Urban Kitchen school - scuola di cucina

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i tuoi corsi di cucina e pasticceria a Treviso.

corsi per tutti i livelli, da chi è alle prime armi a chi vuole imparare da Maestri nazionali e internazionali

01/09/2026

CREMA PASTICCERA ALLA RICOTTA

150 g latte
250 g ricotta
80 g tuorlo
50 g amido di mais
100 g zucchero

In un contenitore mescolare latte e ricotta.
In una ciotola inserire tuorlo, amido di mais e zucchero. Versare latte e ricotta e mescolare.
Portare a cottura o in microonde o in un pentolino fino a farla addensare ad una temperatura di 84/96 gradi.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, incidere fino a ricavare un ulteriore quadrato a circa 1 cm. Incrociare i due bordi fino a creare il decoro presente nel video. Bucherellare abbondantemente il fondo. Cottura forno ventilato180/185 gradi per circa 20 minuti.
Nel caso di forno statico mantenere la temperatura ma controllare i minuti perchè potrebbero essere inferiori

Una volta fredda farcire con crema alla ricotta e decorare con frutta

Si conserva in frigorifero un giorno, poi la sfoglia inizierà a diventare “morbida”.

25/08/2026

RICETTA TARTELLETTE ALLA FRUTTA 🍓

Frolla:

150 g b***o freddo
90 g zucchero
50 g uova
240 g farina 00 190W
0,5 g sale
1 g lievito per dolci

In planetaria o amano lavorare b***o freddo e zucchero. Aggiungere le uova e lavorare fino ad assorbimento.
Incorporare anche farina, sale e lievito per dolci. Far assorbire.
Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2-3 ore.

Formare delle palline di 16 grammi, posizionarle all’interno di una teglia da cupcakes e dare la forma da tartelletta utilizzando un Pastry tamper.
Nel caso non lo possediate, stendere la frolla tra due fogli di carta forno, coppare dei dischi e disporli in ogni foro della teglia da cupcakes.

Cottura in forno a 160 gradi per 15/20 minuti circa

Per la versione senza glutine sostituire la farina con 70% farina di riso finissima e 30% fecola di patate.

Questa frolla può essere aromatizzata a gusto personale con vaniglia, buccia di limone, arancia…

Una volta cotte e raffreddate farcire a gusto personale con crema pasticcera, crema al cioccolato, Nutella ect.

Nella nostra versione abbiamo utilizzato una crema pasticcera e della frutta fresca

18/08/2026

Ricetta biscotti ⬇️❤️

BISCOTTI CIOCCOLATO E CAFFE’

125 g b***o morbido
90 g zucchero a velo
50 g albume
25 g caffè
35 g cioccolato fondente 50%
240 g farina 00 190W
15 g cacao
2 g sale

Mo***re b***o morbido e zucchero a velo. Aggiungere albume, caffè e cioccolato fuso. Amalgamarli ed incorporare anche farina, cacao e sale mescolati assieme. Lavorare fino ad assorbimento. Inserire in una sac a poche e formare i biscotti su di una placca rivestita di carta forno o tappetino microforato.
Cottura forno ventilato 160 gradi per 15/20 minuti circa

13/08/2026

RICETTA⬇️❤️

CROSTATA AI TRE CIOCCOLATI (dose per due tortiere da 20 cm)

Frolla al cioccolato fondente:

100 g cioccolato fondente 50%
225 g b***o
180 g zucchero a velo
60 g tuorlo
460 g farina 00 190W
2 g sale

Sciogliere il cioccolato con il b***o e mescolare bene fino ad uniformare il tutto.
In una ciotola mescolare zucchero a velo, tuorlo e cioccolato e b***o sciolti.
Aggiungere farina e sale e amalgamare il tutto.

Dividere la frolla in due e stendere tra due fogli di carta forno. Lasciare riposare in frigorifero 2 ore.
Rivestire la tortiera.
Cottura 160 gradi per 15/20 minuti circa.

Raffreddare e preparare le due mousse: (dosi per due crostate)

MOUSSE VELOCE AL CIOCCOLATO AL LATTE

80 g cioccolato al latte
60 g panna
2 g gelatina + 10 g acqua per idratazione
150 g panna semi montata

MOUSSE VELOCE AL CIOCCOLATO BIANCO

80 g cioccolato bianco
60 g panna
2 g gelatina + 10 g acqua per idratazione
150 g panna semi montata

Procedere prima con la mousse al cioccolato al latte, far rassodare in frigo per circa 30 minuti e una volta che si sarà formato il velo procedere con quella al cioccolato bianco.

Per realizzare la mousse:

Sciogliere il cioccolato con la panna. Aggiungere la gelatina idratata e sciolta e la panna semi montata. Colare

Una volta che le mousse saranno state colate nelle crostate riposo in frigorifero per una notte.

