Cucinando in dieta e non solo

Mini pagnotte per le “schiscette“ pronte!

Farina 00 Sofia Dalla Giovanna
Semola Dalla Giovanna 20%
Acqua 60%
Madre solida 15%
Sale e olio 2%

Puntato 1 ora ta
Formato e lievitato 9 ore ta
Passaggio in freezer mentre scaldava il forno (con acqua)
Tolta acqua e infornato 240*C 20 minuti spruzzando acqua ad inizio e dopo 10 minuti
10 minuti 200*C senza spruzzare
10 minuti 180*C forno un po’ aperto

Ricetta non dietetica

Cookies con b***o di arachidi fatto in casa

Ho usato:

- Farina 00, 170 gr

- Zucchero moscovado, 70 gr

- Zucchero bianco, 100 gr

- Olio di semi, 70 ml

- B***o di arachidi salato fatto in casa, 130 gr

- Uovo, 1

- Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino

- Bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino

Quindi:

- Mescolare l’olio e gli zuccheri

- Aggiungere il b***o di arachidi, l’uovo e l’estratto di vaniglia

- Incorporare la farina e il bicarbonato ed impastare bene

- Fare 12 palline ed appiattirle Con le dita fino allo spessore di 1 cm

- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180*C per 15 minuti

- Sfornare e far raffreddare completamente

Facile no? Potete anche arricchirli con pezzetti di arachidi o gocce di cioccolato :p

Ricetta vegana

Torta al limone con marmellata di arance amare

Ho usato:

- Farina 00, 260 gr

- Zucchero moscovado, 120 gr

- Latte di riso, 270 ml

- Olio di semi, 70 ml

- Limone, il succo di 1 più la scorza di mezzo

- Lievito per dolci, 1 bustina

- Marmellata di arance amare, 1 vasetto

- Zucchero, 2 cucchiaini

Quindi:

- Unire tutte le polverine mescolare

- Aggiungere il latte, l’olio ed il succo del limone (tenendone da parte 2 cucchiai)

- Mescolare tutto bene con un cucchiaio assicurandosi di non fare grumi

- Versare 1/2 dell’impasto in uno stampo imburrato e infarinato di 20 cm di diametro

- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180*C per 10 minuti

- Sfornare e aggiungere la marmellata con moltissima delicatezza lasciando circa 1 cm dal bordo

- Coprire con il resto dell’impasto

- Finire di cuocere in forno statico preriscaldato a 180*C per altri 30 minuti

- Appena sfornata mescolare in una tazzina due cucchiaini di zucchero e due cucchiai di succo di limone e spennellare la superficie della torta ancora molto calda e prima di sformarla

Facile no? Potete cambiare a vostro gusto quale marmellata usare o, per farla più golosa, non usare il limone e farcirla con crema spalmabile alle nocciole:p

Japanese Cheese Cake

Ricetta non dietetica

Ho usato per uno stampo da 18 cm:

- Latte, 70 gr

- Formaggio spalmabile, 170 gr

- B***o, 50 gr

- Farina 00, 60

- Amido di mais, 20 gr

- Uova, 6

- Zucchero, 120 gr

Quindi:

- Preriscaldare il forno in modalità statica a 120°C mettendo una teglia più grande di quella da utilizzare con all’interno 1 cm di acqua

- In un pentolino mettere latte, b***o e formaggio spalmabile e farlo sciogliere a fuoco basso fino ad avere una crema semi densa ma senza farli bollire mescolando con una frusta

- Finché è ancora tiepido aggiungere farina e amido di mais e mescolare bene con una frusta

- Aggiungere ora i tuorli mescolando con una frusta

- Mo***re gli albumi e quando saranno quasi montati aggiungere lo zucchero in tre volte e continuare a mo***re per ottenerne una meringa

- Aggiungere pochi albumi all’impasto e mescolate con una frusta in senso circolare partendo dall’alto e spostandosi mano a mano verso il basso

