Cuocicuoci, Via Pacchioni giovanni 365, Cesena (2026)

13/10/2026

CROSTINI CON MOUSSE DI MORTADELLA E CETRIOLO

Ingredienti
g. 250 di mortadella
g. 120 di ricotta vaccina
g. 50 di salsa al formaggio
g. 20 di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di panna fresca, se necessario
1 cetriolo
20 fette biscottate integrali
pistacchi tritati, facoltativi
prezzemolo o erbe aromatiche per decorare
pepe nero

PROCEDIMENTO per i CROSTINI CON MOUSSE DI MORTADELLA E CETRIOLO:
Tagliare la mortadella a pezzetti e inserirla nel mixer con la ricotta, la salsa al formaggio e il Parmigiano Reggiano.

Frullare fino a ottenere una mousse liscia e cremosa. Se risultasse troppo compatta, aggiungere poca panna fresca e lavorare ancora per qualche secondo.

Trasferire la mousse in una sac à poche con bocchetta rigata e conservarla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavare il cetriolo e tagliarlo a rondelle sottili.

Impiattamento:
Disporre su ogni crostino la mousse o una fetta di cetriolo e completare con un ciuffo abbondante di mousse di mortadella.

Aggiungere, a piacere, poco pepe nero, pistacchio tritato oppure una fogliolina di prezzemolo.

La mousse può essere servita anche in una ciotola al centro del tavolo, accompagnata da crostini, crackers e verdure crude.

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12/10/2026

Crema di porcini con crostini e prezzemolo.

Ingredienti
g. 800 di crema di porcini già pronta
g. 120 di pane
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
il pepe nero

Procedimento per Crema di porcini con crostini e prezzemolo:

Versare la crema di porcini in una casseruola e scaldare a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda per regolare la consistenza.

Tagliare il pane a cubetti.

Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con lo spicchio di aglio.

Aggiungere i cubetti di pane e tostare fino a renderli dorati e croccanti.

Eliminare l’aglio e tenere i crostini da parte.

Tritare finemente il prezzemolo.

IMPIATTAMENTO
Versare la crema di porcini ben calda nelle ciotole.

Aggiungere i crostini e completare con il prezzemolo fresco, il cucchiaio di olio extravergine di oliva rimasto e una macinata di pepe nero.

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11/10/2026

Pita con lievito madre - di Lucia Benaglia
Ingredienti
Lievitino
g. 20 pasta madre rinfrescata
g. 50 arina bio
g. 45 acqua
Impasto
tutto il lievitino
g. 250 acqua
g.15 olio evo
g.280 farina 0 bio
g.250 farina integrale
g. 5 sale

Procedimento per la Pita con lievito madre :
La sera preparare il lievitino, impastando bene e lasciando riposare tutta la notte.
Al mattino aggiungere l’acqua e l’olio al lievitino. Mescolare bene con una forchetta, finché il lievitino non si sia sciolto nei liquidi. A questo punto aggiungere la farina O e la farina integrale. Lasciare riposare per circa mezz’ora (autolisi).
Riprendere l’impasto, aggiungere il sale e impastare nuovamente con la tecnica “stira&piega”.Lasciare lievitare per circa 8 ore.
Una volta raddoppiato il volume, riprendere in mano l’impasto e dividere in piccoli pezzetti.Con i palmi delle mani formare delle palline. Lasciare riposare per circa mezz’ora, coperte con un canovaccio.Scaldare il forno a 220 gradi, con la teglia all’interno (o la pietra da forno, se l’avete).
Appiattire le palline di impasto con un matterello.
Tirate fuori la teglia (o la pietra) ben calda dal forno, cospargerla di farina di mais o di semola e stendere le pite sulla teglia. Cuocere per circa 10 minuti. La pita si gonfierà e assumerà un bel colore dorato.
Cuocere tutte le pita.
Consiglio:
Servitele calde appena tirate fuori dal forno. Se dovete aspettare a servirle, impilatele e copritele con un canovaccio, in modo che non si secchino.

