Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 09:00 - 14:00 Martedì 09:00 - 14:00 Mercoledì 09:00 - 14:00 Giovedì 09:00 - 14:00 Venerdì 09:00 - 14:00

Paideia - scuola di Pasticceria

Casa
Italia
Milan
Paideia - scuola di Pasticceria

Paideia è un Ente Accreditato della Regione Lombardia, nell’ambito della formazione professionale

Dal 2002 Paideia opera, come Ente Accreditato della Regione Lombardia, nell’ambito della formazione professionale di alto livello. Il nostro percorso inizia molti anni fa con i corsi di Alta formazione e i corsi professionali in pasticceria, tenuti dai migliori professionisti del settore, e prosegue nel 2019 con i corsi professionalizzanti di sartoria. Il nostro intento è fornire una formazione a

tutto tondo, necessaria per affrontare con successo il mondo del lavoro, a donne e uomini, adulti e minori in cerca della propria strada. Paideia è un mondo da vivere e da continuare a scoprire, pieno di persone e stimoli che ti porteranno a crescere, come professionista e come persona.

20/08/2026

Ultimi giorni di Vacanze... Siete pronti per un rientro alla grande?
Per iniziare settembre con il piede giusto, vieni a scoprire la nostra scuola!!
Vieni a visitare il nostro nuovo sito 👇
www.coop-paideia.com

15/08/2026

☀Da Paideia BUON FERRAGOSTO!☀

09/08/2026

CURIOSITÀ: Sai perchè i grandi Chef tostano il riso nella preparazione di un grande risotto?

La tostatura è uno dei passaggi più importanti nella preparazione di un buon risotto.

Durante questa fase, i chicchi vengono scaldati a secco o con un leggero fondo di grasso. Il calore compatta la superficie del riso, permettendogli di mantenere meglio la forma durante la cottura.

In questo modo il chicco resta al dente all'interno, mentre rilascia gradualmente l'amido necessario a creare la tipica consistenza cremosa del risotto.

05/08/2026

Vocabolario dello chef 👨‍🍳 :

𝑅𝑜𝑢𝑥

Il roux è una preparazione di base della cucina classica ottenuta cuocendo insieme b***o e farina in parti uguali. Viene utilizzato come addensante per salse, vellutate e creme, conferendo struttura e consistenza senza alterarne il sapore in modo marcato.

A seconda del tempo di cottura si distinguono:

Roux bianco: cotto pochi minuti, ideale per besciamella e salse delicate.
Roux biondo: leggermente dorato, dal gusto più intenso.
Roux bruno: cotto più a lungo, con note tostate, utilizzato per fondi e salse scure.

Una delle basi fondamentali della tecnica culinaria, dove precisione e controllo della cottura fanno la differenza.

29/07/2026

CURIOSITÀ: Sai come fa la panna a mo***re?

È tutta questione di ... scienza! La panna diventa panna montata grazie a un processo fisico in cui le molecole di grasso, sbattute tramite le fruste, inglobano aria e formano una rete stabile che intrappola il liquido. Le molecole di grasso, che hanno una parte "idrofoba" (che respinge l'acqua) e una "idrofila" (che si lega all'acqua), si riorganizzano: si attaccano alle bolle d'aria e si uniscono le une alle altre creando una sorta di impalcatura solida!

25/07/2026

Vocabolario dello Chef 👨‍🍳 : 𝒈𝒉𝒊𝒂𝒄𝒄𝒊𝒂 𝒓𝒆𝒂𝒍𝒆

La ghiaccia reale è una glassa a base di albume d'uovo, zucchero a velo e gocce di limone. Utilizzata per decorare torte, biscotti e pasticcini, si distingue per la sua capacità di indurirsi completamente a contatto con l'aria, consentendo di realizzare scritte e dettagli precisi. Curiosità: il termine "reale" deriva proprio dalla pasticceria inglese del 1840 quando, in occasione del matrimonio della Regina Vittoria, la torta nuziale fu decorata con questa glassa!

21/07/2026

CURIOSITÀ: Sai perché il pane lievita ? 🥖

Il pane cresce grazie all'azione dei lieviti, che si nutrono degli zuccheri della farina producendo anidride carbonica. Questo gas viene intrappolato nella rete di glutine, facendo gonfiare l'impasto.
Sarà poi durante la cottura che il calore farà espandere ulteriormente il gas, stabilizzando la struttura soffice e alveolata tipica del pane!

17/07/2026

Il vocabolario dello chef 👨‍🍳

𝑩𝒓𝒖𝒏𝒐𝒊𝒔𝒆
La brunoise è una tecnica di taglio della cucina francese in cui gli ortaggi vengono ridotti in minuscoli e regolari cubetti.
Viene impiegata come base ideale per preparare il classico soffritto. È ottima anche per saltare gli ortaggi in padella per contorni veloci, o per guarnire piatti crudi, proprio grazie alla sua cottura rapidissima e all'aspetto super colorato!

12/07/2026

CURIOSITÀ: Sai perché le cucine professionali sono quasi tutte in acciaio?
L' acciaio inox garantisce la massima igiene e sicurezza alimentare . È un materiale inerte e antibatterico che non trattiene sporco o batteri, rendendolo facilissimo e rapidissimo da sanificare. Non altera i sapori dei cibi ed è in grado di resistere a lungo al calore, all'umidità e ai detergenti aggressivi!

08/07/2026

La cucina vista da vicino

Indirizzo

Via Bernardo Ugo Secondo, 4
Milan
20133

Orario di apertura

Lunedì	09:00 - 14:00
Martedì	09:00 - 14:00
Mercoledì	09:00 - 14:00
Giovedì	09:00 - 14:00
Venerdì	09:00 - 14:00

Sito Web

https://www.coop-paideia.com/

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