- Trasferire il composto in un contenitore più grande ed aggiungere in tre volte gli albumi mescolando con una frusta in senso circolare partendo dall’alto e spostandosi mano a mano verso il basso

- Foderare la teglia da 20 cm di diametro con un disco di carta forno sul fondo ed una striscia sul bordo

- Versare l’impasto nella teglia ed infornare a bagno maria a 120°C per 20 minuti

- Passati i 20 minuti alzare la temperatura a 150°C e continuare la cottura per 15 minuti

- Passati i 15 minuti aprire il forno per 10 secondi quindi richiuderlo ed abbassare la temperatura a 100°C e continuare la cottura per 40 minuti

- Passati i 40 minuti aprire e poi richiudere il forno e lasciar riposare la torta all’interno per 10 minuti

- Passati i 10 minuti sfornare la torta

Potete variare questa ricetta aggiungendo matcha o qualche aroma, ma nulla di pesante!

Tarallini pugliesi

Ricetta non dietetica

Ho usato:

- Farina 00, 550 gr

- Olio extravergine di oliva, 120 gr

- Vino bianco secco, 200 gr

- Sale fino, 10 gr

Quindi:

- Mescolare farina, sale e olio fino ad otenere un composto sabbioso

- Aggiungere il vino ed impastare bene per almeno 10 minuti a mano o in planetaria con il gancio

- Procedere subito a formare i tarallini: fate dei serpenti di pasta dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliateli a circa 5 cm di lunghezza, quindi arrotolateli ed appoggiateli su della carta forno

- Buttateli in acqua bollente e levateli con una schiumarola appena vengono a galla, quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio

- Trasferiteli su una teglia con carta forno e cuocete in forno statico a 190°C per 30/35 minuti

Se volete potete aromatizzarli come preferite, in questo caso ho diviso l'impasto in tre parti e ne ho lasciato un terzo semplice, ad un terzo ho aggiunto dello scalogno e all'ultima parte ho aggiunto origano e grana padano. Sbizzarritevi!

“B***o” di mandorle

Ricetta non dietetica

Ho usato:

- Mandorle sgusciate e non sbucciate, 300 gr

- Olio di semi di girasole, 50 gr

- Zucchero di canna integrale, 4 cucchiai

- Sale, un pizzico

Quindi:

- Tostare le mandorle in forno ventilato a 160 gradi per 20 minuti

- Una volta raffreddate le mandorle mettere tutti gli ingredienti nel food processor e far tritare fino ad ottenere la consistenza voluta (con qualche pezzetto croccante o completamente liscia)

- Siccome sarà molto calda mettere in frigorifero per alcuni minuti

Se volete potete mettere dei biscotti sbriciolati all’interno o mettere un po’ di sale in più. Potete anche sbizzarrirvi con altra frutta secca: arachidi, anacardi, noci, ...

Mousse al limone

Ricetta non dietetica

Ho usato:

- Panna fresca, 250 ml

- Formaggio spalmabile, 175 gr

- Zucchero, 6 cucchiai

- Limone, il succo di 1 e la scorza di 1/2

- Mirtilli, 42

Quindi:

- Mo***re la panna senza nulla per alcuni minuti quindi aggiungere 2 cucchiai di zucchero e mo***re ancora un po’. Deve essere bella soda

- Lavorare il formaggio con i restanti 4 cucchiai di zucchero, la scorza ed il succo del limone

- Unire i due composti e porzionare in 6 bicchierini

- Decorare con mirtilli

- Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti

Se volete potete mettere dei biscotti sbriciolati sul fondo, sostituire il formaggio spalmabile con della ricotta o sostituire i mirtilli con altra frutta o delle marmellate

Pane integrale con lievito madre

Ricetta semi dietetica

Ho usato:

- Farina integrale, 500 gr

- Acqua fredda, 320 gr

- Lievito madre rinfrescato il giorno prima e lasciato a temperatura ambiente, 250 gr