Decorare con frutta fresca o a gusto personale

13/08/2026

Crostata con frolla al cioccolato fondente, mousse al cioccolato al latte e mousse al cioccolato bianco con more❤️

06/08/2026

MERINGA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA ⬇️❤️
Meringa francese:
60 g albume a temperatura ambiente
90 g zucchero semolato
30 g zucchero a velo
5 g amido di mais
Schiumare gli albumi e versare lo zucchero semolato in più riprese. Aggiungere zucchero a velo e
amido di mais setacciati e lavorare ancora per qualche secondo.
Dare la forma desiderata e cuocere in forno ventilato a 80 gradi per circa 2 ore. In caso di forno
statico la cottura sarà di circa 3 ore.
Crema pasticcera:
250 g latte
70 g tuorlo
25 g amido di mais
50 g zucchero
0,3 g vaniglia
0,2 g sale
In una ciotola lavorare zucchero, tuorlo, vaniglia, sale e amido di mais. Versare il latte e procedere
con la cottura in un pentolino fino a quando non si sarà addensata.
In microonde circa 4 minuti a 600W
Coprire con pellicola a contatto e raffreddare.
Utilizzare per decorare la meringa aggiungendo sopra della frutta fresca
Gelatina spray:
50 g confettura di albicocche
20 g acqua
Scaldare per circa un minuto, mescolare bene e filtrare con l’aiuto di un colino.
Applicare sopra la frutta con uno spruzzino oppure con un pennello

31/07/2026

NOCE DI COCCO CON ANANAS E MANGO

Crema al cocco

100 g cioccolato bianco
100 g latte di cocco (in lattina)
100 g panna
50 g mascarpone

100 g mango
100 g ananas
Buccia grattugiata di 1/2 lime

Tagliare in piccoli pezzetti ananas e mango. Aggiungere la buccia grattugiata del lime e conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

Mo***re la panna con il mascarpone e conservare in frigorifero fino all’utilizzo.
Sciogliere il cioccolato ed aggiungere il latte di cocco, mescolare bene fino ad uniformare il composto.
Aggiungere in due riprese panna e mascarpone montati e mescolare bene.
Versare nello stampo in silicone fino ad arrivare a metà. Mettere in congelatore circa 30 minuti.
Togliere dal congelatore ed aggiungere la frutta.
Completare fino ad arrivare al bordo con la rimanente crema.
Surgelare per almeno 8-9 ore.
Per aiutarsi nel grassaggio inserire degli stecchini in legno.

Nel caso si volesse sentire un gusto di cocco più marcato basterà aggiungere dello sciroppo di cocco (tipo Fabbri)

Glassa pinguino

300 g cioccolato fondente 70%
80 g b***o di cacao

Sciogliere il b***o di cacao in un pentolino. Aggiungerlo al cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o in microonde a 600W per circa 2 minuti.
Mescolare fino a quando il composto sarà uniforme.
Aspettare la temperatura scenda sotto i 40 gradi e glassare le sfere.
Appena inizia a cremare il cioccolato passare ripetutamente e in varie direzioni un pennello a setole grosse.

Trasferire in frigorifero per circa 8-12 ore fino a quando non saranno completamente scongelate.
Completare con della frutta e una grattugiata di lime e servire subito.

29/07/2026

Vi ringraziamo di cuore per tutto il sostegno che ci avete dato. Non sapete quanto felici ci rende sapere che le persone che ci seguono tengano a noi e a ciò che facciamo. Ed è bellissimo condividere con voi le passioni della cucina e della pasticceria sapendo che non vengono apprezzate solo le ricette ma anche l’impegno che c’è dietro.

Come abbiamo detto nel video abbiamo deciso di condividere con voi questi due nuovi video corsi, speriamo vi piacciano❤️❤️

🍰 VIDEO CORSO TIRAMISÙ
Nella parte teorica analizzeremo la struttura del tiramisù tradizionale: come scegliere il mascarpone, perché utilizzare lo zucchero semolato e quale funzione hanno tuorli, cacao e caffè. Nella parte pratica prepareremo il caramello al caffè, i savoiardi artigianali classici, al caffè e al cacao, la crema al mascarpone con tuorli pastorizzati a 82–85 °C, l’assemblaggio del tiramisù tradizionale, una crema stabilizzata con gelatina per le preparazioni da surgelare e due monoporzioni moderne, seguendo ogni fase fino alla decorazione.

🍦 VIDEO CORSO GELATI SU STECCO
Partiremo dalla scelta degli stampi, dal posizionamento degli stecchini e dalla corretta conservazione. Studieremo la funzione di destrosio, zucchero fondente, neutro e farina di semi di carrube, chiarendo le differenze tra gelato, semifreddo e ghiacciolo. Realizzeremo una base semifreddo al mascarpone, una base al cioccolato, una vera base gelato alla vaniglia cotta a 85 °C e maturata 12 ore, un ghiacciolo alla fragola, la glassa pinguino e gli stecchi alla vaniglia, tiramisù e cioccolato fondente. Tutte le preparazioni sono pensate per essere replicate facilmente anche a casa.

📅 Disponibili online, in sconto, fino a venerdì, nel link che trovate in bio. Un abbraccio a tutti❤️🫂

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