Bread Coach

Laboratori di panificazione sostenibile, con grani antichi abruzzesi.

Normali funzionamento

Photos from Bread Coach's post 19/04/2024

Il venerdì ha proprio la faccia da pizza, non trovate?

Photos from Bread Coach's post 04/03/2024

Oggi un post per celebrare voi!

Voi appassionati di carboidrati.
Voi che venite qui per imparare e mettervi alla prova.

Voi che mi fate ammazzare...di risate.

Voi che poi sfornate e condividete.

Voi e io che aspetto le foto😅

Io che aspetto i prossimi paz...ehm appassionati.

Fine

Photos from Bread Coach's post 14/12/2023

🥐 Il mio primo approccio con l'impasto brioche non è stato dei migliori, è venuto fuori una specie di polistirolo ricoperto di cartone.

✨ Molto bene!

💪 Non c'era altra soluzione, dovevo impastarle tutti i giorni!
E così ho fatto, finché (a fatica e con non poca frustrazione) sono riuscita ad ottenere un impasto che fosse:
- filante
- equilibrato
- adattabile a qualsiasi forma volessi dargli

📌 Quindi, condivido con voi qualche consiglio non trascurabile se volete cimentarvi con un impasto casalingo:

- occhio alla temperatura dell'impasto durante la lievitazione in massa, non superiore ai 25° ( altrimenti si avvertirà una nota acida, questo per la presenza di grassi come il b***o)

- iniziare l'impasto con gli ingredienti liquidi ai quali aggiungere le polveri (nell'impastare a mano è una scelta pratica)

- il b***o, aggiungerne pochi grammi alla volta ed accertarsi che sia stato assorbito prima di procedere ad aggiungerne altro (altrimenti l'impasto non si incorda correttamente)

- aggiungere il b***o solo dopo una prima, breve lievitazione (anche solo un'ora va bene)

- l'impasto deve quasi triplicare, non solo raddoppiare

- non sgonfiarlo bruscamente a pugni (come si vede in qualche reel)

- spennellare con uovo, e non solo con latte se volete un effetto lucido

🤦🏻‍♀️ Sperando di essere arrivata in tempo per evitare tragedie nelle vostre cucine, vi ricordo che la ricetta base la trovate nella mia bacheca.

👇 Se avete altri dubbi, vi aspetto nei commenti!

Photos from Bread Coach's post 04/12/2023

🍞 Al termine di ogni corso, nel momento in cui sforno il pane fatto insieme, la frase che ricorre è sempre la stessa: ‘a me non uscirà mai così bene!’

🤦🏻‍♀️ Beh, oggi condivido con voi un po’ di pani brutti, quasi osceni, a testimonianza del fatto che manco a me usciva ‘così bene!’

Sono i miei primi tentativi di panificazione, pieni di errori, frustrazioni e (diciamolo), imprecazioni.

Sono passati quasi 12 anni dalla prima sfornata; 12 anni in cui non ho mai smesso di studiare e aggiornarmi; 12 anni in cui ho capito che oltre la farina e l’acqua ci sono altri ingredienti fondamentali per la riuscita del pane:

📌- persistenza, non si può pensare di ottenere un pane perfetto fatto in casa con lievito madre al primo tentativo, bisogna ripetere quei gesti 50, 100, 1000 volte perchè ci diano il risultato desiderato

📌- sensibilità, la ripetizione di quei gesti ci porterà inevitabilmente ad affinare il tatto quando tocchiamo l’impasto, la vista quando il panetto lievita, l’odore di una massa magari andata oltre lievitazione

📌- resistenza alla frustrazione e al voler buttare tutto per aria alla decima pagnotta deforme

📌- comprensione del probabile errore commesso in precedenza che cercheremo di correggere per continuare a provare e migliorare il risultato

✨ Però poi quel giorno arriva, il pane si è aperto nel modo giusto in cottura, la mollica è sfilacciosa, la crosta è croccante e pensi che alla fine ne è valsa la pena (fino alla prossima frustrazione..)

🎁 Se non avete voglia di far passare 12 anni per sfornare un pane perfetto, e cercate un modo per accelerare alcuni passaggi, ci sono i miei corsi in presenza, che potete regalare o regalarvi!

