Mamma Bakery نان و شیرینی ماما

Persian Cardamom & Tea Cake 🌹 ☕️ 🍰

Italiano 🇮🇹 & Farsi 🇮🇷 recipes are in the comments below!

🛒 INGREDIENTS:
(Measured for a standard loaf pan)
▪️ 3 Large Eggs (room temp)
▪️ 200g Sugar (approx. 1 cup)
▪️ 250g All-purpose Flour (approx. 2 cups)
▪️ 120ml Vegetable Oil (1/2 cup)
▪️ 120ml Strong Brewed Black Tea (Cooled down) – Earl Grey works wonders!
▪️ 1 tbsp Freshly Ground Cardamom (The star of the show!)
▪️ 1 tbsp Rose Water
▪️ 1.5 tsp Baking Powder
▪️ A pinch of Salt

1️⃣ Brew & Prep: Brew a very strong cup of tea and let it cool completely. Preheat your oven to 180°C (350°F). Grease and line your loaf pan.
2️⃣ Whisk: Beat the eggs, sugar, and vanilla (optional) on high speed for 5 minutes until pale, creamy, and voluminous. This is the secret to a fluffy cake!
3️⃣ Mix Wet: Lower the speed. Add the oil, cooled tea, and rose water. Mix for just a few seconds to combine.
4️⃣ Fold Dry: Sift the flour, baking powder, salt, and cardamom together. Gradually fold them into the wet mixture using a spatula. Be gentle! Don’t overmix, or the cake will be dense.
5️⃣ Bake: Pour into the pan and bake for 40–50 minutes. A toothpick inserted into the center should come out clean.
6️⃣ Garnish: Let it cool. Brush with a little warm honey (optional) and top generously with slivered pistachios and dried rose petals.

✨ Shabbat Shalom & Happy Baking! 🕎✡️✨

Who’s ready to bake some חלה (Challah)? 🥖💛
Recipe available in: English 🇬🇧 | Italiano 🇮🇹 | پارسی 🇮🇷

دستور پخت نان خالا (Challah)

مواد لازم:
• ۵۰۰ گرم (۴ پیمانه) آرد مانیتوبا (یا آرد ۰۰)
• ۱۰ گرم (۲ قاشق چای‌خوری) نمک
• ۷ گرم (۲ ¼ قاشق چای‌خوری) مخمر خشک فعال (یا ۲۵ گرم مخمر تازه)
• ۵۰ گرم (¼ پیمانه) شکر یا عسل
• ۲ عدد تخم‌مرغ + ۱ عدد برای رومال
• ۶۰ میلی‌لیتر (¼ پیمانه) روغن گیاهی
• ۱۸۰ میلی‌لیتر (¾ پیمانه) آب ولرم (در صورت نیاز تنظیم شود)

طرز تهیه:
1. فعال‌سازی مخمر: در یک کاسه کوچک، آب ولرم را با مخمر و یک قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کنید. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا کف کند.
2. آماده‌سازی خمیر: در یک کاسه بزرگ (یا همزن برقی)، آرد، نمک و شکر را مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها، روغن و مخمر فعال‌شده را اضافه کنید.
3. ورز دادن خمیر: خمیر را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشدار شود.
4. مرحله اول استراحت: خمیر را در یک کاسه کمی چرب‌شده قرار دهید، با یک پارچه بپوشانید و بگذارید ۱.۵ تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
5. شکل دادن به نان چالا: پس از ور آمدن، خمیر را کمی ورز دهید، به چند قسمت تقسیم کرده و رشته‌هایی درست کنید، سپس آن‌ها را ببافید. می‌توانید از بافت ۳، ۴ یا ۶ رشته‌ای استفاده کنید.
6. مرحله دوم استراحت: نان بافته‌شده را روی سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید، بپوشانید و اجازه دهید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
7. رومال زدن: یک تخم‌مرغ را با یک قاشق غذاخوری آب هم بزنید و سطح نان را با آن برس بزنید تا رویه‌ای براق و طلایی پیدا کند.شکر و کنجد.
8. پختن: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و نان را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
9. سرد کردن: پس از پخت، نان را روی توری خنک‌کننده بگذارید تا خنک شود، سپس برش بزنید و سرو کنید.

نوش جان! 🍞

#כָּלָה

A pastry a day keeps the worries away! 🥧🌸🍒 Un dolce al giorno toglie i pensieri di torno!