- Olio evo, 4 cucchiai

- Miele, 1 cucchiaino

- Sale, 10 gr

Quindi:

- Mettere il lievito nella planetaria con poca acqua e far sciogliere lentamente aggiungendo l’acqua poca alla volta fino ad ottenere una pastella liscia

- Aggiungere la farina e il miele ed impastare per almeno 10 minuti

- Aggiungere il sale ed impastare fino a quando non sarà sciolto

- Aggiungere l’olio e impastare fino a che non sarà assorbito bene

- Mettere in un contenitore uno con un po’ di olio

- Far lievitare 14 ore

- Dividere in panetti da 60 gr (si otterranno panini da 50 gr) e fare delle palline, pirlare e mettere sulla placca dove verranno cotte

- Far lievitare 10 ore

- Cuocere in forno statico nella parte bassa (meglio se con la pietra refrattaria) a 250*C per 20 minuti poi a 200*C per 10 minuti

- Far raffreddare su di una gratella

Se volete congelarli fatelo quando sono ancora tiepidi, saranno più fragranti e morbidi quando li scongelerete 😉

Hummus

Ricetta non dietetica

Ho usato:

- Ceci cotti, 400 gr

- Tahina, 100 gr

- Acqua, 50 gr

- Olio evo, 50 gr più quello per la guarnizione

- Sale, qb

- Pepe, qb

- Prezzemolo, qb

- Paprica o peperoncino, per spolverizzare

(- Succo di limone, qb)

Quindi:

- Mettere tutto in un robot da cucina e frullare per 5/10 minuti

- Disporre in un piatto e guarnire con olio e paprica o peperoncino, servire con crackers, crostini o piadina

Molti qb in questa ricetta ma questi ingredienti dovete dosarli a vostro piacere ;)

Crackers con semi

Ricetta non dietetica

Ho usato:

- Farina 00, 150 gr

- Farina di farro, 150 gr

- Semi di zucca, 100 gr

- Semi di girasole, 100 gr

- Semi di lino, 100 gr

- Semi di sesamo, 100 gr

- Fiocchi di avena, 100 gr

- Acqua, 250 gr

- Olio evo, 100 ml

- Sale, qb

Quindi:

- Unire e setacciare le farine

- Aggiungere i semi ed il sale e mescolare bene

- Impastare molto bene una miscela di acqua e olio a quella di semi e farine

- Dividere in 3/4 panetti è stata endere tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 2/3 mm e tagliare con una rotella o con un coltello

- Cuocere a 180 gradi per 15 minuti o fino ad una leggera doratura

Potete aromatizzarli in superficie con erbe, sale, olio o quello che vi piace e sostituire le farine (ad esempio di riso per farli senza glutine) e il mix di semi sempre seguendo i vostri gusti

Meringhe vegane

Ricetta non dietetica

Ho usato:

- Acquafaba, 150 ml

- Succo di limone , 2 cucchiai

- Zucchero a velo, 150 gr

- Zucchero semolato, 150 gr

Quindi:

- Mo***re l’acquafaba per 2 minuti aggiungendo il succo di limone in 4 volte

- Continuare a mo***re aggiungendo un po’ alla volta gli zuccheri

- Una volta pronto fare dei ciuffetti su della carta forno e cuocere a 80/90 gradi per 1 ora e mezzo poi lasciate raffreddare in forno

Potete aromatizzarle o colorarle come preferite

Piadina all'olio

Ricetta non dietetica

Piadina all’olio

Ho usato:

- Farina 00, 70 gr

- Olio evo, 10 gr

- Sale, 3 gr

- Bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino

- Acqua, 30 ml

Quindi:

- Impastare molto bene e far riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente

- Stenderla aiutandosi con della Farina se necessario

- Cuocere Massimo 1 minuti per lato

Facile no?

In questo caso è stata farcita con crudo e insalata ma potete usare quello che più vi piace!