Arte del Convivio

pausa pranzo all'Arte del Convivio 😁

...e dopo?
dopo festaaaaa!!!
Buffet di fine corso all'Arte del Convivio 😋

18 luglio 2024: Grazie ragazzze!!!
Un altro percorso è arrivato a compimento!
Adesso avanti, verso nuove mete da raggiungere e superare 🥂🥮🥧🍰😋

E dopo pranzo…
Cooking team building, cocktail e finger food

e ancora torte...
di mele senza glutine 🥮
e salata con zucchine, peperoni e cipolla 🥗

biscotti a go go 🍪

e poi ancora ...pizza e focaccia!

prima settimana per la seconda edizione del corso DOLCE ARTE 😍... si parte con le frolle, dolci o salate

una bella novità!!!

Identità Inclusive, edizione zero: minimo comune denominatore, passione Quante emozioni ci ha regalato l’edizione zero di Identità Inclusive, il festival andato in scena lo scorso 10 giugno a San Vito dei Normanni (Brindisi) e che dà valore e voce a chi si impegna a creare un futuro accogliente nella ristorazione dando fi

Cooking team building di Natale all’arte del Convivio ☺️

Vuoi fare un figurone ai pranzi e alle cene di Natale? 🎄😉
👩‍🍳 Partecipa alla nostra nuova Cooking Class!

Grazie all'esperta guida della Chef di Arte del Convivio, impareremo a preparare cioccolatini ripieni, dolcetti di marzapane, mendiant con frutta secca e canditi, e biscotti per tutti i gusti 🍪

E a fine lezione... degustazione con sorpresa 😋

Scopri di più e prenota 👉 https://bit.ly/3QHYBxy

Un mare di gusto! a cura di Enrica Besana
Impariamo a cucinare a bordo di un confortevole catamarano nell'arcipelago della Maddalena. e a conoscere prodotti e piccoli produttori . Cene in rada al lume di candela, tanta luna e tante stelle,Oltre al gusto, sport e movimento con Sup e canoe.

Uscita di sicurezza, ultimo step il buffet finale! … poi avanti verso il lavoro, una nuova vita, da dolcificare ogni giorno con un impasto fatto di autostima, impegno e determinazione!
Leggi l’articolo di Identità Golose:

https://www.identitagolose.it/sito/it/112/33392/news/il-corso-di-arte-del-convivio-per-le-detenute-del-carcere-di-bollate.html
Fondazione Eris Onlus Paola Valeria Jovinelli Lorenza Lolla Torri Lola Torres

https://www.gazzettadimilano.it/food/diete-e-benessere-stili-alimentari/

Diete e benessere, stili alimentari. Per dieta alimentare, si intende tutto ciò che noi introduciamo nel nostro organismo mangiando, nell’arco di un’intera giornata. Tutti noi, prediligiamo ma

per ricominciare in bellezza cosa c'è di meglio che cucinare tutti insieme? Qui all'Arte del Convivio siamo pronti per i nuovi cooking team building!!!

dal 30 giugno al 29 luglio all'Arte del Convivio il corso di formazioni per addetti gastronomia, bistrot e pasticceria... ecco la squadra al completo!😊

oggi pasticceria vegan con e 😋😋😋

RICORDO DI UNO STRUDEL Visto che il tempo è ancora freddino, cosa c'è di meglio che cimentarsi in una straordinaria torta di mele? qui: https://www.artedelconvivio.it/ricetta/ricordo-di-uno-strudel/la ricetta completa di Loretta Lory Fanella

è il momento di ritornare a fare squadra!
partendo dalla cucina!

https://www.artedelconvivio.it/team-building/

Corsi di cucina team building Milano - Arte del Convivio I migliori corsi di cucina team building nella scuola di cucina Arte del Convivio a Milano. Scopri i nostri cooking team building!

finger e sfizi di stagione!
dal nostro ricettario

Bignè
broccoli, acciughe e pecorino

di Luca De Santi

Bignè

500 g acqua
200 g b***o
300 g farina
10 g sale
n.7-8 uova ( dipende dalla grandezza)

Far bollire acqua, b***o e sale, unire la farina e cuocere per 2 minuti a fuoco vivo e poi porre l'impasto nell'impastatrice a lavorare con la foglia, quand'è tiepido iniziare a versare le
uova una alla volta affinché l'impasto diventi elastico.
Con una sac a poche formare le palline sulle teglie anti-aderenti, e cuocere a 190°c per almeno 18-20 minuti.

