 302 0333⁣⁣⁣
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28/09/2026

Sabato scorso sono ripartiti “I Sabati di Marzia” con il corso dedicato ai biscotti di frolla.⁣
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Un pomeriggio tutto da vivere con le mani in pasta, tra frolla classica e frolla montata, biscotti, crostate e tanta pratica , sotto la guida di Marzia Cappellini e Massimiliano Bettazzi.⁣
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Tanti corsisti hanno partecipato con entusiasmo e curiosità, mettendosi alla prova e trascorrendo insieme un pomeriggio piacevole, coinvolgente e ricco di soddisfazioni.⁣
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Grazie a tutti per aver partecipato e per l’energia portata in laboratorio.⁣
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I Sabati di Marzia sono appena ricominciati… e questo è solo il primo appuntamento.⁣
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26/09/2026

Quando il vegetale diventa protagonista dell’alta ristorazione.⁣⁣⁣
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Mercoledì 14 ottobre, da Gustar, Stefano Pinciaroli guiderà un corso dimostrativo dedicato alla cucina vegetariana contemporanea.⁣⁣⁣
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Quattro ore per scoprire come valorizzare gli ingredienti vegetali attraverso tecniche professionali e nuove idee di composizione: marinature, fermentazioni, affumicature, sottovuoto, costruzione del piatto e impiattamento.⁣⁣⁣
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Un corso pensato per ristoratori alla ricerca di nuovi spunti e per appassionati che vogliono portare in tavola piatti più creativi, curati e sorprendenti.⁣⁣⁣
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Mercoledì 14 ottobre⁣⁣⁣
14:30 – 18:30⁣⁣⁣
Con Stefano Pinciaroli⁣⁣⁣
Corso dimostrativo⁣⁣⁣
€80⁣⁣⁣
Gustar – Pistoia⁣⁣⁣
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Scopri un nuovo modo di interpretare la cucina vegetariana. Prenota il tuo posto.

Indirizzo

Via Fonda S. Agostino N° 4
Pistoia
51100

Sito Web

http://www.gustar.it/

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