📧 Se avete domande, [email protected]
Se volete iscrivervi o regalare un mio corso
https://breadcoach.it/corso/corsi-in-presenza/

Photos from Bread Coach's post 22/11/2023

🍞BREAD FRIDAY 🍕

🎁Da adesso è attivo il codice sconto sui laboratori pane e pizza Bread Coach: COACH20

❓Come si usa?

- clicca su questo link https://breadcoach.it/corso/corsi-in-presenza/
- scegli una data tra quelle disponibili
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⌛Il codice è valido solo fino a Domenica 26 Novembre.

🎄Se vuoi portarti avanti con i ragali è il tuo momento!

☝️Se hai altre domande, scrivimi in DM o a [email protected]

Photos from Bread Coach's post 17/11/2023

Vi è mai capitato di vedere una persona anziana baciare il pane prima di buttarlo?
Spesso, in passato, il pane ha rappresentato l’unica fonte certa di sostentamento. Buttarlo aveva la stessa valenza di un gesto sacrilego. Per questo motivo, esiste ancora l’abitudine di baciarlo se, per un qualche motivo, si è proprio costretti a buttarlo.

Gesto che rappresenta una sorta di riguardo verso un cibo così importante.

Se non altro, perché il pane è letteralmente frutto della fatica dell’uomo, del suo lavoro, del suo ingegno e della sua pazienza, e per questo degno della massima e più profonda riverenza. Il bacio, insomma, è una simbolica richiesta di perdono per il fatto di star gettando un alimento così significativo.

Voi conoscete altre usanze sul pane?

Photos from Bread Coach's post 15/11/2023

Non so voi ma io di cestini da lievitazione ne ho provati molti, troppi.

Alcuni non reggevano l’umidità e il canovaccio era sempre zuppo d’acqua.

Altri fatti di materiale troppo pesante.

a certi, poi, si sono anche staccati dei pezzi, forse non incollati bene.

Questi in polpa di legno sono un’altra roba ed i motivi sono vari:

- migliore assorbimento dell’umidità durante la lievitazione in frigo
- non occorre canovaccio fra il cestino e l’impasto
- molto leggero
- lievitazione omogenea dell’impasto
- si pulisce praticamente da solo

Li trovate sul sito di farina naturale nella sezione ‘accessori’ e se volete potete usare il codice sconto che mi hanno dato per voi: BC10

Unica accortezza: lasciare che si asciughino bene prima di riporli in luogo chiuso.
Io di solito li metto in forno, una volta spento dopo la cottura del pane.

Li conoscevi?

Photos from Bread Coach's post 06/11/2023

Eh lo so, il conto alla rovescia per il Natale è sempre un’ansia, ma ve la faccio passare subito!

Da oggi è possibile acquistare una o più Gift Card da regalare a chi ama la panificazione e vorrebbe imparare a produrre in casa pane e pizza con lievito madre e grano antico.

Per sapere come funziona potete scrivermi a [email protected]
oppure
andare sul sito Bread Coach, nella sezione ‘regala un corso’
oppure
seguire le prossime storie sul mio profilo.

Dai su, una volta fatti i regali il peggio è passato, o no?😬

Photos from Bread Coach's post 03/05/2023

Volete pure la ricetta della crostata, e io ve la scrivo:

Ingredienti per la frolla

150 gr b***o ammorbidito
150 gr zucchero
1 uovo intero
280 gr farina di integrale
25 gr cacao in polvere

Ingredienti per la farcitura

70 gr cioccolato fondente fuso
50 gr marmellata d'uva

Procedimento

In una ciotola lavorare il b***o e lo zucchero finché non sono ben amalgamati.

Aggiungere l'uovo e un pizzico di sale e continuare ad amalgamare.

Aggiungere al composto, la farina setacciata, una punta di bicarbonato e il cacao in polvere.

Formare un panetto e lasciarlo riposare almeno un paio d'ore in frigo, avvolto da pellicola.

Stendere la frolla della forma che si preferisce, alta almeno mezzo centimetro.

Farcire con il mix di cioccolato fondente e marmellata d'uva e adagiare le strisce di frolla sulla superficie.

Cuocere 25 min a 180°.

Ragà, marmellata d'uva e cioccolato fondente, la svolta!




