Associazione Cucina Siciliana

31/08/2026

Il nostro sito? www.cucinasiciliana.org

24/08/2026

La vera pasta fatta in casa trapanese? Gli "Gnocculi Cavati".
Un piatto di gnocculi cavati è una varietà di pasta fresca tradizionale di Trapani caratterizzata da una forma allungata e scanalata. La preparazione mette in risalto la cucina povera e genuina, tipica delle regioni del Sud Italia. La superficie irregolare della pasta è studiata appositamente per trattenere il condimento, garantendo un sapore equilibrato in ogni assaggio. Questa specialità culinaria trapanese celebra la semplicità degli ingredienti locali combinati con tecniche artigianali tramandate nel tempo.
Si tramanda che questa pasta affonda le sue radici nell'antica tradizione delle "paste trascinate" del Sud Italia, risalente almeno al XIII secolo sotto il regno di Federico II di Svevia. Sebbene oggi le busiate siano più celebri nei ristoranti, storicamente gli gnocculi rappresentavano la vera pasta fatta in casa per le famiglie trapanesi, grazie alla straordinaria semplicità della loro preparazione manuale.
Le sue origini sono medievali e ha un legame con i cavatelli: I gnocculi fanno parte della vasta famiglia dei cavatelli (un tempo chiamati croseti), una delle tipologie di pasta fresca più antiche d'Italia, documentata già alla corte imperiale sveva. È la pasta di casa trapanese per eccellenza: A differenza delle busiate (che richiedevano l'uso di un apposito ferretto o ramoscello), gli gnocculi venivano preparati molto più frequentemente in casa "incavandoli" sulla spianatoia con la semplice pressione delle dita. Oltre ad essere i compagni naturali del pesto alla trapanese (pasta cu' l'agghia), gli gnocculi si prestano magnificamente a condimenti poveri come la muddica atturrata (pangrattato tostato) o l'accostamento con verdure a foglia. Inoltre, la lunghezza della pasta può variare storicamente a seconda della zona: la versione tipica di Trapani è corta (da 3 a 10 cm), mentre nel marsalese si tende a lasciarla più allungata.

24/08/2026

Cannoli di Dattilo primi al mondo!
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22/08/2026

Associazione Cucina Siciliana

11/08/2026

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Aria di casa, profumo di tradizione! 🍝⚓

Nel nostro Rosa Cooking non poteva mancare la grande cucina della tradizione siciliana firmata da @ dell'Associazione Cucina Siciliana!

Porterà sul palco un classico intramontabile e amatissimo: le "Busiate con la tunnina ammuttunata"! 🤤🔥 😋

Il profumo del tonno steccato, il sugo ricco e la pasta tipica: la storia della nostra terra servita con maestria.

📍 Piazza Marice di Favignana | 🗓️ 11 - 13 Settembre 2026
👇 TAGGA QUALCUNO che non sa resistere a un piatto di busiate tradizionali!

04/08/2026

Gli spagnoli mangiavano, così cucinata, la sogliola chiamata lenguado.
Ai siciliani è sempre piaciuto “copiare” le ricette prelibate che i monsù preparavano ai nobili spagnoli e in quest’arte dell’arrangiarsi con ciò che avevano a disposizione in molti casi crearono piatti molto fantasiosi, gustosi e ricchi. Le sarde allinguate
nascono proprio per copiare la sogliola (lenguado).

14/07/2026

Associazione Cucina Siciliana coi nostri sapori

08/07/2026

Busiate: ne abbiamo preparate davvero tante questa estate ma rifarle è sempre un piacere sensoriale,

02/07/2026

Quanta passione!