Istituto Professionale Paritario Alberghiero - Rodì Milici

Oggi il nostro Tony ha preparato 🧑🏻‍🍳🍽
- occhi di bue 🍪
- treccine
- torta alle mele 🍎

…bravissimo! 👏🏼

Vi aspettiamo!!!!

L’Istituto Professionale Paritario di Rodì Milici sito in via Nino Dante n.61 vi aspetta sabato 3 febbraio 2024 dalle ore 09:00 alle ore 13:00 per visitare i locali e partecipare a numerose attività di laboratorio 🍽🧑🏻‍🍳

Piatti del giorno 🧑🏻‍🍳🍽😋
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Pesce azzurro 🐟

Fi*****io cotto a bassa temperatura, alici marinate e clorofilla di prezzemolo 🌿

Conchiglioni con crema di asparagi, alici, pinoli, arance caramellate e mollica tostata 🍊

Alici a beccafico con maionese al pomodoro 🍅

Bravissimi ragazzi!

Piatto del giorno🧑🏻‍🍳🍽🥧
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Biscottini e torta al BERGAMOTTO 🍋

Il bergamotto è un agrume calabrese che nasce da un sempreverde, fiorisce in primavera e i frutti di color verde e giallo, grandi quanto un’arancia, maturano alla fine dell’autunno o all’inizio dell’inverno.
Come per il limone o gli altri agrumi, del bergamotto non si butta via nulla: buccia, succo, polpa, essenza.
La fragranza lo rende molto duttile, infatti si abbina al pesce, ma anche a carni particolarmente saporite e a dolci tradizionali.

Buonissimi! 😋

Piatto del giorno🧑🏻‍🍳🍽🤤
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Pesche e viennesi

Dolci tipici messinesi, soffici e golosi, che conquistano il palato e la vista.
Si tratta di una pasta brioche, ripiena di una crema setosa e profumata. 😋

Bravissimo Tony!

Piatti del giorno 🧑🏻‍🍳🍽😋
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Pappardelle al ragout di cinghiale 🍝🐗

Risotto in crema di zucca, asparagi e castagne 🎃🌰

Bravissimo Tony!

Cucina regionale 🍽🧑🏻‍🍳🇮🇹
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Struffoli: dolce tipico natalizio campano 🎄

Impasto di uova, farina, scorza di limone, arancia, strutto, zucchero e miele 🥚🍋🍊🍯

Olii aromatici (aglio, peperoncino fresco)🧄🌶

- Risotto al ragù

- Treccine senza zucchero

- Cassata al forno

- Torta soffice ricotta e pere 🍐

📍Impasto- lievitazione

📍Focaccia Messinese🍕🍕

📍Patate e rosmarino🥔🌿

📍Teoria📚👨‍🍳

Primi piatti👨‍🍳🧏

Pasta fresca🍝

Ragout 🧅🥕🥔🐃

Gnocchetti di pasta fresca con ragout bianco su fonduta di patate, carciofi in doppia consistenza (marinato - fritto) e primo sale.

Complimenti ragazzi!

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Il Bianco e Nero è uno dei dolci più famosi della cultura messinese: è un dolce simile ai profiteroles, ma i messinesi sono molto gelosi del suo nome originale. La pietanza è composta da palline di bignè ricoperte da una crema di gianduia miscelata con panna o cioccolato fondente alle nocciole. La ricetta riguardante la preparazione della pasta bignè si dice risalga addirittura al Rinascimento e sia legata ad una protagonista d’eccezione, Caterina de Medici. Quando la nobildonna italiana dovette lasciare la Toscana, sua terra d’origine, per trasferirsi in Francia e convolare a nozze con Enrico II, decise di portarsi dietro il suo chef di fiducia e proprio ad esso si deve, nel 1530, l’invenzione della pasta choux, un composto di farina, acqua, uova e b***o.

Bravissimo Tony! 🧑🏻‍🍳🍽

👑 I PIATTI GOURMET 🧑🏻‍🍳🍽

Antipasto

Tartare di manzo con tuorlo d’uovo fritto, cipolla caramellata tartufo e clorofilla di melograno

Primi

Carnaroli mantecato in acqua di mare, vongole scampo crudo e salicornia

Ravioli di pasta fresca ripieni di melanzana coulis di San Marzano costina croccante e fiori eduli

Complimenti ai nostri ragazzi!