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10/10/2026

Spaghetti grandi con le cozze, conserva Marca Bianca e pecorino stagionato - di Carla Latini

Ingredienti
320 g di spaghetti grandi o spaghettoni
1 sacchetto di cozze (1 kg circa)
1 cucchiaio di conserva in tubetto
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale e pepe qb
2 etti di pecorino semistagionato da grattugiare

Procedimento per Spaghetti grandi con le cozze, conserva Marca Bianca e pecorino stagionato:
Mi faccio pulire le cozze in pescheria così devo solo togliere il ciuffetto che le tiene legate. Le lavo bene, bene, le metto in padella con lo spicchio d’aglio e le faccio aprire a fuoco basso, coperte. Appena saranno aperte le tolgo dall’acqua prodotta e le sguscio una ad una. Nella padella metto il cucchiaio di conserva con olio extravergine q.b. e lo faccio insaporire con l’acqua rimasta qualche minuto. Unisco le cozze sgusciate, il ciuffetto di prezzemolo e mescolo finché tutto diventi dorato. Tolgo il prezzemolo e l’aglio. Aggiusto di sale, se necessario (assaggiate sempre prima) e pepe nero macinato fresco. Scolo gli spaghetti a 12 minuti e li salto in padella per un minuto circa usando l’acqua di cottura della pasta. Il condimento, comunque, è già liquido per via dell’acqua delle cozze. Poi, a tavola, ognuno ‘gioca’ con il pecorino come preferisce. Oppure, se i vostri ospiti sono tutti d’accordo, lo grattugio mentre salto gli spaghetti. Una versione più spinta e vi garantisco molto più ‘audace’.

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09/10/2026

Galette rustica di mele e prugne

Ingredienti
Per la base
g. 250 di farina 00
g. 125 di burro freddo
g. 60 di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
2 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno
g. 400 di mele Delicius
g. 300 di prugne in scatola ben scolate
g. 50 di zucchero di canna
g. 20 di amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cannella
g. 20 di burro
Per completare
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
g. 15 di zucchero di canna

Procedimento per Galette rustica di mele e prugne:
Versare la farina in una ciotola e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero, il sale e l’uovo.

Impastare velocemente e aggiungere, se necessario, l’acqua fredda.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

tagliare le mele a spicchi, eliminare il torsolo.

Scolare accuratamente le prugne dal liquido di conservazione e tamponarle con carta da cucina.

Riunire mele e prugne in una ciotola.

Aggiungere lo zucchero di canna, l’amido di mais, il succo di limone e la cannella.

Mescolare delicatamente.

Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno formando un disco dello spessore di circa 4 mm.

Trasferire la base su una teglia.

Distribuire il ripieno al centro lasciando libero un bordo di circa 5 cm.

Aggiungere il burro a piccoli fiocchi sopra la frutta.

Ripiegare i bordi dell’impasto verso il centro, sovrapponendoli leggermente.

Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare i bordi.

Cospargere la superficie con lo zucchero di canna.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e un ripieno morbido.

Lasciare intiepidire prima di trasferire la galette sul piatto da portata.

IMPIATTAMENTO
Servire la galette tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi. Completare, se desiderato, con una leggera spolverata di zucchero a velo.

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08/10/2026

brioche a girella senza burro

Ingredienti
Per l'impasto:
g 300 Farina manitoba
g 20 Cacao amaro
g 4 Lievito di birra fresco
g 65 Latte vegetale
g 65 Acqua
1 Cucchiaio di sciroppo d'acero
g 30 Olio evo
1 Uovo
Per farcire:
g 70 Purea di prugne
2 Cucchiai di cannella

Procedimento per brioche a girella senza burro:
In una ciotola versare le polveri setacciate, il latte, l’olio, l’uovo ed iniziare ad impastare. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaio di sciroppo d’acero.
Versare il lievito nell’impasto. Lavorare fino a quando sarà ben incordato. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo ed asciutto fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3 ore.
Stendere l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato dando una forma rettangolare.
In una ciotola mescolare purea e cannella e stendere su tutto l’impasto. Arrotolare l’impasto su se stesso, tagliare in fette dallo spessore di 2 cm ed adagiare in una leccarda foderata da carta forno e lasciare lievitare. Quando avranno raddoppiato di volume, infornare a 180° per 25 minuti modalità statica.
Potete decidere a seconda dei vostri gusti se servirle al naturale, oppure con la glassa realizzata con acqua e zucchero o ancora con una crema al philadelphia e zucchero. A voi la scelta!

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07/10/2026

Crema di zucca con crostini e semi tostati

Ingredienti
g. 800 di crema di zucca già pronta
g. 120 di pane
g. 40 di semi di zucca
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
il pepe nero

Procedimento per Crema di zucca con crostini e semi tostati:
Versare la crema di zucca in una casseruola e scaldarla a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda per regolare la consistenza.

Tagliare il pane a cubetti.

Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con lo spicchio di aglio.

Aggiungere il pane e tostarlo fino a renderlo dorato e croccante.

Eliminare l’aglio e tenere i crostini da parte.

Tostare i semi di zucca in una padella senza aggiungere grassi per alcuni minuti.

Tritare finemente il prezzemolo.

