ICIF Latam

16/10/2026

From a raw cocoa bean to a chocolate sculpture. In 4 weeks. 🍫

Most chocolate makers have never seen the full journey. Here, you do every step with your own hands: roasting, grinding, refining, tempering, all the way to your own showpiece.

And you don’t learn in a simple lab.
You learn inside a chocolate museum, in a castle in the heart of Piedmont, Italy. 🏰

What you’ll master:
→ Bean to bar, from start to finish
→ Classic Italian chocolates: Gianduiotto, Cremini, Cuneesi
→ Gourmet pralines (yes, chocolate + Gorgonzola 🧀)
→ Ganache, fillings, confectionery
→ Artistic chocolate showpieces for your shop window

What’s included:
✔ 4 weeks of hands-on training with master chocolatiers
✔ Visits to Italian chocolate factories
✔ Accommodation and meals at the school (Mon–Fri)
✔ Chef uniform + ICIF certificate
✔ Optional 12-week training in selected Italian chocolate and pastry shops
✔ Study visa assistance
✔ English interpreter in every lesson

📅 Next edition: February 1st, 2027
👥 Only 16 seats

Want the full program and prices?
💬 Comment “CIOCCOLATO” and we’ll send everything to your DMs.

13/10/2026

A Terra Madre, ICIF ha ricevuto un riconoscimento. 🇮🇹

È arrivato in una giornata speciale: abbiamo curato il pranzo al Padiglione della Regione Piemonte. Erano presenti il Ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida, il Presidente della Regione Alberto Cirio e l’Assessore Paolo Bongioanni.
Per noi ha un significato profondo.
Da 35 anni formiamo cuochi e professionisti che arrivano da tutto il mondo. Insegniamo tecniche e ricette. Insegniamo anche i territori, i prodotti e le tradizioni da cui nascono.
E da sempre combattiamo l’Italian Sounding.
Perché per cucinare italiano bisogna prima sapere cos’è davvero la cucina italiana.
Partire dal Piemonte per portare l’Italia nel mondo.
Questa è la nostra missione. E continuiamo a portarla avanti ogni giorno.

👉 Vuoi formarti nella vera cucina italiana? Scopri i corsi dal link in bio.

09/10/2026

02/10/2026

Dal 9 novembre: 10 giorni di panificazione. 20 posti.

Cosa impari a gestire 👇
→ Preimpasti: b**a, poolish, sponge
→ Impasti a caldo
→ Pani regionali e pani rustici
→ Pani da ristorazione e prodotti pronto forno
→ Grissini tirati a mano, focacce, maritozzi
→ Una giornata intera sui pani da colazione moderni

Chi ti guida: .davide.damiano chef da 35 anni, esperto di panificazione e chimica alimentare.

Per chi è: panificatori, pizzaioli, cuochi e ristoratori che vogliono fare il pane nel proprio locale.

I posti sono 20. Finiti quelli, il corso è chiuso.

📩 Commenta PANE: ti mandiamo in DM programma, costi e come iscriverti.

25/09/2026

25/09/2026

L’8 settembre, mentre al Castello di Costigliole d’Asti si proclamava il Manifesto dell’Ospitalità, in quella stessa sala c’erano loro: gli allievi del nuovo Anno Accademico ICIF.
Arrivati da Taiwan, Filippine, Hong Kong, Malesia, Corea del Sud, Brasile, Finlandia, Regno Unito, Francia, Stati Uniti.
Il Manifesto dice che ospitare è un mestiere, e che un mestiere si trasmette da chi lo sa fare a chi vuole impararlo. Loro sono la ragione per cui, da 35 anni, continuiamo a farlo.
Diecimila allievi in trentacinque anni, da venticinque Paesi. Non lo dicono i nostri annunci. Lo dicono i ragazzi in queste foto.
Benvenuti in ICIF.

18/09/2026

Il problema non è chi viene premiato. È che i riflettori illuminano pochi e lasciano al buio tutti gli altri.
L’8 settembre, al Castello di Costigliole d’Asti, ICIF ha inaugurato il nuovo Anno Accademico e proclamato — insieme all’Ente Turismo Langhe Monferrato Roero — il Manifesto dell’Ospitalità.
Non un premio. Un manifesto per chi ospita ogni giorno senza comparire mai in una classifica: li chiamiamo gli invisibili.
Perché quello che rende unica l’Italia non sono solo le cose buone che produciamo — è il modo in cui accogliamo chi arriva: con cordialità, con amore, con passione.
Il testo integrale del Manifesto è nel volume «Il Valore dell’Ospitalità — la voce degli invisibili

15/09/2026

🏰 L’8 settembre, al Castello di Costigliole d’Asti, è nato il Manifesto dell’Ospitalità delle Langhe, del Monferrato e del Roero.
Non un premio. Non una classifica. Un testo che dice grazie a chi costruisce l’ospitalità di questo territorio ogni giorno senza comparire mai in una guida: chi scarica le cassette alle sei del mattino, chi stira le tovaglie, chi lava i piatti mentre la sala è piena.
Nello stesso pomeriggio, ICIF ha inaugurato il nuovo Anno Accademico. Non è un caso di calendario: il Manifesto dice che ospitare è un mestiere, e che un mestiere si trasmette. In aula, allievi arrivati da dieci Paesi — Taiwan, Filippine, Hong Kong, Malesia, Corea del Sud, Brasile, Finlandia, Regno Unito, Francia, Stati Uniti.
Il testo è stato firmato da Piero Sassone, Presidente ICIF, e da Mariano Rabino, Presidente dell’Ente Turismo Langhe Monferrato Roero. Letto integralmente da Evelina Christillin, madrina della giornata.

Grazie a chi ha reso possibile questa giornata:

🔹 Piero Sassone — Presidente ICIF, International Culinary Institute of Italy
🔹 Mariano Rabino — Presidente dell’Ente Turismo Langhe Monferrato Roero
🔹 Evelina Christillin — madrina della giornata
🔹 Alberto Cirio — Presidente della Regione Piemonte
🔹 Livio Negro — Presidente della Fondazione Cassa di Risparmio di Asti
🔹 Enrico Alessandro Cavallero — Sindaco di Costigliole d’Asti
🔹 Camilla Nata — conduzione e saluto agli allievi

Un grazie anche alle rappresentanze estere presenti: Jim Tito San Agustin, Console Generale della Repubblica delle Filippine a Milano, e Riccardo Tsan-Nan Lin, Direttore Generale dell’Ufficio di Rappresentanza di Taipei in Italia – Ufficio di Milano.
E un pensiero alla famiglia Alciati, che proprio a Costigliole d’Asti ha scritto la prima pagina di questa storia: Andrea Alciati era con noi, per tutta la famiglia.
Ogni grande territorio è conosciuto per ciò che produce. Ma viene ricordato per come accoglie.
Il Manifesto resta al Castello di Costigliole d’Asti, nel volume «Il Valore dell’Ospitalità — la voce degli invisibili»: chi vuole, può ancora firmare.

📍 Castello di Costigliole d’Asti

15/09/2026

Long before it graced modern tables, the buffet had ancient roots in Italy from the shared tables of the Roman convivium to the noble credenza of Emilia-Romagna, where abundance and symmetry became an art form.

The photos above capture a buffet designed by ICIF: composition, technique, and Italian hospitality on full display.

At ICIF, our students learn this craft too including dedicated lessons on finger food, elegant bite-sized creations perfect for convivial buffet tables.

CONTACT US: [email protected]