Ripieno

n. 2 teste broccoli
n. 10 acciughe
150 g pecorino romano

Sbianchire i broccoli in acqua salata, frullare poi grossolanamente ottenendo una crema con dei pezzetti, farcire i bignè, adagiarvi sopra un pezzo d’acciuga e una grattata di pecorino romano.

e oggi? Una ricettina vegana, fresca fresca.
Dal nostro magico ricettario !

di Luisa Di Bella

QUINOA COLORATA IN SALSA DI TOFU AL BASILICO

Ingredienti:
Quinoa Real 3 colori
Carote
Zucchine
Porri
Tofu
Basilico
Shoyu
Acidulato di umeboshi
Olio evo
Sale

Cuocere la quinoa dopo averla lavata bene in acqua e sale per circa 12 minuti. Sgranare e lasciare raffreddare.
Saltare le verdure tagliate a fiammifero o a dadini sfumando alla fine con lo shoyu. Unire per metà alla quinoa e lasciare da parte l’altra metà.
Scottare il tofu al naturale in acqua bollente e lasciarlo raffreddare.
Frullare il tofu tiepido con olio extravergine di oliva, acidulato di umeboshi, basilico, acqua finchè avrà assunto la consistenza di una crema morbida.
Servire componendo dei vasetti/bicchieri di vetro con 3 strati: verdure saltate, quinoa condita, salsa al basilico.

All'Arte del Convivio sforniamo anche pani leopardati... perche in fondo il maculato è sempre di gran moda 😜

Pan leopardo🐯

Ingredienti
25 g maizena
250 ml latte
50 g b***o salato
70 g zucchero
1 cucchiaino di sale
15 g lievito birra
375 g farina
vaniglia
100 g cioccolato fondente + cacao per impastare
5g cacao
3 cucchiaini pralinato nocciole
1 cucchiaio di latte

Unisci latte, b***o sciolto e lievito. Aggiungi maizena, vaniglia, sale, zucchero e farina. Lavora fino a quando la pasta diventa elastica.
Dividi in due. Mettine da parte una metà coperta a riposare e dividi l’altra nuovamente in due parti. Amalgama una parte col cioccolato fuso è un po' di cacao in polvere - quanto la pasta ne assorbe - e l’altra con il pralinato nocciola, il latte e il cacao. Impasta e fai lievitare.
Ricava sette palline per ogni impasto, fanne dei cilindri a partire dalla pasta cioccolato più chiara, avvolgili in quella più scura e infine nella bianca. Sistema in uno stampo da plum cake. Copri e lascia riposare coperto fino a quando non avrà raddoppiato il volume.
Metti in forno preriscaldato a 170 per 35-40 minuti oppure con la sonda 75 gradi al cuore.

da una ricetta così facile da fare subito subito... giusto il tempo che il vino si raffreddi, per un aperitivo perfetto!

GIRELLE DI SFOGLIA, GRANA E SEMI
Lola Torres

Ingredienti:

pasta sfoglia classica all'italiana
grana padano grattugiato
semi zucca e girasole

Stendere la sfoglia a 2 mm e ritagliare delle stisce di circa 20 x 25 cm.

Cospargere abbondantemente di grana e arrotolare.

Avvolgere i rotolini ben stretti nella carta forno e passare in freezer per circa 30-40 minuti.

Tagliare a rondelle di circa 7-8 mm e cospargere di semi.

