Massironi Carni

09/10/2026

01/10/2026

Fumo o Arrosto?
La preparazione di oggi è Suuuuuuper easy, buonissima divertentissima e si presta a tante variazioni sul genere.
Assomiglia molto a una lasagna, ma molto più leggera e facile da fare, e anche più veloce...

INGREDIENTI:
- 1kg di carne trita da sugo
- polpa di pomodoro
- tortilla o fajitas (no piadina perchè troppo spessa)
- formaggio filante come cheddar o mozzarella per pizza

PREPARAZIONE:
1) Cominciamo con il preparare la carne trita, basta salstarla in padella con un filo d'olio e condirla con un pizzico di rub a nostro piacere
2)cominciamo ora con la stratificazione, base tortillas, poi spalmo la polpa di pomodoto, poi una starto di trita, e poi il formaggio, NON esagerate con gli ingredineti, perchè faremo minimo 5/6 strati, quindi sarà bella alta non temete.
3) In forno preriscaldato a180° per 20min o cmq quanto basta per far fondere e dorare il formaggio a copertura.

Una bomba, provare per credere😋😋
Voto🥁🥁🥁 10!!!
Perchè ok, non è nulla di eccezionale e stellato, ma ha 3 caratteristiche che per me sono IMPORTANTISSIME:
Buono
Semplice
Veloce

29/09/2026

Ciao Grill Bro!!
Oggi in XKè SI FA?, tratteremo una delle dispute più accese tra grill e appassionati di cucina...
MA LA CARNE LA CONDISCO ORE PRIMA DI CUOCERLA O NO?
Purtroppo in molti cadono in errore, errore che va ad influire in maniera significativa sulla nostra carne, come?
Ve lo mostriamo nel XKè SI FA, di oggi, in maniera empirica ed inconfutabile!!

24/09/2026

Ciao GRILL BRO!
Oggi per la rubrica FUMO o ARROSTO, abbiamo le "Chicken Potato cheese bombs on stick" che è pure un casino pronunciarle bene!
Guardate il REEL e scoprite se sono FUMO o ARROSTO

RICETTA:
Dosi:
3 cosce di pollo complete di fuso e sovracoscia
3 patate medio/grosse
2 uova
Rub qb
Farina qb
Pangrattato qb

Preparazione:
Cominciamo con il lessare le cosce di pollo (20/25min) dopo averle private della pella.
Ho usato la coscia intera perchè solo il fuso avremmo ricavato poca carne, e invece noi le vogliamo sostanziose!!
Lessiamo le patate.
Lasciamo raffreddare il tutto, dopo di che spezzettiamo la carne di pollo (teniamo da parte le ossicina), schiacciamo le patate ed impastiamo il tutto, aggiungiamo le uova sbattute e il cheddar o qualsiasi altro formaggio filante.
Condiamo con RUB a piacere, e formiamo delle polpettone in cui andremo ad inserrire l'ossicino tenuto da parte e modelliamo a mo di coscetta.
Ora paniamo, FARINA - UOVO - PAN GRATTATO e poi froggiamo.
A piacere per me vengono bomba anche in friggitrice ad aria o in forno, tanto il tutto è gia cotto e il friggerle serve solo per creare una costicina croccante e gustosa oltre che renderle dannatamente belle!!
Saranno pronto quando saranno belle dorate.

P.S. se vi avanza dell'impasto... Ci potete fare dei nuggets spaziali!!

Per domande consigli, suggerimenti commentate il post😉

19/09/2026

FUMO o ARROSTO?
Oggi ci siamo cimentati in una preparazione per la quale avevamo delle aspettative altissime, ma non tutto va sempre come previsto😅
E voi come lo avreste fatto, scrivetecelo nei commenti

17/09/2026

XCHÈ NON METTERE MAI LA CARNE FREDDA DA FRIGO IN COTTURA?
Perchè la carne porta con se una grande inerzia termica la quale va influire moltissimo sulla riuscita della nostra cottura.
Sia che si tratti di una costata, che di un arrosto, non sottovalutate mai la temperatura di questi quando andiamo in cottura, una carne troppo fredda richiederà più tempo di cottura e avrà come risultato una carne troppo cotta esternamente a discapito di una parte interna ancora molto indietro, che per essere portata a cottura ottimale avrà come conseguenza l'ulteriore cottura della parte esterna.
Questo va ad influire anche sulla succosità della nostra carne e la sua tenerezza.
Chiaro XCHÈ SI FA?

