29/09/2026
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Il saor è una preparazione tradizionale veneziana, nata come metodo di conservazione del pesce prima dell’invenzione della refrigerazione.
Si tratta di una marinatura agrodolce a base di cipolle stufate lentamente in olio, poi arricchite con aceto, uvetta e pinoli.
La componente acida dell’aceto serviva per conservare il cibo più a lungo, mentre cipolle e uvetta ne addolciscono il gusto, creando un equilibrio tipico della cucina veneziana.
La zucca in saor è una rivisitazione vegetariana della ricetta, dove la dolcezza della zucca si sposa con la marinatura agrodolce tipica veneziana.
Zucca in saor
Ingredienti:
1,5 kg. di zucca delica stagionata
2 spicchi di aglio in camicia
500 g di cipolla dolce veneta
70 g pinoli
50 g uvetta sultanina
100 g aceto di mele
Noce moscata, sale fino, pepe nero, olio evo, rosmarino q.b.
Per prima cosa pulite la zucca, tagliatela e provatela di semi e buccia. Tagliatela a fette e disponetela in una placca rivestita da carta forno. Conditela con rosmarino, aglio in camicia, sale fino, pepe nero, noce moscata e olio evo.
Cuocetela in forno statico a 220 gradi per 15 minuti. Dovrà risultare cotta ma non troppo molle.
In una casseruola tostate i pinoli.
Pelate le cipolle dolci e tagliatele a fettine.
Mettete le cipolle in una casseruola con un po’ di olio evo e fatele leggermente appassire, spumate con l’aceto di mele.
Quando l’aceto sarà evaporato unite l’uvetta, sale fino e un po’ di acqua. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. A fine cottura unite i pinoli.
Fate intiepidire gli ingredienti
In una pirofila alternate strati di cipolla e di zucca, lasciate macerare per 24 ore in frigo prima di servire.
La zucca in saor è ottima servita su dei crostini come antipasto oppure come contorno!
