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Hangar78

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hangar78 food&pastry innovation lab Scuola di cucina e pasticceria, per professionisti ed amatori con docenti italiani ed internazionali.

15/10/2026

La vera rivoluzione della dolcezza comincia dal coraggio di immaginare.

Nel cuore della provincia di Belluno, Simone Zampolli ha dato vita a Krèm Pasticceria Contemporanea, trasformando un percorso da autodidatta in un progetto che unisce ricerca, artigianalità e visione.

Dalla libertà di sperimentare alle reinterpretazioni vegane, ogni creazione nasce dall'incontro tra tecnica, emozione e attenzione alla materia prima. La mandorla, il cioccolato fondente, la quinoa soffiata e lo zucchero grezzo di barbabietola diventano strumenti di una pasticceria che guarda al futuro senza perdere il contatto con le proprie radici.

Ma il cuore di Krèm è soprattutto umano: un laboratorio in cui il talento si condivide, la collaborazione genera valore e l'inclusività diventa parte del linguaggio creativo.

Per Shape The Taste, raccontare questa storia significa esplorare una dolcezza che va oltre il gusto, per restituire valore alle persone e alle idee che trasformano il presente.

Scopri la storia di Simone Zampolli e il coraggio di una nuova artigianalità. Trovi l'articolo completo al link in bio!

09/10/2026

Tecnica, struttura e stabilità: le creme al centro della pasticceria professionale.
Un corso intensivo dedicato ai professionisti che vogliono perfezionare la gestione delle creme, dalla preparazione alla conservazione, con un approccio concreto e orientato al lavoro in laboratorio con la Pastry Chef Rita Busalacchi.

Contenuti del corso:
• Basi tecniche e bilanciamento delle creme
• Pasticcera, diplomatica, chiboust, mousseline e chantilly
• Creme da cottura, congelamento e conservazione
• Versioni vegane e senza lattosio
• Tecniche e bilanciamenti delle bavaresi
• Produzione e gestione delle creme su diverse scale

Un percorso pratico per ottenere strutture stabili, risultati replicabili e una maggiore efficienza produttiva, adattando tecniche e preparazioni alle esigenze del laboratorio.
📩 Scopri il corso e iscriviti sul sito hangar78.com, link in bio.

08/10/2026

Tecnica, metodo e organizzazione per una produzione più efficiente.
Si è concluso il percorso professionale dedicato alla pasticceria da laboratorio, con un focus su qualità, precisione e gestione dei processi produttivi con il pastry chef Simone Giavi.

Durante il corso sono stati approfonditi:
• Lievitati da colazione e lievitazioni
• Frolle, basi classiche e torte moderne
• Monoporzioni e produzioni vegane
• Conservazione e gestione dell’abbattimento
• Organizzazione e pianificazione del lavoro

Un percorso dimostrativo orientato a migliorare efficienza, costanza e qualità del prodotto.

Grazie al docente e a tutti i professionisti che hanno partecipato.

I nostri sponsor:
Lainox Ali
Debic Italia
Bernardi Impastatrici
Barry Callebaut Group

Molino Dallagiovanna

07/10/2026

Metodo, tecnica e organizzazione per una panificazione più efficiente.⁠
Un corso professionale dimostrativo con lo chef Davide Damiano, dedicato a chi vuole evolvere il proprio modo di lavorare il pane, ottimizzando processi e risultati in laboratorio.⁠
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Durante il corso approfondirai:⁠
• Tecniche moderne di panificazione⁠
• B**a, poolish e autolisi⁠
• Gel a caldo e gestione della shelf-life⁠
• Fermentazioni e lievitazioni controllate⁠
• Produzione di pane fresco durante tutta la giornata⁠
• Scelta e utilizzo delle farine⁠
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Un percorso per migliorare qualità, fragranza e digeribilità, ottimizzando tempi e processi produttivi e riducendo il lavoro notturno.⁠
📩 Scopri il corso e iscriviti sul sito hangar78.com, link in bio.

05/10/2026

Tre giornate di formazione, confronto e condivisione, alla ricerca di quella leggerezza, quell’alveolatura e quell’equilibrio aromatico che fanno la differenza.

Si è concluso il corso professionale guidato dal Maestro Andrea Tortora, un percorso avanzato dedicato alla tecnica, alla precisione e alla conoscenza dei grandi lievitati artigianali.
Un’importante occasione di approfondimento e crescita professionale, attraverso il confronto diretto e l’analisi delle tecniche alla base di prodotti di alta qualità.

Grazie al Pastry Chef Andrea Tortora e a tutti i professionisti che hanno partecipato, per l’attenzione e la partecipazione dimostrate durante queste giornate.

Un ringraziamento anche ai nostri sponsor e partner tecnici, il cui supporto contribuisce alla qualità della nostra formazione:
Corman Professionnel Italia
Agrimontana
Barry Callebaut Group
Eurovo Service
Lainox Ali
Bernardi Impastatrici
Infundo - Italia Zuccheri
PROVA Gourmet

02/10/2026

🌱 Pasticceria plant-based: progettare tecniche, ingredienti e dessert in chiave vegetale.
Un corso intensivo con la Pastry Chef internazionale Marike van Beurden, rivolto ai professionisti della pasticceria e della ristorazione che vogliono affrontare il plant-based attraverso un approccio tecnico e progettuale.

