Callebaut Chocolate Academy Italy

C'è un momento in cui la passione diventa mestiere.

Ora potrebbe essere quel momento.
Cerchiamo stagisti da inserire nel team di Chocolate Academy Milano: affiancamento quotidiano, contatto diretto con i professionisti del settore, un ambiente in cui imparare significa fare.

Vuoi far parte del team? Scrivi a chef Marta: [email protected]

L’eccellenza tecnica si è trasformata in emozione.

Ogni creazione - un abbinamento inedito, un equilibrio di texture, la precisione di un packaging - ha seguito una logica precisa: l'immaginazione che non rompe le regole, ma le ridisegna.
Grazie, Raúl Bernal, per la tua generosità e per averci mostrato come l’artigianalità possa diventare sorpresa.

E grazie ai nostri corsisti: la vostra curiosità ha reso questo corso un'esperienza davvero completa.

Una pralina è una piccola sorpresa che illumina l’assaggio.

Il mercato della confectionery lo sa bene: i professionisti più attenti stanno ridisegnando il modo in cui il cioccolato diventa esperienza quotidiana.

Pochi ingredienti, eccellente qualità.
Come il cioccolato Ruby, senza aromi né coloranti aggiunti, fruttato e acidulo, regala un punto di vista riconoscibile e contemporaneo.

Qual è la direzione della tua pasticceria?

Sperimenta, apprendi, perfeziona la tua abilità.

Dall’incontro tra materie prima d'eccellenza e artigianalità nascono creazioni uniche. La selezione dei cioccolati Origine offre intensità mutevoli ed equilibri gustativi inediti, al servizio di preparazioni autentiche e ricercate.

Ti aspettiamo in laboratorio.

La cucina d'autore italiana e internazionale s’incontra a Milano, e noi saremo lì.

Dal 7 al 9 giugno ci vediamo a Identità Golose, il principale congresso di settore che quest'anno porta con sé un tema che ci appartiene profondamente, "Identità future: la libertà di pensare."
Tre giorni di confronto su un palcoscenico dove la gastronomia si unisce a scienza, arte e cultura, perché il cibo è un linguaggio universale, capace di cambiare forma e sfumature.

Con i nostri chef condivideremo idee e nuovi orizzonti, insieme ai professionisti dell'ospitalità e della creatività artigiana.
Perché il cioccolato, come la grande cucina, non smette mai di evolversi.

Wow, che energia!

La ricchezza burrosa, l'equilibrio tra dolcezza e le note amare di caffè definiscono il Rustic São Tomé 70%, cacao monorigine con una versatilità professionale che eccelle in modellazioni, coperture, ganache e mousse.

Chef Ciro Fraddanno lo porta fin qui:
- Semifreddo Rustic São Tomé con nibs di cacao.
- Ricopertura ghiacciata al cioccolato e lamponi interi.
- Glassa croccante con cocco rapè tostato, lamponi disidratati e sale Maldon.

Vibrante come la primavera, vivace come il sole d’estate.
Il primo stecco della stagione? È firmato chef Ciro.

Ogni professionista ha avuto un primo giorno. Il tuo può essere qui, in Chocolate Academy!

Impari sul campo, affini la tecnica e acquisisci competenze operative, grazie all'affiancamento quotidiano con i nostri chef.
Cerchiamo stagisti energici e appassionati. Se il cioccolato è la tua vocazione, trasformala in un'opportunità reale.

Entra a far parte del team → [email protected]

Zestina Madagascar 67%, note agrumate, frutti rossi, cacao tostato.
Un’esperienza vivace che avvolge dal primo assaggio.

Nel dessert di Chef Russo ci sembra di ritrovare maggio: come i profumi e i colori che annunciano l’intensità dell'estate senza ancora rivelarla.

La ganache al caramello e il cremoso al cranberry si rincorrono tra dolcezza e acidità, in un dialogo contrastato ed elegante.
Signature Monorigine è la collezione Callebaut dedicata alle materie prime identitarie, cioccolati che raccontano il territorio da cui nascono.

Portala nel tuo laboratorio, viaggia con noi!

Con l’energia di DIS/ORDRE abbiamo giocato con la materia prima e il design materico, trasformando la consapevolezza in racconto.

Insieme a Miquel Guarro abbiamo sfidato la rigidità degli schemi per trovare l’ equilibrio tra rigore e istinto.
Se la tecnica è il fondamento necessario, è la libertà creativa a rendere ogni creazione speciale.
Grazie a tutti i professionisti che hanno condiviso con noi questa visione.

Qual è il tuo “ DIS/ORDE” ? Portalo in laboratorio e fallo brillare.

Arriva Raúl Bernal!

Il 9 e il 10 giugno, entra nell’universo dello chef spagnolo: come nasce un concept, come si bilanciano texture e sapori, come il packaging diventa parte del racconto e non un dettaglio finale.

Ogni ricetta replicabile alla perfezione, senza mai perdere l’identità.

Dopo anni di formazione in giro per il mondo, Raúl ha scelto di rallentare. Sarà uno dei suoi ultimi corsi: non perderlo!

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