Vizi di Cucina- Attività chiusa

21/02/2015

Martedì 24-02-2015 ore 20,30 lezione sui "Secondi di pesce", ci sono ancora posti disponibili.

08/02/2015

Martedì 10/02/2015 ore 20,30 Lezione di cucina "Le Zuppe", ci sono ancora posti liberi.

02/01/2015

Apple pie a modo mio...
Ingredienti:
2 rototoli pasta sfoglia
3 mele golden
cannella q.b.
100 g zucchero
noce moscata 1 pizzico
120 g di noci od altra frutta secca a piacere (in alternativa per chi non può mangiare la frutta secca, 80 g di biscotti secchi non troppo dolci tipo digestive)
zucchero a velo q.b. per caramellare
40 g di latte condensato
tuorlo d'uovo per spennellare o latte
Procedimento:
stendere uno dei due dischi di pasta sfoglia sul fondo di una teglia lasciando che i bordi facciano una specie di "orlo" intorno alle pareti, tritare a coltello le noci e metterle sulla pasta sfoglia che fara' da base. Sbucciate e tagliate a fettine sottili le mele (che perchè non anneriscano mentre le tagliate, metterete in una ciotola con acqua acidulata con limone od acqua gassata). Quando avrete tagliato tutte le mele mettetele in una padella antiaderente con un pizzico di noce moscata, cannella (a piacere ma non esagerate) lo zucchero e portate a cottura. Quando le mele saranno morbide ed abbastanza asciutte, mettetele sopra le mandorle ben distese, versate il latte condensato in ordine sparso prendete l'altro rotolo di pasta sfoglia, tagliatelo di circonferenza un po' piu' piccolo di quello che avete utilizzato per la base e rivestite il composto pizzicando la pasta sfoglia in modo che si unisca insieme a quella orlata dei bordi. Praticate 4/5 tagli nella superficie della torta nel centro in modo che fuoriesca l'umidità delle mele, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto od il latte ed infornate in forno riscaldato per 20 minuti a 180° ed altri 15 a 160° . Accortezza... se vedete che mentre cuoce si sta scurendo la parte superiore, coprite con carta forno per tutto il tempo restante della cottura. Quando sarà cotta lasciatela raffreddare e cospargetela con lo zucchero a velo che caramellerete con il cannello, ripassate come al solito una seconda volta con lo zucchero a velo e ricaramellate per ottenere la crosticina croccante.

29/12/2014

Sfogliatine di crema alla cannella con mirtilli caramellati.
Ingredienti per 6 sfogliatine
1 confezione di pasta sfoglia
per la crema:
250 ml di latte
70 g di zucchero semolato
2 tuorli d'uovo
1 pizzico di cannella
20 g di fecola di patate (meglio la fecola di patate che l'amido di mais quando facciamo la doppia cottura della crema, pentolino e forno).
Per la salsa di mirtilli:
100 g di mirtilli freschi
3 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere d'acqua
Finitura:
zucchero a velo
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 170°, mettete il latte in un pentolino con la cannella e portate ad ebollizione, mentre attendente che il latte bolla montate i tuorli con lo zucchero. Quando sara' bello chiaro e spumoso versate nel pentolino dove il latte sta bollendo ed attendete che torni a bollore senza girare la crema, quando il latte spingerà verso il centro la montata di uova che avete inserito, girate mescolate con la frusta per qualche secondo e la crema sarà pronta (non abbiate timore che bruci anche se non la girate subito perchè per effetto dell'aria incorporata nella montata, la crema non andrà a fondo mentre il latte bolle e quindi non toccando il fondo non brucia).. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Prendete un bicchiere od un coppa pasta e ricavate dalla sfoglia 6 cerchi che disporrete sulla placca del forno su cui avrete steso un foglio di carta forno. Prendete i mirtilli e poneteli in una padella antiaderente con lo zucchero e l'acqua, lasciate caramellare un pochino fino a quando lo zucchero non comincerà a rapprendersi leggermente. A questo punto togliete dal fuoco. Al centro dei dischi che avete fatto disponete la crema e due mirtilli per ogni sfogliatina, quando avrete completato tutti i cerchi mettete in forno per circa 15/20 minuti. Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare mentre prendete il resto dei mirtilli caramellati che avevate avanzato e frullateli con un frullatore ad immersione fino a farlo diventare una specie di marmellata.
Quando le sfoglie si saranno intiepidite cospargetele di zucchero a velo e caramellate con il cannello, ripassate un'altra spolverata di zucchero a velo e caramellate di nuovo con il cannello. Faccio fare due passaggi perchè diventa piu' croccante senza bruciare troppo. Servite con un fondo di marmellata di mirtilli. Se non avete mirtilli potete farlo con ciliegie od altri frutti a vostro piacere.

27/12/2014

Vizi di cucina anche se con un po' di ritardo augura a tutti Buone Feste con una ricettina adatta anche per il cenone di Capodanno:

Zuppetta di panettone gluten free (a piacere anche panettone tradizionale) e noci con salsa di fragole e zabaione alla catalana.