🧑🏻‍🍳🍽 I PIATTI GOURMET 👑

Entreè: fagottino al prosciutto affumicato e salsa ai mirtilli

Antipasto: gambero croccante, crema di zucca allo zenzero e ricotta di pecora 🍤

Primo: ravioli di ricotta al limone su vellutata di zucca, tartare di salmone e insalatina di fave e piselli

Secondo: brasato di manzo al vino rosso su crema parmantier 🥩

Dolce: tortino dal cuore morbido al pistacchio su zuppetta di cioccolato e nocciole tostate

I Lievitati 🧑🏻‍🍳🍽
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Dolci e salati

Pane 🥖
Grissini
Focaccia
Pan goccioli 🍪

Oggi i nostri ragazzi hanno realizzato una pietanza tipica sp****la ed hanno imparato le tecniche di base per la pulizia del pesce…
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La Paella de Marisco🇪🇸🥘🧑🏻‍🍳🍽

Bivalvi

Frutti di mare 🦐🦑

Bravissimi! 🔝👏🏼

…e voi? L’avete mai assaggiata?

Ieri il nostro alunno ha svolto una prova pratica utilizzando gli alimenti a disposizione in dispensa, con i quali ha realizzato:
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- risotto in crema di zucca e arancia, fonduta di caciocavallo e bottarga di tonno.

- crumble alla vaniglia, mousse di yogurt greco e mirtilli.

Bravissimo! 🔝🧑🏻‍🍳🍽

Teoria e pratica 📚🍽🇮🇹🧑🏻‍🍳
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I PIATTI GOURMET 👑

Antipasto: carpaccio di baccalà con coccasse di pomodoro, sedano croccante, capperi e limone candito.

Entreè: millefoglie di baccalà mantecato.

Primo: paccheri su crema di ceci, tartare di baccalà e verdurine in giardiniera.

Secondo: trancetto di baccalà fritto su crema di ceci e cipolla caramellata.

Cucina regionale📍🇮🇹🍽🧑🏻‍🍳
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Spatzle agli spinaci con vellutata di zucca e taleggio 🎃🧀

Pasta frolla

Piccola pasticceria 🍪

Crema chantilly
Ricotta e cioccolato

Cosa sono gli Spatzle? È un tipo di pasta (piccoli gnocchetti di forma irregolare) originariamente tedesco, ma molto diffuso nel Trentino Alto Adige. Realizzato con farina, spinaci, acqua e noce moscata.

Cucina regionale📍🇮🇹🧑🏻‍🍳🍽
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Orecchiette con cime di rapa🥦

Primo piatto tipico della cucina pugliese che ha come protagonisti non solo il formato di pasta più famoso di questa terra, ma anche uno dei suoi ortaggi più caratteristici. Le orecchiette con cime di rapa sono una ricetta dal gusto semplice e intenso, apprezzata in tutta Italia.

Street food palermitano📍🌍🧑🏻‍🍳🍽
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Pane e panelle 🥖
Pani câ meusa (panino con la milza)

Cucina internazionale 🌎🇭🇺🧑🏻‍🍳🍽

Fondo bruno

Gulasch

Patate Duchessa
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Gulasch -> piatto tipico ungherese, ormai diffuso in tutta Europa realizzato con carne di bovino, spezie e aromi. Cotto in brodo ordinario di carne precedentemente preparato con ossa di bovino tostate in forno e fatte cuocere in acqua e verdure.

Pasta fresca 🥚🍽🧑🏻‍🍳
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Lasagne
Cannelloni
Tortellini

Cucina regionale📍🇮🇹🧑🏻‍🍳🍽

Storia della Melanzana📚🍆

Caponatina
Flan, San Marzano ricotta e basilico fresco 🌱
Melanzanine ripiene

Menù di oggi
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🍕 🍹

pizzette margherita, roll di wurstel con sopra semi di sesamo e infine pidoni con prosciutto cotto e provoletta.
In abbinamento ai piatti lo spritz.

   

"Siamo giunti a fine anno scolastico, fieri e orgogliosi dei nostri alunni ove con la professionalità e passione dei docenti, hanno reso il percorso formativo e di crescita, un anno intenso ricco di soddisfazioni."

Prof.
Classe IV

   

Dolce freddo al cucchiaio, tipico della cucina siciliana

Granita Siciliana 🍧
Limone 🍋
Fragola 🍓
Caffé ☕
Panna

Brioches

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