Durante il corso approfondirai:
• Funzione e comportamento degli ingredienti vegetali
• Sostituzione delle materie prime di origine animale
• Basi friabili e impasti cotti
• Mousse e cremosi con gelificanti ed emulsioni vegetali
• Glasse, elementi aerati e decorativi
• Costruzione e impiattamento del dessert

Un percorso per imparare a progettare ogni componente in relazione a struttura, stabilità, consistenze, temperature ed estetica, senza compromettere la qualità del risultato finale.

📩 Scopri il corso e iscriviti sul sito hangar78.com, link in bio.

01/10/2026

In pasticceria non c’è limite: né a quello che puoi creare, né a quello che puoi studiare.

È questa la sfida che accompagna Luca Porretto, oggi Maestro AMPI e anima di Pasticceria Beverara a Bologna. Un percorso nato nelle torte elaborate e cresciuto attraverso una ricerca costante sulla tecnica, sulla materia e sui nuovi equilibri della dolcezza.

Nel dialogo con Shape The Taste, Luca racconta la sperimentazione con gli zuccheri alternativi: il maltitolo nella frolla, il destrosio e lo sciroppo di glucosio nella meringa, utilizzati non come esercizio di stile, ma per costruire consistenze, conservabilità e una diversa percezione del gusto.
Dalla pasticceria di famiglia ai progetti internazionali, fino a Zanzibar, la ricerca resta il filo conduttore di un mestiere che continua a chiedere curiosità, precisione e capacità di evolvere.

Scopri l’articolo completo e la ricetta della Tarte Esotica firmata Luca Porretto, link in bio.

29/09/2026

Prima colazione e grandi lievitati senza glutine: tecnica, impasti e metodo per risultati professionali.
Un corso avanzato con il Pastry Chef Fabio Nazzari, dedicato ai professionisti che vogliono sviluppare competenze solide nella produzione di lievitati gluten free.

Durante il corso approfondirai:
• Blend senza glutine, autoprodotti e commerciali
• Tecniche di impasto
• Sistemi di lievitazione e sviluppo strutturale
• Prodotti per la prima colazione
• Grandi lievitati gluten free
• Standardizzazione, replicabilità e controllo dei processi

Un corso dimostrativo e tecnico per sviluppare prodotti stabili, equilibrati e replicabili, con un metodo applicabile concretamente in laboratorio.

📩 Scopri il corso e iscriviti sul sito hangar78.com, link in bio.

21/09/2026

Tecnica e precisione per progettare il post-dessert contemporaneo.

Un corso professionale con il Pastry Chef Manuel Marzari, dedicato a pasticceri, pastry chef e operatori esperti, per approfondire la friendises attraverso un approccio tecnico e pratico.

Durante il corso approfondirai:
Equilibrio gustativo e struttura in formato ridotto
Pasticceria senza glutine e senza latticini
Bilanciamento degli zuccheri e gestione dei grassi
Utilizzo delle proteine vegetali
Workflow produttivo e replicabilità
Estetica contemporanea e inserimento nel servizio..e molto altro ancora!

📩 Scopri il corso e iscriviti sul sito hangar78.com, link in bio.

15/09/2026

Quando il vegetale smette di essere contorno e diventa racconto.⁠
Nel cuore delle Langhe, a Casa di Langa, Chef Daniel Zeilinga porta avanti una cucina elegante, territoriale e fortemente vegetale, nata dall’incontro tra ricerca, tecnica e rispetto per la materia prima.⁠
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Il suo percorso, dall’Alto Adige alla Germania fino a Piazza Duomo ad Alba, lo ha condotto verso una visione in cui erbe, fiori, germogli e ortaggi diventano protagonisti della stagione. Una filosofia che trova nel dessert alla barbabietola una sintesi particolarmente poetica: diverse varietà, cioccolato fondente, achillea e forme progettate su misura dialogano tra gusto, consistenze ed estetica.⁠
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Un viaggio nella cucina di Daniel Zeilinga e nella sua idea di futuro: più vegetale, più consapevole, sempre fedele al territorio.⁠
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Scopri l’articolo completo e lasciati guidare tra le colline, le erbe e la creatività di Casa di Langa.

Indirizzo

Via Tagliamento, 78
Pianiga
30030

Orario di apertura

Lunedì	09:00 - 13:00
	14:00 - 17:00
Martedì	09:00 - 13:00
	14:00 - 18:00
Mercoledì	09:00 - 13:00
	14:00 - 18:00
Giovedì	09:00 - 13:00
	14:00 - 18:00
Venerdì	09:00 - 13:00
	14:00 - 17:00

Telefono

+390415190369

Sito Web

http://www.hangar78.com/

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