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Cuocicuoci 👨🏼‍🍳 Ricette di chef professionisti e cuochi per passione!

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24/08/2026

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🥳🎊 Tanti auguri di buon compleanno allo Chef Andrea D'Elia ! 🎁🎂
24/08/2026

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Arancini di riso con prosciutto, piselli e mozzarellaIngredientiPer circa 12 arancinig. 320 di riso Carnaroliml. 750 di ...
21/08/2026

Arancini di riso con prosciutto, piselli e mozzarella

Ingredienti
Per circa 12 arancini
g. 320 di riso Carnaroli
ml. 750 di brodo vegetale
g. 40 di b***o
g. 60 di Parmigiano Reggiano grattugiato
g. 100 di piselli
g. 120 di prosciutto cotto
g. 150 di mozzarella ben scolata
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Per la panatura
g. 120 di farina
2 uova
g. 200 di pangrattato
l’olio di semi di arachide per friggere
Per accompagnare
g. 250 di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
il sale
alcune foglie di basilico

Per la ricetta completa visita il sito: https://www.cuocicuoci.com/

Tortellini Squisitaly al fondo bruno con rucola frescaIngredienti per 4 persone:g. 500 tortellini freschig. 30 fondo bru...
20/08/2026

Tortellini Squisitaly al fondo bruno con rucola fresca

Ingredienti per 4 persone:
g. 500 tortellini freschi
g. 30 fondo bruno già pronto in pasta
g. 250 acqua calda
g. 30 b***o
g. 20 olio extravergine d’oliva
g. 40 Parmigiano Reggiano grattugiato
g. 40 rucola fresca
q.b. sale grosso per l’acqua di cottura
q.b. pepe nero

Procedimento per Tortellini Squisitaly:
Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente.

Sciogliere il fondo bruno già pronto in pasta nell’acqua calda, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.

Versare il fondo bruno sciolto nella padella e lasciare ridurre per qualche minuto a fuoco medio, fino a ottenere una salsa leggermente più densa.

Aggiungere il b***o e mescolare, così da rendere il fondo più lucido e morbido.

Cuocere i tortelloni in acqua leggermente salata, tenendo presente che il fondo bruno già pronto è spesso sapido.

Scolare i tortelloni con una schiumarola, appena vengono a galla o secondo il tempo indicato.

Trasferire i tortelloni nella padella con il fondo bruno.

Saltare delicatamente per pochi istanti, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per mantenere il condimento fluido.

Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecare con delicatezza, senza rompere la pasta.

Regolare con poco pepe nero.

Impiattamento:
Disporre i tortelloni nei piatti.

Nappare con il fondo bruno rimasto in padella.

Completare con rucola fresca, un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Servire subito.

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Paccheri con baccalà, pomodorini, olive nere e prezzemolog. 320 di paccherig. 400 di baccalà già dissalatog. 300 di pomo...
19/08/2026

Paccheri con baccalà, pomodorini, olive nere e prezzemolo

g. 320 di paccheri
g. 400 di baccalà già dissalato
g. 300 di pomodorini ciliegini
g. 80 di olive nere denocciolate
g. 60 di olio extravergine d’oliva
g. 60 di vino bianco secco
g. 20 di capperi dissalati, facoltativi
1 spicchio d’aglio
g. 10 di prezzemolo fresco tritato
q.b. di sale grosso per l’acqua della pasta
q.b. di pepe nero
q.b. di acqua di cottura della pasta

Procedimento per i Paccheri con baccalà, pomodorini, olive nere e prezzemolo:
Controllare il baccalà ed eliminare eventuali lische residue.

Tamponare il baccalà con carta da cucina e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.

Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciare insaporire a fuoco dolce, senza farlo scurire.

Unire i pomodorini e cuocere per qualche minuto, fino a farli ammorbidire.

Aggiungere il baccalà e lasciare rosolare delicatamente.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Unire le olive nere e, se graditi, i capperi dissalati.

Cuocere per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un sugo morbido e ben legato. Mescolare con delicatezza, lasciando che il baccalà si sfaldi solo in parte.

Portare a bollore abbondante acqua e salarla con moderazione, tenendo conto della sapidità del baccalà e delle olive.

Cuocere i paccheri molto al dente.

Scolare i paccheri e trasferirli nella padella con il condimento.

Terminare la cottura in padella, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a legare bene pasta e sugo.

Aggiungere il prezzemolo fresco tritato a fuoco spento.

Regolare con poco pepe nero.

Impiattamento:
Disporre i paccheri nei piatti.

Completare con il baccalà, i pomodorini, le olive nere e il fondo di cottura.

Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, poco prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Servire subito.