Ingredienti:
200 g panettone gluten free Motta
200 g di fragole
1 noce di b***o
Mezzo cucchiaio d'olio evo
Zucchero a velo q.b.
10 noci
4 cucchiai di zucchero
2 tuorli + uovo intero
1 cucchiaio di marsala secco

Preparazione:
Lavate e frullate con il frullino ad immersione le fragole con l'olio evo fino a ridurle in maionese e fate riposare. Nel frattempo tagliate a cubetti il panettone, tagliate le noci a pezzetti e mettete in padella con la noce di b***o. Fate insaporire mescolando ingredienti ogni tanto per il tempo di circa dieci minuti. Mettete i due tuorli e l'uovo intero con lo zucchero e il marsala nella planetaria e montate finché sarà denso e spumoso. Mettete nel piatto il fondo di fragole, due cucchiai di zabaione zucchero a velo e con il cannello caramellate... ripassate altro zucchero a velo e ricaramellate in modo che la crosticina sia dura. Mettete il panettone ed infine altri due cucchiai di zabaione con lo stesso procedimento di caramellizzazione. Vi assicuro che è strepitoso. Potete sostituire la frutta a piacere purché si crei il contrasto agre della frutta con il resto del dolce. Ottimo il frutto della passione ma anche kiwi. Provate poi mi direte.

14/12/2014

Per coloro i quali fossero interessati ai corsi, la sede degli stessi è presso i laboratori e cucine del Supermercato CRAI Lugo (RA) - Via Provinciale Felisio 84

11/12/2014

Ci tengo a ricordare a chi avesse l'intenzione di affittare lo Chef per San Valentino che può contattarmi via facebook privatamente oppure tramite email [email protected] . Ricordo anche che per la nuova stagione le prenotazioni avverranno solo ed esclusivamente previa corresponsione di un acconto pari alla metà dell'importo del singolo corso . Sarà possibile farlo tramite il supermercato Crai Lugo oppure tramite coordinate bancarie/postali da richiedermi privatamente. Grazie a tutti i corsisti delle stagioni precedenti ed un benvenuto a coloro che faranno parte della nuova programmazione :-)

09/11/2014

Kinder paradiso
Ingredienti per 12 merendine:
3 uova intere
150 g di zucchero semolato
100 g di b***o
80 g di fecola di patate
80 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
aroma di vaniglia (possibilmente non vanillina)
Per la farcia:
250 ml panna fresca non zuccherata
1 cucchiaino di miele d'acacia
120 ml di latte condensato
zucchero a velo vanigliato per decorazione
Preparazione:
Montate le uova intere con lo zucchero semolato fino a renderle belle spumose.
Fate fondere il b***o e lasciatelo intiepidire, poi incorporatelo alla montata di uova gradualmente mentre continuate a mo***re.
Unite la farina, la fecola di patate, l'aroma di vaniglia ed il lievito, continuando a mo***re fino a rendere l'impasto omogeneo. Preriscaldate il forno a 170° e poi versate l'impasto ottenuto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata oppure meglio ancora se avete lo staccante usate solo quello. Cuocete per circa 20/25 minuti (Fate la prova stuzzicadenti per vedere se è cotto).
Una volta cotta la vostra torta capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare su una gratella (puo' andare bene anche la griglia del forno appoggiata su due basi) in modo che la torta "respiri" e non trattenga l'umidità all'interno.
Mentre la torta raffredda preparate la farcia montando la panna fredda di frigorifero, una volta montata aggiungete il miele ed il latte condensato (con una spatola dal basso verso l'alto senza piu' mo***re in planetaria). Otterrete una crema omogenea. Riponetela mezz'ora in frigorifero coperta con pellicola oppure 15 minuti in freezer in modo che solidifichi un po'. Tagliate orizzontalmente la vostra torta (raffreddata) e trascorso il tempo di posa spalmare la crema che avete preparato lasciando scoperto 1 cm dai bordi (Quando andrete a posizionare il "cappello" con l'altro pezzo di torta e presserete leggermente si uniformerà) . Mettete la vostra torta in freezer per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti tiratela fuori e pareggiate i bordi con un coltello , tagliate la torta a metà e poi ricavate 6 tortine per parte. Spolverizzate con zucchero a velo e mettetele in frigorifero. Saranno pronte da servire.

28/04/2014

17/03/2014

comunicazione di servizio
E' stata stabilita la data per la lezione Cucina Veloce che era stata annullata per malattia di alcune corsiste. Vi riporto i nuovi corsi con le date e disponibilità
TORTE & TORTE SECONDA SESSIONE Martedì 25 marzo 2014 n. posti disponibili 2/3
CUCINA VELOCE Martedì 1° aprile 2014 n. 4 posti liberi
DOLCI AL CUCCHIAIO SECONDA SESSIONE Giovedì 10 aprile N. 3/4 posti liberi.