#نان #شیرینی #قنادی #کیک #دسر #شکلات #خوشمزه

Crostata Recipe in 3 Languages 🇬🇧🇮🇹🇮🇷

🇬🇧 English

🥄 Ingredients:

• 1 kg flour
• 500g butter
• 400g sugar
• 4 eggs
• Zest of lemon & orange 🍋🍊
• 2 packets vanilla
• A pinch of salt 🧂
• 1 kg ricotta (pecorino or mixed) 🧀
• 500g sugar

🔥 Steps:

1️⃣ Mix eggs, butter & sugar → add flour, zest, vanilla & salt → form dough → chill 30 min.
2️⃣ Roll out ⅔ dough → spread jam → add ricotta filling & cut strips for lattice.
3️⃣ Bake 180°C (350°F) for 30-40 min → cool & enjoy! 🍽️✨

🇮🇹 Italiano

🥄 Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 500g di b***o
• 400g di zucchero
• 4 uova
• Scorza di limone e arancia 🍋🍊
• 2 bustine di vaniglia
• Un pizzico di sale 🧂
• 1 kg di ricotta (pecorino o mista) 🧀
• 500g di zucchero

🔥 Procedimento:

1️⃣ Mescolare uova, b***o e zucchero → aggiungere farina, scorza, vaniglia e sale → formare l’impasto → raffreddare 30 min.
2️⃣ Stendere ⅔ dell’impasto → spalmare la marmellata → aggiungere il ripieno di ricotta e tagliare strisce per la griglia.
3️⃣ Cuocere a 180°C per 30-40 min → raffreddare e gustare! 🍽️✨

🇮🇷 فارسی

🥄 مواد لازم:

• ۱ کیلو آرد
• ۵۰۰ گرم کره
• ۴۰۰ گرم شکر
• ۴ عدد تخم‌مرغ
• پوست لیمو و پرتقال 🍋🍊
• ۲ بسته وانیل
• یک پینچ نمک 🧂
• ۱ کیلوگرم ریکوتا (پکورینو یا ترکیبی) 🧀
• ۵۰۰ گرم شکر

🔥 مراحل:

1️⃣ تخم‌مرغ، کره و شکر را مخلوط کنید → آرد، پوست مرکبات، وانیل و نمک را اضافه کنید → خمیر درست کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
2️⃣ دو سوم خمیر را پهن کنید → مربا بمالید → مخلوط ریکوتا را اضافه کنید و نوارهای خمیر را برای لایه رویی برش دهید.
3️⃣ در ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید → خنک کنید و لذت ببرید! 🍽️✨

📌 Follow for more delicious recipes!

#طرزتهیه #دسرخانگی #کروستاتا #دسرایتالیایی

Connoli 🇮🇹✨
کَنولی یک نوع شیرینی سنتی ایتالیایی هست که از پوسته‌های خشک و شکل لوله‌ای و پر شده با پنیر ریکوتا تشکیل شده، معمولاً با طعم وانیل، پوست مرکبات یا ترکیبات شکلات پر میشه. اغلب با پودر قند، آجیل پودر شده یا میوه خشک شده تزئین میشه. با ترکیبی از شیرینی خشک و محتوای خمیری، کانولی یک خوراکی شیرین و پرطرفدار در ایتالیا به حساب میاد.

Crispy shells filled with creamy ricotta, topped with a sprinkle of sweetness. Buonissimo!

Cannoli are traditional Italian pastries consisting of crispy, tube-shaped shells filled with creamy ricotta cheese, often flavored with vanilla, citrus zest, or chocolate chips. They are typically garnished with powdered sugar, chopped nuts, or candied fruit. With a perfect balance of crunchy and creamy textures, cannoli offers a delightful and indulgent treat for any occasion.

🐝🍯🐻 whole wheat loaf cake with honey:

Ingredients:
- 1 1/2 cups whole wheat flour
- 1 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 cup unsalted butter, softened
- 1/2 cup honey
- 2 large eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 cup plain Greek yogurt
- Optional: 1 cup chopped nuts or dried fruits (such as walnuts or raisins)

Instructions:

1. Preheat your oven to 350°F (175°C). Grease and flour a loaf pan.

2. In a medium bowl, whisk together the whole wheat flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.

3. In a large mixing bowl, cream together the softened butter and honey until light and fluffy.

4. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Stir in the vanilla extract.

5. Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, alternating with the Greek yogurt. Begin and end with the dry ingredients. Mix until just combined.

6. If desired, fold in chopped nuts or dried fruits into the batter.

7. Pour the batter into the prepared loaf pan and smooth the top with a spatula.

8. Bake in the preheated oven for 45-55 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

9. Allow the loaf to cool in the pan for 10 minutes, then transfer it to a wire rack to cool completely.

10. Once cooled, slice and enjoy your whole wheat loaf cake with honey!

Feel free to customize the recipe by adding your favorite nuts, dried fruits, or spices like cinnamon or nutmeg for extra flavor. Enjoy!



🐝🍯🐻 کیک سبوس دار با عسل:


- 1 1/2 فنجان آرد گندم کامل
- بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 فنجان کره بدون نمک، نرم شده
- 1/2 فنجان عسل
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1 فنجان ماست یونانی ساده
- اختیاری: 1 فنجان آجیل خرد شده یا میوه های خشک (مانند گردو یا کشمش)

1. فر خود را با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک قالب نان را چرب و آردپاشی کنید.

2. در یک کاسه متوسط، آرد کامل، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید.

3. در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده و عسل را با هم مخلوط کنید تا سبک و پفکی شود.

