Palazzi Community Center

comunità attraverso l’apprendimento esperienziale. Il PCC è un centro solidale e sostenibile per la comunità fiorentina e propone un calendario di eventi intesi a diffondere la cultura enogastronomica di piccoli produttori locali, a sostenere le librerie indipendenti del territorio e dare spazio ad artisti e artigiani della comunità. Through a calendar of events, the PCC offers initiatives based on food and wine culture presented by small local producers, literary readings of independent authors and bookstores, and exhibitions/ performances by artists, musicians, and artisans. Volunteer opportunities, an open garden space, wellness activities, and dining services open to all unite the academic and local communities in a single space. palazziflorence.com

Associated CEMI:
Fedora Pastry Shop
Fedora è il laboratorio didattico creativo di pasticceria di Apicius International School of Hospitality aperto alla città. Fedora is the pastry shop and bistro operated by the students and faculty of the food and wine studies and hospitality divisions.
+39 0552658135
[email protected]

Pomario Botanical Retail Store
The Pomario Botanical Retail Store is operated by students and faculty members of International School of Business at AUF/FUA-AUF

Dimora AUF/FUA-AUF Guest Apartment
Dimora is the Real Estate Management learning lab of Apicius International School of Hospitality, and is open to students and friends. dimoraflorence.it

Corridoio Fiorentino Art Gallery
Corridoio Fiorentino is an art and design gallery with exhibits held throughout the academic year. Exhibits feature the work of external artists curated by students and faculty, as well as student works produced by the fine arts, digital media, and interior design / architecture divisions. corridoiofiorentio.it

Sorgiva School Spa & Wellness Lab
Sorgiva è il laboratorio didattico creativo di welness di Apicius International School of Hospitality aperto alla città. Sorgiva is the spa learning lab of Apicius International School of Hospitality, open to the public. Solo su appuntamento | +39 0552658135
[email protected]
sorgivaflorence.it


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Cosa si prepara a Fedora? Fedora presenta prodotti da forno e dolci, preparati dagli studenti e docenti di Apicius. I prodotti esposti sono il goloso risultato del lavoro svolto dal dipartimento di panificazione e pasticceria e spazia dalla lavorazione del cioccolato al pane, arte dolciaria, biscotti e pasticcini, dessert per pranzo, cena e colazione, torte e biscotti da te, mousse, bavaresi, gelato e sorbetto tradizionali e di stile contemporaneo, preparato con tecniche di cucina molecolare applicata alla gelateria. Coinvolgimento accademico degli Studenti
I laboratori di produzione sono strettamente legati al dipartimento di panificazione e pasticceria di Apicius e sono i fornitori ufficiali di Ganzo, dove gli studenti già operano come Chef e Addetti alla Sala e gestiscono il menù settimanale dei dolci di Ganzo. La filosofia di insegnamento del dipartimento di panificazione e pasticceria porta alla conoscenza sia della tradizione gastronomica italiana che internazionale ed è applicata sia ai prodotti di Fedora che al menù del ristorante Ganzo. Pertanto, oltre ai principi appresi in classe, gli studenti dedicano una significativa parte del loro studio anche all'aspetto fondamentale della presentazione. Partecipa anche tu come volontario! Tutti gli studenti Palazzi possono essere coinvolti in Fedora. Chiunque desideri vivere la passione per il mondo della panificazione e della pasticceria da un punto di vista professionale può partecipare volontariamente al progetto. Il team accademico di studenti e docenti del dipartimento di panificazione e pasticceria non è il nostro solo orgoglio perché Fedora, come gli altri dipartimenti di Palazzi - F_AIR, FLY, e Ganzo -, è una finestra sulla comunità locale a Firenze. E' uno spazio dove i volontari possono portare al pubblico la missione culturale di Palazzi attraverso la gastronomia, condividendo i veri sapori di Firenze, oltre gli stereotipi culturali. Operatività e Strutture
Gli studenti studiano all'interno di un ambiente professionale e sono coinvolti in tutte le operazioni della produzione, dalla selezione degli ingredienti all'invio degli ordini, dalla comparazione dei costi dei prodotti alimentari, alle norme europee HACCP di controllo igienico, dalla confezione del prodotto, al servizio al pubblico. I docenti sono professionisti pasticceri provenienti da hotel a 5 stelle, ristoranti con stelle Michelin e vincitori di premi culinari. Le strutture di Fedora includono aule / laboratorio, spazi di studio attrezzati professionalmente per favorire la preparazione di prodotti da forno e dolci di altissima qualità. Le apparecchiature e le strutture comprendono macchina sfogliatrice, impastatrice, forno statico, forno ventilato, abbattitore, frigoriferi, freezer, fuochi a induzione, macchine per gelato, strumentazione per la preparazione del gelato con l'azoto liquido e macchinari per il cioccolato.