30/08/2026

Visto le numerose richiste sulla preparazione, ecco qui di seguito la preparazione.
Cominciamo con il dire che si tratta di mezzo brisket, nello specifico proprio la parte della punta, questo perchè resta piú gestibile sia in preparazione che anche al consumo, altrimenti ne viene una quantità industriale, MA come modalità di preparazione cottura e tempistiche non cambia nulla.
Quindi brisket poi:
- Spalmiamolo tutto con della maionese, i puristi si stanno gia incazz_ndo, ma purtroppo, la senape non piace a tutti e la maionese è un ottimo sostituto, ed è usata in molte preparazioni di carne nell'est europa, al posto di olio o senape.
- rub a piacere io ho usato il FUMAROLA di .it non è specifico per brisket... E sti cazz_??!!🤣🤣🤣 non è punito dalla legge non usare il rub per brisket
- andiamo al Barbecue settato a 130°C, cottura indiretta, fino al raggiungimento dei 60/65°C al cuore, è stato relativamente veloce, 3 ore
-ogni 30 minuti irrorare la carne con il MOP (MOCIO) nello specifico io ho preparato un infusione di 250ml aceto di mele, 120ml acqua, 2 cucchia da cucina di zucche, 3 cucchiai da cucina del rub usato sulla carne e 2 cucchiaini di soia
-raggiunta la temperatura al cuore, tiriamo fuori, un ultima irrorata con il MOP, poi avvolto ben serrato nella Butcher paper e poi nella stagnola, perche la prudenza non è mai troppa😅
- torniamo in bbq a 130° e lasciamo in cottura indiretta fino a 93° al cuore, ci vorranno circa 6 ore, non ci sono storie, ma saranno 6 ore in cui una volta all'ora controllate la temperatura del bbq e se ha bisogno di carbone o meno.
Fine
Risultato lo vedete in video.
Importantissiomo il rest, una volta raggiunti i 93° lo mettiamo su un piatto e non lo tocchiamo per 1 ora, top sarebbe avere una isobox, ma va bene anche metterlo nel forno spento o nel micronde spento (io lho messo proprio nel micronde😄)
Questa fase serve a far riassorbire i liquidi accumulati nel nostro "pacchetto"
Dopo di che spacchettiamo e tagliamo

Quindi alla fine non è difficile, basta sapere dominare la temperatura del proprio bbq e avere tanta pazienza, tutto qui😊

26/05/2026

STRANGER MEAT... mai nome fù così azzeccato.
In questa lezione vogliamo stupire, a differenza dalle precedenti non sarà incetrata su un solo tipo di cottura, infatti avremo sia tagli da cottura diretta, che indiretta e in dutch oven, MA al centro ci sono i tagli... O meglio i NON TAGLI, perchè alcuni di questi non sono neanche carne... Per lo meno nel senso convenzionale del termine...
Ma vi faremo scoprire QUANTO SUONO BUONI!!

Iscrizioni ancora aperte e ancora dei posti disponibili, potete iscrivervi in punto vendita sia a monza che ha muggio oppure via whatsapp al 379/2915110

08/05/2026

Lezione MONDO STEAK - del 11 Aprile
Griglie accese, Tagli pronti... Corsisti carichi, MONDO STEAK è forse la lezione che più di tutte da le conoscenze tecniche e di tagli che ti permettono di fare subito un figurone alla tua prossima grigliata.
É sempre bello vedervi scoprire e stupirvi con i sotto la sapiente guida di Giuseppe che vi spiega le loro caratteristiche ed il loro corretto utilizzo! nelle nostre lezioni mettiamo a disposizione tutti rub che potete poi trovare nei nostri punti vendita, lo scopo è quello di farvi utilizzare più rub possibile, di modo che sappiate poi trovare quello che più vi piace per un acquisto consapevole.
In MONDO STEAK, si scoprono soprattuto NUOVI TAGLI, con Luca della Massironi Carni abbiamo spiegato le loro caratteristiche e come queste vanno ad influenzare la loro preparazione e cottura... Scoprendo che non esistono solo costate e fiorentine... Ma c'è un MONDO di STEAK!!
Poi tutti alle griglie, dove Christian esperto griller spiega come gestire la cottura di una steak.
E in fine... E in fine LA FESTA, si perchè dopo la prima cottura dove c'è un po l'agitazione che si ha a un esame e scoperto che seguendo le dritte viste in aula si hanno dei risultati eccezionali... Si entra nel vero mood del griller... E si diventa tutti !! Tutto diventa più easy, ci si rilassa e si comincia a grigliare alla grande, a scambiarsi bocconi con rub diversi, si sperimentano rub e temperature diverse di cottura, perchè si spieghiamo "AD OGNI TAGLIO LA SUA COTTURA", ma siamo a una lezione di BBQ sotto l'occhio attento di 3 griller... Perchè non sperimentare?! E ci sta siamo sempre a favore dei vostri esperimenti durante le nostre lezioni, perchè da quelli nascono sempre spunti per approfondimenti e spiegazioini.
Insomma le immagini parlano da sole...
MONDO STEAK si conferma un grande successo e come ogni cosa di successo, la lezione verrà riproposta, SABATO 15 SETTEMBRE, iscrizioni già aperte!