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Insalata di polpo con patate, cetriolo, pomodorini e anetoIngredientig. 900 polpo già pulitog. 600 patate novelleg. 150 ...
18/08/2026

Insalata di polpo con patate, cetriolo, pomodorini e aneto

Ingredienti
g. 900 polpo già pulito
g. 600 patate novelle
g. 150 cetriolo
g. 120 pomodorini ciliegini
g. 50 cipolla rossa
g. 60 olio extravergine d’oliva
g. 30 succo di limone
g. 10 prezzemolo fresco
g. 8 aneto fresco
1 limone non trattato
1 foglia di alloro
q.b. sale fino
q.b. pepe nero

Procedimento per Insalata di polpo con patate, cetriolo, pomodorini e aneto:

Sciacquare il polpo sotto acqua fredda corrente.

Portare a bollore abbondante acqua con la foglia di alloro.

Immergere il polpo nell’acqua bollente per pochi secondi, sollevarlo e ripetere l’operazione due o tre volte, così da arricciare i tentacoli.

Cuocere il polpo a fuoco dolce per circa 40-45 minuti, fino a renderlo tenero.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura.

Scolare il polpo, eliminare eventuali parti in eccesso e tagliarlo a pezzi regolari.

Lavare le patate novelle e lessarle in acqua salata fino a renderle tenere, mantenendole intere se piccole oppure tagliandole a metà dopo la cottura.

Scolare le patate e lasciarle intiepidire.

Lavare il cetriolo e tagliarlo a cubetti o a mezze rondelle.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Affettare finemente la cipolla rossa e lasciarla per qualche minuto in acqua fredda, se si desidera renderla più delicata.

Tritare il prezzemolo e sfogliare l’aneto.

Preparare il condimento mescolando l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, poco sale, pepe nero e una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

Raccogliere in una ciotola il polpo, le patate novelle, il cetriolo, i pomodorini e la cipolla rossa.

Condire con l’emulsione al limone e mescolare con delicatezza.

Aggiungere prezzemolo e aneto, quindi lasciare riposare l’insalata per circa 15 minuti, in modo da far amalgamare i sapori.

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Spaghetti con calamaretti e fondo di crostacei Ingredientig. 320 spaghettig. 500 calamaretti già pulitig. 30 fondo di cr...
17/08/2026

Spaghetti con calamaretti e fondo di crostacei

Ingredienti
g. 320 spaghetti
g. 500 calamaretti già puliti
g. 30 fondo di crostacei in pasta
g. 300 acqua calda
g. 60 olio extravergine d’oliva
g. 60 vino bianco secco
n. 1 spicchio d’aglio
g. 10 prezzemolo fresco tritato
q.b. sale grosso per l’acqua della pasta
q.b. pepe nero
q.b. acqua di cottura della pasta

Procedimento per gli Spaghetti con calamaretti:
Diluire il fondo di crostacei in pasta nell’acqua calda, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia.

Pulire i calamaretti, se necessario, separando i tentacoli dalle sacche e tagliando queste ultime a piccoli pezzi.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.

Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciare insaporire a fuoco dolce, senza farlo scurire.

Unire i calamaretti e saltarli per 1-2 minuti a fuoco vivace.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Togliere una parte dei calamaretti dalla padella e tenerli da parte per la finitura.

Versare nella padella il fondo di crostacei diluito e lasciare restringere per qualche minuto, fino a ottenere una salsa fluida ma più concentrata.

Portare a bollore abbondante acqua e salarla leggermente, tenendo conto della sapidità del fondo di crostacei.

Cuocere gli spaghetti molto al dente.

Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il fondo di crostacei.

Terminare la cottura in padella, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a legare bene la pasta al condimento.

Unire i calamaretti tenuti da parte e mescolare con delicatezza.

Regolare con poco pepe nero e aggiungere il prezzemolo fresco tritato a fuoco spento.

IMPIATTAMENTO
Disporre gli spaghetti nei piatti formando un piccolo nido.

Completare con i calamaretti, qualche cucchiaio di fondo di crostacei ristretto, un filo d’olio extravergine d’oliva e poco prezzemolo fresco.

Servire subito.

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Spaghetti all’astice con pomodorini e prezzemoloIngredientig. 320 di spaghetti2 astici da circa g. 500 ciascunog. 250 di...
16/08/2026

Spaghetti all’astice con pomodorini e prezzemolo

Ingredienti
g. 320 di spaghetti
2 astici da circa g. 500 ciascuno
g. 250 di pomodorini ciliegini
g. 80 di vino bianco secco
g. 70 di olio extravergine d’oliva
1 scalogno medio
1 spicchio d’aglio
10 prezzemolo fresco tritato q.b.
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. acqua di cottura della pasta

Procedimento per Spaghetti all’astice con pomodorini e prezzemolo:
Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente.

Cuocere gli astici per circa 6-7 minuti, quindi scolarli e lasciarli intiepidire.

Separare la polpa dalle chele e dalla coda, tagliandola a pezzi non troppo piccoli.