IMPIATTAMENTO
Versare la crema di zucca calda nelle ciotole.

Aggiungere i crostini, i semi di zucca tostati e il prezzemolo fresco.

Completare con il cucchiaio di olio extravergine di oliva rimasto e una macinata di pepe nero

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06/10/2026

Mini cheesecake salata con pomodorini confit e timo
Ingredienti
Per la base
g. 120 di crackers salati
g. 40 di noci
g. 60 di burro fuso
Per la crema
g. 250 di formaggio cremoso
g. 150 di ricotta
g. 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone
il pepe nero
Per i pomodorini confit
g. 300 di pomodorini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
g. 10 di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 rametti di timo
il sale
il pepe nero

Procedimento per la Mini cheesecake salata con pomodorini confit e timo:
Tritare finemente i crackers e le noci.

Unire il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto umido e compatto.

Distribuire il composto sul fondo di 4 anelli da pasticceria e pressarlo bene con il dorso di un cucchiaio.

Trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavorare il formaggio cremoso con la ricotta e il Parmigiano Reggiano.

Aggiungere il succo di limone e una macinata di pepe nero.

Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Distribuire la crema sopra le basi di crackers, livellando bene la superficie.

Riporre nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Disporli su una teglia rivestita con carta da forno.

Condire con l’olio extravergine di oliva, lo zucchero di canna, l’aceto balsamico, il timo, poco sale e pepe nero.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 150 °C per circa 50-60 minuti, fino a renderli morbidi e leggermente caramellati.

Lasciare raffreddare completamente.

IMPIATTAMENTO
Estrarre delicatamente le mini cheesecake dagli anelli e sistemarle nei piatti.

Distribuire sulla superficie i pomodorini confit con poco del loro fondo di cottura.

Completare con qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

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05/10/2026

Flan con polpa di granchio
Ingredienti
Per i flan
g. 250 di polpa di granchio https://www.squisitaly.it/prodotto/alimenti-conservati/conserve-di-pesce/polpa-di-granchio-captain-byrd-gr-200-x-24-pezzi/
2 uova
1 tuorlo
ml. 180 di panna fresca
g. 30 di Parmigiano Reggiano grattugiato
g. 20 di burro
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
il sale
il pepe bianco
Per la salsa
ml. 150 di panna fresca
ml. 50 di latte
g. 10 di burro
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
il sale
il pepe bianco
Procedimento per il Flan con polpa di granchio:
Imburrare 4 stampini monoporzione e cospargerli con poco pangrattato, eliminando quello in eccesso.

Scolare molto bene la polpa di granchio.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il tuorlo e sb****re delicatamente con una frusta.

Unire ml. 180 di panna fresca e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Aggiungere la polpa di granchio e l’erba cipollina tritata.

Regolare con poco sale e una macinata di pepe bianco, mescolando con delicatezza per mantenere visibile la polpa.

Distribuire il composto negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti.

Sistemare gli stampini in una teglia dai bordi alti e versare acqua calda fino a metà della loro altezza.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando i flan risulteranno compatti ma ancora morbidi al centro, gratinati sopra.

Nel frattempo preparare la salsa.

Sciogliere g. 10 di burro in un pentolino, aggiungere ml. 150 di panna fresca e ml. 50 di latte e scaldare a fiamma dolce.

Unire la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tritata.

Lasciare addensare leggermente per pochi minuti, quindi regolare con sale e pepe bianco.

Estrarre i flan dal forno e lasciarli riposare per 2 minuti prima di sformarli.

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04/10/2026

Pere con gorgonzola, noci e miele piccante
Ingredienti
4 pere sode e mature
g. 150 di gorgonzola
g. 100 di gherigli di noce
g. 60 di miele
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1 cucchiaio di succo di limone
2 rametti di timo
il pepe nero

Pere con gorgonzola, noci e miele piccante
Lavare le pere, dividerle a spicchi ed eliminare il torsolo.

Bagnare leggermente gli spicchi con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Tostare i gherigli di noce in una padella senza aggiungere grassi per alcuni minuti.

Scaldare il miele a fiamma molto bassa e aggiungere il peperoncino in fiocchi.

Lasciare insaporire per 2-3 minuti senza portare a ebollizione.

Sbriciolare grossolanamente il gorgonzola.

Disporre gli spicchi di pera su un grande piatto da portata.

Distribuire sopra il gorgonzola e le noci tostate.

Versare il miele piccante ancora tiepido sulle pere.

IMPIATTAMENTO
Sistemare le pere a raggiera e completare con il gorgonzola sbriciolato, le noci, qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Aggiungere ancora un filo di miele piccante appena prima di servire.

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