Posizionare su di una placca foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 12-13 minuti, quindi alzare a 220°C per altri 2 minutI.

Lasciar raffreddare qualche minuto prima di servire 😋

I biscotti fatti in casa assolvono a diverse funzioni. Questi, a base di camomilla, sono assolutamente RASSERENANTI ☺️☺️☺️

Ingredienti

450 g di b***o morbido
250 g di zucchero semolato
5 cucchiai di fiori secchi frullati con 80 gr di zucchero
40 gr tuorlo leggermente sbattuto
vaniglia
560 g di farina
1 pizzico di sale

M***a il b***o e lo zucchero, a mano o nell’impastatrice, fino a che la massa sarà ben gonfia e bianca, poi incorpora ¾ di polvere di camomilla, ottenuta frullando i fiori con lo zucchero e poi passati al setaccio.

Unisci i tuorli poco per volta e la vaniglia.
Aggiungi la farina setacciata e il pizzico di sale e continua ad impastare bene il tutto.

Ricava dall' impasto 4 salsicciotti regolari.

Disponi lo zucchero e camomilla in più su un piatto, rotolaci i salsicciotti fino a che saranno ben ricoperti. Avvolgili nella pellicola e lasciali riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Scalda il forno a 185°C. Ricopri delle placche da biscotti con carta forno.

Taglia i salsicciotti in fette regolari di circa 5mm di spessore e disponile poi sulle placche, distanziandole.

Cuoci nel forno caldo per 10 minuti, fino a che i biscotti saranno dorati.

Sforna ma non toccarli per almeno 5-10 minuti: sono delicatissimi, trasferiscili delicatamente su una griglia e lascia raffreddare completamente.

..e poi mettiti comodo e rasserenati 🥰

dal ricettario di Arte del Convivio... FROLLINO AL COCCO&CIOCCOLATO

Lola Torres

Ingredienti:
250 g b***o
125 g zucchero velo
1,5 g sale fino
100 g uova intere
100 g farina di cocco
300 g farina 00

200 g cioccolato fondente 70%
40 g b***o di cacao

M***a in planetaria il b***o con lo zucchero e il sale. Aggiungi le uova poco per volta e infine, a mano, la farina setacciata con il cocco.
Stendi con sac à poche con bocchetta del 10 dentellata su carta forno.
Passa in frigorifero i biscotti così formati per almeno un'ora.
Cuoci in forno statico a 170°- 185°C per 14-16 minuti. Sforna e fai raffreddare.

Nel frattempo sciogli il cioccolato con il b***o di cacao, a bagno maria o in microonde a potenza media, e portalo ad una temperatura non superiore ai 32°C.
Immergi i biscotti per metà nel cioccolato aiutandoti con una pinza da cucina e riponili, fino a quando il cioccolato non sarà cristallizzato, su di una teglia foderata di carta forno.

Che guaio sarebbe l'inverno senza i biscotti 😏
noi all'Arte del Convivio li facciamo così

ed è di nuovo tempo di carciofi!... scopriamoli in questo dessert di Luca de Santi https://www.artedelconvivio.it/ricetta/prova-nuova-struttura-ricette/

Carciofi e liquirizia ricetta - Arte del Convivio Carciofi e liquirizia ricetta, come preparare Carciofi e liquirizia con i consigli e le ricette di Arte del Convivio.

Il 16 febbraio alle ore 19: dedicato al pesce il corso base di cucina on line a cura di chef Chiara Guenzi

5 – il

E’ l’ingrediente più costoso che in genere abbiamo sulla lista della spesa. In questa lezione impareremo come sceglierlo, come trattarlo e come conservarlo. I diversi tipi di pesce, crostacei, molluschi e cefalopodi, come consumarli e le accortezze su come consumarli da crudi.
I nostri corsi base di cucina on line sono 10 appuntamenti pensati per partire dall’ABC della cucina e creare le basi per imparare a cucinare in maniera più efficiente anche a casa.

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