(ادامه در کامنت)

"Indulge in opulence with King's Scepter gelato, where the rich essence of Persian saffron meets the luxury of gold paper. A royal treat for your taste buds. 👑🍨 "

لذت King's Scepter جلاتو با اسانس غنی زعفران ایرانی و ورقه طلا. یک لذت شاهانه. 👑🍨 "

Fermentation in a Nutshell 🍞🥂
خلاصه فرآیند تخمیر و نقش اون در غذا















#مخمر #اپلای

🥩🍗🍖
(English version in comments)

- **گوشت را قبل از پختن آبکشی نکنید**. بسیاری از مردم بر این باورند که باید مرغ خام، گوشت گاو، خوک، بره یا گوساله را قبل از پختن بشویید یا آبکشی کنید، اما در واقع این کار ضروری نیست. هر گونه باکتری که ممکن است روی آن باشد در طول فرآیند پخت از بین می رود. در واقع، شستن گوشت قبل از پختن می تواند بیشتر از اینکه مفید باشد، ضرر دارد. وقتی گوشت خام را آبکشی می‌کنید، باکتری‌ها می‌توانند بر روی سایر اقلام موجود در آشپزخانه شما پاشیده شوند و به غذاها، ظروف و سطوح دیگر سرایت کنند. این همان چیزی است که ما آن را آلودگی متقابل می نامیم.

- **به منظور از بین بردن باکتری ها، گوشت را در آب نمک خیس نکنید**. این توصیه نمی شود زیرا واقعاً هیچ کاری انجام نمی دهد! اگر می خواهید گوشت خود را در آب نمک خیس کنید (به هر دلیلی)، اقداماتی را برای جلوگیری از آلودگی متقاطع انجام دهید و مطمئن شوید که خیساندن گوشت هنوز در یخچال است.

- **پس از دست زدن به گوشت خام دست های خود را بشویید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود. شستن دست ها پس از دست زدن به گوشت خام، مرغ یا بسته بندی آن یک ضرورت مطلق است زیرا هر چیزی که بعد از آن لمس کنید ممکن است آلوده شود. به عبارت دیگر، شما می توانید با برداشتن یک تکه میوه و خوردن آن پس از دست زدن به گوشت خام یا مرغ، بیمار شوید. قبل و بعد از دست زدن به غذا، و همچنین پس از استفاده از حمام، تعویض پوشک، مراقبت از فرد بیمار، دمیدن بینی، عطسه، سرفه یا دست زدن به حیوانات خانگی، دستان خود را به مدت 20 ثانیه با آب گرم و صابون بشویید.

- **آهسته یخ زدایی را انجام دهید**. گوشت منجمد را به مدت 24 ساعت در یخچال به آرامی ذوب کنید.

- **قبل از پخت به دمای اتاق برسانید**. گوشت را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پختن از یخچال بیرون بیاورید.

- **همیشه قبل از پختن نمک اضافه کنید**³.

امیدوارم این نکات به شما کمک کند تا گوشت های خود را با خیال راحت و خوشمزه تهیه کنید! 😊




*گوردون رمزی یک سرآشپز مشهور بین المللی با سابقه است که مجموعه ای از رستوران های موفق را در سراسر جهان، از بریتانیا و فرانسه گرفته تا سنگاپور و ایالات متحده افتتاح کرده است. او همچنین به یک ستاره سینمایی در بریتانیا و در سطح بین المللی تبدیل شده است.



#سرآشپز #آشپزی

🦠🍔
این شش بیماری متداول غذایی هستند که توسط خطرات بیولوژیکی مانند باکتری ها، کپک ها، مخمرها، ویروس ها یا انگل ها ایجاد می شوند.

6 پاتوژن بزرگ بیشتر این بیماری های ناشی از غذا را تشکیل می دهند.

این شش پاتوژن عبارتند از:

سالمونلا
لیستریا مونوسیتوژنز
اشریشیا کلی (E. coli)
Vibrio vulnificus
کمپیلوباکتر ژژونی
هپاتیت A

English recipe on comments 👇🏼
**عناصر:**
- 1/2 فنجان شیر گرم
- 1/4 فنجان شکر
- 2 1/4 قاشق چایخوری مخمر
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- 2 فنجان آرد
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 فنجان کره بدون نمک، در دمای اتاق
- 1/2 فنجان نوتلا یا شکلات

**دستورالعمل ها:**
1. در یک کاسه بزرگ، شیر گرم و شکر را با هم مخلوط کنید. مخمر را روی آن بپاشید و بگذارید حدود 5 دقیقه بماند تا کف کند.
2. تخم مرغ ها و زرده تخم مرغ را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
3. آرد و نمک را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به دست آید.
4. کره را به کاسه اضافه کنید و ورز دهید تا کاملا به خمیر بپیوندد.
5. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت در جای گرم بماند تا حجمش دو برابر شود.
6. فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
7. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل یک مستطیل بزرگ باز کنید.
8. نوتلا یا شکلات پخش شده را روی خمیر پخش کنید.
9. خمیر را محکم بپیچید و به شکل کنده ای در بیاورید.
10. کنده را از طول نصف کنید.
11. دو نیمه را با هم بچرخانید و آنها را در قالب چرب شده قرار دهید.
12. حدود 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

از نان بابکا لذت ببرید! 😊