Photos from Bread Coach's post 21/04/2023

Il popolo ha deciso che vuole la ricetta dei e ricetta sia:

Sfoglia esterna

- 1 uovo
- 20 ml olio evo
- 20 ml vino bianco
- 350 gr grano antico

Ripieno

- 1 uovo
- 100 gr pecorino abruzzese
- 100 gr parmigiano
- noce moscata
- mezzo cucchiaino di bicarbonato

Procedimento per la sfoglia esterna

In una ciotola rompere l'uovo e aggiungere sale, vino e olio.

Amalgamare bene e aggiungere la farina, una volta ben incorporata formare un panetto s**o e liscio.

Lasciar riposare almeno mezz'ora coperto.

Procedimento ripieno

In una ciotola mischiare uovo, pecorino e parmigiano.

Una volta ben amalgamati aggiungere noce moscata e il bicarbonato.

Ti**re la sfoglia spessa un paio di millimetri e formare i fiadoni, come se volessimo fare dei ravioli.

Posizionarli su una teglia, spennellare con l'uovo la superficie e praticare un'incisione al centro.

Cuocere per 10-15 Min a 180°

Servire caldi, ma anche freddi non sfigurano.


25/10/2022

LANCIO NUOVE DATE CORSI PANE/PIZZA E UN REGALO:

Lo so, non ci dormivate la notte, ma l’attesa è finita: sono arrivate le nuove date dei prossimi corsi on line.

Per tutti coloro che si iscrivono alla newsletter, in omaggio la guida al lievito madre perfetto.

In poche mosse e senza stress, scoprirete come creare il vostro lievito bello e in salute, a quel punto sarà difficile resistere alla tentazione di metterlo alla prova.

Non avrete più scuse, i corsi di panificazione vi aspettano, basta scegliere quello più adatto a voi!

Le iscrizioni sono aperte!

Ecco il link per scaricare la guida gratuita:

https://breadcoach.it/guida-consapevole-al-lievito-in-coltura-liquida/

09/03/2022

A pizze in faccia!

Pizza di Grano Antico Solina e grano tenero tipo1.

24 h di maturazione, con solo lievito madre.

Giusto in tempo per il pranzo!

Photos from Bread Coach's post 02/03/2022

Rieccoci qua, sono tornata dopo una lunga pausa.
Pausa che mi è servita per rimettere a posto le idee e trasformare la mia passione in professione.

Vi presento il mio nuovo progetto: Bread Coach.

Il punto di partenza è stato sicuramente la consulenza di Paola Nosari che mi ha aiutato a focalizzare gli obiettivi e a dargli una rotta.

Da lì in poi, grazie alla collaborazione di validi professionisti, sono riuscita a dar vita ad una solida struttura per procedere al meglio nel mio lavoro.
Per tutto questo ringrazio: per il visual design, Piccoli gesti di marketing per la strategia di comunicazione, per il materiale fotografico e video e per lo sviluppo del nuovo sito.

In sintesi, c’è un sito (finalmente) grazie al quale potrete iscrivervi ai miei corsi di pane e pizza on line.
Potrete scegliere la formula che vi si addice di più fra:

- Video corso
https://breadcoach.it/.../video-corso-panificazione-con.../

- Coaching on line di gruppo
https://breadcoach.it/online.../coaching-online-di-gruppo/

- Coaching on line one to one
https://breadcoach.it/online-coaching/coaching-individuale/

Il Video corso, più adatto a chi vuol imparare in autonomia a fare pane e pizza, comprende dispense didattiche e 37 min di corso preregistrato.

Il Coaching on line di gruppo, per chi non vuol rinunciare al confronto con altri appassionati mentre impara a fare pane o pizza attraverso la mia guida.

Il Coaching on line one to one, è una lezione individuale di 7 ore, seguiti da me passo dopo passo, dall’impasto alla cottura.

Queste sono solo alcune informazioni, per avere un quadro completo dell’offerta, vi consiglio di sbirciare il sito, perché è davvero fico.

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Soulina.Wheat

Tutto parte dal Grano Solina, la madre di tutti i grani antichi, per finire nei laboratori di panificazione con lievito madre e grani antichi abruzzesi, all’ insegna di una panificazione sostenibile e consapevole.

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