Tenere da parte teste e carapaci.

Tritare finemente lo scalogno.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.

Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e lo scalogno, quindi lasciare insaporire a fuoco dolce.

Unire teste e carapaci dell’astice e rosolarli per qualche minuto, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiungere i pomodorini, poco sale, pepe nero e qualche cucchiaio di acqua calda.

Cuocere per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un fondo saporito e leggermente ristretto.

Eliminare i carapaci e lo spicchio d’aglio dalla padella.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.

Trasferire gli spaghetti nella padella con il fondo di astice e pomodorini.

Terminare la cottura in padella, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una salsa ben legata.

Unire la polpa di astice solo negli ultimi minuti, mescolando con delicatezza per non romperla.

Aggiungere il prezzemolo fresco tritato a fuoco spento.

Regolare con poco pepe nero.

Impiattamento:
Disporre gli spaghetti nei piatti formando un nido.

Completare con i pezzi di astice, qualche pomodorino, il fondo di cottura e altro prezzemolo fresco.

Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servire subito.

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Tre cocktail freschi con lime, fragole, mirtilli e mentaIngredientiPer 1 bicchiereml. 120 acqua tonica o sodaml. 40 succ...
15/08/2026

Tre cocktail freschi con lime, fragole, mirtilli e menta

Ingredienti
Per 1 bicchiere
ml. 120 acqua tonica o soda
ml. 40 succo di lime
g. 20 zucchero di canna
n. 1 lime
q.b. menta fresca
q.b. ghiaccio tritato

Procedimento per Cocktail lime e menta:
Lavare il lime e tagliarlo a fettine sottili.

Mettere nel bicchiere alcune foglie di menta, lo zucchero di canna e il succo di lime.

Pestare delicatamente, senza rompere troppo la menta.

Aggiungere il ghiaccio tritato fino a riempire quasi tutto il bicchiere.

Versare l’acqua tonica o la soda.

Mescolare dal basso verso l’alto.

Completare con fettine di lime e menta fresca.

Servire subito.

Cocktail fragole e menta
INGREDIENTI
Per 1 bicchiere

ml. 120 acqua tonica o soda
ml. 40 succo di lime
g. 80 fragole fresche
g. 20 zucchero di canna
q.b. menta fresca
q.b. ghiaccio tritato
n. 1 fragola per decorare

PROCEDIMENTO
Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a pezzetti.

Mettere le fragole nel bicchiere con lo zucchero di canna e il succo di lime.

Pestare delicatamente fino a ottenere una base fruttata.

Aggiungere alcune foglie di menta.

Colmare il bicchiere con ghiaccio tritato.

Versare l’acqua tonica o la soda.

Mescolare con delicatezza.

Completare con una fragola fresca e qualche foglia di menta.

Servire subito.

Cocktail mirtilli, limone e menta
INGREDIENTI
Per 1 bicchiere

ml. 120 acqua tonica o soda
ml. 30 succo di limone
g. 70 mirtilli freschi
g. 20 zucchero di canna
n. 2 fettine di limone
q.b. menta fresca
q.b. ghiaccio tritato

PROCEDIMENTO
Lavare i mirtilli e tenerne qualcuno intero per la finitura.

Mettere i mirtilli nel bicchiere con lo zucchero di canna e il succo di limone.

Pestare delicatamente per far uscire il succo dei frutti.

Aggiungere la menta fresca e le fettine di limone.

Riempire il bicchiere con ghiaccio tritato.

Versare l’acqua tonica o la soda.

Mescolare dal basso verso l’alto.

Completare con mirtilli interi, menta fresca e una fettina di limone.

Servire subito.

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Crackers con esubero di pasta madre - Di Lucia Benaglia Ingredientig. 40 pasta madre non rinfrescata (potete prenderla d...
14/08/2026

Crackers con esubero di pasta madre - Di Lucia Benaglia

Ingredienti
g. 40 pasta madre non rinfrescata (potete prenderla direttamente dal frigorifero)
g. 230 acqua
g. 150 farina di kamut
g. 230 farina bio di farro integrale
g. 20 olio extravergine di oliva 100% siciliano
g. 5 sale
erbette fresche

Procedimento per i Crackers con esubero di pasta madre :
Impastare bene tutti gli ingredienti e formare una palla liscia. A questo punto utilizzare subito l’impasto, oppure lasciarle lievitare un po’, coperto da un canovaccio bagnato.
Stendere l’impasto molto sottile tra due fogli di carta da forno. Incidere con una rotella o coltello da cucina per dare la forma ai crakers, adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno ed infornare a forno caldo 180 ° per pochi minuti, finché non risultano dorati e croccanti.
Lasciare raffreddare.

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Indirizzo

Via Pacchioni Giovanni 365
Cesena
47521

Telefono

+39054723821

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